esarteculinario

Especialista en Gastronomía y Alta Cocina Pastelería

Budín de limón
Ingredientes
 Manteca 250 grs.
 Azúcar 250 grs.
 Ralladura y jugo de 1 limón
 Leche 50 cc. huevos 5
 Harina 0000 300 grs.
 Polvo p/hornear 25 grs.
Para baño
 Jugo de 1 limón
 Azúcar impalpable
 Zester de 1 limón

Preparación
Batir a punto pomada manteca y azúcar. Ir agregando los huevos de a 1, la ralladura y el jugo. Por
último tamizar juntos harina y polvo de hornear y añadir en 2 o 3 veces alternando con la leche.
Enmoldar y cocinar en horno precalentado moderado 180° C por espacio de 20 – 25’. Cuando estén
todavía tibios, bañarlos con un glaseado hecho con jugo de limón y azúcar. Espolvorear zester de
cáscaras de limón.

Budín de mandarinas
Ingredientes
 Huevos 2
 Azúcar 2 tazas
 Aceite ¾ taza
 Clara 1
 Jugo de mandarina 1
 Azúcar impalpable 250 grs.
 Harina 2 tazas
 Polvo de hornear 2 cditas.
 Mandarinas procesadas c/cáscara 2

Preparación
Batir a punto letras huevos y azúcar. Incorporar en forma de hilo constante y sin dejar de batir el
aceite. Unir alternadamente el puré de mandarina al batido de huevos y la harina tamizada con el
polvo de hornear. Enmoldar y llevar a horno moderado por 30’. Para decorar, realizar un glacé fluido
con la clara y el azúcar impalpable y un sobre de jugo de mandarina Colocar sobre rejilla

Budín Marmolado
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Especialista en Gastronomía y Alta Cocina Pastelería
Ingredientes:
 Manteca a punto pomada 200 grs.
 Azúcar molida 200 grs.
 Esencias de vainilla y de limón 1 cucharadita de té c/u
 Ron 1 cucharada sopera
 Huevos 5
 Polvo para hornear 1 cucharadita de postre
 Harina 0000 240 grs. (más 1 cucharadita sopera extra)
 Cacao amargo
 Chocolate semiamargo
Otros:
 Manteca derretida (para pincelar)
 Harina (para espolvorear)
Materiales necesarios:
 Recipientes varios y bol
 Espátula de goma
 Batidora eléctrica
 Cernidor
 Molde para budín
 De 20 cm de largo x 10 cm de ancho x 8 cm de alto
 Pincel
 Palito de brochette

Preparcion:
Colocar la manteca en un bol. Agregar el azúcar molida. Batir los ingredientes. Aromatizar con
esencia de vainilla. Sin dejar de batir, adicionar la esencia de limón. Verter el ron. Comenzar a
incorporar los huevos uno por uno. Batir ligeramente después de cada adición. Terminar de integrar
los huevos. Adicionar el polvo para hornear a la harina. Mezclar. Cernir la mezcla sobre el batido.
Mezclar hasta integrar bien los ingredientes. Pincelar el molde con manteca derretida. Enharinar el
molde y quitar el excedente. Volcar la preparación dentro del molde. Distribuir en forma pareja.
Llevar a horno moderado (160° C aproximadamente) durante 25 o 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

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