TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA UTILIZADA EN EVENTOS SOCIALES.

A continuación se presenta una serie de vocablos que son utilizados en la preparación de

menús o platillos, a la vez, estos términos son muy usados en el campo de eventos sociales,
estos le dan un mayor realce a la presentación y a nivel de gastronomía internacional son muy
populares.

Anhelo que sea de su utilidad.

Arroz silvestre.- También llamado arroz salvaje, de color negro rojizo, grano alargado y duro,
su cocción es larga y lenta. Se suele combinar con otras variedades de arroz al momento de
servir.

Baileys.- Licor basado en whisky irlandés y crema de leche, tiene muchas variantes y sabores.

Bavaroise.- Postre frío de pastelería que suele llevar gelatina sin sabor, crema inglesa y crema
batida.

Campari.- Aperitivo de origen italiano, de sabor dulce amargo, muy usado en coctelería.

Cardamomo.- Semillas aromáticas de origen oriental (India, Nepal), aportan aroma y sabor a
muchas preparaciones.

Carpaccio.- Entrada de la cocina clásica italiana, consiste en láminas finas crudas de lomo de
res, generalmente se sirve como zumo de limón sutil, aceite de oliva, láminas de queso
parmesano, hojas de rúcula.

Causa.-Platillo de la gastronomía peruana que consiste en papa chaucha cocida majada,

sazonada con zumo de limón sutil, aceite de oliva y puré de ají amarillo. Se sirve frío
guarnecido con variedad de proteínas animales y salsas.

Chutney.- Preparación similar a una compota, se puede realizar de cualquier fruta combinada
con vinagre y azúcar blanca. Su cocción es lenta.

Cous cous.- Cereal muy consumido en la cocina de Oriente Medio, su cocción es través de
vapor. Es acompañamiento de vegetales o proteínas animales, es también ingrediente
importante de la ensalada “Tabbouleh”.

Cremme brulee.- Postre de la cocina clásica francesa, consiste en yemas mezcladas con crema
de leche, cocido a Baño María.

Domo.- Hace referencia a una canasta de chocolate, la cual servirá de recipiente para colocar
diversos rellenos dulces. Por ejemplo de domo de chocolate.

Dumpling.- Preparación que tiene como relleno diversos ingredientes o rellenos vegetarianos.
Su masa es similar a la del “pan bao”, la técnica de cocción es al vapor.
Enebro.- Variedad de baya seca, de la familia de los arándanos, es uno de los ingredientes para
la elaboración de un licor llamado ginebra.

Eneldo.- Hierba aromática similar al hinojo, combina muy bien con productos del mar o
ingrediente para diferentes salsas o aderezos.

Envoltini.- Clásico de la cocina alemana, en donde se denomina “Rinderroulade”, consiste en

carne de res rellena con vegetales y tocino, se sella en una plancha caliente y se termina de
cocer en salsa demi glace.

Granité o sorbet.- Preparación que consiste en un granizado de un sinfín de sabores y

combinaciones, se sirve después de le entrada, esto con el fin de limpiar el paladar y disfrutar
de mejor manera los sabores y características del plato fuerte.

Gratín.- Término usado para describir el uso de algún tipo de queso mismo que ayudará a
gratinar la superficie de algún otro género.

Gravlax.- Platillo europeo, consiste en finas láminas de salmón marinado en especias, se srive
con un aderezo a base de miel de abeja y mostaza.

Ibérico.- Término que relaciona todo lo concerniente a la región ibérica.

Lollo rosa.- Variedad de hoja verde de la familia de las lechugas.

Lychees.- Fruta exótica similar al achotillo.

Macadamia.- Fruto seco redondeado similar en sabor a las almendras.

Magret.- Hace referencia a la pechuga de pato.

Mezlum o mezclune.- Palabra que se usa para describir una combinación de ingredientes, por
ejemplo “mezclum de lechugas en vinagreta de manzana”.

Mojo.- Es una salsa cubana, compuesta principalmente de ajo picado finamente, sal, aceite e
incluso hierbas aromáticas como perejil o cilantro.

Napoleón.- Presentación de la cocina clásica, se monta el plato con la ayuda de un molde

redondo, puede ser de diversos ingredientes, inclusive se pueden intercalar entre capas.

Nori.- Alga marina muy utilizada en la cocina oriental. Es uno de los principales ingredientes
para la elaboración de rolls o rollos (sushi).

Pangora.- Variedad de crustáceo, similar al cangrejo de mayor tamaño este primero. Es muy
preciada su carne.

Papa rosti o roasti.- Preparación europea clásica, consiste en papa cocida majada, tocino y
perejil, se la prepara en sartén o en molde.

Papillote.- Preparación clásica que consiste en una cocción a base de vapor del mismo
elemento principal, es una especie de “sobre” en el interior e este se puede colocar vegetales,
hojas verdes, aceitunas, etc., una vez totalmente sellado este sobre se coloca sobre una
superficie caliente, su cocción es corta. Se sirve en el mismo sobre haciendo un corte en la
parte superficial de este.
Parfait.- Postre frío que contiene entre otros ingredientes, crema de leche, azúcar blanca, es
de textura suave.

Parisien.-

 Utensilio de bar o barra de forma redondeada en un extremo para obtener esferas de

diversos géneros, frutas, vegetales incluso mantequilla. La esfera de este utensilio
viene en varios tamaños.
 Preparación que consiste en obtener esferas de papa obtenidas mediante el uso del
parisien, estas esferas pueden ser cocidas, salteadas o fritas.

Piñones.- Semilla del árbol de pino, se consume dorada sola o como ingrediente de diversas
recetas.

Portobello.- Variedad de hongo grande y carnoso, su sabor (sobre todo preparado a la

plancha), se asemeja a la carne de res.

Provenzale.- Término que se usa para dar más distinción a una elaboración, por ejemplo
“verduras provenzale”. Estas preparaciones deben tener ingredientes alusivos a este término,
como hierbas aromáticas y condimentos.

Ricotta.- Queso de origen italiano, un platillo clásico es la combinación entre este producto y
espinacas cocidas para rellenar canelones o raviolis.

Rote kruetze.- Preparación de la cocina alemana, es un postre que contiene vino tinto, azúcar
blanca y frutas rojas como fresas y moras, se sirve frío acompañado de helado de vainilla o
crema batida.

Rúcula / rúgula o arúgula.- Variedad de hoja verde, de sabor amargo ideal para ensaladas.

Sake.- Bebida de origen japonés, se sirve muy fría.

Sémola.- Harina gruesa, su origen en trigo.

Shitake.- Variedad de hongo de origen asiático, se puede adquirir deshidratado mayormente.

Tacu tacu.- Preparación de la cocina peruana, consiste en arroz blanco cocido mezclado con
frejol cocido o lentejas, cocido en sartén, tiene forma de “torta”, dorada y tostada por fuera y
blanda por dentro, es acampamiento de diversas proteína de origen animal.

Tapenade o tapenada.- Es una pasta que entre sus ingredientes, contiene anchoas en aceite,
alcaparras, ajo, aceite de oliva y diversas hierbas aromáticas Se lo puede preparar con
aceitunas verdes o negras, se sirve como aperitivo para untar en canapés o para condimentar
frutos del mar o vegetales. Platillo clásico de la región francesa de Provenza.

Tártaro o tartar.- Preparación de la gastronomía francesa que consiste en un picadillo fino de

diversos tipos de carne como res o pescado, es clásico el tartar de lomo fino o el de atún rojo,
se suele servir con diferentes aderezos como el aceite de oliva. Originalmente se servía con la
tradicional salsa tártara.
Terrina.-

 Preparación echa a base de diversos ingredientes, se coloca en un molde y se cocina al

baño María a baja temperatura.
 Utensilio de forma rectangular en el cual se cose la preparación del mismo nombre.

Tiradito.- Preparación de la cocina peruana, consiste en finas láminas de pescado (corvina,

róbalo, tilapia, etc.) servido sin huesos ni piel, acompañado generalmente de un aderezo de
zumo limón sutil, aceite de oliva y sal.

Trilogía.- Término que hace referencia a una composición de tres componentes en el platillo,
por ejemplo, “trilogía de postres mousse de chocolate negro, tartaleta de frutas y helado
casero”.

Tournedo.- Preparación que se elabora con pechuga de pollo o de pavo, se envuelve su

contorno con láminas de tocino asegurada con palillos, se sella en plancha y se termina su
cocción en el horno.

Waldorf.- Ensalada que consiste en manzanas, apio y nueces, en algunos casos se usa yogurt
natural y queso crema, muy apreciada en épocas decembrinas.

Wok.- Utensilio clásico de la cocina oriental, es una sartén cóncavo que hace las veces de
sartén como tal o como olla.