RECETA ESTÁNDAR

NOMBRE: Medallones de pollo.

CODIGO: ---------
CATEGORIA: ---------
PAX: 20
T° DE COCCION:
T° DE CONSERVACION:
CODIGO. INGREDIENTES. CANTIDAD. UN. PESO (MEDIDA). PESO DEL PRODUCTO.
Sal de apio. 50 g 150
Sal de ajo. 50 g 150
Sal. 50 g 250
Queso holandés. 150 g 300
Jamón. 100 g 300
Espinaca. 100 g 100
Pollo 3500 g 3500
PREPARACION:
Deshuesar el pollo en su totalidad
Una vez deshuesado se rellenara las partes q no tienen carne, es decir, que se cortara las partes que conteng
espacios faltantes.
Teniendo el pollo totalmente uniforme y estirado lo condimentamos con sal de ajo, sal de apio, sal y luego se
jamón.
Enrollar hasta obtener una forma cilíndrica para luego bridarlo con el fin de que mantenga el relleno en su in
Sellar en una plancha caliente para mantener los jugos en su interior y una vez sellado se lo manda al horno p
NDAR
pollo.

COSTO DEL PRODUCTO. COSTO TOTAL. OBSERCACION.

$ 2.50 0.83
$ 2.50 0.83
$ 1.00 0.20
$ 3.00 1.50 laminas
$ 2.50 0.83 laminas
$ 1.00 1.00 20 hojas
$ 10.50 10.50 entero

ra las partes que contengan mayor cantidad de carne para rellenar en los

sal de apio, sal y luego se lo rellena con la espinaca, queso holandés y el

ntenga el relleno en su interior.

do se lo manda al horno por 60 minutos.
SUBTOTAL 15.70
MARGEN DE ERROR. 1.57
TOTAL: 17.27
POR PAX: 0.86
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Arroz cremoso
CODIGO: ---------
CATEGORIA: ---------
PAX: 20
T° DE COCCION: ---------
T° DE CONSERVACION: ---------
CODIGO. INGREDIENTES. CANTIDAD. UN. PESO (MEDIDA). PESO DEL PRODUCTO.
Arroz 2500 g 2500
Cebolla perla 300 g 300
Crema de leche 500 ml 500
PREPARACION:
Cortar en brunoise la cebolla perla
Hacer un refrito con la cebolla perla
Luego agregar la crema de leche
Una vez listo mezclar con el arroz cocinado
NDAR
o

COSTO DEL PRODUCTO. COSTO TOTAL. OBSERCACION.

$ 2.50 2.50 cocinado
$ 0.60 0.60 medianas
$ 1.50 1.50

SUBTOTAL 4.60
MARGEN DE ERROR. 0.46
TOTAL: 5.06
POR PAX: 0.25
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Salsa de champiñones
CODIGO: ---------
CATEGORIA: ---------
PAX: 20
T° DE COCCION: ---------
T° DE CONSERVACION: ---------
CODIGO. INGREDIENTES. CANTIDAD. UN. PESO (MEDIDA). PESO DEL PRODUCTO.
Vino blanco 2000 g 2000
Mantequilla 100 g 100
Champiñones 400 g 400
Maicena 100 g 500
PREPARACION:
Cortar en brunoise la cebolla perla
Hacer un refrito con la cebolla perla
Luego agregar la crema de leche
Una vez listo mezclar con el arroz cocinado
 NDAR
ñones

COSTO DEL PRODUCTO. COSTO TOTAL. OBSERCACION.

$ 9.00 $ 9.00 cocinado
$ 1.25 $ 1.25 medianas
$ 3.00 $ 3.00 láminas
$ 1.25 $ 0.25

SUBTOTAL 13.50
MARGEN DE ERROR. 1.35
TOTAL: 14.85
POR PAX: 0.74
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Ensalada Walfort
CODIGO: ---------
CATEGORIA: ---------
PAX: 20
T° DE COCCION: ---------
T° DE CONSERVACION: ---------
CODIGO. INGREDIENTES. CANTIDAD. UN. PESO (MEDIDA). PESO DEL PRODUCTO.
Papa 1500 g 2000
Mayonesa 250 g 100
Puerro 400 g 400
Manzana verde 100 g 500
PREPARACION:
Cortar en brunoise la cebolla perla
Hacer un refrito con la cebolla perla
Luego agregar la crema de leche
Una vez listo mezclar con el arroz cocinado
DAR
rt

COSTO DEL PRODUCTO. COSTO TOTAL. OBSERCACION.

$ 9.00 $ 6.75 cocinado
$ 1.25 $ 3.13 medianas
$ 3.00 $ 3.00 brunoise
$ 1.50 $ 0.30 brunoise

SUBTOTAL 13.18
MARGEN DE ERROR. 1.32
TOTAL: 14.49
POR PAX: 0.72