UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME N°001- 2020/UNT

BALANCE DE MATERIA DEL BENEFICIO DE ANIMALES DE ABASTO Y DE LOS

PRODUCTOS VEGETALES: PALMITO(PIJUAYO), COCO, PALMA ACEITERA, SACHA

INCHI, CACAO, CAFÉ, ALGODÓN.

CURSO: Tecnología Agroindustrial III

CICLO: VII

AUTORA:

 Amaya Guillermo, María Andrea

DOCENTE:

 Ing. Ascón Dionicio, Gregorio Mayer

Valle Jequetepeque - 2020

 INDICE
Introducción................................................................................................................................2

I. Objetivos..............................................................................................................................3

1.1. Objetivo General:..........................................................................................................3

1.2. Objetivos Específicos:..................................................................................................3

II. Balance de materia del beneficio de animales de abasto.....................................................4

2.1. Balance de materia del beneficio de pollos:.................................................................4

III. Balance de materia del proceso de beneficio de algunos productos vegetales..................10

3.1. Balance de materia del procesamiento de palmito de pijuayo en solución agridulce en

envase de vidrio.........................................................................................................................10

3.2. Balance de materia del Sacha Inchi para extracción de aceite:..................................13

IV. Conclusiones......................................................................................................................13

V. Referencias Bibliográficas.................................................................................................14

VI. Algo más............................................................................................................................14

 Introducción

En este informe se realizó el estudio del balance de materia del beneficio de animales de

abasto; poniendo de ejemplo el beneficio de pollos; también se estudió el balance de materia del

beneficio de productos vegetales: palmito(pijuayo), coco, palma aceitera, sacha inchi, cacao,

café, algodón, en este trabajo nos enfocamos en el estudio del beneficio de palmito(pijuayo) en el

proceso para su envasado en frasco de vidrio y el beneficio del sacha inchi en el proceso de

extracción de aceite extra virgen.

El balance de materia es una de las herramientas más importantes en la agroindustria, ya que

se utiliza para contabilizar los flujos de materia en un determinado proceso industrial y los

alrededores o entre las distintas operaciones que lo integran. Es de mucha importancia la

utilización de este balance para la determinación de las cantidades a utilizar de materia prima a

obtener de producto final, además nos sirve para el ajuste o revisión de nuestros costos y

cantidades de capital necesarios para la producción.

Los Balance de materia se basan en la ley de conservación de la materia, la cual,

rigurosamente hablando, hay que aplicarla al conjunto materia-energía, y no a la materia o

energía por separado. Sin embargo, en las condiciones que se dan en los procesos industriales, al

no abordarse el caso de los reactores nucleares, no existe transformación de materia en energía o

viceversa, con lo que la forma general del balance de materia total a un sistema, será: Entrada de

materia es ideal que salida de materia más la acumulación de materia.

I. Objetivos

I.1. Objetivo General:

 Realizar el estudio del balance de energía del beneficio de animales de abastos y en los

productos vegetales, tales como palmito(pijuayo), coco, palma aceitera, sacha inchi,

cacao, café, algodón.

I.2. Objetivos Específicos:

 Aplicar el balance de materia en el beneficios de productos agroindustriales.

 Elaborar diagramas de flujo de los procesos agroindustriales de los subproductos de los

productos vegetales.

 Realizar el balance de materia necesario para llevar a cabo el llevar a cabo el proceso.

II. Balance de materia del beneficio de animales de abasto

El beneficio de animales es el conjunto de actividades que comprenden el sacrificio y faenado

de los animales para el consumo humano; rodea todos los procedimientos que se aplican para la

producción de los productos y subproductos de los animales.

II.1. Balance de materia del beneficio de pollos:

Se realizó el estudio del beneficio de pollos pelados en la Empresa Avícola “La Chacra”

Chilca-Huancayo. Por lo cual estudió el beneficio realizado en 1 día, que entran 4800 pollos,

pero se tomó como muestra 3 pollos de diferentes tamaños y se procedió con el pesaje respectivo

de cada uno de ellos, siendo los pesos: pollo 1 = 2.1500 kg., pollo 2 = 2.000 kg., pollo 3 = 1.850

kg.

Los pollos pasaron por procesos de: aturdimiento, degollado, escaldado, desplumado,

eviscerado, enfriado, y finalmente el control de calidad para sus respectivos cálculos.

BALANCE PARCIAL DEL BENEFICIO DE LOS 3 POLLOS TOMADOS COMO MUESTRA

1er Pollo = 2.150 kg.

1) 3 pollos vivos 2do Pollo = 2.000 kg.
PESADO 3er Pollo = 1.850 kg

2) A: Pollos vivos B: Pollos aturdidos

ATURDIDO

C: Pollos muertos
B: Pollos aturdidos
3) DEGOLLADO D: Sangre

Pollos aturdidos = Pollos muertos + Sangre

1. 2.150 kg. = 2.050 kg. + 0.100 kg.

2. 2.000 kg. = 1.097 kg. + 0.093 kg.
3. 1.850 kg. = 1.775 kg. + 0.075 kg.

4. 2.150 kg. = 2.150 kg.

5. 2.000 kg. = 2.000 kg.
6. 1.850 = 1.850 kg.

4)

F: Pollos escaldados
C: Pollos muertos
ESCALDADO

E: Agua
5) G: Plumas

F: Pollos escaldados
DESPLUMADO
H: Pollos pelados

Pollos escaldados = Plumas + Pollos pelados

2.050 kg. = 0.078 kg. + 1.972 kg.

1.097 kg. = 0.080 kg. + 1.017 kg.
1.775 kg. = 0.070 kg. + 1.705 kg.

2.050 kg. = 2.050 kg.

1.097 kg. = 1.097 kg.
1.775 kg. = 1.775 kg.

6) I: Vísceras
H: Pollos pelados
EVISCERADO
J: Pollos limpios

Pollos pelados = Vísceras + Pollos limpios

1.972 kg. = 0.210 kg. + 1.762 kg.

1.017 kg. = 0.200 kg. + 0.817 kg.
1.705 kg. = 0.210 kg. + 1.495 kg.

1.972 kg. = 2.050 kg.

1.017 kg. = 1.017 kg.
1.705 kg. = 1.705 kg.

J: Pollos limpios L: Pollos enfriados

7)
ENFRIADO
 K: Agua

Pollos limpios + Agua = Pollos Enfriados

1.762 kg. + 0.036 kg. = 1.798 kg.

1.017 kg. + 0.034 kg. = 1.051 kg.
1.705 kg. + 0.030 kg. = 1.735 kg.

1.798 kg. = 1.798 kg.

1.051 kg. = 1.051 kg.
1.735 kg. = 1.735 kg.

8) M:Alas

N: Pecho
L: Pollos enfriados
O: Piernas
DESCUARTIZADO
P: Patas

Q: Cabeza

Pollos enfriados = Alas + Pecho + Piernas + Cabeza + Patas

1.798 kg. = 0.184 kg. + 0.978 kg. + 0.491 kg. + 0.060 kg. + 0.085 kg
1.017 kg. = 0.173 kg. + 0.958 kg. + 0.405 kg. + 0.045 kg. + 0.080 kg.
1.705 kg. = 0.170 kg. + 0.862 kg. + 0.400 kg. + 0.043 kg. + 0.050 kg.

BALANCE GENERAL DEL BENEFICIO DE LOS 3 POLLOS TOMADOS COMO MUESTRAS

Sangre = 0.100 kg. +

Alas = 0.184 kg. +
Pecho = 0.978 kg. +
Piernas = 0.491 kg. +
1er POLLO Cabeza = 0.060 kg. + 2.186 kg.
Patas = 0.085 kg. +
BENEFICIADO Plumas = 0.078 kg. + kg
Vísceras = 0.210 kg.
 Sangre = 0.093 kg. +
Alas = 0.173 kg. +
Pecho = 0.958 kg. +
2do POLLO Piernas = 0.405 kg. +
Cabeza = 0.045 kg. + 2.034 kg.
BENEFICIADO Patas = 0.080 kg. +
Plumas = 0.080 kg. + kg
Vísceras = 0.200 kg.

Sangre = 0.075 kg. +

Alas = 0.170 kg. +
Pecho = 0.862 kg. +
3er POLLO Piernas = 0.400 kg. +
Cabeza = 0.043 kg. + 1.880 kg.
BENEFICIADO Patas = 0.050 kg. +
Plumas = 0.070 kg. + kg
Vísceras = 0.210 kg.

BALANCE GENERAL DEL BENEFICIO DE POLLOS QUE INGRESAN EN 1 DÍA

 Después de haber realizado el balance de materia con los 3 pollos de muestra y calculando los 4800

que entran por día decimos que:

El primer pollo tiene un peso inicial de 2.150 kg., que después de haber pasado por todos los procesos

se obtiene un peso final de 2.186 kg.

El segundo pollo tiene un peso inicial de 2.000 kg., que después de haber pasado por todos los

procesos, se obtiene un peso final de 2.034 kg.

El tercer pollo tiene un peso inicial de 7.850 kg., que después de haber pasado por todos los procesos,

se obtiene un peso final de 1.880 kg.

De 4800 pollos vivos, los cuales ingresas con 9600 kg. Se obtuvo 7704 kg de pollo de buena calidad y

110 kg. De pollos de mala calidad, siendo como promedio de sangre = 427.2 kg., plumas = 364.8 kg y

vísceras = 993.

A partir de estos datos decimos que se aplica el concepto general de balance de materia que es Salidas

es igual que Entradas, pero sólo en los primeros procesos, porque en este trabajo experimental no se

cumple la ley de conservación de la materia debido a que el pollo que ingresa no tiene el mismo peso de

pollo final, porque vemos que hay un incremento de agua en el proceso de enfriamiento.
III. Balance de materia del proceso de beneficio de algunos productos vegetales

III.1. Balance de materia del procesamiento de palmito de pijuayo en solución

agridulce en envase de vidrio.

A continuación, se describe el flujo de operaciones, con su respectivo balance de materia:

a) Pesado:
La operación se inicia con 95 kg de palmito, equivalente a 100 unidades,

protegidas por dos capas y con 15 cm de largo de la parte basal.

b) Separación de cortezas y parte basal:
Ingresa 95 kg de materia prima de los cuales se extrae 68 kg comprendido entre

la parte basal, apical y cortezas, esta operación constituye el mayor porcentaje de

desecho de materia prima, equivalente al 71,58%

c) Eliminación de la piel del palmito:

Ingresa 27 kg., en esta operación se desprecia el peso del raspado por ser muy

bajo.

d) Cortado y trozado:
De la parte aprovechable (35-50 cm) se hacen cortes transversales, obteniendo

de 7 a 10 piezas de palmito envasable de 4,5 cm y una pieza denominada “yuca” o

parte basal de mayor dureza de 7 cm aproximadamente. El ápice terminal

constituye un desecho, por su dureza en algunos casos y en otros por su

despliegue.

Ingresa 27 kg de materia prima de los cuales se elimina 10 kg prosiguiendo la

operación con 17 kg.

e) Selección y Clasificación:
Para uniformizar el proceso se realiza una clasificación de los trozos en función

al diámetro, inclinándonos por aquellos trozos que presentan un diámetro de 2 a

2,5 cm., porque presentan un rendimiento en término intermedio de 10 a 12 trozos

por envase disminuye de 8 a 9 unidades y para diámetros menores de 2 cm el

número de trozos por envase aumenta considerablemente de 12 a 14 unidades.

Se continua con 17 kg eliminando 4 kg comprendido entre aquellos trozos que

desmejoran su calidad en cuanto al manipuleo y al despliegue de los mismos,

 seccionados del inicio de la parte foliar, cuya clasificación radica básicamente en

función al diámetro.

f) Lavado:
Se realizó por inmersión en agua fría, con el objetivo que los trozos queden

libres de elementos extraños que se encuentran adheridas en su superficies.

En esta operación ingresan y salen 13 kg de materia prima.

g) Llenado:
En esta operación se realiza el llenado de los trozos en envases de vidrio de 500

g., de capacidad con un peso promedio de trozos/envase de 205 g., se adiciona la

solución de cubierta a una temperatura de 85°C, la cual está constituida por una

solución agridulce (sacarosa a 30°Bx y vinagre blanco de vino al 3% de ácido

acético).

Por cada envase ingresan de 10 – 11 unidades y 165 ml de solución de cubierta,

haciendo un total de 13,0 kg de materia prima y 15,42 kg de solución de cubierta,

obteniéndose un total de 28,42 kg.

h) Cerrado, tratamiento térmico, enfriado y almacenaje:

Se realiza con la finalidad de esterilizar el producto para su conservación y para

proporcionar las características organolépticas deseables, en cuanto a textura se

refiere.

El tratamiento térmico óptimo fue de 100°C por 30 min.(para aquellos trozos

de diámetro de 2 a 2,5 cm), el cual conserva las características sensoriales como

textura, color, olor y apariencia general. En estas operaciones no se producen

ingresos ni perdidas, el número de unidades obtenidas fue 56, el cual indica un

rendimiento de 7,78% en relación tallo por envase.

 III.2. Balance de materia del Sacha Inchi para extracción de aceite:

A continuación se muestra el diagrama de balance de materia para el proceso de extracción de

aceite de sacha inchi.

IV. Conclusiones

 En el balance de materia del beneficio de pollo no se cumple la Ley de la Conservación de

la Materia, podemos decir porque no se explicó en los cálculos los gramos de agua

absorbidos por el pollo, el cual influye en el peso final, esta acción puede ser para que la

empresa tenga mayores ganancias, ya que gastaría menos carne pero con mayor peso.
  En el balance de materia del sancha inchi para la extracción de aceite vegetal extra virgen,

se puede observar que sí se cumple la Ley de conservación de la materia, ya que si sumamos

todas las salidas de cada proceso con el producto final se obtiene 1000 Kg de semillas de

sancha inchi que fue la misma cantidad que entró como materia prima.

V. Referencias Bibliográficas

Arias Julca, E., De la Vega de la Rosa, D., Montes Bujaico, S., Ore Meza, I.(2014). Balance de

Materia en el Beneficio de pollos en la Avícola “La Chacra”-Chilca,Repositorio.

Universidad Nacional del Centro del Peru. Huancayo-Perú.

Arizaga Romero, A., Kleeberg Hidalgo, F. (2016). Estudio de prefactibilidad para la instalación

de una planta productora de aceite extra virgen de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis).

Universidad de Lima. Lima-Perú.

Huamán Panduro, L.. (1996). Conservación del Palmito de Pijuayo (Bactris gasipaes) en

solución agridulce. Tingo María-Perú.

VI. Algo más

Relación de subproductos de especies animales para industria

Harina de carne y hueso (para mezclas de construcción de

cemento y asfalto)
Harina de pescado

Harina de cuernos y pezuñas para el mejoramiento de suelos

Botones a base de cuernos de vaca
Sueros hidrolizados
Harina de sangre del beneficio de los animales

Pinceles a partir de la cola de la vaca

Harina de plumas hidrolizadas
Cuero a partir de pieles
 Raquetas a partir de intestinos

Relación de productos no alimentarios de origen vegetal para industria

Carbón vegetal a partir del coco

Industria textil (Algodón)
Muebles
Jabón a partir de la calabaza
Bolsas a partir de vegetales
Tintes
Alcohol desinfectante a base de caña de azúcar
Bolsas de almidón
Cosméticos
Cartón
Corcho
Fertilizantes orgánicos de origen vegetal
Bioetanol de maíz
Insecticidas
Fertilizantes orgánicos
Cepillo a partir de las pezuñas de cerdo
Ladrillos hechos de aserrín