The Global Food Safety

Inictiative o GFSI.

Uso de los estándares aprobados para la

Inocuidad de los alimentos.

El gran reto Colombiano.

 Hacia una industria
competitiva y rentable.
 Contenido
Que es la GFSI.

Quienes participan en la GFSI.

Objetivos de la GFSI.

Estándares aprobados.

Que tienen en común los estándares

aprobados.

Retos y Oportunidades para la Industria en

Colombia y en toda Latinoamérica.
 GFSI

Que es la Global Food Safety Initiative o

Iniciativa Global para la Inocuidad de los
Alimentos por sus siglas en ingles.
 Global Food Safety Initiative
Antecedentes:

En abril de 2000, un grupo de altos responsables

de la gran distribución internacional reconoció
la necesidad de mejorar la seguridad de los
alimentos, la necesidad de garantizar la protección
del consumidor y la importancia de fortalecer su
confianza, a través de fijar normas para los planes
de seguridad alimentaria y potenciar la rentabilidad
en todas las fases de la cadena del suministro
alimentario.
 Global Food Safety Initiative
Los objetivos de la GFSI son:
Mantener un proceso de evaluación comparativa
para que los programas de gestión de seguridad
alimentaria sean convergentes con las normas de
seguridad alimentaria.
Mejorar la eficiencia de costos en toda la cadena
de suministro alimentario mediante la aceptación
común de las normas GFSI reconocidas por los
minoristas en todo el mundo.
Ofrecer una plataforma internacional de partes
interesadas única en su género para establecer
contactos, intercambiar conocimientos y compartir
mejores prácticas e información en el ámbito de la
seguridad alimentaria.
 Global Food Safety Initiative
El Proyecto de Normas Mundiales

La GFSI ha elaborado un Documento de Orientación que

permite efectuar una evaluación comparativa de las
normas de gestión de la seguridad alimentaria.

Los requisitos previstos por el Documento de

Orientación consisten en tres elementos clave:
•Los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
•Las buenas prácticas para agricultura, la fabricación y la
distribución de alimentos.
•Los planes HACCP.

Además, el documento establece los requisitos para

conceder auditorías y certificaciones basadas en estas
normas.
 Global Food Safety Initiative
El Proyecto de Normas Mundiales

La GFSI no efectúa actividades de acreditación

ni de certificación, pero sí alienta las auditorías
por cuenta de terceros en base a las normas
evaluadas, para que los proveedores puedan
reducir el número de auditorías y los
distribuidores. De esta manera, los recursos
pueden utilizarse óptimamente para garantizar
la calidad de los alimentos producidos y
vendidos en todo el mundo.
 GFSI Foundation
Board of Directors

 Hugo Byrnes, Royal Ahold,  Cindy Jiang, McDonald’s, USA

The Netherlands (Vice Chair)
 Marcos Campos, Bertin SA,  Jürgen Matern, Metro,
Brazil Germany (Chairman)
 Kevin Chen, China  Payton Pruett, Kroger, USA
Resources Vanguard, P.R.
China  Yves Rey, Danone, France
(Vice Chair)
 Carol Ciszek, Kraft Foods,
USA  Michael Robach, Cargill, USA
 D.V. Darshane, Coca-Cola,  Rick Roop, Tyson Foods, USA
USA  Frank Yiannas, Wal-Mart,
 Bryan Farnsworth, Hormel USA
Foods, USA  Johann Züblin, Migros,
 Hervé Gomichon, Switzerland
Carrefour, France
 Cenk Gurol, Aeon Global,
Japan
 Cory Hedman, Hannaford,
USA
 GFSI conducida por
The Consumer Goods Forum
 Red global independiente
 Mas de 400 miembros alrededor del mundo.
 150 países representados
 Presencia en 5 continentes

Paris, HQ

Washington D.C.
Tokyo

Shanghai

Singapore
GFSI Estándares Aprobados
GFSI Nuevos Estándares
Aprobados
 Benchmarking – Significado
« Una vez certificado, es aceptado en cualquier
lugar »
Compañias que han reconocido
los estandares de la GFSI
 Wal Mart frente GFSI
Fuente:
http://www.foodproductiondaily.com/Quality-Safety/Wal-Mart-
adopts-GFSI-standards

 Wal-Mart anunció que requerirá de los proveedores de su

marca y de otros productos alimenticios la certificación de
GFSI. Esto implica que sus fábricas sean certificadas
contra una de las normas de la iniciativa global de
seguridad alimentaria (GFSI).
 Las normas son reconocidas por la iniciativa de seguridad
alimentaria mundial. La tarea principal de la GFSI es mantener
un proceso de evaluación comparativa para sistemas de
gestión de seguridad de alimentos y así trabajar hacia la
convergencia entre las normas de seguridad alimentaria.
 Los esquemas que cumplen con el marco de la GFSI son
cuatro: El International Food Standard (IFS), Alimentos de
Calidad SAFE (SQF), el consorcio de Retail Británico (BRC), y
HACCP Holandés.
 Ultimas noticias de GSFI

11 de julio 2011 - París, Francia

Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI):

Programa de Capacidad de Desarrollo de los Mercados
Globales Lanzado para la Industria Alimentaria

La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria se

enorgullece en presentar su Programa de Capacidad de
Desarrollo de los Mercados Globales, un programa
exhaustivo que guía paso a paso a las empresas a través
de un proceso de mejora continua en sus sistemas de
gestión de inocuidad de los alimentos, facilitando así el
acceso a los mercados locales y la creación de mutua
aceptación a lo largo de la cadena de suministro.
.
 Ultimas noticias de GSFI
Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI): Programa
de Capacidad de Desarrollo de los Mercados Globales
Lanzado para la Industria Alimentaria

El proyecto comenzó en 2008 después de la salida de la

reunión anual de los interesados ​GFSI identificando
claramente la necesidad de asistencia técnica y apoyo a las
pequeñas empresas y / o menos desarrolladas en el
desarrollo de su sistema de gestión de inocuidad de los
alimentos.

El Grupo de Trabajo Técnico de los Mercados Globales GFSI ha

trabajado durante los últimos tres años para el proyecto de
nivel básico e intermedio de los requisitos clave extraídos del
documento guía GFSI y basado en los Principios Generales del
Codex de Higiene de los Alimentos, así como un protocolo para
guiar a las empresas a través del programa.
 Implementación de Sistemas
Reconocidos por GFSI
Todos los proveedores de empaques primarios y de
ingredientes deben lograr la auditoría de certificación de
alguno de los sistemas reconocidos por la Iniciativa Global
de Seguridad Alimentaria:
•BRC Global Standard Versión 5
•Canada GAP
•HACCP Holandés (Opción B)
•FSSC 22000
•Norma Internacional de Alimentos Versión 5
•SQF 2000 Nivel 2
•Synergy 22000
•GRMS
•IFS
•Primus GFS
•BAP
•Canada GAP
 Nuevo documento Guía -GFSI
(6° Edición Enero 2011)
 El documento de orientación GFSI especifica el
proceso mediante el cual los esquemas de
certificación de inocuidad de alimentos obtienen
reconocimiento (Documento de orientación GFSI,
parte I – el proceso de Benchmarking)

 Sirve de guía a los esquemas que buscan cumplir

con las normas y especifica los requisitos para
poner en marcha de un plan de inocuidad de
alimentos con reconocimiento de GFSI (GFSI
documento de orientación, parte II: requisitos para
la gestión de los regímenes).

 Especifica los elementos clave para la

producción de alimentos inocuos, y para la
prestación de servicios en relación con la
inocuidad de los alimentos (GFSI documento de
orientación, parte III: alcance de esquema y los
elementos de clave).
 Documento Guía -GFSI
(6° Edición Enero 2011)
Elementos clave:
 Compromiso de la Dirección, Política de Inocuidad, formación y
adiestramiento
 Análisis de riesgos ambiente asociado y ambiente de proceso.
 Establecimiento de programas de prerrequisitos.
 Pasos preliminares y 7 principios de HACCP.
 Planificación de la verificación de las medidas de control (PPRs,
PPROs, PCCs, otras medidas que coadyuvan en la inocuidad de
los alimentos)
 Food Defense
 Evaluación de proveedores de ingredientes y material de
empaque.
 Evaluación de proveedores de servicios con impacto en la
inocuidad.
 Auditorias internas, mejora continua.
 Trazabilidad, retiro y respuesta ante emergencias.
 Ejemplos relacionados a servicios
con impacto en la inocuidad.
Ejemplos de especificaciones para los servicios:

Servicio Documentación del SGIA Evidencia para la

Requerimientos
provisto relacionada verificación

Transporte de Especificaciones para asegurar: • Procedimientos de compras de • Resultados de evaluación

materiales • Integridad de las unidades.
-Limpia
-Sin Olores
-Sin plagas.
-Sin fisuras/roturas
• Tipo de unidad (Características)
-Cerrada/enlonada.
-Refrigerada/Congelada.
-Control de humedad.
-Capacidad.
• Fumigación periódica.
-Plaguicida aprobado.
• Controles durante la distribución.
-Temperatura.
-Humedad.
-Características de estiba.
• Capacitación y toma de conciencia.
-Personal de logística incluyendo
choferes. (temas de inocuidad).
servicios.
• Contrato de servicio.
• Especificaciones de entrega de
materiales.
• PPR´s de:
-Recibo y Despacho.
-Control de plagas.
• Programa de capacitación (externos)
• Procedimiento de comunicación
interna y externa.
• Procedimientos de Acciones
correctivas /preventivas.
• Procedimiento de evaluación de
proveedores (servicios).
• Auto inspecciones a los PPR´s.
de proveedores.
• Registros de inspección
de materiales y unidades
de transporte durante el
recibo y despacho.
• Registros de liberación de
materiales.
• Registros de Auto
inspecciones a PPR´s..
• Evidencia de
comunicación externa /
interna.
 Ejemplos relacionados a servicios
con impacto en la inocuidad.
Ejemplos de especificaciones para los servicios:
Servicio
Requerimientos
provisto
Contratistas Especificaciones para asegurar:
(mantenimiento) • Criterios de ingeniería Sanitaria.
-Diseño y/o reparación de edificios.
-Diseño y/o reparación de equipos.
-Diseño y/o reparación de servicios ind.
• Productos químicos y herramientas.
-Aprobados para su uso en planta.
-Reglas de ingreso de químicos y
herramientas.
-Medidas de higiene en el manejo de
químicos y herramientas.
• Higiene personal y BPM´s.
-Reglas especificas de higiene personal.
-Reglas para preparación de áreas de
trabajo. (De acuerdo al área en la que se
va a realizar la intervención)
• Planeación diaria de actividades.
-Estrategias de intervención de áreas
para evitar interacción con procesos,
productos y servicios de planta que
afecten la inocuidad de los productos.
• Capacitación y toma de conciencia.
-Personal contratista.
Documentación del SGIA Evidencia para la
relacionada verificación
• Procedimientos de compras de • Resultados de evaluación
servicios. de proveedores.
• Contrato de servicio. • Registros de liberación de
• Especificaciones de diseño, acabado, áreas previo a las
etc. actividades.
• PPR´s de: • Registros de liberación de
-Mantenimiento preventivo. trabajos .
-Construcción y distribución de edificios. • Registros de Auto
-Distribución de locales. inspecciones a PPR´s..
-Suministro de servicios. • Evidencia de
-Idoneidad y accesibilidad de equipos. comunicación externa /
• Programa de capacitación (externos) interna.
• Procedimiento de comunicación • Resultados
interna y externa. microbiológicos.
• Procedimientos de Acciones
correctivas /preventivas.
• Procedimiento de evaluación de
proveedores (servicios).
• Auto inspecciones a los PPR´s.
 Normas en la cadena
Alimento PAS
para 222
animales
Sector SQF 1000
agropecuario
PAS
Ingredientes HACCP 223
ISO-22000
SQF 2000 Holandés
PAS 220
BRC/IFS
Productos de
consumo

Venta al por PAS

menor 221
Servicio de
Alimentos
G5: El grupo de los 5 líderes globales
• Mientras que algunos otros esquemas han desarrollado
esquemas de envasado, solo la BRC Estándar Global de
Seguridad Alimentaria y la IFS Estándar Internacional de
Alimentos han sido reconocidos por GFSI.

• Coca-Cola ha iniciado un equipo de trabajo G5 con

compañeros de la industria (Nestle, Danone, Unilever y Kraft)
para desarrollar un PAS que establezca los requisitos y
orientación de los PPR para la inocuidad alimentaria y envases
de bebidas.

• En el comité directivo y técnico de PAS 223 se incluyeron a

representantes de proveedores de envase. LA norma fue
publicada en JULIO 2011 y es un objetivo confirmarla como
norma complementaria para FSSC 22000.
Trabajo hasta el momento de
BSI

En Septiembre del 2009 BSI puso en marcha un nuevo

proyecto (PAS 221), patrocinado por Delhaize Group,
para desarrollar un PAS para los minoristas de alimentos
(por ejemplo supermercados).

Este PAS está utilizando PAS 220 como punto de partida,

está en desarrollo y pronto se presentará a un Grupo de
Dirección para su consulta inicial. (Durante 2011)

Es un objetivo confirmarla como norma

complementaria para FSSC 22000.
Trabajo hasta el momento de
BSI

En Septiembre del 2010 BSI puso en marcha un nuevo

proyecto de PPR PAS (PAS 222), para desarrollar
requisitos de inocuidad para alimento de origen
animal.

Patrocinado por SSAFE (un consorcio formado por

empresas líderes en alimentos de origen animal como
Cargill, Nutreco, Nestle Purina y Land O’Lakes) este
PAS también está utilizando PAS 220 como base y se
espera su publicación en el verano del 2011.

Es un objetivo confirmarla como norma

complementaria para FSSC 22000.
Elementos comunes de los
estándares aprobados:

Compromiso
de la
Dirección y la
Organización

Trazabilidad PPRs
a lo largo
de la Gestión de los Principios
cadena sistemas HACCP
Mejora
Continua

Verificación
Evaluación de medidas
de de control
proveedores
Auditorias
Ultimas noticias de GSFI

11 de julio 2011 - París, Francia

Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI):

Programa de Capacidad de Desarrollo de los Mercados
Globales Lanzado para la Industria Alimentaria

La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria se

enorgullece en presentar su Programa de Capacidad de
Desarrollo de los Mercados Globales, un programa
exhaustivo que guía paso a paso a las empresas a través
de un proceso de mejora continua en sus sistemas de
gestión de inocuidad de los alimentos, facilitando así el
acceso a los mercados locales y la creación de mutua
aceptación a lo largo de la cadena de suministro.
.
Ultimas noticias de GSFI
Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI): Programa de
Capacidad de Desarrollo de los Mercados Globales Lanzado para la
Industria Alimentaria

El proyecto comenzó en 2008 después de la salida de la reunión

anual de los interesados ​GFSI identificando claramente la necesidad
de asistencia técnica y apoyo a las pequeñas empresas y / o menos
desarrolladas en el desarrollo de su sistema de gestión de inocuidad
de los alimentos.

El Grupo de Trabajo Técnico de los Mercados Globales GFSI ha

trabajado durante los últimos tres años para el proyecto de nivel
básico e intermedio de los requisitos clave extraídos del documento
guía GFSI y basado en los Principios Generales del Codex de Higiene
de los Alimentos, así como un protocolo para guiar a las empresas a
través del programa. El grupo de trabajo está compuesto por
expertos en inocuidad alimentaria de las organizaciones
internacionales y el productores al por menor, fabricación, servicio
de alimentos y servicio de las empresas proveedoras.
 Hacia una industria
competitiva y rentable.
 Retos para la Industria
Colombiana y de
Latinoamérica:

Comprensión de los retos que implica GFSI.

Tiempo.

Conocimiento de los estándares aprobados.

Sinergias: Cámaras y Asociaciones Sectoriales,

Gobierno. Colaboración: Mercado-Productor-Mercado
 Retos para la Industria
Colombiana y de
Latinoamérica:
Comprensión de los retos que implica GFSI. Tiempo.

Los principales líderes de la Industria han establecido

compromisos relacionados con el uso de los estándares
aprobados. Estos compromisos también tienen un origen
claro ya que son los principales compradores quienes
vienen presionando por el cumplimiento de los mismos.

En la mayoría de los casos, los plazos contemplan 2011 y

otros 2012 como tiempo limite para implementar y
certificar sus operaciones.

En Colombia, Almacenes el éxito ha iniciado una

estrategia de formación y capacitación sobre estos
estándares y participa en los foros internacionales de
GFSI
 Retos para la Industria Colombiana
y de Latinoamérica:

Comprensión de los retos que implica GFSI. Tiempo.

Adicionalmente, esos plazos han sido trasladados a la red de

proveedores con plazos similares. Un ejemplo claro del
compromiso con GFSI es Coca Cola, quien a nivel mundial a
solicitado a sus proveedores de empaques y materiales
críticos que cumplan con los plazos a Junio 2012 y Diciembre
2012.

Esto impacta directamente a algunos sectores de la Industria

como el sector azucarero o el sector de fabricantes de envase
por mencionar solo a algunos en Colombia.

En Azúcar, un buen ejemplo es Ingenio Manuelita quien ha

marcado la pauta a seguir en su sector y ellos a su vez, ya han
comunicado a sus proveedores su compromiso con GFSI.
 Retos para la Industria
Colombiana y de
Latinoamérica:
Conocimiento de los estándares aprobados.

•Todo cambio de paradigmas implica retos. Las

sociedades tradicionalmente nos resistimos al cambio.
•Dependiendo de la situación, podrían existir
condiciones para llevar los cambios de modo paulatino y
en otras, NO. Esta es una de ellas. No hay mucho tiempo
debido a los compromisos establecidos por la Industria
por lo que la curva de aprendizaje se acorta.

•Siempre resulta relevante el tema del conocimiento

para poder comprender el impacto de estos cambios en
las organizaciones.
 Retos para la Industria
Colombiana y de
Sinergias:
Latinoamérica:

•Es imprescindible entender que para enfrentar estos

retos se requiere unir esfuerzos entre:
•La misma industria o sector.
•Todos los sectores. Este es un tema que involucra a
todos.
•Clientes: Tiendas el Éxito, Carrefour, Redes de
proveedores, etc.
•Las Asociaciones que pueden facilitar conocimiento,
benchmarking y representación: ACTA, ICA, Cámaras, etc.
•Entidades de ayuda y soporte técnico. Delcen, otras..
•Entidades de certificación: LRQA, SGS, Buró Veritas, TUV,
etc.
 Conclusiones:
En poco tiempo, la industria reconocerá a proveedores y
fabricantes con sistemas de gestión de Inocuidad
Alimentaria aprobados por la GFSI.

EL uso de estos estándares se convertirán en un tema

comercial, es decir; quien no vaya con la tendencia global,
enfrentará graves riesgos para la supervivencia de sus
organizaciones con riesgo de quedarse fuera de mercado.

Este es el momento para evaluar estrategias en la Industria

que conlleven al uso de los protocolos de GFSI y detonen en
consecuencia decisiones en los sectores y en las
organizaciones. (Programa de capacidades de mercados de
GFSI)

Mas allá de los retos que implica, estas condiciones

representan enormes oportunidades para consolidar en
Colombia una industria alimentaria competitiva y rentable.
Protocolos
Invitación a nuestros seminarios
en Colombia

www.inocuidad-alimentaria.com
 Gracias por su atención.
Inocuidad Alimentaria Mexicana
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