Data de

Usina-Escola de Beneficiamento de Leite emissão

PPHO- Procedimento operacional padrão de ___/___/____
Higienização do Reservatório de Água Revisão – 00
___/___/____
Página 1/1
Documento nº 01 – PPHO 01
Elaborado por: Felipe Gustavo Faustino Santos de Araújo
Objetivo: garantir a potabilidade e qualidade da água que entra em contato com alimento utilizado na limpeza
é sanitização de utensílios é equipamentos, mantendo as condições higiênico-sanitárias do reservatório de
água.
Nome ou código da estrutura física: Reservatório de água.
Setor ou seção: CTq

Material necessário
 Detergente Neutro
 Sanitizante: Solução de hipoclorito de sódio
 Ajudas de limpeza: Esponjas, esfregões, balde, rodos.
 EPIs: Luvas de borracha butílica, botas, avental quimicamente resistente, touca
Descrição do procedimento
Etapa Objetivo Método Temperatura Concentração Tempo de
contato
1. Escoamento da Retirar toda a Feche o Nenhuma Nenhuma Nenhum
água água contida no registro,
reservatório retire toda a
água. Feche
a saída de
água.
1. Pré-lavagem Remoção prévia Jato de 30°C Nenhuma Nenhum
de matéria água
orgânica corrente
2. Limpeza Remoção de Ação Temperatura 10% 15 a 30 minutos
sujidades mecânica ambiente
(matéria- com uso de
orgânica) detergente
3. Enxague Remoção de Jato de 30°C Nenhuma Nenhum
detergente + água
resíduos corrente
4. Sanitização Redução a nível Aspersão Temperatura 100ppm O tempo
aceitável da ambiente necessário para
contaminação completa
microbiana evaporação do
produto.
Responsável pela realização do PPHO: Felipe Gustavo Faustino Santos de Araújo

Monitoramento local
O quê? Acompanhamento da higienização
Como? Inspeção visual
Quando? Mensal
Quem? Técnico responsável, ou estagiário(a)

Monitoramento documental
O quê? Monitoramento do procedimento de higienização.
Como? Com o auxílio de uma ficha de controle de higienização.
Quando? Sempre que ocorrer a higienização.
Quem? Técnico responsável ou estagiário(a)
Resultado esperado monitoramento:
Preenchimento correto, completos, sem rasuras, compatível com a periodicidade do procedimento de
higienização e com as condições verificadas in loco.

Aprovação Data _____/______/______ Supervisão Data _____/_____/______

Assinatura: Assinatura:
Nome: Nome: