LOS COSTES FIJOS DEL RESTAURANTE (II)

C A I X A B A N K L A B  J U L I O 1 0

Siguiendo con el post anterior, continuamos desarrollando la partida de costes fijos del
restaurante.

PRESUPUESTO DE ARRENDAMIENTO
No recomendamos que el arrendamiento suponga más del 5% de los ingresos previstos
del restaurante.
Algunos datos que nos pueden ayudar a valorar el precio de mercado de un local son los
propios buscadores virtuales de locales en alquiler o compra, haciendo una comparativa
del precio por metro cuadrado de cada local similar en la zona donde estemos interesados
en abrir el restaurante.
A nivel de presupuesto, debemos tener en cuenta en las proyecciones la actualización de
la renta y los conceptos que incluye o no dicha renta.

Al igual que en el resto de capítulos, es importante plasmar el coste del alquiler en los 12
meses que se produce, destacando el mes en que se actualiza dicha renta.

PRESUPUESTO DE GASTOS GENERALES

El presupuesto de gastos generales de un restaurante se conforma por los demás
conceptos no tratados hasta el momento.

Sobra decir que se tiene que realizar una estimación de los mismos y, lo más difícil, sobre
todo si es el primer restaurante, es tratar de identificar los conceptos que se deben tener
 en cuenta.
A continuación vamos a tratar de hacer una relación de los conceptos que creemos que
debe incluir el presupuesto de gastos generales de un restaurante:

RELACIONADO CON SUMINISTROS

 Suministro eléctrico
 Suministro de agua
 Suministro de gas
 Telefonía móvil
 Telefonía fija e Internet
 Alquiler del contador de agua (Musa)

RELACIONADOS CON SEGUROS

SEGURO DE RIESGOS GENERALES

 Seguro obligatorio de responsabilidad civil

RELACIONADOS CON CONTROLES SANITARIOS

ANÁLISIS DE ALIMENTOS PROCESADOS

 Control de plagas, desratización
y desinsectación

MÁRQUETIN Y COMUNICACIÓN
 Mantenimiento de página web
 Publicidad
 Invitaciones
 Otros

RELACIONADOS CON OTROS SERVICIOS

 SGAE
 Derechos de imagen (televisión)

SEGURIDAD
 Sistema de alarma
 Sistema de cámaras de vigilancia

SERVICIOS BANCARIOS
 Datáfonos o TPV
 Mantenimiento de cuentas y otros servicios bancarios

ASEO
 Servicio de limpieza externo

INFORMÁTICA
 Sistema informático de restauración

RELACIONADOS CON TRANSPORTE

 Vehículos
 Seguros de vehículos
 RELACIONADOS CON MATERIALES
 Material de oficina
 Material de limpieza
 Lavandería
 Sala
 Cocina

RELACIONADOS CON LA OPERACIÓN

 Reposición de roturas
 Vajilla y cubertería
  Cristalería
 Textil
 Menaje de cocina
 Menaje de sala
 Floristería
 Reparación de maquinaria
 Informática
 Reposición y conservación
 Otros
 Invitaciones

RELACIONADAS CON MENSAJERÍA Y

SUSCRIPCIONES
 Mensajería
 Correos
 Subscripciones a revistas
 Subscripciones a páginas web

SEGURIDAD
 Sistema de extinción de incendios

RELACIONADOS CON TRANSPORTE

 ITV, impuestos

RELACIONADOS CON SERVICIOS

ADMINISTRATIVOS
 Notaria y registro
 Asesoría fiscal
 Asesoría laboral
 Servicios contables

RELACIONADO CON TRIBUTOS

 Cámara de comercio
 Recolección de basuras
 IAE
El objetivo es hacer un presupuesto que refleje tanto los importes de cada uno de los
conceptos como cuándo se va a generar ese gasto durante el año. Hay algunos conceptos
que se pagan cada mes, sin embargo hay otros, como por ejemplo el seguro, que se
pagan una vez al año, y algunos suministros se pagan de forma bimensual.

Es importante reflejar en el presupuesto cuándo (en qué mes) se van a generar esos
costes.
A título de ejemplo, os presentamos un presupuesto de gastos generales por conceptos y
subgrupos:

EJEMPLO DE PRESUPUESTO DE GASTOS

GENERALES DEL RESTAURANTE
Para determinar los importes y el calendario de cada uno de los conceptos descritos, así
como para establecer un mecanismo de control de los conceptos, es importante hacer una
ficha de control de cada uno.

A modo de ejemplo, os proponemos la siguiente: