Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
PRODUCTOS
Producto perecedero
Humedad 66-71%
Proteínas 20%
Aa 0.98 – 0.99
Crianza:
Campylobacter, Salmonella
Transporte:
Patas y plumas
Jaulas y pisos
Micrococcus, Corynebacterium,Staphylococcus,
levaduras, Moraxella , Acinetobacter y E. Coli
Piel
Escaldado
58-60°C
52-54°C)
Desplumado
S. aureus
Salmonella
E.coli
Eviscerado
Shewanella putreaciens
H2S, metil y dimetil mercaptanos,
ENFERMEDADES ASOCIADAS CON EL
CONSUMO DE CARNE DE AVES
S. aureus, C. perfringens.
Enfoque correctivo.
Vapor de agua
Microondas
Campos eléctricos pulsados de alto voltaje
Pulsos magnéticos de campo oscilantes
Altas presiones
Energía ultrasónica y iones negativos en aire.