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Son biomoléculas orgánicas constituidas por C, H y O. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
como éter, cloroformo, benceno.
- Almacenar energía.
- Protección.
Ejemplo: Las grasas están ubicadas alrededor de órganos delicados de tal manera que la protegen de
los daños físicos.
- Son estructurales.
Ejemplo: Los fosfolípidos y el colesterol forman parte de la membrana celular.
ÁCIDOS GRASOS
Son los constituyentes principales de los lípidos. Están formados por una larga cadena hidrocarbonada y un
grupo carboxilo terminal.
Grupo Carboxilo
O
OH C
C A
CH2 D
CH2 E
N
CH2
A
CH2
CH2 H
CH2 I
CH2 D
CH2 R
CH2 O
CH2 C
A
CH2
R
CH2
B
CH2 O
CH2 N
CH2 A
Ácido CH2 D
Esteárico CH2 A
Los ácidos grasos pueden ser:
Saturados
Si sus átomos de carbono están unidos por enlaces simples.
O
OH
C
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH3
Ácido Esteárico
Insaturados
Si presentan por lo menos 1 doble enlace.
Ejemplo:
O
OH
C
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
H CH2
9 C
C
H CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH3
Ácido oleico
Ácidos grasos esenciales
Son aquellos que los mamíferos no lo pueden sintetizar, pero que son necesarios para su metabolismo, por
lo tanto estos ácidos grasos deben ser ingeridos con la dieta.
O O
OH OH
C C
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
H H
9 C 9 C
C C
H H
CH2 CH2
H C H C
12 12
C C
H H
CH2 CH2
H
CH2 15 C
CH2
CH2 C
CH3 H CH2
CH3
Se dividen en:
A) Lípidos comunes:
A.1) Triglicéridos:
- Constituyen las grasas animales.
- Están compuestos por:
CH2 O C R1
O
Ácidos
Glicerol CH O C R2
O Grasos
CH2 O C R3
Triacilglicerol
En el ser humano los adipositos sintetizaban y almacenan triglicéridos. Una varón contiene 21% de
grasas y la mujer 26% de grasas.
A.2) Ceras:
- Están compuestas por:
B.1) Fosfolípidos
Están constituidos por:
G
Ac. Grasos L
I
C
Ac. Grasos
E
R
O
L
Fósforo
Los fosfolípidos son anfipáticos, es decir tienen una zona polar, hidrófila, constituido por el
fosfato, y una zona apolar, hidrofóbica constituida por los ácidos grasos.
Membrana
Fosfolípidos
Celular
(formando una bicapa)
1 2 3
1, 2, 3, 4, 5 = Proteínas
4
C) ESTEROIDES
Su estructura es completamente diferente a las dos anteriores todos los esteroides son derivados del:
Ciclopentano perhidrofenantreno.
18
17
12
11 13 16
D
19
C 15
14
Ciclopentano perhidrofenantreno
1 9
2 10 8
A B
3 5 7
4 6
23 CH3
20 C H CH2
18 CH
22 24 25
CH3 CH
17 CH2 CH2 26
12
11 13 16
19 D
C 15
CH3 14
1 9
2 10 8 Colesterol
A B
3 5 7
4 6
HO
C8H17 C8H17
CH3
C8H17
CH3
Radiación CH3
ultravioleta
HO
Espontáneo
CH2
HO
7-Dehidrocolesterol
Provitamina D3
HO
Vitamina D3
Tarea Domiciliaria
a) A b) E c) K
d) D e) C
9. Son lípidos simples que contienen elementos adicionales como fósforo, azúcares, etc.
12. ¿Por qué los fosfolípidos pueden formar bicapas como la membrana celular?