CAPITULO I

SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA.

El vino ha sido una de las bebidas más apreciables desde la antigüedad a lo largo
de generaciones y ha ocupado una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones. Por
otra parte, representa toda una serie de descubrimientos relacionados con las primeras
reacciones químicas efectuadas por el hombre: la fermentación y la oxidación.

El vino es una bebida que se obtiene de la uva mediante la fermentación alcohólica

de su mosto o zumo. Se da el nombre de vino, únicamente al líquido resultante de esa
fermentación sin adición de ninguna sustancia. La uva contiene en su interior todos los
elementos necesarios para su elaboración, es por esta razón que comprender la
morfología del fruto puede ayudar a comprender el resultado final del mismo.

La historia del vino comienza con las civilizaciones del oriente. Las primeras uvas
que el hombre ha cultivado para su propio uso, fueron producidas entre el Asia menor
y el sur de los mares Negro y Caspio hacia los años 6000 al 4000 antes de J.C.

Esta bebida llega a América con los españoles, pues históricamente no existe
ningún tipo de producción vínica antes de 1492. En la Nueva España, el vino fue
implementado primero en las misas católicas, además de que lo administraban a los
enfermos, pues aseguraban tenía poderes curativos. Por otro lado, en otros países
como México, Perú, y República Dominicana, fueron los tres países en donde los
españoles realizaron los primeros intentos de cultivar la vid no teniendo éxito. Sin
embargo, progresivamente en Chile y Argentina, hubo un buen resultado, y ahora en
toda latinoamericana se ven muy buenos productores de vino, como Uruguay, Bolivia y
Brasil. En lo que respecta a Venezuela, desde la época de la conquista se creía que no
se podía dar uvas de calidad para la fermentación, por el clima de nuestro país, pero con
el tiempo y con la llegada de los italianos, españoles, portugueses, a finales del siglo
XVIII se producen los primeros ensayos de producción en la ciudad de Mérida, dando
lugar a la primera plantación. Los primeros vinos comerciales empiezan a producirse a
mediados de este siglo, pero como las variedades de la uva no se adaptaban al clima, se
empieza a producir vino de concentrados importados. Actualmente existen 10 empresas
dedicadas a la producción del vino de concentrado, pero hay 3 productores: El instituto
de la uva de la Universidad Lisandro Alvarado del Tocuyo, el centro de desarrollo
vinícola del estado Zulia y Bodegas Pomar en Carora Estado Lara.