ALIMENTACION

Es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de

alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. 

NUTRICION

La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas

del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada
con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.

PROTEINAS Y SUS VARIEDADES

Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y

nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están
formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos.
El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código
genético, ADN, de la persona.

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no
existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de
sustancias.

Clasificación de las proteínas

 
Las proteínas son clasificables según su estructura química en:

 Proteínas simples:

 Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.

 Albúminas y globulinas:

 Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la

leche).

 Glutelinas y prolaninas:

 Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el

trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.

 Albuminoides:

 Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el

colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.
  Proteínas conjugadas:

 Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas.

 Proteínas derivadas:

 Son producto de la hidrólisis

CARBOHIDRATOS Y SUS VARIEDADES

Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo

almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas,
como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los
carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y
resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.

Los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos y sacáridos,

son moléculas orgánicas cuyos componentes son hidrógeno, oxígeno y carbono.
Estos son la forma primaria en la que la energía es almacenada y consumida. Los
carbohidratos pueden ser clasificados en dos grandes grupos:

SIMPLES: estos son los azúcares cuyo sabor es sumamente dulce, se disuelven

con facilidad en el agua y poseen forma de cristal. Algunas hortalizas, las frutas
frescas y la miel son los principales proveedores de estos carbohidratos. Además
pueden obtenerse procesando remolacha azucarera o caña de azúcar, entre otros
productos. Los carbohidratos se clasifican en:

Monosacáridos: aquí se encuentra en primer lugar la glucosa, la cual es el

carbohidrato con mayor importancia para la sangre ya que es el azúcar de la
sangre y cumple numerosas funciones. Además de la glucosa, otros
monosacáridos son la fructuosa, presente en la miel y frutas y la galactosa, que
integran a la lactosa, por lo que se pueden hallar en productos lácteos como
quesos, yogurt y leche.

Disacáridos: aquí se ubican el azúcar de mesa o sacarosa que está compuesta

por glucosa y fructosa en partes iguales. La lactosa, compuesta por glucosa y
galactosa, que se halla en la leche también se ubica dentro de los disacáridos. Por
último también forman parte de este grupo la maltosa o azúcar de malta.

COMPUESTOS: a este grupo también se lo conoce bajo el nombre de

polisacáridos ya que están compuestos por varias unidades de azúcares simples.
Los carbohidratos compuestos se dividen en:
Fibras: aquellas fibras cuyo compuesto puede disolverse en agua se lo conoce
bajo el nombre de pectina y es el que asiste a la regulación de la absorción de
carbohidratos simples y simplifica su transmisión hacia la sangre. La pectina se
encuentra en la avena, manzanas y peras. La celulosa es aquella clase de fibra
que el cuerpo no logra digerir y son las que ayudan a mantener sano al intestino
así como también ayudan a que el grosor de las deposiciones aumente. La
celulosa se encuentra en los vegetales ya que componen una parte de la pared
celular de las plantas.

VITAMINAS Y SUS VARIEDADES

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo,

presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la
vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen

como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de
energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la
transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.

Vitaminas hidrosolubles

Dentro de este grupo encontramos nueve vitaminas. Como su nombre indica,

estas son solubles en elementos acuosos, por lo que es relativamente fácil
eliminar su exceso a través de la orina. Pero, este mismo motivo, hace que sea
importante mantener su ingesta de manera estable, ya que no se almacenan en el
organismo.

Las vitaminas hidrosolubles son:

 Vitamina C o ácido ascórbico

 Vitaminas del grupo B: son ocho las vitaminas pertenecientes a este

grupo y tienen todas como denominador común, además de participar en
reacciones de obtención de energía, un nombre que consiste en la letra B,
seguida de un número a modo de subíndice:

o Vitamina B1 o tiamina

o Vitamina B2 o riboflavina

o Vitamina B3 o niacina

o Vitamina B5 o ácido pantoténico

 o Vitamina B6 o piridoxina

o Vitamina B8 o biotina

o Vitamina B9 o ácido fólico

o Vitamina B12 o cianocobalamina

Vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles son cuatro y tienen en común la característica de que

no se solubilizan en agua, pero sí en grasa. Estas vitaminas, al contrario que las
hidrosolubles, sí se almacenan en tejidos grasos del organismo (hígado, tejido
adiposo), por lo que pueden dar, llegado el caso, problemas de toxicidad. Además,
su eliminación es más dificultosa, por lo que hay que poner especial cuidado en
cubrir las recomendaciones, pero no excederlas. Son las siguientes:

 Vitamina A o retinol

 Vitamina D o calciferol

 Vitamina E o tocoferol

 Vitamina K

GRASAS

Las grasas son compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno
y forman el grupo más grande de aporte energético en nuestra alimentación. Las
rasas o lípidos pueden presentarse en forma sólida o líquida.

Las grasas se pueden clasificar en esenciales o grasas insaturadas, las que el

cuerpo puede utilizar y absorber, que son útiles o buenas para el cuerpo, y las no
esenciales, las que el cuerpo no necesita y son perjudiciales.
Dentro de las grasas esenciales o ácidos grasos, podemos encontrar:
 Grasas Monoinstaruradas – Actúan favorablemente en el organismo
disminuyendo el colesterol malo. Están presentes en el aceite de oliva, de
canola y de soja, en las frutas secas como en el cacahuete, las semillas de
sésamo, la palta, las aceitunas o en la yema del huevo.
 Grasas Poli insaturadas – como son las grasas Omega-3 y Omega-6
 Omega-6 (grasa poli insaturada) – Reducen el nivel del colesterol malo
pero también del bueno. Están en los aceites de canola, uva, maíz, oliva y soja
en crudo, en semillas, como las de sésamo, en los granos y en el germen de
trigo.
 Omega-3 (grasa poli insaturada) – Evitan que las arterias se obstruyan y no
disminuyen el colesterol bueno, aunque su ingesta deber ser mayor a la de
grasas omega-6. Reducen el riesgo de infarto, cáncer y provocan el descenso
de la presión arterial. Están en las legumbres como la soja, en semillas de lino
y en frutos secos. También en pescados y mariscos.
En cuanto a las grasas malas o perjudiciales para el cuerpo están:
 Grasas saturadas – Son las que producen el colesterol malo. Se deben
limitar al 10% de las calorías. Se encuentran en la mantequilla, el queso, la
leche entera, los helados, la crema de leche y las carnes grasas.

HÁBITOS ALIMENTICIOS
La repetición de acciones constituye un hábito, pues luego de un tiempo de
practicarse se logra ejecutar esas conductas de modo automático,
sin planificación previa. Comer bien, sano y natural puede constituirse en un
hábito, como también puede serlo comer mal.

DIETA Y CLASE DE DIETAS

Una dieta es el tipo, cantidad y calidad de alimento y bebida que consumimos.

TIPOS DE DIETA
Para facilitar su entendimiento podemos dividirlo en 2 grupos:
DIETAS TERAPEUTICAS
DIETAS NO TERAPEUTICAS

QUE ES UNA DIETA SANA

Es una dieta que proporciona niveles óptimos de nutrientes para el
mantenimiento y regeneración del organismo, y bajos niveles de alimentos
perjudiciales para la salud.
Vamos a repasar brevemente los alimentos considerados obligatorios por
los especialistas en nutrición para llevar a buen término una dieta sana y
equilibrada, además de su toma diaria correspondiente.
4 tomas diarias de fruta o de zumos no ácidos

1 toma cruda y 1 cocinada de verduras y/o hortalizas frescas

2 tomas diarias de cereales integrales o legumbres

2 o 3 tomas semanales tanto de germinados (p.ej. brotes de soja) como de

semillas o nueces