Actividad de aprendizaje 1

MAPA CONCEPTUAL BENEFICIO DEL CACAO

MAPA CONCEPTUAL BENEFICIO DEL CACAO

Cosechar Temporadas Cosecha

mazorcas secas pico semanalmente
COSECHA
Mazorcas que Temporadas
empiezan a madurar baja Cosecha de 2 a 3
producción semanas

Colocar plástico
Contenedores Fermentarse y
separados los secarse aparte.
Evita el contacto granos sanos y
con la tierra, los de apariencia
DESGRANE alterada
hojas o mugre Granos deben
fermentarse antes de
Amontonar los 24 horas
granos durante Producir la muerte del
varios días germen o embrión y
se inicien los cambios Colocar los
FERMENTACIÓN bioquímicos y las granos sobre un
Microorganismos reacciones tendido de hojas
descompongan el enzimáticas en el de plátano,
mucílago interior de las banano o lona
almendras. plástica

Señal de secado es el
Sacar la humedad del grano resquebrajamiento o
que debe quedar al 7%, crujido que se siente al
SECADO apretar un puñado

Al sol sobre plataformas

Secado natural de madera. Para que el
Sol y la intensidad de
proceso sea uniforme.
los rayos solares, el
secado demora
normalmente entre 3 y
9 días.
 Secado artificial
Empotrada horizontalmente
sobre una cámara provista
de un quemador de carbón
Se emplea aire caliente. Plataforma o combustible
permeable (de madera, metálica o
una lámina de aluminio perforada).
Con una temperatura
. de 55 – 60 ºC el
La temperatura del aire caliente no proceso de secado
puede ser mayor de 60 ºC con el fin de se completa en 30 –
evitar la inactivación de reacciones 34 horas.
enzimáticas
SELECCIÓN
Mezclados con ellos
Someter los granos Eliminando todos los (pedazos de corteza,
a una minuciosa materiales extraños placenta, etc.),
limpieza.
Normalment
e Que permiten hacer la Granos negros, mohosos,
Se emplean separación y ventiladores dañados por insectos,
tamices para soplar el polvo y quebrados, arrugados,
pedazos de cascarilla. pegados, pedazos de
cascarilla y polvo.

Cuando sea Para separar el cacao de

necesario, el grano se primera calidad de la
pasa por zarandas o “pasilla” (granos con menos
tamices específicos del 50% de almendra.
CLASIFICACIÓN

El cacao de primera
Para este efecto se calidad está compuesto de
acostumbra la zaranda es granos enteros con un
especial para cacao. margen amplio de tamaño.

EMPAQUE Se empaca en sacos o

El grano seco, costales de fique o yute
limpio y nuevos o en perfecto estado.
clasificado

De 62,5 kilogramos o
Después de empacar el sea 16 sacos por
grano se pesa de tal tonelada métrica.
manera que el peso
neto de un saco.
Y cuando los granos no se
El almacenamiento Generalmente no se han secado, están
ALMACENAMIENTO
del cacao en las dispone de bodegas propensos a invasión de
fincas tiene serios adecuadas y seguras mohos y a infestarse de
inconvenientes. insectos
RESIMEN HISTORIA DEL CACAO

El Cacao no fue descubierto por nuestros antepasados españoles hasta principios

del siglo XVI, cuando Cristóbal Colón y su tripulación, anclados en la isla de Guanja
frente a las costas de lo que hoy es Honduras, recibieron como presente de los
habitantes de esta isla unas pequeñas nueces de forma ovalada y color marrón.
Con ellas se elaboraba el "xocolatl" una bebida de fuerte sabor que producía una
gran energía y vitalidad.

En el imperio azteca, Moctezuma recibía parte de sus tributos en almendras de

cacao, porque estimaba mucho sus bayas como monedas. Como bebida,
Moctezuma recibía anualmente 400,000 countles, equivalentes a 160 millones de
bayas de cacao, útiles para preparar diariamente 50 tazas de chocolate, para su
consumo personal.
En México, el cultivo del cacao estaba esparcido en toda la zona templada y caliente
del país.

Xocoatl… Bebida de Dioses y Chocolate de hoy…

Durante los años de conquista la bebida del “Xocoatl Azteca” era apreciada no solo
por su sabor, sino por su valor estimulante.
Como tal, en una de sus cartas, Hernán Cortés se la describió a Carlos V
asegurando que bastaba con una taza de esa bebida indígena, para sostener las
fuerzas de un soldado durante todo un día de marcha.

Árbol del Cacao

El árbol de cacao es una planta de tipo tropical que crece en climas cálidos y
húmedos, por lo general es un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si
recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. La
madera es de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color café.

Del Cacao de México…. Al Chocolate en el Mundo…

Actualmente el cacao se cultiva en la zona delimitada por los trópicos de Cáncer y
Capricornio, dónde se dan los niveles de calor y humedad necesarios.
Los indios de la Guayana lo llaman “cacau”; y las tribus indias de los adaguas en
Colombia y Venezuela, le llamaban “acao”. En Perú, los indios canamaris lo
conocen como “Coaca”.