30.

SEGUN LA RESOLUCION 2674 , ESTOS ALIMENTOS NO REQUIEREN REGISTRO , PERMISO O NOTIFICACION

SANITARIA
A alimentos de origen animal refrigerados o congelados
B alimentos carnicos procesados
C alimentos naturales sin ningun tipo de transformacion
D solo la A y la C

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20. ESTE NO ES UN REQUISITO PARA LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
A LLEVAR MALLA PARA EL CABELLO
B UTILIZAR ROPA DE COLOR CLARO
C CALZADO IMPERMEABLE Y ANTIDESLIZANTE
D PORTAR EL TAPABOCAS EN TODO MOMENTO Y LUGAR
21. ESTE ES UNO DE LOS REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION PARA LOS ALIMENTOS
A LOS ALIMENTOS ESTARAN ENTRE LOS 5 Y 60°C
B SE DEBE DESCONGELAR A TEMPERATURA AMBIENTE
C LA REFRIGERACION SE DEBE HACER ENTRE 2 Y 4°C
D LAS FRUTAS Y VERDURAS NO SE DEBEN DESINFECTAR
22. LOS ENVASES Y EMBALAJES UTILIZADOS DEBEN CUMPLIR CON LA RESOLUCION
A 5109
B 2674
C 683
D 1500
23. PARA EVITAR LA CONTAMINACION CRUZADA SE DEBE
A impedir contacto de materias primas con producto terminado
B rotar al personal entre areas limpias y sucias
C prohibir el lavado de manos de los trabajadores
D almacenar materia prima y producto terminado juntos
24. EL SISTEMA HACCP SE BASA EN 7 PRINCIPIOS , DENTRO DE LOS CUALES ESTA:
A realizar un analisis de peligros
B determinar los puntos de control critico
C monitorear los parametros del punto de control critico
D TODAS LAS ANTERIORES
25. EL SIGUIENTE PROGRAMA NO PERTENECE AL PLAN DE SANEAMIENTO
A LIMPIEZA Y DESINFECCION
B CONTROL DE PLAGAS
C CONTROL DE PROVEEDORES
D MANEJO DE RESIDUOS
26. LA RESPONSABILIDAD SOBRE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN UN RESTAURANTE RECAE SOBRE:
A EL PROPIETARIO
B LOS EMPLEADOS
C TODOS LOS ANTERIORES
D EL REPRESENTANTE LEGAL
27. EN LOS RESTAURANTES DEBEN SER REMOVIDOS EN FORMA PERMANENTE Y ADECUADA PARA EVITAR LA
CONTAMINACION, MALOS OLORES Y PLAGAS
A OPERARIOS
B UTENSILIOS
C MATERIAS PRIMAS
D RESIDUOS SOLIDOS
28. EN LOS EXPENDIOS DE ALIMENTOS ESTA PROHIBIDO
A manejar dinero y producto a la vez
B tener los productos dentro la zona de peligro de temperatura
C exponer los productos a plagas y manipulacion de los clientes
D TODAS LAS ANTERIORES
29. SEGUN LA RESOLUCION 719 DE 2015 ,LOS ALIMENTOS DE ALTO RIESGO PARA LA SALUD REQUIEREN
A CONCEPTO SANITARIO
B PERMISO SANITARIO
C NOTIFICACION SANITARIA Page 3/4
D REGISTRO SANITARIO
11. ESTA RESOLUCION TIENE POR OBJETO ESTABLECER LA CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGUN EL
RIESGO EN SALUD PUBLICA
A RESOLUCION 2674 DE 2013
B RESOLUCION 719 DE 2015
C RESOLUCION 5109 DE 2005
D RESOLUCION 9 DE 1979
12. SEGUN LA RESOLUCION 719 DE 2015 LAS GRASAS Y ACEITES VEGETALES SON CONSIDERADAS ALIMENTOS
DE RIESGO?
A ALTO
B BAJO
C MEDIO
D NINGUNA DE LAS ANTERIORES
13. LOS PRODUCTOS EN POLVO PARA PREPARAR BEBIDAS CUYO INGREDIENTE PRINCIPAL NO ES LA
SACAROSA(AZUCAR) TIENEN NIVEL DE RIESGO?
A NINGUNO
B MEDIO
C ALTO
D BAJO
14. EL NIVEL DE RIESGO DE LAS FRUTAS DESHIDRATADAS CON O SIN TRATAMIENTO QUIMICO, SEGUN LA
RESOLUCION 719 DE 2015 ES:
A BAJO
B MEDIO
C ALTO
D NINGUNO
15. LAS HORTALIZAS , FRUTAS Y OTROS VEGETALES REFRIGERADOS FRESCOS O CONGELADOS ESTAN
CLASIFICADOS EN ALIMENTOS DE RIESGO:
A MEDIO
B BAJO
C NINGUNO
D ALTO
16. ESTA RESOLUCION ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS ROTULOS O ETIQUETAS EN LOS
ENVASES O EMPAQUES DE LOS ALIMENTOS
A 2674 DE 2013
B RESOLUCION 683 DE 2012
C 5109 DE 2005
D RESOLUCION 4143 DE 2012
17. SUSTANCIA NATURAL O ARTIFICIAL ELABORADA O NO UTILIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARA SU
USO DIRECTO,FRACCION O CONVERSION
A ALIMENTO
B INGREDIENTE
C INSUMO
D MATERIA PRIMA
18. SI UN ALIMENTO PRESENTA EN SU ETIQUETA QUE ES 100% NATURAL
A SE MANTIENE A TEMPERATURA AMBIENTE
B NO PUEDE CONTENER ADITIVOS
C ES COMPLETAMENTE INOCUO
D DEBE CONTENER ADITIVOS CONSERVANTES
19. NO SE REQUIERE LA INDICACION DE LA FECHA DE VENCIMIENTO PARA LOS SIGUIENTES PRODUCTOS:
A VINAGRE Y SAL
B FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS Page 2/4
C PANELA Y AZUCAR SOLIDO
D TODAS LAS ANTERIORES
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS 2020
1. CUAL ES LA RESOLUCION QUE REGLAMENTA LAS BPM EN COLOMBIA
A DECRETO 3075 DE 1997
B RESOLUCION 719 DE 2015
C RESOLUCION 2674 DE 2013
D RESOLUCION 2674 DE 2015
2. ESTE PRODUCTO NO ES UN ALIMENTO
A PAN
B QUESO
C CERVEZA
D GASEOSA
3. GARANTIA DE QUE LOS ALIMENTOS NO CAUSARAN DAÑO AL CONSUMIDOR
A CONTAMINACION
B INIQUIDAD
C DESINFECCION
D INOCUIDAD
4. EL ALIMENTO AL QUE SE LE SUSTITUYEN SUS COMPONENTES POR OTROS
A ALTERADO
B ADULTERADO
C CONTAMINADO
D PERECEDERO
5. ALIMENTOS QUE SUFREN CAMBIOS O DEGRADACIONES POR CAUSA DE AGENTES FISICOS, QUIMICOS O
BIOLOGICOS
A ALTERADO
B CONTAMINADO
C ADULTERADO
D INOCUO
6. LOS ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA PUEDEN CONTENER MICROORGANISMOS
A BENEFICOS
B INOFENSIVOS
C PATETICOS
D PATOGENOS
7. AUTORIDADES SANITARIAS COMPETENTES
A GOBERNACION
B INVIMA
C SECRETARIA DE GOBIERNO
D POLICIA NACIONAL
8. CONDICIONES PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS EN TODAS LAS ETAPAS DE LA CADENA
ALIMENTARIA
A ORDEN
B INOCUIDAD
C HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
D ASEO
9. CONCEPTO EMITIDO POR LA AUTORIDAD SANITARIA LUEGO DE REALIZAR LA INSPECCION VIGILANCIA Y
CONTROL DE LOS ESTABLECIMIENTOS
A SANITARIO
B ACEPTACION
C POSITIVO
D NEGATIVO
10. TRATAMIENTO FISICO QUIMICO O BIOLOGICO APLICADO A LAS SUPERFICIES LIMPIAS EN CONTACTO CON
LOS ALIMENTOS Page 1/4
A DESPLAGADO
B LIMPIEZA
C DESINFECCION