PROGRAMA BUENAS

PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO
TERMINADO F. T. BPM
Preparado por Aprobado por: Fecha
Versión:

NOMBRE DEL PRODUCTO AREQUIPE DE LECHE

Producto lácteo higienizado, condensado azucarado, obtenido
por la condensación térmica de la mezcla de leche, sacarosa,
DESCRIPCIÓN DEL aditivos e ingredientes opcionales.
PRODUCTO

Producto elaborado en la planta de lácteos

LUGAR DE ELABORACION

Carbohidratos 18-21
Proteína gramos
2 – 3 gramos
COMPOSICION
NUTRICIONAL Grasa 2 – 3 gramos
Humedad % mlm, 30
mmmamáximo
Calorías (Kcal) 98
Envase de vidrio de 100, 125; 200 gramos;
PRESENTACION Y
Tarrinas Plásticas de 100, 200, 250,500, 1000 cc
EMPAQUES COMERCIALES

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Consistencia: Blanda y homogénea.

Aroma: Lácteo, característico del
Producto.
Sabor: Leche azucarada, característico
(Dulce).

NTC: 3757
REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD
Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud

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Conservar a temperatura ambiente en lugares

Medio Ambiente cálidos
después de abierto, refrigerarse a 4° C
TIPO DE CONSERVACION Refrigeración

Congelación
CONSIDERACIONES PARA Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a
EL temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
FORMULACION Leche entera Base de calculo
Azúcar 17 al 18 %
Bicarbonato 0,05 % a 0.15%
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL AREQUIPE

RECEPCION DE LECHE Medición de la leche y Filtrado

ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17

PRUEBAS DE CALIDAD ºDornic EBULLICIÓN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030
– 1.033 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas.
Demás
establecidas en el decreto 616 de 2006

FILTRADO

ADICION DE INGREDIENTESS Adicionar Azúcar 18 %;Bicarbonato

soda en cantidad por 1,2 gramo/litro

MEZCLAR Y HOMOGENIZAR Correctamente para evitar formación grumos

LLEVAR A EVAPORACION T° Entre 85 a 90 °c. Mezclar constante/.

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°Brix entre 65 a 75°, Refractómetro

DETERMINACION DEL PUNTO FINAL Prueba de Agua Fría.

REPOSAR

ENFRIAR

EMPACADO EN ENVASE T° ambiente, Recipientes

estériles,
Tapar y Sellar

ALMACENAR

Es de 45 a 60 días
VIDA UTIL ESTIMADA

Después de abierto, consumir en el menor tiempo posible.

INSTRUCCIONES DE Suspender inmediatamente el producto si presenta efectos
CONSUMO secundarios

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