- DATOS PROPORCIONADOS POR EL PROBLEMA:

- % masa de Hidroxido de sodio (NaOH) para el escaldado es: 6%

- escaldado es efectuado en durazno, piña, albaricoque
- el llenado de embase es 70% de frutas y 30% de jarabe
- Composicion del jarabe es : 537g de azucar/ 1L de jarabe
- Densidad: 1.54 g/ml
- capacidad de la lata es de 850g con un espacio de 10%
- costo de azucar es 6 soles/kg

A) Para una producción de 5 000 latas/día determine la cantidad de fruta requerida en kg.

850G 1Kg 90 = 765 kg ---> 0.765 kg/lata

1000g 100% lata

0.765 kg x 70% x 5000 latas = 2677.50 kg

lata 100% dias dia

- LA CANTIDAD DE CADA FRUTA POR DIA ES:

Cantidad de Mi= % mi x 100

FRUTAS % masa
frutas/día mt

Durazno 30 803.25

Pera 30 803.25

Piña 20 535.5

Albaricoque 15 401.62

Uva sin semilas 2.5 66.94

Cereza 2.5 66.94

TOTAL 100% 2677.50 Kg/dia 2677.50

B) ¿Cuánta solución de sosa debe preparar si en un litro se escaldan 3 Kg de fruta?

Mt = Mdurazno + Mpiña + Malbaricoque

Mt = 803.25 + 535.5 + 401.62
Mt= 1740.37

1L solución x 1740.37 = 580.12 L

3kg fruta
 Densidad de la solución = 1.03 g = 1.03 kg  pm/v = m=p* v
Ml L

M = 580.12 L x 1.03 kg = 597.523

L

SUSTANCIAS % Mi Mi (Kg)
NaOH 6% 35.85
H2O 94% 561.67
TOTAL 100.00 597.52

C) El volumen del jarabe empleado es:

Njarabe: 0.765 kg x 30% x 5000 latas = 1147.50 kg

lata 100%

Densidad: 1.54 g x 1 kg x 1000ml = 1.54 kg/l

Ml 1000g L

P=m = v = m = 1147.5 kg = 745.13 L

V p 1.54 kg/l

D) ¿Qué cantidad de azúcar y agua se necesita para preparar el jarabe?

1 Litro = 537 g x 1kg = 0.537 kg

1000g

P= m m= p v = ( 1.54 g ) (1000 ml)

V Ml

M = 1540 g ( 1kg ) = 1.540 kg

1000g
M H2O = M sol – M sto =
M H2O = 1.540 kg – 0.537 kg

M H2O = 1.003 kg

Preparación de jarabe

SUSTANCIA m (kg) para litro %m Mi(kg)

Azúcar 0.537 34.87 400.13
Agua 1.003 65.13 747.57
 TOTAL 1.540 100.00 1147.50

Mi = %m x Mt = 38.84% x 1147.5 kg = 400.13

100 100%

E) Determine el costo unitario y diga si es competitivo o no, si se quiere obtener una

ganancia de 35 % y el costo de venta de la competencia es de $ 11,50.

FRUTAS %m M (kg) Costo / Kg Costo Total $

Durazno 30 803.25 20.00 16065.00
Pera 30 803.25 12.00 9639.00
Piña 20 535.5 3.50 1874.25
Albaricoque 15 401.62 9.00 3614.58
Uva 2.5 66.94 21.00 1405.74
Cereza 2.5 66.94 120.00 8032.80
TOTAL 100 2677.50 185.50 40631.37

Costo venta= Costo materia prima +

8.61 x Lata

4332.15
11.62 precio
SOLUCIÓN 4:

Base de calculo: 1h
V H2O = V Kg/ L

Disolución concentrada
De la evaporación
A kg/ h

(Salida) e ingreso al cristalizador 50% soluto

Salida del cristlizador = C Kg/h

96% sólidos
4% H2O

Recirculación R Kg/h ( 96 kg sólido / Kg H 20)

E=S

P1 QV1 = P2 QV2

Mi1 = Mi2

Balance en línea 1

Total: 1000 kg = V + C … 1

Sólidos 0.2 (1000) = 0.96 C

C = 2083.33 Kg/h

En la ecuación 1 para hallar V

10000 Kg/h = V + 2083.33 Kg/h

V= 7976.67 Kg/h

Balance de la línea 2

10000 Kg/h + R =A + V …. (2)

Sólidos 0.2 (10000) + ( 0.6 ) R = 0.5 A …….(3 )

 0.6 + 1

2000 + 0.375 R = 0.5 A …. (3)

A = 4000 + 0.75 R ….. (4)

Reemplazando la ecuación (4) en ecuación (2 )

1000 Kg/h + R = 4000 Kg/h + 0.75 R + 7916.67 Kg/ h

R = 7666.68 Kg/h

A= 4000 Kg/h + 0.75 (7666.68)

A= 9750.01 Kg/h sale del evaporador