Toma de muestras en productos lácteos

En la actualidad en nuestro país se ha mostrado un incremento en el consumo de

productos básicos de la canasta familiar como la leche, este alimento se considera
altamente perecedero por sus características fisicoquímicas y al ser proveniente
de la sangre bovina facilita la proliferación microbiana, estos factores hacen que
un análisis de productos lácteos sea imprescindible para asegurar la salud de los
consumidores y dicho análisis comienza desde la toma de muestras; de vital
importancia para asegurar la efectividad de los análisis.
El objetivo principal de un plan de muestreo es verificar el cumplimiento de la
normativa sanitaria vigente y evaluar el grado de riesgo que el producto representa
a los consumidores.
El procedimiento de toma de muestras consiste en varios pasos que serán
explicados a continuación:
1. Elección del número de unidades de muestra: En productos lácteos una
muestra está formada por 7 unidades de un mismo lote; 3 para el análisis
microbiologico,2 unidades para el análisis fisicoquímico, 1 para servir como
contramuestra y sobrante para la persona que quiera hacer análisis en el
laboratorio de calidad. Este punto también incluye el peso y el volumen a
tomar 200g y 200 ml respectivamente.
2. Diligenciamiento de formatos específicos sobre la toma de muestra que se
requiere: Esto hace referencia a un documento donde se aclara la
naturaleza y el número de unidades que conforman la muestra, código del
lote, sitio donde se enviaran las muestras, lugar, fecha, hora, nombre del
personal de muestreo, etc.
3. Almacenamiento y transporte de la muestra hasta la entrega: En este paso
las muestras no deben verse afectadas, deben controlarse variables como:
luz, altas temperaturas, olores rancios, condiciones adversas, tiempo, etc.
La temperatura de almacenamiento no debe ser alta; para ello existen
tablas que muestran que temperatura es adecuada para cada tipo de
producto.
4. Entrega de la muestra en oportunidad y bajo las condiciones exigidas por el
laboratorio: Esto hace referencia principalmente a entregar las muestras en
el tiempo establecido, teniendo en cuenta el material en el que se llevara la
muestra, el tipo de instrumento para tomarla, su debido sellado, etiquetado,
técnica de muestreo, etc.
Seguir estos pasos de la manera adecuada es fundamental para realizar una toma
de muestras adecuada. También se debe tener en cuenta consideraciones
adicionales como lo es el personal calificado, los equipos, el tipo de plan de
muestreo que se utiliza , y tener en cuenta el nivel de calidad que cada producto
maneja.