Aceite de soja

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Aceite de soja

El aceite de soja, a veces denominado también aceite de soya, es un aceite vegetal que procede del
prensado de la soja (Glycine max). Este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados.

Índice

1 Producción

2 Características nutricionales

3 Usos

4 Composición de ácidos grasos

4.1 Saturados

4.2 Insaturados

5 Véase también

6 Referencias

7 Enlaces externos

Producción

Los tres mayores productores de aceite de soja, por orden de producción, son: Brasil, Estados Unidos y
Argentina, siendo este último el mayor exportador del mundo. El aceite de soja es el de mayor
producción mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol.

Características nutricionales

El aceite de soja crudo tiene muchos efectos beneficiosos en el perfil lipídico y la presión arterial;
mientras que el aceite de soja calentado es perjudicial, empeorando la hipertensión, dislipidemia y
también promueve la aterosclerosis.1

Aunque el aceite de soja es considerado saludable, induce obesidad, diabetes, resistencia a la insulina e
hígado graso en ratones; mientras que el aceite de soja genéticamente modificado llamado Plenish
induce menos resistencia a la insulina pero produce hepatomegalia y disfunción hepática tal como lo
hace el aceite de oliva, el cual tiene una composición de ácidos grasos similar (bajo en ácido linoleico y
alto en ácido oleico).2

Usos

Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites

para freír alimentos.

En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiésel, se está potenciando
el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soja y aceite
de palmas.

El aceite de soja se caracteriza por poseer moléculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da,
especialmente a partir de los estudios de George Washington Carver, muy buenas propiedades para el
uso industrial: el biodiésel obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez separándole de
un 10 % de glicerina; con aceite de soja se pueden elaborar —aparte de combustibles— plásticos.

Composición de ácidos grasos

Saturados

Ácido láurico contiene trazas

Ácido mirístico contiene trazas

Ácido palmítico 11-12 %

Ácido esteárico 3-5 %

Insaturados

Ácido palmitoleico contiene trazas

Ácido oléico 22,0 %

Ácido linoleico 54,0 %

Ácido linolénico 7,5 %

Ácido araquidónico contiene trazas.