Universidad Abierta y a Distancia de

México
División de Ciencias de la Salud, Biológicas y Ambientales

Licenciatura en Nutrición Aplicada

Asignatura: Bromatología y Técnicas culinarias

Docente: Blanca Marisol Domínguez

Unidad 3. Propiedades Bromatológicas De Los

Alimentos 3

Actividad: Compendio Del Grupo De Alimentos III

Alumna: Diana Rubio Ávila

Matricula: ES1822034034

Fecha: 12 de mayo de 2020

 Introducción
Los alimentos transgénicos van tomando cada vez más presencia en nuestra comida
diaria y esto puede estar cambiando nuestro estilo de vida por sus ventajas y desventajas,
así que conocerlos es indispensable para el estudiante de nutrición al igual que los demás
grupos de alimentos.   

Desarrollo

Alimento de las grasas

Nombre Composición Clasificación Aporte Influencia en la

calórico salud
Aceite de almendra 5 g grasa, de las cuales: Ración (1 Ayudan a la
-0.4 AG saturados, cdta o 5 regulación de
3.5 g AG g): hormonas.
monoinsaturados 44 kcal. Ala estructura del
0.9 g AG Poliinsaturados cuerpo y se utiliza
como reserva
energética.

Aceite de oliva 5g lípidos: Ración (1 Previene las

AG saturados 0.7g cdta o 5 enfermedades
saturados g): cardiovasculares:
3.7 g monoinsaturados 44 kcal. los ácidos grasos
0.4 g poliinsaturados presentes en el
aceite de oliva
virgen,
especialmente el
ácido oleico,
contribuyen a
reducir los niveles
de colesterol LDL
(colesterol malo),
mientras que
aumentan los de
colesterol HDL, o
colesterol bueno,
incrementan la
vasodilatación
arterial, mejorando
la circulación
sanguínea y
disminuyendo la

Aceite de oliva extra virgen 5g Roción (1
A.G saturados 0.7 g cdta o 5
A.G monoinsaturados 3.7 g) 44
g kcal
A.G poliinsaturados 0.4 g
Aceite de coco AG saturado 4.3 g Roción
AG monoinsaturados 0.3g (1cdta o
AG poliinsaturados 0.1 g 5g)
43kcal
Aceite de soya Lípidos 5 g: Roción 1
AG saturados 0.7 g cdta
AG monoinsaturados 1.1 5g)
g 44kcal
AG Poliinsaturados 2.6 g
presión arterial.
Favorece la función
digestiva y reduce
la secreción ácida
gástrica,
protegiendo frente
a las enfermedades
gastrointestinales.
Ayuda a combatir el
estreñimiento, por
tener un suave
efecto laxante, y
mejora la absorción
intestinal de los
nutrientes
Favorece la función
digestiva y reduce
la secreción ácida
gástrica,
protegiendo frente
a las enfermedades
gastrointestinales.
Ayuda a combatir el
estreñimiento, por
tener un suave
efecto laxante, y
mejora la absorción
intestinal de los
nutrientes.
Protege el cuero
cabelludo y la piel
dándole un tono
más vivo
Removedor de
maquillaje natural
Lubricante personal
Solución para la
celulitis
Reductor de líneas
de expresión
Efectivo contra las
alergias en bebés
Exfoliante casero
. El consumo de
o éstos incrementa el
riesgo de padecer
enfermedades
relacionadas con el
corazón, ya que
elevan los niveles
de colesterol.
 Bebidas alcohólicas
Nombre Composición Clasificación Aporte Influencia en la
calórico salud
Aguardiente Aguardiente 140 kcal Su consumo inhibe
(50 ml) las funciones de la
Etanol: 20g región frontal del
cerebro.
Aumento de la
actividad cardiaca y
aceleración del
pulso.

Cerveza de lata Cerveza 1 lata (356 153 kcal Inflamación y

g) daños en el
12.6 g de Hidratos páncreas.
de carbono Daño al hígado. ...
13.9 g etanol Desnutrición.
Cáncer de esófago,
hígado, colon,
cabeza y cuello,
mamas y otras
áreas

Pulque Pulque (1 tarro 330 155 kcal Protege la flora

g) intestinal: tiene
20.1 g Hidratos de gran capacidad
carbono probiótica que
9.9 g de etanol puede evitar el
desarrollo de
bacterias dañinas
en el intestino, así
como estimular el
sistema
inmunológico

Bebida diurética:
todas aquellas
bebidas acuosas
que nos ayudan a
producir orina
abundante y que se
eliminan por los
 riñones generan
una acción
orgánica llamada
diuresis, mismo
efecto que el
aguamiel produce
gracias al alcohol.

Al ser una gran

fuente de
melatonina, que, en
combinación con su
bajo contenido de
alcohol, te ayuda a
relajarte y conciliar
mejor el sueño; si
sufres de insomnio
un poco de pulque
ocasionalmente
antes de dormir
podrá dar solución
a ese mal.

El consumo del
pulque puede
sustituir la carencia
de ciertos
aminoácidos como
el triptófano y la
tirosina,
Rompope Rompope (60 ml) 141
14.1 g hidratos de
carbono
10 g etanol

Tequila 146 kcal Su consumo inhibe

las funciones de la
región frontal del
cerebro.
Aumento de la
actividad cardiaca y
aceleración del
pulso.
 Alimentos funcionales
Nombre Composición Clasificación Aporte Influencia en la
calórico salud

Yogurt de fruta ¾ taza Proteína 8.5 g Leche con 201 kcal General tolerancia
Lípidos 3.2 g azúcar a la lactosa
Hidratos de carbono Reduce los
33.9g valores del
Colesterol 15.9 g colesterol
Calcio 211.8 mg
Sodio 105.9 g
Azúcar 32 g

Té (1 taza) Azúcar 1 g Bebida 0 Contienen

Proteína 2.25g antioxidantes que
2.00 g previenen el
Hidratos de carbono envejecimiento
13

Atún en agua (1/3 lata): 8.5 proteína Alimentos de 39 Alto valor

0.3 g lípidos origen animal proteínico para
Colesterol 10 mg muy bajo deportistas
Vitamina A 5.7micro g aporte de
Calcio 3.7 g grasa.
Hierro 0.5 mg
Sodio 112. 7 mg
 Selenio 26.8 mg

Producto lácteo fermentado (Yakult 3 envases) Proteína 3.0 g Leche con 165 kcal Ayuda a mantener
Lípidos 0.1 g azúcar una buena flora
Hidratos de carbono intestinal.
38.1 g
Azúcar 38 g

Leche (1 taza): 7.9 g de proteína Leche entera 146 Ayuda a mantener

7.9 g de Lípidos unos huesos
11.3 g de hidratos de fuertes.
carbono
33.6 mg de colesterol
74.4 micro g. de
vitamina A
285 mg de calcio

Alimentos transgénicos
Nombre Composición Clasificación Aporte Influencia en la
calórico salud
Maíz Calcio 14 ppm Maíz tunicado: 111 Kcal es beneficioso
Magnesio 2 ppm Zea mays por cada para combatir
tunicata St., se 100 diversas
considera uno de gramos, enfermedades
los tipos más como la
primitivos de los diabetes o los
maíces problemas de
cultivados. hipertensión.

es una fuente
importante de
antioxidantes
gue previenen
la formación de
radicales libres
 y, por tanto, de
enfermedades
cancerígenas.
Jitomate 0,3 g grasa según su forma, 100 Se recomienda
1g proteína madurez y color. gramos de consumirlo para
0,5 g celulosa De acuerdo a su tomate reducir las
forma, existen 5 contienen molestias
tipos, del más unas 22 durante el
pequeño al más calorías. período
grande: cherry, menstrual.
saladette, tipo Tiene vitaminas
pera, bola A, C y E, las
estándar y bola cuales se
grande. Los consideran
tomates se como
clasifican por su antioxidantes
grado de que favorecen
madurez, el la actividad
número de días inmunológica
entre que es
plantado y su
cosecha.
Canola ácido erúcico (45-54 Clase: Magnolio Por cada puede ayudar a
%), ácido linoleico sida ración de prevenir
(10-19 %), vitamina Orden: Braséales 100 g / ml enfermedades
E (55-80 mg cada Familia: " tiene un cardíacas por
100 g) y ácido Brassicaceae total de ser rico en
linolénico (5-9 %). Género: Brassica 884,0 ácidos grasos
calorías Omega 3 y
Omega 6.

Soja 36,5% de proteínas; es una especie 446 reduce

20% de lípidos; 30% de la familia calorías ligeramente los
de hidratos; 9% de Fabaceae, o niveles de
fibra alimentaria; familia de las colesterol y
8,5% de agua; y 5% leguminosas. triglicéridos en
de cenizas. ... la sangre, y
disminuye la
tensión arterial
en los pacientes
con
hipertensión.
Arroz tiamina o vitamina Por su medida 130 Previene la
B1, riboflavina o Arroz de grano calorías obesidad: El
vitamina B2 y corto o redondo: arroz no
niacina o vitamina con una longitud contiene grasas
B3, así como fósforo menor de 5,2mm dañinas,
y potasio. y una relación colesterol o
longitud/anchura sodio y debería
inferior a 2 formar parte
Arroz de grano integral de una
 medio o dieta
semilargo: con equilibrada.
una longitud
mayor de 5,2mm Controla la
y una relación presión arterial:
longitud/anchura El arroz es bajo
inferior a 3. en sodio, por lo
Arroz de grano que se lo
largo: existen dos considera uno
tipos. de los mejores
Tipo A: longitud alimentos para
superior a 6mm y aquellas
longitud/anchura personas que
entre 2 y 3 padecen
Tipo B: longitud hipertensión.
superior a 6mm y
longitud/anchura
superior o igual a
3

Conclusión
Los alimentos mantienen propiedades que se han ido modificando naturalmente con el
paso de los años por los agricultores de manera natural, lo que ha permitido que se les
otorguen propiedades y beneficios a cada uno de ellos, pero al hablar de transgénicos, es
hablar de algo que aún no se ha profundizado en sus verdaderos beneficios o
desventajas, lo que nos crea algo de incertidumbre a los profesionales de la salud, porque
abre un nuevo panorama de como empezar a clasificar a los alimentos, ya que a estos se
les están brindando cualidades que de manera natural no las contiene.
Referencias

1.-UnADM, Bromatología y técnicas culinarias Unidad 3 Propiedades bromatológicas de

los alimentos 3.
https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/U3/descargable/
U3_BTC_210916.pdf

Plan Cuídate Más. (junio 2018). Grasa. Mayo 2020, de Plan Cuídate Más Sitio web:
http://www.plancuidatemas.aesan.msssi.gob.es/conocelagrasa/riesgos.htm
(Arandela M.) (15 enero 2016) Legumbres. Composición y propiedades. Consultado el 11
de mayo del 2020, de: http://www.edualimentaria.com/legumbres-composicion-y-
propiedades
(s.a) (s, f) Propiedades de las frutas. Consultado el 11 de mayo del 2020 de:
http://www.botanical-online.com/lasfrutas.htm#
(s.a) (s, f) Propiedades de las verduras. Consultado el 11 de mayo del 2020 de
http://www.botanical-online.com/propiedadesverduras.htm