Proceso de Preservación de alimentos

La preservación de los alimentos evita el crecimiento de microorganismos u otros microorganismos, además de reducir la oxidación de las grasas que
causan rancidez

Características Fases Aw Concentración Deshidratación

1. Pasteurización 1. Recepción de Alimentos Actividad de La actividad de Consiste en una Procedimiento de

Somete a los líquidos Se aplican en esta fase los agua (valor aw), agua es uno de los eliminación parcial de conservación
a altas temperaturas criterios de aceptación y la humedad en agua en alimentos
factores de alimentos que, al
durante un periodo de rechazo de mercancías. equilibrio de un líquidos. Esto se
producto, intrínsecos que eliminar la totalidad del
tiempo determinado. Consigue con la
determinada por posibilitan o agua libre de este,
la presión parcial dificultan el evaporación,
2. Almacenamiento de impide la actividad
del vapor de congelación, prensado
Alimentos crecimiento microbiana y reduce la
2. Refrigeración agua en su mecánico o centrifugado,
Se controlan las temperaturas microbiano en entre actividad enzimática.
Método que conserva de almacenamiento y la superficie los alimentos. otros procesos.
los alimentos gracias humedad relativa en los lugares
al descenso de la de almacenamiento para evitar
temperatura. deterioro acelerado.

3. Proceso de Extracción
3. Congelación Algunos alimentos necesitan de
La congelación procesos de extracción, bien Liofilización Secado natural isotermas
sea de pulpas (en el caso de las
permite conservar los
frutas), huesos o líquidos.
alimentos por largos
periodos de tiempo. Eliminación total del agua Es una pérdida de agua parcial en condiciones
4. Envasado de Alimentos mediante una congelación ambientales naturales o bien con una fuente de calor
Las funciones de los envases rápida seguida de una suave y corrientes de aire.
4. Envasado al vacío en la industria alimentaria están sublimación.
Es un método de relacionadas con la
conservación que conservación del producto.
consiste en la Por aire caliente: Por contacto directo con una
extracción del aire que Consiste en someter al El alimento se pone en contacto superficie caliente:
rodea al alimento. 5. Servicios de Alimentos alimento a una con una corriente de aire El calor se aporta al producto
Dentro de la industria ultracongelación y a dos caliente. principalmente por convección.
alimentaria se incluyen los procesos de desecación.
establecimientos que se
5. Salazón encargan de preparar alimentos Secado mediante el aporte de energía por una
Es un proceso de para su servicio y consumo. En fuente radiante, de microondas o dieléctrica.
conservación basado estos establecimientos se
en la adición de sal en aplican técnicas gastronómicas
cantidad más o menos que se deben controlar según
abundante. las normas de higiene de
alimentos. Roxana Rodríguez 26.149.701