Universidad de Panamá

Facultad de Ciencias Naturales y Exactas

Departamento de Genética y Biología Molecular

Informe de laboratorio
Preparado por: Aidamalia Vargas L.

LABORATORIO 4
ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS
INTRODUCCIÓN
Las enzimas son catalizadores de naturaleza protéica que se sintetizan dentro de la
célula y cuya función es acelerar considerablemente una reacción química. Todos los
organismos vivos llevan a cabo una inmensa variedad de reacciones químicas casi todas
ellas catalizadas por enzimas específicas para cada tipo de reacción. La especificidad de
las enzimas se atribuye a la complejidad de sus estructuras, las cuales no sólo proveen un
medio para que ocurra la reacción, sino que también es necesaria para el reconocimiento
de los sustratos sobre los cuales actúa. Todas las enzimas poseen un sitio activo que no
es más que la región de la enzima que participa directamente en la conversión del sustrato.
Las enzimas trabajan bajo condiciones óptimas de allí que cambios en la temperatura, en
el pH y en las concentraciones del sustrato alteren la actividad enzimática.
La capacidad de catalizar o acelerar reacciones no es exclusividad de las enzimas
ya que existen muchos otros compuestos inorgánicos. Incluso otros compuestos orgánicos
como los ácidos nucléicos llevan a cabo una función similar, sin embargo, la cinética de
las reacciones enzimáticas es un tanto diferente. Un gran número de enzimas requieren
componentes adicionales denominados cofactores que pueden ser de tres tipos: grupos
prostéticos que se unen fuertemente a la enzima, coenzimas que son compuestos
orgánicos pequeños fácilmente disociables y los activadores metálicos que pueden o no
estar fuertemente unidos a la enzima.
Muchos de los productos de la actividad metabólica son nocivos para la célula como
por ejemplo el peróxido de hidrógeno, de allí que la célula posea enzimas capaces de
desdoblar este compuesto en oxígeno y agua. Las enzimas que realizan esta labor son la
catalasa presente en casi todas las células animales y la peroxidasa, común en plantas
superiores y rara en animales con excepción de leucocitos, eritrocitos, hígado y riñón.
El poder catalítico de casi todas las enzimas es muy alto. La catalasa por ejemplo
puede desdoblar hasta cinco millones de moléculas de peróxido de hidrógeno por minuto
a 0°C. Este gran poder catalítico de las enzimas hace de la célula una maquinaria
sumamente compleja en donde ocurren infinidades de reacciones sumamente complejas
todas ellas necesarias para mantener la actividad celular.

COMPETENCIAS
• Muestran la actividad catalítica de una enzima.
• Demuestran la presencia en tejidos vegetales y animales de las enzimas que
actúan sobre el peróxido de hidrógeno (la catalasa).
• Conocen el efecto de diferentes factores físicos y químicos sobre la actividad
enzimática.
Información extraída del Manual de Laboratorio de Biología Celular y Molecular del
Depto. de Genética y Bio. Molecular. FACINET, Universidad de Panamá.

MATERIALES
Computadora con conexión a internet

METODOLOGÍA
Observación de vídeos y desarrollo de cuestionarios.

I PARTE: ENZIMAS, CONCEPTOS GENERALES.

A manera de introducción deben ingresar a la página:
http://www.phschool.com/science/biology_place/labbench/lab2/intro.html
NO tienen que realizar el experimento ni resolver las preguntas del quiz. De esta página
lo importante es que lean y comprendan la teoría. Es decir, que sólo deben estudiar desde
el concepto 1 al concepto 6.
Se les proporcionará un documento con la información traducida al español.
Figura 1. Vista de la página principal del laboratorio de la Enzyme Catalysis. Pearson

En base a lo aprendido, conteste las siguientes preguntas.

1. Qué es un enzima?
2. Qué es el sustrato?
3. Qué ocurre con la enzima y el sustrato durante una reacción química?
4. Qué quiere decir la frase “las enzimas son específicas”?
5. Cuál es la función de la enzima catalasa? Cuál es la reacción en la que participa
la catalasa? Utilice el término sustrato y producto en su respuesta.
6. Mencione los factores que pueden afectar la acción enzimática.

II PARTE: ACCIÓN DE LA ENZIMA CATALASA Y LOS FACTORES QUE AFECTAN SU

ACTIVIDAD.
Para poder resolver las preguntas de esta sección es importante de vean los diferentes
vídeos. Les recomiendo que los vean en el orden que se los presento.

Pre-Lab, la enzima catalasa.

En esta página encontrará una explicación detallada de la acción de la enzima catalasa y
cuáles son los conceptos importantes a internalizar.
(Vídeo de carácter sumativo, no será parte de la evaluación del informe).
https://www.youtube.com/watch?v=Ya3k0Qd5N1Q

Química con la enzima catalasa/Generación de oxígeno.

En este vídeo también encontrará información de la enzima catalasa.
https://www.youtube.com/watch?v=5_H9rtxUs3Q
(Vídeo de carácter sumativo, no será parte de la evaluación del informe).

Laboratorio de la catalasa (Vídeo de carácter sumativo).

Deberán ver el vídeo en su totalidad para poder responder a las preguntas.
https://www.youtube.com/watch?v=WDFfEX3LV5M
Les recomiendo que tomen nota en el momento que el profesor se lo indique y que lean
las preguntas que están a continuación antes de ver el vídeo.
Adjunto a este documento se le proporcionará un vídeo con la traducción al español.

Responda las preguntas en base al vídeo que acaba de observar.

1. Explique qué ocurrió en el tubo 1 luego de agregar el peróxido de hidrógeno. Por

qué se produjeron burbujas?
2. Qué cree usted que pasaría si se acercara una pajilla de fósforo encendida a la
parte superior del tubo durante el momento que se produjo el burbujeo.
3. Según lo explicado por el profesor del vídeo al tocar el tubo, la reacción fue
endotérmica o exotérmina?
4. Qué vertió el profesor en el tubo 2? Explique. Por qué no ocurrió nada al agregar
hígado fresco?
5. En la parte de reutilización de la enzima (minuto 5:13), Qué ocurrió?, cómo
explica Ud. el hecho de obtener nuevamente una reacción positiva.
6. Desde el punto de vista molecular, qué le ocurre a la catalasa al colocarla en calor
por 5 minutos? Por qué no se obtuvo ninguna reacción?
7. Caso contrario, por qué observamos una reacción positiva al poner el sustrato y la
enzima a bajas temperaturas.
8. Por qué se obtuvo una reacción negativa en el tubo 5 y lo opuesto en el tubo 6.
Explique.

Preguntas de evaluación
1. Cree usted que todos los tejidos vivos contienen catalasa. Explique.
 2. ¿Por qué las enzimas pueden ser reusadas para catalizar una reacción? Explique.
3. Mantienen las enzimas su actividad fuera de las células. Explique.
4. Puede el peróxido de hidrógeno ser transformado por otros catalizadores que no
sean los presentes en los tejidos. Explique.
5. ¿Por qué las enzimas pueden ser reusadas para catalizar una reacción? Explique.
6. En qué se distinguen básicamente los catalizadores inorgánicos de las enzimas.
7. ¿Qué efecto tienen las temperaturas altas sobre las enzimas? Explique.
8. ¿Qué efecto tienen las bajas temperaturas sobre las enzimas?
9. Mantienen las enzimas su actividad fuera de las células. Explique.
10. ¿Qué efecto tiene el pH sobre la actividad de las enzimas?

Referencias
Manual de Laboratorio de Biología Celular y Molecular del Depto. de Genética y Bio.
Molecular. FACINET, Universidad de Panamá.
https://www.youtube.com/watch?v=Ya3k0Qd5N1Q
Vídeos:
https://www.youtube.com/watch?v=5_H9rtxUs3Q
https://www.youtube.com/watch?v=WDFfEX3LV5M