Ficha de Validación Del Examen Final de Carrera 170817

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTÍN
ESCUELA PROFESIONAL Y ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN
FICHA DE VALIDACIÓN DEL EXAMEN FINAL DE CARRERA
Indicaciones Generales
Estimado docente,
Como parte del proceso de evaluación de las competencias del perfil del egresado de la Escuela
Profesional y Académica de Ciencias de la Nutrición se han elaborado 40 preguntas de acuerdo a las
cuatro competencias generales del perfil de egreso (10 preguntas por cada competencia general):
Competencia 1: Preguntas del 1 al 10
Las competencias, como han sido definidas en la guía metodológica para el diseño y validación de
metodologías para la evaluación de competencias son saberes complejos de actuación en los cuales se
movilizan una serie de recursos (aprendizajes) para emplear aquellos que sean funcionales ante una
situación particular. Evaluar las competencias implica que los estudiantes estén en una situación que
permita que ellos empleen los aprendizajes revisados a lo largo de su formación. Las preguntas de
opción múltiple también nos pueden aproximar a una evaluación de competencias. Sin embargo, se
sugiere contrastarlas con evaluaciones auténticas.
Como parte del proceso de validación del contenido de la prueba, se le pide que revise las preguntas y
responda, para cada una de ella, lo siguiente:
a. ¿La pregunta se relaciona con la competencia de la carrera?
b. ¿La pregunta se relaciona con las actividades que va a realizar el estudiante en su vida
profesional?
c. ¿La pregunta está contextualizada dentro de alguna actividad que realizará el estudiante?
i. ¿Es posible contextualizarla? Le pedimos que brinde sus sugerencias para
contextualizar la pregunta.
Para esta revisión se ha elaborado una matriz que se presenta a continuación. En el espacio de
comentarios, le pedimos que coloque todos las observaciones, sugerencias y nuevas propuestas que
tenga para cada pregunta.
Muchas gracias.
1
ANÁLISIS DE LAS PREGUNTAS.
A continuación, se presentan las preguntas de acuerdo a las competencias generales de la carrera. Para cada pregunta elaborada, Ud. deberá responder Sí o No a cada una de las preguntas de
análisis marcando con un aspa (X) en la columna que crea conveniente. Sus observaciones, comentarios y sugerencias deberán ser indicados en la última columna. RECUERDE QUE SI EN
ALGUNA PREGUNTA MARCA NO, DEBE BRINDAR SUS SUGERENCIAS O PREGUNTAS.
¿La pregunta se ¿La pregunta está

¿La pregunta se relaciona con las contextualizada dentro
Alternativa de respuestas relaciona con la actividades que de alguna actividad del
Competencia General Pregunta Comentarios y/o sugerencias
(respuesta correcta) competencia? realizará el estudiante profesional en
en su vida profesional? nutrición?
SÍ NO SÍ NO SÍ NO
1. Planifica la intervención
nutricional del individuo,
considerando los grupos
etarios y su estado 1. Al consultorio de nutrición del establecimiento de
fisiológico, satisfaciendo salud donde usted labora acude un paciente de sexo a. Cuestionario de frecuencia de
los requerimientos masculino de 45 años de edad. Esta persona ha alimentos
nutricionales con sido derivada por el endocrinólogo con el b. Análisis de la ingesta de nutrientes
principios éticos y diagnóstico de diabetes melliltus tipo II. ¿Qué c. Recordatorio de 24 horas
capacidad analítica. herramienta utilizaría en esta primera consulta para d. Diario de alimentos llenado por el
evaluar sus antecedentes dietéticos considerando propio paciente
que debe ser sencilla y de rápida aplicación?
a. Consumir sus alimentos con bebidas

2. Una nueva paciente que acude a su consultorio, de
como té y café.
30 años de edad, le indica que hace varios años
b. Consumir sus alimentos con bebida a
sigue una dieta vegetariana. Además de la dieta,
base de soya.
indica que mantiene un estilo de vida saludable
c. Consumir sus alimentos con bebidas
incluyendo una intensa actividad física. Para
derivadas de frutas ricas en vitamina
asegurarse que la absorción de hierro proveniente
C.
de su alimentación sea la mejor posible, usted le
d. Consumir suplemento de hierro en
indica:
tabletas junto con sus alimentos.
3. Andrés es un paciente a quien se le ha realizado a. Debe consumir exclusivamente

una cirugía bariátrica debido a su excesiva líquidos, con un máximo de 1.5 litros
obesidad. Le han pedido a usted que le brinde las por día.
indicaciones generales relacionadas a su dieta para b. Los jugos naturales colados, si
el primer mes posterior a la cirugía. ¿Cuál de las quiere, debe ser endulzados con
siguientes afirmaciones estaría incluida en sus azúcar refinada.
indicaciones? c. Tomará los líquidos en pequeñas
cantidades, sin obligarse.
d. Si aparece náusea, dolor o vómitos,
insistir con la ingesta de alimentos.
2
4. En la clínica donde usted labora se encuentra

hospitalizado un paciente adulto de sexo masculino
que tiene una obstrucción esofágica. Su vía a. Nasogástrica
digestiva alta no va a ser funcional b. Nasoduodenal
aproximadamente en 5 meses. Además, tiene una c. Gastrostomía
alta probabilidad de reflujo gástrico. ¿Qué ruta para d. Yeyunostomía
el soporte nutricional enteral sugiere utilizar para
este paciente?
5. Se requiere soporte nutricional para una mujer a. Alimentación Enteral

adulta con quemaduras de segundo y tercer grado b. Nutrición Parenteral Total
en el 80% de su superficie corporal. ¿Qué tipo de c. Nutrición Parenteral Complementaria
soporte nutricional sugiere usted para esta paciente? d. Nutrición Parenteral Periférica
6. Le han pedido que organice una Sesión a. Los alimentos de origen animal como
demostrativa de preparación de alimentos dirigida a las carnes, hígado, bofe, bazo y
madres de niños menores de 3 años. Antes de sangrecita deberán cocinarse
preparar los alimentos usted debe tener en cuenta lo completamente para luego ser
siguiente: colocadas sin picar en envases
rotulados
b. Los tubérculos como la papa, la
yuca, el camote, plátano verde, etc.
Deberán cocinarse completamente y
colocarlas enteras y sin picar en el
envase rotulado.
c. Las hortalizas como la zanahoria y el
zapallo deberán ser sancochados en
forma individual y con cáscara para
luego ser colocadas en los envases
rotulados.
d. Cocine juntas las hojas de color
verde oscuro como la espinaca, la
acelga, el atajo, las hojas de nabo,
entre otras, por poco tiempo a fin de
mantener su color.
3
7. Como parte de la intervención nutricional que ha

diseñado para Sara, su paciente de 35 años de
a. Tabla de composición de alimentos
edad, que requiere mantener un consumo
peruanos
energético de 1800 Kcal por día, usted debe
b. Tabla de composición de alimentos
elaborar un plan de alimentación basado en sus
industrializados
hábitos y preferencias alimentarias. ¿Qué
c. Guía de intercambio de alimentos
herramienta utilizaría para presentar a su paciente
d. Guía de sesiones demostrativas de
una lista de porciones de alimentos para que, a su
preparación de alimentos.
elección, mantenga el aporte energético en su
alimentación diaria?
a. Suspender la lactancia materna y

sustituirla por una fórmula
8. A su consultorio es derivada una puérpera con su (sucedáneo de leche materna).
niño de cuatro días de nacido, quien recibe lactancia b. Suspender la lactancia materna y
materna de forma exclusiva. De acuerdo a la historia complementarla con fórmula
clínica, el niño pesó al nacer 3550 g. Actualmente el (sucedáneo de leche materna).
lactante pesa 3200g. ¿Qué indicación daría en c. Mantener la lactancia materna de
relación al peso del lactante? forma exclusiva a demanda del bebé.
d. Mantener la lactancia materna con
tomas fijas cada hora.
a. Darle de lactar solo por las noches.

9. Llega a su consultorio una madre de un niño que b. Introducir alimentos diferentes a la
acaba de cumplir 6 meses de edad. A la evaluación leche materna, con comidas espesas
antropométrica es un niño con adecuada ganancia como papillas, purés, mazamorras.
de peso y longitud para su edad. En la historia c. Evitar alimentos de origen animal:
clínica no figuran antecedentes de enfermedades huevo, queso, pescado, hígado,
importantes. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones “sangrecita”, pollo, etc.
estaría incluida entre sus indicaciones? d. Darle 5 comidas al día y leche
materna por la noche.
4
a. Promover el consumo de alimentos

refinados.
10. Francisco es un escolar de 10 años de edad con
b. Mantener el consumo de bebidas
diagnóstico de obesidad. Para contribuir con un
azucaradas.
adecuado estado de salud y prevenir enfermedades
c. Consumir frutas y verduras una vez
crónicas en el futuro, se requiere una intervención
al día.
integral. ¿Cuál de las siguientes acciones estaría
d. Incremento de la actividad física
incluida en la intervención por usted propuesta?
diaria.
2. Gestiona proyectos
dentro del contexto
alimentario y nutricional:
a. Plan Nacional para la Reducción de
planifica, gestiona y 11. Como asesor de la gerencia de desarrollo social del
Anemia 2017-2021
evalúa, de manera Gobierno Regional, debe presentar una propuesta
b. Plan Nacional de Seguridad
teórico-práctica, para la formulación de políticas regionales que
Alimentaria y Nutricional 2015-2021
aplicando los diferentes busquen garantizar que la población satisfaga, en
c. Ley 30021, Ley de promoción de la
niveles de planificación todo momento, sus requerimientos nutricionales.
alimentación saludable para niños,
para la elaboración de ¿Su propuesta con cuál de las siguientes políticas
niñas y adolescentes.
programas y proyectos. públicas nacionales debería estar principalmente
d. Lineamientos de Nutrición Materno
alineada?
Infantil del Perú
a. Incorporación de la actividad
12. Como parte del equipo técnico que diseña un
física.
Proyecto orientado a la reducción de la anemia en
b. Pinzamiento y corte tardía
niños menores de 36 meses, se le encarga a
del cordón umbilical
usted que en base a la Norma Técnica para el
c. Educación alimentaria que
manejo terapéutico y preventivo de la anemia en
promueva el uso de
niños, adolescentes, mujeres gestantes y
alimentos ricos en hierro
puérperas diseñe los contenidos del plan de
como la betarraga, el tomate
capacitación al personal de salud relacionados
y el pollo.
con las medidas de prevención de la Anemia.
d. Suspensión de la lactancia
¿Cuál de los siguientes temas incluiría en dicho
materna en niños con
plan?
diagnóstico de anemia.
5
13. La Municipalidad Provincial le ha encargado

conducir la formulación de un proyecto para la
a. Análisis del problema
reducción de la desnutrición infantil en la
b. Análisis de objetivos
provincia. Una de las primeras acciones a realizar
c. Análisis de involucrados
es hacer un análisis estructurado de la situación
d. Selección de la alternativa
existente. Siguiendo la metodología del Marco
óptima
Lógico, ¿con qué elemento analítico de dicha
metodología iniciaría el análisis?
14. Usted se encuentra revisando la Matriz de Marco

a. Fin
Lógico del Proyecto Regional de promoción de
b. Propósito
Alimentación Saludable. ¿En qué fila espera
c. Componentes (Resultados)
usted encontrar la razón por la cual el proyecto es
d. Actividades
necesario para los beneficiarios?
15. Durante la formulación del proyecto para reducir

la anemia en la región, una de los componentes
considerados es la suplementación de las
mujeres gestantes. Para ello el proyecto tiene a. Objetivos
previsto la compra de suplementos de hierro que b. Indicadores
favorezca la adherencia al tratamiento por parte c. Medios de Verificación
de las gestantes. ¿En qué columna de la Matriz d. Supuestos
de Marco Lógico usted registraría las condiciones
que deben darse para obtener los resultados
esperados?
6
16. El Proyecto Regional de Promoción del

Crecimiento y Desarrollo Temprano ha planteado
a. Diagnóstico
como meta la reducción del porcentaje de niños
b. Línea de Base
con bajo peso al nacer en 15 puntos
c. Evaluación de Medio Término
porcentuales. Como Coordinador de Monitoreo y
d. Evaluación Ex-Post
Evaluación del Proyecto, ¿qué estudio utilizaría
para definir el valor inicial del indicador?
17. El Proyecto Niño Sano, Infancia Feliz, tiene como

objetivo general la reducción de la obesidad
a. Indicadores de actividad.
escolar en la provincia. ¿A qué tipo de
b. Indicadores de proceso.
indicadores pertenecen los utilizados para medir
c. Indicadores de resultado.
el incremento de la actividad física semanal de los
d. Indicadores de impacto.
escolares y el incremento del consumo diario de
frutas y verduras?
a. Prevalencia de desnutrición
crónica en menores de 5
años de edad.
b. Prevalencia de anemia en
18. El Plan Regional para la Reducción de la
niñas y niños de 6 a 35
Desnutrición Crónica infantil y prevención de la
meses de edad.
anemia, de cuya formulación usted participa como
c. Porcentaje de niñas y niños
especialista técnico, requiere definir algunos
menores de 24 meses con
indicadores de resultado. ¿Cuál de los siguientes
vacuna contra rotavirus y
no consideraría como indicador de resultado?
neumococo de acuerdo a la
edad.
d. Porcentaje de recién nacidos
con bajo peso al nacer.
7
19. En su puesto de asesor de la Gerencia de

Desarrollo Social del Gobierno Regional usted debe
guiar el proceso de formulación de un proyecto
a. Monitorear
regional para la reducción de la desnutrición crónica
b. Mantener satisfecho
infantil. Al realizar el análisis de involucrados
c. Mantener informado
(stakeholders), se identifica que las autoridades
d. Gestionar atentamente
locales tienen un alto poder y un bajo interés. ¿Qué
estrategia plantearía para manejar las relaciones
con dichas autoridades?
20. Como Coordinador del Proyecto de Nutrición

Regional debe presentar el cronograma a la junta
directiva del organismo internacional que brindará
los fondos. Se le ha solicitado que utilice una a. Diagrama de red
presentación gráfica que muestre la duración b. Diagrama de precedencias
prevista para las diferentes actividades a lo largo del c. Diagrama de Gantt
tiempo del proyecto, mostrando el inicio y final de d. Diagrama de ruta crítica
dichas actividades y las relaciones de dependencia
que existen entre ellas. ¿Qué tipo de diagrama
elegiría?
3. Gestiona el control de
calidad de los servicios
de alimentación
colectiva, aplicando la 21. El Directorio de la Empresa en la que trabaja le ha
legislación y normativa pedido que, en su condición de Gerente del Servicio
vigente, garantizando en de Alimentación, inicie un proceso que conduzca a
su implementación, el a. Unidad de trabajo o tanda
la mejora de la productividad del servicio. Una de
cumplimiento de las b. Muestra de trabajo
las acciones que ha propuesto es el desarrollo de
normas, con objetividad, c. Estudios de tiempo
estándares de productividad. ¿Qué técnica utilizaría
ética y eficacia. d. Estudio predeterminado de tiempo y
usted para no interrumpir las tareas de los
movimiento
empleados y que sea relativamente económica
haciendo observaciones al azar e instantáneas de
las tareas que realizan?
8
22. Como responsable del sub sistema de producción a. La planeación de la producción

del Servicio de Alimentación de la Clínica Central, b. El control de los ingredientes
¿qué actividad de gerencia de producción realizaría c. La determinación de los sistemas de
para definir (i) las estrategias de producción; (ii) los producción
métodos de producción; y (iii) qué tanta incidencia d. El control de la calidad y la cantidad
tienen los métodos de cocción en la calidad de los de los productos
productos y el tipo de servicio?
23. La Unidad territorial del Programa Cuna Más en el

departamento de Puno, del que usted es el
especialista de nutrición, debe elaborar la
programación del menú mensual para los niños
a. Calcio
menores de 30 meses que el programa atiende;
b. Zinc
considerando el aporte nutricional, la cantidad, la
c. Hierro
frecuencia de la alimentación y las características
d. Vitamina A
sensoriales de las preparaciones. Teniendo en
cuenta el perfil epidemiológico de la Región, ¿qué
micronutriente debería priorizar para su inclusión en
la dieta propuesta?
24. Le han encargado a usted que implemente a. Observar cada paso en el

mecanismos que aseguren la producción de procesamiento de los alimentos, de
alimentos inocuos en el servicio de alimentación en principio a fin, evaluando para cada
el que labora. Para ello ha decidido poner en uno de ellos los riesgos para la salud
funcionamiento el Sistema de Análisis de Peligros y y las medidas necesarias para
Puntos Críticos de Control (HACCP). Para cumplir controlarlos.
el Principio 4: Establecer un sistema para b. Determinar los límites que establecen
monitorear los Puntos de Control Críticos, usted la diferencia entre productos inocuos
debe realizar lo siguiente: y productos peligrosos para cada
punto de control crítico.
c. Diseñar e implementar un conjunto
de herramientas para asegurar que
los puntos de control crítico no
excedan sus correspondientes límites
de criticidad.
d. Desarrollar un sistema de verificación
para mantener el HACCP y
asegurarse que sigue trabajando
eficazmente.
9
25. El servicio de alimentación en el que usted trabaja

ha recibido una donación importante de verduras
frescas las cuales necesitan ser conservadas para a. Ultracongelación.
su posterior utilización en las próximas semanas. b. Escaldado
Las cámaras frigoríficas disponen de sufriente c. Pasteurización
espacio para almacenarlas. ¿Qué paso previo a la d. Acidificación
congelación de los vegetales utilizaría para
optimizar su conservación y posterior uso?
26. Es usted el responsable de nutrición del centro de

salud en una provincia alto andina del país, cuyo
principal problema nutricional en niños menores de
a. Cocción de carne
36 meses es la anemia. Teniendo en consideración
b. Secado de carne
la cultura de la población, la baja adherencia a la
c. Fermentación de granos
suplementación con hierro y considerando que la
d. Encurtido de tubérculos
principal actividad económica de la población es la
crianza de alpacas, ¿qué técnica culinaria indicaría
en la consejería nutricional para garantizar el
consumo del hierro Hem?
27. Como gerente de una empresa de servicios de

a. Listas de chequeo
alimentos debe definir qué técnicas serán utilizadas
b. Incidentes críticos
para la evaluación del personal encargado de la
c. Administración por objetivos
producción de alimentos. ¿Qué técnica usaría para
d. Observaciones directas del
identificar y registrar las actuaciones positivas y
desempeño del empleado en su sitio
negativas de mucho realce que haya tenido el
de trabajo
empleado durante un periodo dado?
10
28. Para constituir una empresa dedicada al rubro de la

alimentación especializada para deportistas, se a. Convertir clientes reales en clientes
reúne con su socio y están de acuerdo que no basta potenciales.
con producir productos de “buena calidad” sino que b. Lograr aceptación de parte de los
los deportistas, futuros clientes, deben reconocer la clientes.
calidad en los productos ofrecidos. Para conseguir c. Estimular compras eventuales.
ello implementarán un plan de mercadeo, el cual d. Motivar clientes temporales.
tiene entre sus objetivos:
29. En la empresa que usted ha creado, el área de

contabilidad emplea datos financieros históricos y a. Contabilidad financiera
estimados para la gerencia de las operaciones b. Auditoría
diarias y para la planeación de operaciones futuras. c. Contabilidad de costos
¿A qué aspecto clave de contabilidad corresponden d. Contabilidad administrativa
esas acciones?
a. Las diversas facetas del mercado en

el cual hay que operar y las
30. En su empresa dedicada a brindar alimentación personalidades de los proveedores
especializada a empleados de empresas privadas con los cuales se debe tratar.
que requieren dietas especiales (hipocalóricas, b. Los precios de venta de los menús
hiposódicas, libres de gluten, etc.) la compra de que ofrece su empresa.
alimentos constituye casi el 50% de los costos. Para c. Cómo calcular las mejores compras
hacer una compra de manera efectiva y económica de entre un número de alternativas
usted debe considerar lo siguiente, excepto: posibles
d. Los productos que se usan y las
cantidades deseables de los mismos.
11
4. Diagnostica problemas
alimentarios
nutricionales, seguridad
alimentaria y medio
ambiente que afectan a
la población en 31. Andrea es una mujer de 58 años de edad. Su
diferentes grupos etarios actividad física es limitada. Luego de un chequeo a. IMC
y situaciones fisiológicas médico desarrollado en su trabajo le sugirieron que b. Perímetro abdominal
en el contexto acuda a una consulta nutricional para una c. Peso corporal
sociocultural de la evaluación nutricional integral. ¿Qué medida d. Pliegue cutáneo bicipital
región, emitiendo un antropométrica utilizaría usted para determinar el
resultado veraz y riesgo de enfermar?
guardando la
confidencialidad
pertinente.
a. Estimación del peso a partir de

consultarlo con un familiar del
paciente
b. Estimación del peso a partir de la
32. En el hospital en el que usted trabaja se encuentra fórmula que utiliza las siguientes
internado un adulto mayor de 75 años. Para el medidas: perímetro pantorilla,
cálculo de su requerimiento energético se requiere perímetro braquial y pliegue cutáneo
el dato de su peso corporal. Sin embargo el subescapular
paciente está postrado y no es posible la utilización c. Estimación del peso a partir de la
de una balanza. ¿Cómo determinaría su peso fórmula que utiliza las siguientes
corporal? medidas: perímetro pantorilla, altura
de rodilla, perímetro braquial y
pliegue cutáneo subescapular
d. Estimación del peso a partir del
último dato de su historia clínica
33. Carlos es un hombre de 32 años de edad y de 176

cm de altura. Recibió un diagnóstico de
a. Delgadez grado II
inmunodeficiencia adquirida hace un año. A lo largo
b. Delgadez grado II
del último año, su peso ha registrado una
c. Delgadez grado I
disminución gradual del valor habitual de 80 kg a la
d. Normal
baja cifra actual de 59 kg. De acuerdo a su IMC
actual, ¿cuál sería su valoración nutricional?
12
a. Mantiene el objetivo para continuar la

reducción del peso.
34. Una paciente de 70 años de edad acude al b. Cambia de objetivo para orientado
consultorio de nutrición para su cita de control. Al ahora al mantenimiento del peso
inicio de la intervención nutricional se le calculó un corporal.
IMC de 31. Actualmente pesa 73 kilos y su estatura c. Mantiene el objetivo orientado al
es de 164 centímetros. En relación al objetivo de la incremento del peso corporal.
dieta indicada, usted… d. Cambia de objetivo para orientarlo
ahora al incremento del peso
corporal.
a. Pérdidas progresivas en la
productividad de los cultivos
35. Como gerente del Programa de Nutrición de una vulnerables al cambio climático,
importante ONG participa en la formulación de un como el maíz, la papa y el arroz, que
proyecto que busca minimizar los efectos del son ingredientes principales de la
cambio climático en la seguridad alimentaria del canasta básica alimentaria peruana.
ámbito de intervención. ¿Cuál de los siguientes b. Reducción de la disponibilidad de
efectos relacionados con los patrones de agua dulce. Se estima que en 40
precipitaciones y temperaturas alterados por el años el Perú tendría el 60% del agua
cambio climático tendría en cuenta para el diseño que tiene hoy.
de actividades relativas al componente de c. La progresiva pérdida de la superficie
accesibilidad en el marco de la seguridad de los glaciares tropicales.
alimentaria y nutricional? d. Incremento de los niveles de daños
de la infraestructura vial por eventos
adversos de origen climático.
36. Un grupo de alumnos, usuarios del comedor

universitario, han presentado los siguientes
síntomas: fiebre y escalofríos, dolor de cabeza, a. Salmonella
malestar estomacal y vómitos. Lamentablemente, b. Campylobacte
una alumna además tuvo un aborto espontáneo. c. Listeria
Todos ellos consumieron un producto que estuvo d. Escherichia coli
refrigerado. ¿Qué bacteria sospecharía es la
causante de esta ETA?
13
37. Usted acaba de ser contratado para dirigir un
servicio de alimentación en el Hospital de la ciudad.
Recientemente hubo una intoxicación alimentaria
entre los trabajadores del hospital. Le han solicitado
diseñar y conducir un Programa de Capacitación
dirigido al personal del servicio de alimentación para
a. Mantenga la limpieza
evitar nuevas intoxicaciones. El Programa de
b. Separe alimentos crudos y cocinados
capacitación está orientado a la implementación de
c. Cocine completamente
las cinco claves para la inocuidad de los alimentos
d. Mantenga los alimentos a
promovida por la OMS. ¿A qué “clave” corresponde
temperaturas seguras
la siguiente indicación? “Hierva los alimentos como
sopas y guisos para asegurarse de que han
alcanzado los 70°C. En el caso de las carnes rojas
y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros y
no rosados. Se recomienda el uso de un
termómetro”
38. Como parte de una investigación sobre consumo de

alimentos se ha reclutado a un grupo de personas
voluntarias que cumplen los criterios de inclusión
a. Recordatorio de 24 horas
para el estudio (adultos de entre 30 u 40 años, con
b. Diario o registro dietético
sobrepeso u obesidad tipo I, de actividad física
c. Cuestionario de frecuencia de
moderada). Le han pedido a usted que proponga un
consumo de alimentos
método de evaluación del consumo individual de
d. Historia dietética
alimentos que sea lo más preciso posible,
considerando que los voluntarios ofrecen absoluta
colaboración. ¿Qué método propondría?
39. En la región donde usted trabaja como especialista

de nutrición del Programa Cuna Más existe una
producción importante de granos andinos. a. Quínua
Considerando que los lineamientos del programa b. Kiwicha o Amaranto
promueven el consumo de alimentos locales, ¿qué c. Cañihua
grano elegiría usted para incorporarlo en las d. Tarhui o Chocho
preparaciones por su alto contenido de proteínas y
lípidos?
14
40. Las deficiencias del túbulo neural son
malformaciones congénitas que se originan en las
etapas más tempranas de la gestación. Una forma a. Sandía, Melón, Pepino
de prevenirlas es promoviendo el consumo, por b. Papa, camote, oca
parte de la población, en especial de las mujeres en c. Acelga, espinaca, frijoles
edad fértil, de alimentos fuentes de un d. Carne de cerdo, carne de cordero,
micronutriente en especial. ¿Qué grupo de carne de pollo
alimentos promovería usted el consumo para
alcanzar este objetivo?
15

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ESCUELA PROFESIONAL Y ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN

FICHA DE VALIDACIÓN DEL EXAMEN FINAL DE CARRERA

¿La pregunta se ¿La pregunta está

a. Consumir sus alimentos con bebidas

3. Andrés es un paciente a quien se le ha realizado a. Debe consumir exclusivamente

4. En la clínica donde usted labora se encuentra

5. Se requiere soporte nutricional para una mujer a. Alimentación Enteral

7. Como parte de la intervención nutricional que ha

a. Suspender la lactancia materna y

a. Darle de lactar solo por las noches.

a. Promover el consumo de alimentos

13. La Municipalidad Provincial le ha encargado

14. Usted se encuentra revisando la Matriz de Marco

15. Durante la formulación del proyecto para reducir

16. El Proyecto Regional de Promoción del

17. El Proyecto Niño Sano, Infancia Feliz, tiene como

19. En su puesto de asesor de la Gerencia de

20. Como Coordinador del Proyecto de Nutrición

22. Como responsable del sub sistema de producción a. La planeación de la producción

23. La Unidad territorial del Programa Cuna Más en el

24. Le han encargado a usted que implemente a. Observar cada paso en el

25. El servicio de alimentación en el que usted trabaja

26. Es usted el responsable de nutrición del centro de

27. Como gerente de una empresa de servicios de

28. Para constituir una empresa dedicada al rubro de la

29. En la empresa que usted ha creado, el área de

a. Las diversas facetas del mercado en

a. Estimación del peso a partir de

33. Carlos es un hombre de 32 años de edad y de 176

a. Mantiene el objetivo para continuar la

36. Un grupo de alumnos, usuarios del comedor

38. Como parte de una investigación sobre consumo de

39. En la región donde usted trabaja como especialista

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