UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE ENFERMERÍA

BASES CONCEPTUALES DE SALUD PÚBLICA

DISEÑO DE LA SESIÓN EDUCATIVA PARA LA SALUD

I. DATOS INFORMATIVOS:

A. INSTITUCIÓN: Facultad de Enfermería de la UNSA.

B. PARTICIPANTES: Manipuladores de alimentos.

C. LUGAR: Mercado Nueva Esperanza.

D. TEMA: Manipulación De Alimentos.

E. TÉCNICA EDUCATIVA: Charla.

F. FECHA: 10 de julio del 2009.

G. HORA: 07:00 a.m. a 11:00 a.m.

II. OBJETIVOS:

A. OBJETIVO GENERAL:

 Fomentar la adecuada manipulación de alimentos en los

manipuladores nueva esperanza

B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Conocer la realidad de la situación en que se encuentran los

manipuladores de alimentos

 Identificar las carencias de conocimientos sobre la correcta

manipulación de alimentos en los manipuladores
  Mantener atención sobre la correcta manipulación de alimentos
III. ACTIVIDADES Y TIEMPO PARA CADA MOMENTO

A. SALUDO Y PRESENTACIÓN:

Bueno días en esta oportunidad el motivo de nuestra visita es

brindarles conocimientos básicos sobre la correcta manipulación
de alimentos y a la ves les proporcionaremos un folleto hecho por
nosotras; para aclararles todas sus dudas referentes la tema.

(1 min.)

B. ELABORACIÓN DE REGLAS:

 Les agradecería que si presentan alguna duda nos las mencionen

en cualquier momento de la charla o si desean al finalizar.

 También mencionarles que ustedes están libres de realizar sus

actividades cotidianas durante la charla.

(1 min.)

C. MOTIVACIÓN: Utilizar lechugas y manzanas en mal estado,

para ello incluiremos babosas que eliminara una mucosidad
sobre los alimentos demostrando de esta manera a los
manipuladores que existen organismo que son capaces de
contaminar los alimentos, pero que no son percibidos por
nuestros sentidos estos alimento contaminados son principales
causas de focos infecciosos.

Al finalizar les entregaremos llaveros a los manipuladoras con

motivo de incentivo.

(4 min.)

D. CONTENIDO:

 Abastecimientos básicos y vectores

 Tipos de contaminación

 Cruzada
 Directa

 Etapas
  Abastecimiento
 Conservación
 Preparación
 Transporte
 Venta y consumo

 Medidas preventivas

 Lavado de manos
 Saneamiento básico

 Consecuencia de enfermedades

(10 min.)

E. REFUERZO/EVALUACIÓN DE PROCESOS:

 ¿Qué es contaminación?
 ¿Cómo podemos evitar que se contaminen los alimentos?
 ¿Cómo podemos mantener la pureza del agua?
 ¿Qué debemos no debemos realizar durante la manipulación de
alimentos?
 ¿Qué precauciones debemos tener al antes y durante la
manipulación de los alimentos?

(4 min.)

F. MEDIOS Y MATERIALES:

Medios: mercado nueva esperanza

Materiales: folleto y rota folio

BIBLIOGRAFÍA:

 http://www.icbf.gov.co/espanol/sede/2006/cp105/Archivo
%20No.3%20-%20Anexo%207.24-4.pdf

 http://www.paritarios.cl/consejos_manipulacion_alimentos.htm
  http://www.mailxmail.com/curso-manipulador-alimentos/higiene-
manipulacion-alimentos

ANEXOS:

El riesgo más frecuente de la manipulación de alimentos es la

contaminación de bacterias, estas pueden ser muy difíciles de matar o
controlar, pueden sobrevivir a temperaturas de congelamiento y a altas
temperaturas de cocimiento.

Separado los alimentos, Lavándolos bien, protegiéndolos del medio

infecciosos que los rodea de esta manera podemos evitar que los
alimentos se contaminen.

 ¿Qué es la contaminación cruzada?

Directa:

Cuando se mezclan alimentos crudos con cocidos en platos que no

requieren cocción posterior

Indirecta:

Cuando se utilizan herramientas para cortar alimentos crudos

(cuchillos) y no se higienizan correctamente.

Por la cercanía de basureros y manipulación con mala higiene

personal.

 ¿Cómo se puede prevenir la contaminación cruzada?

No mezclar alimentos crudos con cocidos.

Utilizando materiales equipos, quipos, superficies, previamente

lavaos y desinfectados, entre cada tipo de comida y entre los
alimentos crudos de los preparados.