MORFOLOGÍA DE LAS BACTERIAS

1) OBJETIVOS
- Conocer las características microscópicas y macroscópicas de las bacterias.
2) INTRODUCCION
Las bacterias muestran un gran rango de diferentes formas y tamaños llamados morfologías, y
la morfología de las bacterias cambia mucho entre las diferentes especies.
La morfología de las bacterias ha sido un gran tema de discusión e investigación en la
comunidad científica. La mayoría de las especies de bacterias son o esféricas (las llamadas
cocos) o en forma de barra (llamadas bacilos). La elongación está relacionada con su capacidad
de nadar.

Hay otras formas de bacterias, como por ejemplo algunas en forma de barra son más
bien curvadas, o algunas otras pueden tener forma de espiral o también enrolladas. La
morfología de algunas otras especies pueden llegar a ser tetraédrica.

Todos estos tipos diferentes de formas de bacterias son determinados por sus muros
celulares y sus citoesqueletos, y sus formas son tan importantes que determinan su
capacidad de sobrevivir y conseguir nutrientes.

Por otro lado, hay especies de bacterias que viven como células simples, mientras que
otras se juntan: ya sea en pares, cadenas o hasta agrupadas en forma de racimos. Las
bacterias también pueden estirarse para poder formar filamentos: este tipo de bacterias
generalmente se encuentran rodeadas por unas especies de cubiertas que contienen
muchas células.

La morfología de las bacterias también se ve afectada por la forma en la que se pegan en

superficies y forman pequeñas colonias llamadas esteras bacterianas, las cuales varían
entre algunos micrómetros de ancho hasta medio metro de profundidad.

3) MATERIALES Y EQUIPOS
- Medios de cultivo
- Portaobjetos
- Mechero
- Microscopio
- Aguja de azar
4) PROCEDIMIENTO Y METODOS
 Primeramente se toma muestras del medio de cultivo donde utilizando una cinta
adhesiva se toma la muestra hacia el portaobjeto donde enseguida se ve en el
microscopio el tipo de bacteria que se captó en la planta piloto de chocolates.
5) RECONOCIMIENTO DE LAS BACTERIAS
Características de las bacterias Gram negativos

- Forma: cocobacilos
- Color: fucsia
- Consistencia: mucoide
- Tamaño: regular
Características de las bacterias Gram positivos

- Forma: bacilos
- Color: azul oscuro o violeta
- Consistencia: mucoide
- Agrupación: diplococo, estreptococos, estafilococos, micrococos.

6) CONCLUCIONES
- Se observó la diferencia entre las bacterias Gram positivo y las bacterias Gram
negativo.
- Se analizó las características de las bacterias.
 MORFOLOGÍA DE LOS HONGOS
1) OBJETIVOS
- Conocer las características microscópicas y macroscópicas de los hongos.
2) INTRODUCCION
Los hongos pueden crecer como mohos o como levaduras. Algunas especies son dimórficas, es
decir a temperatura de 37 °C (temperatura corporal) son capaces de crecer como levaduras, y a
25°C (temperatura ambiente) se desarrollan como mohos.
Mohos
Microscópicamente, los mohos son organismos multicelulares, forman túbulos cilíndricos y
ramificados denominados hifas, poseen un diámetro de 2 a 10 µm y crecen por extensión en
longitud desde el extremo de un filamento, así se forma una masa de hifas entrelazadas
denominada micelio. En algunas especies de hongos las hifas están divididas en células por
tabiques o septos que se forman con intervalos regulares durante el crecimiento filamentoso;
cada tabique posee un poro septal que permite la continuidad citoplasmática entre una célula y
otra del filamento. Otros especies carecen de tabiques septales por lo que se denominan hongos
cenocíticos. En estas condiciones las hifas que penetran en el sustrato cumplen funciones de
sostén y de absorción de nutrientes por lo que se denominan hifas vegetativas o de sustrato. Los
filamentos del micelio que se proyectan por encima de la superficie del sustrato hacia el aire,
constituyen hifas aéreas o reproductoras ya que contienen las estructuras reproductoras del
hongo llamadas conidias o esporas.
Macroscópicamente, los mohos se desarrollan en el laboratorio sobre la superficie de sustratos o
medios de cultivo, formando colonias aéreas, de aspecto algodonoso, vellosas o pulvurulentas y
de color variable.
Levaduras
Microscópicamente las levaduras son organismos unicelulares, de forma esférica o elipsoidal, y
tamaño variable de 3 a 15 µm de diámetro. La mayoría de las levaduras se reproducen por
gemación o brotación, aunque unas pocas lo hacen por fisión binaria.
El proceso de brotación o gemación se inicia por autolísis en un punto de la pared celular, lo
cual produce un reblandecimiento localizado de la pared. Como consecuencia, se ejerce una
presión interna en esta área haciendo que la membrana citoplasmática subyacente sea excretada
a través de la pared reblandecida y se forme un pequeño brote o gema que progresivamente
comienza a agrandarse. El núcleo de la célula madre se divide en dos y una copia es segregada
hacia el brote. Se sintetiza nueva pared celular alrededor de la gemación y ésta se separa de la
célula madre como blastoconidia, el ciclo se completa y puede repetirse. En el sitio de unión
con la levadura madre, la célula hija presenta una cicatriz de nacimiento convexa, y la célula
madre una cicatriz de formación de brote cóncava. La célula madre puede brotar,
sucesivamente, desde varios puntos de su membrana; este fenómeno se llama multibrotación y
es característico de pocos hongos patógenos. De este modo, cada levadura adulta tiene una sola
cicatriz de nacimiento, pero puede poseer diversas cicatrices de formación de brote. Algunas
especies de levaduras producen brotes que característicamente no se separan y se hacen
elongadas; así la continuación del proceso de brotación forma una cadena de células unidas unas
a otras por una constricción que semejan hifas, estas falsas hifas se denominan seudohifas.
Macroscópicamente las levaduras crecen en los medios de cultivo sólidos formando colonias
opacas, de aspecto pastoso, color cremoso aunque algunas especies son característicamente
pigmentadas.
3) MATERIALES Y EQUIPOS
- Medios de cultivo
- Portaobjetos
- Mechero
- Microscopio
- Aguja de azar
- Cinta adhesiva
4) PROCEDIMIENTO Y METODOS
 Primero se puso el medo de cultivo al aire libre en el almacén de la planta de chocolates
durante unos 15 minutos.
 Para luego poner en la incubadora donde se deja aproximadamente unas 72 horas
después de ese tiempo se ve el crecimiento de los hongos.
 Se toma muestras del medio de cultivo donde utilizando una cinta adhesiva se toma la
muestra hacia el portaobjeto donde enseguida se ve en el microscopio el tipo de hongo
que se captó en la planta piloto de chocolates.
5) RECONOCIMIENTO DE LOS HONGOS
Características microscópicas y macroscópicas de los hongos
PENICILLIUM (SP)

- Color: marfil
- Forma: circular
- Estructura: ramificada
- Consistencia: algodonosa
- Textura: aterciopeladas

CLADOSPORIUM (SP)

- Color: verde musgo

- Forma: circular
- Estructura: filamentosas o hifas
- Consistencia: algodonosa
- Textura: aterciopeladas

RHIZOPUS (SP)

- Color: marrón oscuro, negruzco

- Forma: circular
- Estructura: globosa
- Consistencia: algodonosa
MUCOR (SP)
No se puede identificar el tipo de hongo ya que solo son esperas.

- Consistencia: algodonosa
- Estructura: filamentos circulares

6) CONCLUCIONES
- Satisfactoriamente se pudo analizar los tipos de hongo que existe en nuestro entorno.
- Se dio a conocer las características morfológicas de los hongos.
 CONTROL MICROBIOLÓGICO DE AMBIENTE
1) OBJETIVOS
- Conocer cómo se realiza un muestreo en ambientes de una industria.
- Experimentar que tipos de bacterias y hongos existe en ese ambiente.
2) INTRODUCCION
Importancia del control microbiológico de ambientes
El aire de las industrias alimentarias contiene en suspensión diferentes tipos de
microorganismos, especialmente bacterias y hongos. Algunos microorganismos se
encuentran en forma de células vegetativas, pero lo más frecuente son las formas
esporuladas, ya que las esporas son metabólicamente menos activas y sobreviven mejor en
la atmósfera porque soportan la desecación.
Técnicas de análisis microbiológico de ambientes
Una vez realizada la desinfección es importante conocer la eficacia del tratamiento aplicado,
de forma que se verifique la disminución de los conteos microbianos en ambiente hasta
unos niveles considerados seguros, y que estos niveles se mantienen en el tiempo. Por ello,
es cada vez más frecuente que, dentro de las normativas de control de calidad, se incluya un
control microbiológico ambiental. Para llevar a cabo este análisis se debe establecer,
previamente: el método de muestreo que se va a utilizar, los microorganismos que se desean
aislar y cuantificar, los lugares de muestreo, el número de muestras en cada sala, y la
frecuencia de los muestreos. Una vez determinados estos parámetros, es recomendable
efectuar análisis comparativos que permiten obtener datos estadísticos con los que realizar
un seguimiento de la evolución de la contaminación ambiental y realizar gráficas de control.
Método de sedimentación en placa.
El método de sedimentación consiste en dejar expuestas durante un tiempo determinado
placas petri con un medio de cultivo selectivo. Este método tiene el inconveniente de que
pueden existir ciertos factores que alteren la sedimentación de microorganismos (por
ejemplo, corrientes de aire), afectando por tanto a los resultados y a la posibilidad de
comparar las series analíticas.
Método de filtración e impacto en una placa de agar.
El método de filtración e impacto evita esta dificultad, pues consiste en un equipo que filtra
un volumen predeterminado de aire, que posteriormente impacta sobre una placa de agar.
Esta técnica analítica resulta muy útil para la determinación de contaminación
microbiológica después de las operaciones de limpieza y desinfección, así como también
resulta de utilidad para el análisis de contaminación ambiental en condiciones de trabajo.
Betelgeux dispone de un equipo de alto rendimiento, AirTest® Omega, para efectuar los
controles ambientales. Se trata de un equipo polivalente que se puede utilizar en todo tipo
de ambientes, desde niveles de contaminación microbiológica muy elevados hasta en salas
limpias. El caudal y la velocidad del aire están controlados, pudiéndose utilizar volúmenes
de muestra desde 10 a 1000 litros, permitiendo la recogida de microorganismos desde 0,3
µm de diámetro. Puede ser utilizado con placas Rodac de 65 mm de diámetro y con placas
Petri de 90 mm de diámetro, así como con diferentes medios de cultivo para el análisis de
distintos microorganismos. Generalmente en el análisis de ambientes se determinan
gérmenes totales y mohos, aunque variando el medio de cultivo puede utilizarse para otros
microorganismos, incluso patógenos como Campylobacter.
3) MATERIALES Y EQUIPOS
- Placas Petri con agar
- Mandiles
- Guantes
- Barbijos
4) PROCEDIMIENTO
- Primero se selecciona las placas Petri con agar el cual servirá para captar las bacterias y
los hongos.
- El lugar donde se hace el muestreo es en la planta de chocolates de la unsaac donde se
puso en los lugares que son en el almacenamiento, en la máquina de descascarillado, en
el tostador, lugar donde se guarda los moldes, etc.
5) RESULTADOS
- Al finalizar el muestreo se guardó las placa Petri en donde se pone a incubar, para las
bacterias es de 24 horas y para los hongos es de 72 horas.
- Para luego analizar las características de las bacterias y los hongos.
6) CONCLUCIONES
- Se muestreo satisfactoriamente donde se pudo analizar los tipos de bacterias y hongos.
- Se experimentó como se debe hacer un buen muestreo.