UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA - ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS

TECNOLOGIA EN REGENCIA DE FARMACIA - TALLER No. 2 BIOQUÍMICA

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1. ¿Cuáles son las principales fuentes de aceites y grasas de origen vegetal y animal?

2. ¿Cuál es la composición de los aceites y grasas?

3. ¿Qué tienen en común los fosfolípidos, esteroles, tocoferoles y pigmentos?

4. ¿Cuál es la estructura de los ácidos grasos y cuál isomería presentan?

5. ¿Cuáles son las formas de nombrar los ácidos grasos?

6. Cite ejemplos de ácidos grasos de las series n-3, n-6 y n-9.

7. ¿Qué son los ácidos grasos trans?

8. ¿Cuáles son las principales propiedades fisicoquímicas de los aceites y grasas? (Nombre
y explique 3)

9. ¿Cuáles son los principales ácidos grasos encontrados cada uno en los siguientes
alimentos: Leche, carnes, peces, aves, soja, nueces, aguacate y maíz?

10. ¿Cuáles son los principales procesos y el deterioro de los aceites y grasas? (Nombre y
explique 3)

11. Colocar en orden creciente de susceptibilidad la oxidación lipídica: ácido esteárico,

ácido oleico, ácido linoleico, ácido linolénico.

12. ¿Cómo se pueden prevenir la oxidación lipídica? (Nombre 2 y explíquelas brevemente)

13. ¿Cuáles son las modificaciones que ocurren durante la fritura de aceites y grasas?

14. Los lípidos tienen un papel importante en el almacenamiento de energía, la estructura

de membranas, la visión, el control hormonal, entre otros. Son ejemplos de los lípidos:
fosfolípidos, esteroides y carotenoides.

a) ¿Cómo el organismo humano obtiene los carotenoides? ¿Qué relación tienen con la
visión?

b) A cuáles de las funciones citadas en el texto anterior los esteroides están relacionados?
Cite un esteroide importante para una de estas funciones.

c) Cite un lugar de almacenamiento de lípidos en animales y uno en vegetales.

15. Los esteroides son lípidos bien diferentes de los glicerídeos y de las ceras, presentando
una estructura compuesta por cuatro anillos de átomos de carbono interconectados. El
colesterol es uno de los esteroides más conocidos, debido a su asociación con las
enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, este compuesto es muy importante para el
hombre, ya que desempeña una serie de funciones. Completa los siguientes cuadros con
información sobre este compuesto.

a) Dos principales funciones del colesterol:

b) Dos orígenes del colesterol sanguíneo:

16. Los lípidos son:

a) Los compuestos energéticos consumidos preferentemente por el organismo;

b) Más abundantes en la composición química de los vegetales que en la de los animales;
c) Sustancias insolubles en el agua, pero solubles en los llamados disolventes orgánicos
(alcohol, éter, benceno);
d) Regalos como fosfolípidos dentro de la célula, pero nunca en la estructura de la
membrana plasmática;

Justifique su respuesta:

17. La hidrólisis de las moléculas de triglicéridos produce:

a) Aminoácidos y agua.
b) Ácidos grasos y glicerol.
c) Glucosa y glicerol.
d) Glicerol y agua.
e) Ácidos grasos y agua.

18. El colesterol se ha considerado un factor en los últimos tiempos, ya que las

enfermedades cardiovasculares están asociados a altos niveles de ese compuesto en la
sangre. Sin embargo, el colesterol desempeña importantes papeles en el organismo.
Revise los siguientes enunciados:
I. El colesterol es importante para la integridad de la membrana celular.
II. El colesterol participa en la síntesis de las hormonas esteroides.
III. El colesterol participa en la síntesis de las sales biliares.

Del análisis de los enunciados, es correcto afirmar que:

a) solamente I es verdad.
b) sólo II es cierto.
c) sólo III es cierto.
d) sólo I y II son verdaderos.
e) I, II y III son verdaderos.

19. El uso de aceites vegetales en la preparación de alimentos se recomienda para ayudar

a mantener bajo el nivel de colesterol en la sangre. Esto ocurre porque estos aceites:

a) tienen poca cantidad de glicerol.

b) son poco absorbidos en el intestino.
c) son pobres en ácidos grasos saturados.
d) tienen baja solubilidad en el líquido extracelular.
e) disuelven el colesterol.

Justifique su respuesta:

20. Aunque se ve como un villano, el colesterol es muy importante para el organismo

humano debido a que es:

a) Precursor de la síntesis de testosterona y progesterona.

b) Agente oxidante de los carbohidratos.
c) Responsable de la resistencia de los cartílagos y tendones.
d) Co-factor de las reacciones biológicas.
e) Materia prima para la producción de ADN.

21. Asignaron las siguientes funciones a los lípidos, el grupo de sustancias siempre
presentes en las células:

I. Como sustancias de reserva son exclusivas células animales.

II. Pueden tener una función energética, es decir, energía para las actividades celulares.
III. Tienen función estructural, una vez que entran en la composición de las membranas
celulares.
Es correcto lo que se afirma SOLAMENTE en:

a) I.
b) II.
c) III.
d) I y II.
e) II y III

22. Las moléculas más utilizadas por la mayoría de las células para los procesos de
conversión de energía y producción de ATP (trifosfato de adenosina) son los carbohidratos.
En promedio, un ser humano adulto tiene una reserva energética en la forma de
carbohidratos que dura un día. La reserva de lípidos puede durar un mes. El
almacenamiento de lípidos es ventajoso sobre el de los carbohidratos por el hecho de que
los primeros tienen la característica de ser:

a) aislantes eléctricos.
b) poco biodegradables.
c) saturados de hidrógeno.
d) mayoritariamente hidrofóbicos.
e) componentes de las membranas.

Justifique su respuesta:

23. El colesterol es un esteroide que constituye uno de los principales grupos de lípidos. En
cuanto a este tipo particular de lípidos, es correcto afirmar que:
a) El colesterol se encuentra en alimentos tanto de origen animal como vegetal (por ejemplo,
mantequillas, margarinas, aceites de soja, maíz, etc.) ya que se deriva del metabolismo de
los glicéridos.
b) En la especie humana, el exceso de colesterol aumenta la eficiencia del paso de la
sangre en el interior de los vasos sanguíneos, acarreando la arteriosclerosis.
c) El colesterol participa en la composición química de las membranas de las células
animales y es precursor de las hormonas sexuales masculinas (testosterona) y femenino
(estrógeno).
d) En las células vegetales, el exceso de colesterol disminuye la eficiencia de los procesos
de transpiración celular y de la fotosíntesis.
e) El colesterol siempre es dañino al organismo vivo, ya sea animal o vegetal.

24. Se cree que el 75% de las muertes en el mundo son causadas por enfermedades
crónicas, como la diabetes, el cáncer y las complicaciones cardiacas (dieta, nutrición y
prevención de las enfermedades crónicas). La comida, sobre todo la industrializada, ha sido
señalada como la principal causa de esas enfermedades. La molécula de colesterol,
considerada perjudicial en grandes cantidades, y las moléculas constituyentes de los lípidos
considerados "buenos" para la salud, son, respectivamente,

a) Colesterol HDL; ácidos grasos insaturados.

b) Colesterol HDL; ácidos grasos saturados.
c) Colesterol HDL; ácidos grasos poliinsaturados.
d) Colesterol LDL; ácidos grasos saturados.
e) Colesterol LDL; ácidos grasos linoleico y oleico.

Justifique su respuesta:

25. Los lípidos comprenden un grupo químicamente variado de moléculas orgánicas

típicamente hidrofóbicas. Diferentes lípidos pueden cumplir funciones específicas en
animales y en vegetales. Marque la alternativa INCORRECTA.
a) Los carotenoides son pigmentos accesorios capaces de captar energía solar.
b) Los esteroides pueden desempeñar papeles regulatorios, como las hormonas sexuales.
c) Los triglicéridos pueden actuar como aislantes térmicos o reserva energética en
animales.
d) El colesterol es una de las principales fuentes de energía para el hígado.

Justifique su respuesta:

26. Los esteroides se consideran una categoría especial de ___________, siendo el

__________ el esteroide más conocido. Las células utilizan el _________ como materia
prima para la fabricación de las ___________ y de los ________________.

a) Proteínas, colesterol, aminoácidos, plantas, hormonas vegetales.

b) Carbohidratos, hormonas vegetales, almidón, enzimas, carbohidratos.
c) Polisacáridos, glucógeno, almidón, proteínas, hormonas vegetales.
d) Lípidos, colesterol, colesterol, membranas celulares, hormonas esteroides.