ACTIVIDAD PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene

y manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica
de observación:

Evidencia 2 (De producto)

Visite un lugar de expendio de comidas (Ej.: Ventas callejeras de empanadas, comidas

fritas, comidas rápidas), identifique la ubicación exacta y ciudad donde realizará la
visita. Debe revisar si la reglamentación que aplica para ese lugar es el Decreto 2674
de 2013 o algún otro, e identifique los siguientes aspectos:

ACTIVIDAD DE OBSERVACIÓN (PUESTO DE COMIDAS RÁPIDAS O

VENTAS AMBULANTES)

ASPECTO DECRETO 2674 DE 2013 EVIDENCIA ENCONTRADA

Dirección y ciudad Descripción del lugar visitado
Portar uniforme blanco formado
por; chaqueta, pantalón, camisilla,
Higiene personal zapatos antideslizantes, malla para
el cabello, cofia o bandana,
guantes y tapabocas.
Lavado de manos antes, durante y .
después de realizar actividades de
Prácticas de higiene
igual forma al hacer cambio de
(Lavado de manos)
actividades igualmente después de
ir al baño
La edificación e instalaciones
Condiciones de
deben estar alejadas de focos de
edificación e instalación
contaminación.
Los utensilios se deben tener en
cantidad necesaria y ser utilizados
Utensilios
de acuerdo a cada proceso que se
esté realizando.
Se debe contar un suministro de
Procedimiento de agua potable que tenga
limpieza y desinfección abastecimiento mínimo para un día
de operaciones.
Se debe disponer de un espacio
para la disposición de residuos,
Manejo de residuos
estos deben estar alejados de las
sólidos
zonas de almacenamiento de MP y
procesos de elaboración.
Se debe contar con zona para el
Manejo de temperatura almacenamiento adecuado de las
de productos que materias primas en caso de MP en
requieran de refrigeración este almacenamiento
refrigeración/congelación debe garantizar una temperatura
no mayor a 4°C.
 Los alimentos se deben clasificar
Clasificación de
según características y fechas de
alimentos
caducidad.
Mantener la higiene durante los
Contaminación cruzada procesos de elaboración a través
de la correcta manipulación.
Se debe contar con zona para el
almacenamiento adecuado de las
materias primas estas deben estar
Almacenamiento de la estibadas para evitar contacto
materia prima directo con el suelo en caso de MP
en refrigeración este
almacenamiento debe garantizar
una temperatura no mayor a 4°C.

Conclusiones

Realice el cuadro comparativo que contiene la forma de cómo debe manejarse cada uno
de los aspectos y compárelo con la evidencia encontrada, para que realice las propuestas
de mejora correspondientes.

Recuerde, entonces:

 Describir las propuestas de mejora de acuerdo a cada una de las situaciones

encontradas.
 Escribir las conclusiones de lo aprendido en el desarrollo de esta evidencia.
 Citar las fuentes de información consultadas para complementar la información.

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia, a través de la plataforma, en el

enlace disponible para ello. Existen dos posibles rutas para encontrar en enlace de envío
de la evidencia. La primera ruta posible (y la que se recomienda) es:

Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO / Actividad 4 /

Evidencia 2 (De Producto) RAP4 / Taller Actividad Práctica de Observación, y allí das clic
en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en el enlace para evidencia, y allí cargas tu
archivo.

La segunda ruta posible es:

En el menú principal das clic en Evidencias y luego das clic en Taller Actividad Práctica de
Observación, y allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en el enlace para
evidencia, y allí cargas tu archivo.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error "Archivo
Inválido", debe tener en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto. En
este caso ciérrelo e intente nuevamente dando clic en adjuntar archivo. Tenga presente
también el tamaño máximo del archivo a adjuntar.