UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE ENFERMERIA

ENFERMERÍA EN SALUD DEL ADULTO III

TEMA:

“HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EN TIEMPOS DE COVID-19 “

DOCENTE:

CELINA ELIZABETH RODRÍGUEZ MIÑANO

ALUMNOS:
CHAVEZ PESANTES MARGORIN
COSAVALENTE LESCANO VICTORIA
CHOLAN QUISPE ANGIE LISBETH
CONTRERAS INFANTES MERLY LIZETH

CICLO: GRUPO:
VII A

TRUJILLO – PERU

2020
 ALIMENTACIÒN EN EL
PREESCOLAR

I. INTRODUCION:

La presente revisión de hábitos alimentarios y alimentación en niños se deriva ante la

problemática que existe y los problemas de malnutrición; Considerando que la alimentación y la
nutrición son procesos influenciados por aspectos biológicos, ambientales y socioculturales y que
durante la infancia contribuyen a un desarrollo y crecimiento óptimo, así como una maduración
biopsicosocial, es necesario que los niños adquieran durante esta etapa hábitos alimentarios
saludables.

Después de la etapa de lactante, los niños experimentan un desarrollo progresivo que está ligado
al establecimiento de hábitos alimentarios. El período que va desde los 24 meses de edad hasta el
inicio de la pubertad se caracteriza por un crecimiento físico lento con un incremento anual de 2 a
3 kg de peso y 5 a 8 cm de estatura por año.

Los padres frecuentemente expresan su preocupación por la limitada variedad de alimentos

ingeridos, la pérdida de tiempo, distracción de los niños y el escaso consumo de verduras y carne,
y su preferencia por alimentos dulces.

Los encargados (padres, cuidadores del niño ) son responsables de proveer una variedad de
alimentos nutritivos, estructurar los tiempos de comida y crear un ambiente que facilite la
alimentación ya que un objetivo en la alimentación del preescolar, escolar y adolescente es
asegurar su salud presente y futura fomentando el desarrollo de hábitos alimentarios saludables,
en siguiente informe veremos como debe ser la alimentación adecuada ,la lonchera saludable y las
cantidades que debe consumir el niño en la etapa preescolar así como también algunos hábitos de
higiene de los alimentos.
LA ALIMENTACIÓN

La alimentación es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos

al organismo. Abarca la selección de alimentos, su cocinado y su ingestión.

Los alimentos aportan sustancias que denominamos nutrientes, que necesitamos para el
mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades.

LOS NUTRIENTES

Los nutrientes son sustancias necesarias para un correcto funcionamiento del organismo y
mantenimiento de la salud. Algunos nutrientes no pueden ser sintetizados por el organismo
y deben ser aportados por la dieta (algunos aminoácidos, vitaminas, etc.).

Los alimentos contienen y aportan tanto los nutrientes esenciales como los no esenciales
que el organismo sintetiza o fábrica. Los nutrientes son los siguientes:

- Los hidratos de carbono.

- Grasas.
- Proteínas
- Vitaminas y minerales.

Funciones de los nutrientes:

- Funciones energéticas: Necesarios para el mantenimiento de las funciones del

organismo y el movimiento de los músculos. Aportan energía fundamentalmente.
Los alimentos ricos en calorías son las grasas y los carbohidratos.
 - Funciones estructurales: Necesarios para la formación y reparación de órganos y
tejidos. Los alimentos ricos en proteínas son las carnes, los huevos, las leches y las
leguminosas.
- Funciones reguladoras: Necesarios para la regulación de funciones del organismo.
Proporciona vitaminas y minerales, agua y material de residuo. Los alimentos ricos
en vitaminas y minerales son las frutas y los vegetales.

ALIMENTACIÓN EN EL PREESCOLAR

A. CONSIDERACIONES ESPECIALES
Después del primer año, el crecimiento del niño disminuye; sin embargo, sigue
ocurriendo cierto crecimiento que produce cambios significativos en la forma del
cuerpo:

- Hay un importante desarrollo muscular.

- Las piernas se hacen más largas.
- Desaparece la gordura abdominal característica del niño pequeño.
El crecimiento físico que ocurre a esta edad es continuo y uniforme, por lo que es
necesario un control constante, en comparación con estándares de otros niños sanos,
para determinar si el crecimiento que ha presentado el niño, en un período de tiempo
determinado, es el adecuado. La medición de peso, la talla, la circunferencia de la
cabeza, son las más usadas para verificar que el niño tiene un crecimiento adecuado.

B. EL APETITO EN EL PREESCOLAR

Frecuentemente en esta edad, puede presentarse falta de apetito, siendo las causas
de tipo fisiológico o psicológico, pero las consecuencias se refieren a fallas en el
crecimiento y en la ganancia de peso, lo cual puede llevar a deterioro del estado
nutricional.
 1. Causas Fisiológicas:
- Presencia de infecciones u otras enfermedades características de su
edad, especialmente si no han recibido sus vacunas completas y aún
cuando las hayan recibido, pueden enfermar de varicela, sarampión,
amigdalitis, infecciones intestinales, etc.
- Fiebre, resfriados, catarros, tos.
- Molestias por la salida de los dientes.
- Presencia de parásitos intestinales

2. Psicológicas:
- Necesidad de mayor afecto y atención por parte de sus padres.
- Falta de estímulos en el ambiente que lo rodea.
- Distracciones al momento de comer.
- El nacimiento de un nuevo niño en la familia.
- Violencia en el ambiente familiar.

Se debe prestar atención especial a cada una de estas razones ya que se están
formando los hábitos alimentarios del niño y también se estrechan los lazos de
afecto y seguridad entre padres e hijos.

C. EL APETITO EN EL PREESCOLAR

1. Asegurar el crecimiento y el desarrollo del niño, adecuándose a su estado

físico.
2. Prevención de enfermedades que se presentan en el adulto y con base
nutricional desde la infancia: enfermedad isquémica coronaria,
aterosclerosis, osteoporosis, ciertos tumores, accidentes cerebrovasculares,
hipertensión arterial, obesidad, diabetes o trastornos del aprendizaje y del
desarrollo mental (deficiencia de hierro).
3. Promoción de hábitos dietéticos saludables.
D. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

Aseguran un buen estado de salud porque la dieta debe ser variada, equilibrada e
individualizada.

- Necesidades energéticas y macronutrientes: de los 3 años a 5 años, de 1.300

a 1.800 kcal/día, dependiendo, entre otros factores, de la actividad física
desarrollada.
- Necesidades de proteínas: Las proteínas cumplen principalmente un papel en
el crecimiento y en el mantenimiento de la estructura corporal. Una dieta
equilibrada debería proporcionar entre un 10 y un 15% de la energía total
como proteínas (1,2 g/kg/día). El 65-70% de la ingesta proteica debería ser
de alto valor biológico, típicamente productos animales (carne, pescado,
leche, huevos y derivados lácteos) y el es de resto de origen vegetal.
- Necesidades de grasas: La grasa en una fuente importante de energía,
soporte para transportar vitaminas liposolubles y proveedor de ácidos grasos
esenciales (a-linolénicoomega 3, y linoleico-omega 6). La ingesta total de
grasa debe estar entre el 30-35% de la ingesta de energía para niños de 2 a 3
años y entre el 25 y 35% para niños de 4 a 18 años. Los ácidos grasos
esenciales deberían constituir el 3% del total de la ingesta de energía diaria y
las grasas saturadas menos del 10% del total. El consumo de colesterol debe
ser menor de 300 mg/día y la ingesta de grasas trans debe ser lo más baja
posible.
- Hidratos de Carbono y Fibra: Los hidratos de carbono son una importante
fuente de energía y soporte para el transporte de vitaminas, minerales y
elementos traza. Una ingesta adecuada de carbohidratos contribuye a una
ingesta suficiente de fibra, hierro, tiamina, niacina, riboflavina y ácido
fólico. Los carbohidratos deberían constituir el 50-60% del total de energía.
Proceden mayoritariamente de los vegetales: cereales, verduras, hortalizas,
frutas y legumbres. Dentro de este grupo, se encuentra la fibra dietética, de
gran importancia para el funcionamiento del tubo digestivo, pero también
 para regular los niveles de glucemia y reducir la absorción del colesterol de
la dieta. La ingesta óptima de fibra en mayores de 2 años sería el equivalente
a la edad, en años, más 5 a 10 g por día (máximo 30 g por día).
- Necesidades de vitaminas y minerales: Las vitaminas y los minerales
carecen de aporte calórico y su presencia en cantidades suficientes se
garantiza con una dieta variada. Destacan, el calcio por su importancia en la
formación del esqueleto y que está contenido en los lácteos y pescados, y
también el hierro, con necesidades aumentadas en los periodos de
crecimiento rápido, así como el yodo.
E. DISTRIBUCIÒN
La mayoría de los niños y niñas a esta edad realizan 3 comidas principales al día y 2
snacks. El reparto debe ser:

- Desayuno 25% de las calorías totales.

- Almuerzo 30% de las calorías totales.
- Snacks: 10-15% de las calorías totales.
- Cena 30% de las calorías totales.

1. Desayuno: Esta comida se hace tras 12 h de

ayuno. El niño no debe partir hacia al jardín o
escuela con el estómago vacío, como pasa a
menudo. El desayuno debe aportar al menos 3
de los 5 grupos de alimentos básicos: lácteos,
cereales y fruta fresca (preferiblemente
entera) o en zumo natural. Se considera un
desayuno de baja calidad si el aporte energético es menor de 200 kcal.
 Un desayuno adecuado, en periodos de crecimiento o actividad física importante,
no es incompatible con la ingesta de un alimento a media mañana, basado en un
pequeño bocadillo o una pieza de fruta o un lácteo.

2. Almuerzo: La comida del mediodía es la que aporta globalmente más energía,

proteínas y grasas. Deben evitarse los productos de bollería, las salsas y
alimentos manufacturados. La carne debe prepararse de manera que se facilite la
masticación (albóndigas, filete ruso, carne guisada, etc.) y se debe evitar la
presencia de espinas en los pescados.

3. Snack: Depende del nivel de actividad física del niño(a). Puede ser: lácteos,
frutas, hidratos de carbono con un pequeño bocadillo, etc. sin olvidar nunca el
agua como bebida fundamental.

4. Cena: Se ha de tener en cuenta lo que el niño ha comido a lo largo del día para
equilibrar la ración alimentaria. Si la alimentación ha sido correcta, la cena ha de
ser sencilla. Si no se sabe lo que el niño ha comido, debe reforzarse la
alimentación en lo que suele faltar: verduras y lácteos.

F. DECÀLOGO PARA FOMENTAR EN LOS NIÑOS HÀBITOS

SALUDABLES
1. Los niños no siempre están interesados en probar nuevos alimentos. Ofrecer
los alimentos nuevos en pequeñas porciones.
2. Los menús deben planearse con tiempo, tratando de involucrar al niño en
su elaboración. Evitar la monotonía.
3. Es importante que el niño descanse unos minutos antes de sentarse a la mesa
a comer. Acostumbrarse a lavarse las manos antes de cada comida.
4. Los alimentos no se deben ofrecer como recompensa o castigo.
5. Se ha de evitar comer viendo la televisión.
 6. Es importante asegurar diariamente un buen desayuno, porque es la primera
comida que recibe el niño después de varias horas de ayuno y le permite
iniciar la jornada de estudio y de actividad.
7. El aporte de alimentos se debe distribuir en 4 o 5 comidas al día, evitando
las ingestas entre horas.
8. Se debe asegurar diariamente el aporte de fibra a través de la dieta, junto
con un consumo adecuado de líquidos,fundamentalmente agua.
9. Es admisible el consumo esporádico de golosinas, por ello es conveniente
establecer unas pautas de moderación.
10. Presentar de forma atractiva los diferentes alimentos y enseñar a probar
todos los alimentos en un ambiente relajado, sin presiones, malas caras o
castigos.

LONCHERA SALUDABLE

● Las loncheras saludables, en preescolares, se definen como preparativos que se

comen entre comidas, esta no reemplaza al desayuno, almuerzo o cena; dicho
preparado puede contener alimentos energéticos, reguladores y constructores.
● Sus funciones son mantener suficientes reservas de nutrientes durante el día escolar,
suministrar alimentos nutritivos que al pequeño le gusten y crear hábitos saludables
de alimentación. Estas deben de ser completas, armónicas, adecuadas, suficientes y
limpias. La idea de preparar la lonchera es que cada día el niño, al abrir su lonchera
encuentre alimentos variados y balanceados presentados en forma agradable de
manera que esté encantado de comerlos al momento de verlos.
● Son nutritivos porque debe aportar de 10 al 15 % de los requerimientos promedio de
energía y 200 Kcal. Variado porque se usa productos disponibles según la zona.
Beneficios de la lonchera saludable

● Establecer costumbres o prácticas de nutrición adecuados.

● Promueve concientización de una nutrición adecuada
● Provee nutrientes que son necesarios y apropiado para el crecimiento y desarrollo.
● Estimula a que desde temprana edad los alumnos consuman alimentos que son
nutritivos y saludables.

Función de la Lonchera Saludable

Características de los alimentos en una Lonchera Saludable

● Inocuidad: Todos los alimentos deberán de ser manipulados con el mayor cuidado
para que éstos no se constituyan como agentes contaminantes. Del mismo modo, es
importante tener en cuenta los envases a utilizar ya que los utilizados deberán ser 17
los más apropiados para no deteriorar el alimento durante el tiempo que será
consumido por el niño.
● Practicidad: para la elaboración de la lonchera esta debe ser rápida y sencilla de
forma que podamos asegurar que lo que llevamos dentro de la lonchera se encuentra
en condiciones óptimas. Por otro lado los envases serán herméticos, limpios e
higiénicos, avalando que sean fáciles de llevar por los escolares.
● Variedad: un método con mayor seguridad para fomentar e impulsar el consumo de
alimentación saludable y nutritiva es la creatividad y la variedad en la presentación
que se envía, en el cual se puede variar los colores del alimento.
● Idoneidad: la lonchera debe reunir las condiciones precisas para que sean
elaboradas según la etapa en que se encuentre el niño, su nivel de actividad y el
periodo que pueda estar fuera de casa, asimismo tenemos en niños de 2 a 5 años, la
energía aportada por este refrigerio será cerca de 200 kcal.
Factores a tener en cuenta para la elaboración de una Lonchera

● Edad: preescolar y escolar

 ● Estado nutricional: se estimará el peso y la talla del estudiante y tomar en cuenta si
se encuentra dentro de los parámetros normales de nutrición siendo así desnutrición
u obesidad o talla baja para su edad
● Actividad física del niño:
a) Intensa. – realiza algún tipo de deporte o que realiza largas caminatas zonas
rurales.

b) Moderada. - realiza actividades educativas y físicas frecuentemente.

c) Sedentaria. – realiza escasa o nula actividad física

Modelos de Loncheras Saludables:

1. Primer Modelo
➔ Pan con Queso
➔ Jugo de Manzana
➔ Mandarina
El pan es un carbohidrato que cumple como función de nutriente energético.

El queso como buena fuente de proteína cumple como función de nutriente

estructural

El jugo de manzana y una porción de mandarina seria las vitaminas y agua de frutas
que cumple como función de nutrientes reguladores.

2. Segundo Modelo
➔ Pan con Pollo
➔ Jugo de Naranja
➔ Durazno
El pan es un carbohidrato que cumple como función de nutriente energético.

El pollo como proteína que cumple la función de nutriente estructural

El jugo de naranja y una porción de durazno seria las vitaminas y agua de frutas que
cumple como función de nutrientes reguladores.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EN TIEMPOS DE COVID- 19

La COVID-19 es una enfermedad respiratoria que se transmite principalmente a través del

contacto entre personas y del contacto directo con las gotitas expulsadas al toser o
estornudar por una persona infectada.

Hasta la fecha, no se ha demostrado que los virus que causan enfermedades respiratorias
puedan transmitirse a través de los alimentos o de los envases que los contienen. Los
coronavirus no pueden multiplicarse en los alimentos, pues necesitan un huésped animal o
humano para hacerlo.

El virus puede pasar directamente de una persona a otra cuando las gotitas de la tos o el
estornudo de una persona infectada entran en contacto con la nariz, la boca o los ojos de
otra persona. Además, las gotículas respiratorias no se pueden transmitir a través del aire
porque son demasiado pesadas y caen sobre los objetos o las superficies que rodean a la
persona que los expulsa. Sin embargo, una persona se puede infectar si, tras tocar una
superficie u objeto contaminados o la mano de una persona infectada, se lleva la mano a la
boca, la nariz o los ojos.

MEDIDAS HIGIÉNICAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE

ALIMENTOS.

1. LAVARSE LAS MANOS.

Antes de manipular los alimentos se debe realizar un correcto lavado de manos con agua
potable y jabón. También es necesario el lavado de manos después de trabajar, hablar por
teléfono, usar la computadora, luego de ir al baño, después de tocar o jugar con una
mascota.

2. LIMPIAR Y DESINFECTAR.
  Lavar con agua y detergente utensilios y superficies de preparación antes y después
de manipular alimentos.
 Desinfectar con una solución de agua con alcohol en proporción 70/30 o de 1
cucharada sopera 15 cm³ de lavandina /5 litros de agua.
 Lavar con agua y detergente vajillas y cubiertos antes de usarlos para servir
alimentos.
 Utilizar siempre jabón y agua limpia.
 Tomar platos, cubiertos y fuentes por los bordes, cubiertos por el mango, vasos por
el fondo y tasas por el mango.
 Limpiar y desinfectar varias veces al día instalaciones y espacios que se utilizan
para preparar/almacenar alimentos (mesadas, heladera, electrodomésticos).
 Para el almacenamiento de los alimentos, recordar siempre que antes de guardarlos,
deberán higienizarse envase por envase.
3. PUNTOS CRÍTICOS A TENER EN CUENTA PARA EVITAR LA
CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS.

 Correcto lavado de manos y utensilios como preparación previa a manipular o

agarrar alimentos (nunca usar utensilios oxidados).
 Lavar y desinfectar los alimentos que se van a utilizar.
 Lavarse las manos antes de pelar o cortar los alimentos.
 Trabajar y comer sobre superficies limpias y desinfectadas
 Al mezclar los alimentos no hacerlos con las manos (utilizar espátulas).
 Conservar alimentos perecibles en refrigeración.
 Calentar el alimento mínimo a 65°C.
 Calcular cantidades justas que se van a utilizar en un corto período de tiempo,
evitando recalentar o dejar los alimentos sobre la mesa o sobre una mesada o
mostrador. • Servir los alimentos con utensilios limpios
 Utilizar concentraciones adecuadas de desinfectantes.

4. CUIDADOS AL MOMENTO DE LA COMPRA DE ALIMENTOS

  Planificar las compras para saber qué comprar y para estar el menor tiempo posible
en el comercio. Este es un buen hábito que también se puede mantener a futuro.
 Preferentemente ir solos a hacer las compras y en horarios de menor afluencia de
personas. Mantener distancia de las otras personas (al menos 1 metro
 Es mejor usar carrito propio o bolsa en lugar del carro del supermercado, para evitar
tocar ciertas superficies. Esto no es siempre posible, por eso es importante lavarnos
las manos al regresar a casa luego de hacer las compras.

5. CLAVES DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

1. Utilizar agua y materias primas seguras. Todos los alimentos que se consuman deben
provenir de fuentes confiables.

 Usar agua potable o tratada.

 Seleccionar frutas y verduras y limpias, enjuagándolas con agua para eliminar tierra
e impurezas y luego desinfectar sumergiéndolas en agua con 3 gotas de
lavandina/litro (dejando actuar 20 minutos)
 Verificar la fecha de vencimiento y nunca consumas alimentos vencidos.

2. Cocinar completamente los alimentos.

 Cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes, pollos, huevos y

pescados
 Hervir los alimentos como sopas y guisos. Eso asegura que el alimento alcance una
temperatura de 70°C. Para las carnes rojas y pollos cuidar que no queden partes
crudas.
 Recalentar completamente la comida cocinada. Asegurarse que esté muy caliente.

3. Separar los alimentos crudos de los cocidos.

  Evitar la contaminación cruzada. Los alimentos crudos pueden estar contaminados y
trasladarse a los alimentos cocidos o listos para comer.
 Separar siempre los alimentos crudos como pollos, carnes y pescados, de los
cocinados y de los listos para comer.
 Conservar los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre
crudos y cocidos.
 Usar utensilios diferentes, como platos, tenedores, cucharas, para manipular
alimentos crudos y cocidos.

3. ¿Cómo y cuándo lavarse las manos?

a. Siempre lavarse las manos con agua caliente y jabón, frotándolas bien.

 Antes de: tocar alimentos para comerlos, antes de cocinar.

 Después de: ir al baño, venir de la calle, tocar objetos de uso diario, estornudar,
toser, sonarse la nariz, tocar animales y mascotas, viajar en transporte.

4. Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas.

 No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.

 Calentar el alimento de forma tal que en su interior alcance también altas
temperaturas (todas las partes deben alcanzar los 70ºC).
 Refrigerar lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos
(preferiblemente bajo los 5ºC).
 No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

Alvarado, J. M. (2013). Conocimiento de las madres de niños en edad preescolar sobre

preparación de loncheras saludables en la I.E.I. 115-24 Semillitas del Saber. César Vallejo
- 2012. Tesis para obtener el grado de especialista en medicina , Universidad Nacional
Mayor de San Marcos , Lima.

Canales, O. O. (2010). Efectividad de la sesión educativa "aprendiendo a preparar

loncheras nutritivas" en el incremento de conocimientos de madres de preescolares en la
institución educativa san josé, el agustino, 2009. Lima: Informe para obtener el título
profesional de licenciado en enfermeria.

OMS. (2010). Alimentos Nutritivos. Organizacion mundial de la salud , 23-26

Polanco Allué, I. (2005). Alimentación del niño en edad preescolar y escolar.

ALIMENTACIÓN INFANTIL. https://www.analesdepediatria.org/es-pdf-13081721

Barrios Gonzales, E., Garcìa Mérida, J., Murray Hurtado, M., Ruiz Pons, M., Santana
Vega, C., & Suárez Hernández, E. (2011). GUÍA PEDIÁTRICA DE LA ALIMENTACIÓN.
Sociedades Canarias de Pediatría. http://www.programapipo.com/wp-
content/uploads/2012/05/GUIA-ALIMENTACION-INFANTIL.pdf
Tojo Sierra R, Leis Trabazo R. Alimentación del niño escolar. En: Comité de Nutrición de
la AEP (ed.). Manual Práctico de Nutrición Pediátrica. Madrid: Ergon; 2007. p. 91-106.

Principios generales de higiene de los alimentos, CAC/RCP 1-1969. In: Codex

Alimentarius: normas internacionales de los alimentos. Disponible en:
http://www.codexalimentarius.org/download/standards/23/cxp_001s.pdf

2. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Estrategia de la FAO relativa al enfoque de calidad e inocuidad de los alimentos basados en
la cadena alimentaria: documento marco para la formulación de la futura orientación
estratégica. In: 17º Período de Sesiones del Comité de Agricultura; 2003 marzo 31 – abril
4; Roma. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/MEETING/006/Y8350s.HTM