CURSO: ISO 22000

EXAMEN: SISTEMA DE GESTIÓN PARA LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS ISO 22000:2005

NOMBRE: __________________________________________________ DNI: _________

AREA: _____________________________ FECHA: __________________
Duración del examen 30 MINUTOS

1. Marque verdadero (V) o falso (F) (2 ptos)

A. ISO significa Instituto de Seguridad Ocupacional. (F )

B. La ISO 22000:2005 nos señala que debemos cumplir 7 Principios de Gestión? (V )
C. La norma ISO 22000 es un instrumento de adhesión obligatoria. (V )
D. El Alcance del SGIA no debe estar definido. ( )
E. El proceso de auditoria debe ser planificada y objetiva ( V)

2. Cuales son los beneficios de implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria,

dentro de una empresa (2 ptos)

 Un sistema de gestión de inocuidad alimentaria nos brinda como beneficio, un sistema eficaz, y
de gran ayuda para maximizar la producción de alimentos seguros, ya que centra su atención en
áreas críticas del proceso, reduciendo al máximo el riesgo de producir alimentos peligrosos;
dando la seguridad al público consumidor que la producción de alimentos seguros esta bajo un
proceso de gestión adecuado.
 incrementar la satisfacción del cliente, mediante procesos de mejora continua

 Los principales beneficios derivados de la certificación ISO 9001 para las empresas de todos los
sectores, se pueden resumir en los siguientes puntos

 Sistematización de operaciones.
 Aumento de la competitividad.
 Generación de un nivel mayor de confianza a nivel interno y externo.
 Mejora de las estructuras de una forma sostenible.
 Reducción de costes productivos.
 Adecuación correcta a la legislación y normativa relacionada a productos y servicios.
 Mejora del enfoque de la empresa de cara al cliente final y stakeholders en general
 Aumento en el interés por parte de accionistas, partners e inversores

3. Señale usted, cuáles son los 04 elementos Claves para asegurar la inocuidad en los alimentos
(2 ptos)

4. ¿De cuántos requisitos consta la ISO 22000:2005?, y ¿A partir de qué requisito es

implementable y auditable? (2 ptos)

La Norma ISO 22000:2005, tiene 8 requisitos, de los cuales los requisitos 4, 5, 6, 7 y 8 son los
obligatorios para demostrar el cumplimiento con respecto a la Norma.
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La Norma sólo solicita los requisitos a cumplir, dejando a las organizaciones la libertad de seleccionar el
método para cumplir con dichos requisitos.

Requisito Norma ISO 22000

0 Introducción

1 Objeto y Campo de Aplicación

2 Referencias Normativas

3 Términos y Definiciones

Sistema de Gestión de la Inocuidad de los

4
Alimentos

5 Responsabilidad de la Dirección

6 Gestión de los Recursos

Planificación y Realización de Productos

7
Inocuos
Validación, Verificación y Mejora del
8 Sistema de Gestión de la Inocuidad de los
Alimentos

5. Definir los siguientes conceptos: (2 ptos)

a) INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: inocuidad alimentaria se refiere a las condiciones y prácticas que
preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el
consumo de alimentos.

b) BPM:
Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de
productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de
manipulación

c) PRODUCTO FINAL: producto final es el objeto destinado al consumidor final. Se trata

de un producto, por lo tanto, que no requiere de modificaciones y cumpla la satisfacción del
cliente.

d) ALTA DIRECCIÓN: : es como se le denomina a los directivos con más alto cargo en una
organización de la empresa y está conformado en el siguiente orden jerárquico que es: el
Presidente, el Gerente General y los Directores de las distintas áreas
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6. ¿Cuáles son los Sistemas PRE-Requisitos necesarios para poder implementar un Sistema de
Gestión de Inocuidad Alimentaria? (2 ptos)

7. Indiqué cuales son los 07 Principios HACCP establecidos por el Codex Alimentarius (2 ptos)

1.__________________________________________________________________

2. __________________________________________________________________

3. __________________________________________________________________

4. __________________________________________________________________

5. __________________________________________________________________

6. __________________________________________________________________

7. __________________________________________________________________

8. Señale dos características que debe tener el Equipo HACCP (2 ptos)

1. _________________________________________________________________

2. _________________________________________________________________

9. ¿Cuál es la clasificación de los Peligros que se pueden presentar en los alimentos? (2 ptos)

10. ¿Por qué se considera importante dentro de los Principios HACCP, el eestablecimiento de un
sistema de documentación y registro? (2 ptos)