Panes y fondos de pizza

Craquers chia
Craquers variados
Craquers de flores de cosmos o matrimonio
Pan plano de banano
Salsa de tomate intensa
Queso
Pâté, albóndigas y hamburguesas
Rejuvelac
Kimchi
Vegetales macerados
Pizza
Postre de coco
Torre vegetal
Arroz de palmito al curry con coco
Tipíle o tabuleh
Pesto de arúgula
Suchi
Ensalada bonita de rábano
Kale manzana
Ensalada delicia de repollo
Pâté rojo
Carpaccio de remolacha
Germinados
Popsicles
Queso crema
Queso crema aguacates con pasas
Leche vegetal
Leche de pipa
Falafeles
Chocouate
 Pan de garbanzos sin harina y fondo de pizza.

Esta receta es simplemente mágica, es un pan de los

más saludables que se pueda comer.
A base de garbanzos frescos germinados, recuerda la
textura del pan blanco y permite hacer una transición
más fácilmente para las personas a quien les cuesta
dejar el pan o que necesitan más densidad con los
vegetales.

Se puede realizar con lentejas e incluso con cualquier

legumbre germinada.

Se le puede dar forma de panecillos redondos,

cuadrados o de fondos de pizzas.

Sabemos que las legumbres preparadas de forma

tradicional son una catástrofe a nivel digestivo por su
contenido en carbohidratos complejos y en proteínas
complejas, indigerible es una asociación bastante
explosiva.
La germinación permite transformar estos
carbohidratos y proteínas complejos y volverlos
muchísimo más digeribles y asimilables, con la
germinación se tornan unas plantitas suaves y tiernas.
La cocción hipotóxica al vapor suave a menos de 98°
Celsius sustituye el horno y permite conservar gran parte
de los nutrientes.

Ingredientes:
- Garbanzos secos o cualquier legumbre.
- Agua pura y sal marina, o agua de mar.
 Elaboración:

Para empezar vamos a hacer germinar los garbanzos.

Ponemos los garbanzos en agua 12 horas.
Después de 12 horas, los escurrimos y enjuagamos.
Los dejamos en el escurridor tapados con una toalla para protegerlos de la luz y los colocamos en un
rincón caliente de la cocina.
Así vamos a engañar las semillas y hacerles creer que están bajo la tierra en primavera.
Dos veces al día, vamos a enjuagar los garbanzos imitando la lluvia de primavera.
Poco a poco se van a despertar de su estado de dormancia, inflar y va a salir un pequeño germen.
Cuando hacemos el pan con garbanzos, debemos evitar de germinarlos demasiado días porque estos
tienden a fermentar y el sabor sale alterado.
Esto no pasa con las otras legumbres.

Una vez los garbanzos germinados, los vamos a procesar en el robot de cocina con una cuchilla en forma
de S y con un poco de agua de mar o de agua pura con sal marina.
Esta etapa es delicada: no debemos echar demasiado líquido, lo que volvería imposible moldear los
panes. Pero debemos poner suficiente líquido para obtener una hermosa masa lisa y flexible.
Para algunas otras legumbres a pena se debe echar líquido e incluso ninguno, como para las lentejas.
Procesamos hasta obtener una masa muy lisa y moldeable.

Preparamos nuestra olla de cocción al vapor suave con un papel encerrado en el fondo.
Debemos cuidar de dejar hoyos del canasto sin tapar para que el vapor pueda pasar y cocer el pan.
Ponemos un poco de agua en fondo del el cuece vapor, cuidando dependiendo del modelo, que el agua
una vez hirviendo, no toque el papel encerado.

Moldeamos con las manos los panes en forma de panecillos de diferentes tamaños, de fondos de pizza
o cuadrados con el ayuda de un molde en forma de anillo cuadrado (retirar el molde para cocer).
Los colocamos en la olla a vapor y los vamos a cocer según el tamaño entre 7 minutos y 15 minutos. El
centro de los panes tiene que estar bien cocido también.
Retirar los panes del canasto, se puede comer tibio o se conserva en la nevera unos 3 días.
CRAQUERS DE CHIA Y GIRASOL

Ingredientes:

1 tasa de semillas de girasol

1/2 tasa de sésamo negro
1 chalote cortado muy finito
1/3 de tasa de semillas de chía
1/2 c.c. de sal rosada del
Himalaya
1/2 tasa de agua
( o substituir el agua y la sal
por agua de mar)
1/2 cucharita de orégano,
tomillo o Romero
Pimienta negra

Mezclar todos los ingredientes

en un bol.
Extender la masa sobre una
hoja de silicona.
Dejar la bandeja al sol todo el
día dándole vuelta cuando ha
endurecido un poco.
seguir la deshidratación hasta
que esté completamente seco.
 Las recetas de craquers son infinitas, la idea es de hacer un "cemento" con chia, chan, linaza
entera o molida, y de mezclarlo con un material como nueces, semillas, frutas, vegetales, hierbas
aromáticas, condimentos ( curry, pimienta, paprika,...), hojas de kale, ajo, lechuga, petalos, hojas
decorativas comestibles como katuk, hibisco albahaca, espinaca morada,...

Podemos por ejemplo proceder asi: poner semillas de linaza en agua por la noche con agua pura
y una pizca de sal marina o agua de mar. Por la mañana licuarla para obtener una masa muy lisa.
Extender esta masa lisa sobre la hoja de silicona, espolvorear con almendras (activadas: que han
estado en remojo por la noche), semillas de ayotes activadas, pimienta,...

Se pueden hacer con frutas licuadas, banano puro (muy dulce), o con un poquito de agua (se
adapta mejor para comer con sabores salados), carne de pipa, papaya, piña, piña con carne de
pipa,... igual se extiende sobre la silicona, exponer al sol o poner en un deshidratador y cuando la
superficie esta seca, voltear la silicona y despegarla cuidadosamente para terminar la
deshidratación.
 Craquers de flores de cosmos o de matrimonio

Craquers para acompañar las ensaladas y los pâtés o simplemente deliciosos con una rodaja
de tomate.

Ingredientes:
Semillas de chia
Semillas de girasol activadas
Agua de mar (mitad)
Agua pura (mitad)
Flores de cosmos

Colocar una buena cantidad de semillas de chia en un tazón y echarle un poco de agua
caliente (pero no hirviendo), añadimos un poco de agua de mar a medida que inflen y
requieren mas liquido, buscamos conseguir que las semillas de chia inflen a su máximo, van
a servir de cemento.
Una vez que las semillas están infladas a su máximo, añadir bastante semillas de girasol para
que forme una masa pegajosa.
Se licúa todo en una pasta lisa, si sientes que puede añadir mas semillas de girasol o mas
agua de mar añádelos en este momento. La pasta tiene que ser pegajosa y no demasiado
liquida para que no se derrame al momento de deshidratar.
Extender la pasta sobre una hoja de banano fresca en una capa de 0,5 milímetros.
Decorar con pétalos comestibles de flor de cosmos o de matrimonio.
Deshidratar al sol hasta que la superficie este seca y firme al tacto, voltear la hoja de un solo
golpe e ir despegando la hoja de banano y terminar la deshidratación del otro lado.
Dependiendo de la intensidad del sol, se puede deshidratar entre 4 y 7 horas.

Tip: no se debe esperar demasiado antes de voltear el craquer para deshidratar el otro lado,
se debe hacer lo antes posible.
 Pan plano de banano

Sabor dulce para acompañar platos salados.

Ingredientes:

Bananos muy maduros

Chia o linaza
Muy poquita agua

Licuar los ingredientes para obtener una crema lisa.

Dejar inflar la chia, y añadir mas si la crema es demasiado líquida.
Extender sobre una silicona o una hoja de banano y deshidratar al sol o al
deshidratador.
Voltear desde el momento que la superficie este suficiente seca y compacta.
Terminar la deshidratación hasta obtener la consistencia deseada: flexible para
hacer rollitos, o crujiente.
 SALSA DE TOMATE INTENSA

Está salsita tiene un delicioso sabor muy intenso. Es ideal para crear platos de inspiración
italiana, pizza crudas, espaguetis de zucchini, lasañas crudas, sobre craquers, ketchup, ...

Ingredientes:

Tomates, entre 2 kg y 4 kg.

Orégano fresco o tomillo o romero.
Sal marina.

Elaboración:

Cortar los tomates en pequeños cuartos.

Disponerlos sobre una bandeja o una rejilla.
Exponerlos a un sol intenso por 8, 10 horas o colocar en un deshidratador.
Buscamos semi deshidratar, conservar un poco de humedad en los tomates, no deshidratarlos
por completo.

Una vez semi deshidratados los tomates, los procesamos en el robot de cocina con el orégano y
la sal.

Si le añadimos un poco de vinagre de manzana o de bananos negros, obtenemos un ketchup.

 QUESOS CRUDOS DE SEMILLAS DE GIRASOL

Hacer sus propios quesos de semillas es muy apasionante y creativo.

Aquí les presento una receta básica, que podrán variar al infinito. Es a base de semillas de girasol,
la semilla más económica, es muy nutritiva y liviana para digerir, procura un queso vegetal de
sabor intenso.
Se pueden usar también macadamias, marañones, almendras, nuez de Brasil, de pecan, de
nogal, mezclarlas entre ellas,... descubrirán sabores extraordinarios.
Podemos rebozar los quesos en pimienta negra, blanca o rosada, en hierbas aromáticas,
ponerles frutas frescas o deshidratadas, pasas, espirulina para imitar el roquefort, cenizas,
ajonjolí, polvo de tomates secos, ....
Es mejor deshidratar los quesos para obtener una deliciosa costra, pero se pueden comer sin
deshidratar también.
Se pueden añejar dejándolos hasta 2 meses en un Tupperware aireado en la nevera.

Ingredientes:

Semillas de girasol.
Ajo fresco o deshidratado.
Sal marina.
Rejuvelac.

Elaboración de los quesos:

Poner las semillas de girasol en remojo por la noche.

Al día siguiente, enjuagar las semillas de girasol y licuarlas con la sal marina, el ajo y un poco de
rejuvelac.
Cuidamos de no echar demasiado líquido sino los quesos no se dejaran moldear.
(Si la masa quedó muy liquida, ponerla en una tela limpia, en un colador encima de un recipiente
para escurrirla).
Moldear los quesos en la forma que desea, pueden usar moldes de diferentes formas o hacerlo
con las manos.
Decorar, deshidratar, añejar si desea y tiene paciencia.
 Pâté vegetal crudo, albóndigas y hamburguesas.

A partir de esta receta básica se puede inventar una multitud de variaciones:

El pâté vegetal para untar sobre craquers deshidratados, pan de garbanzo, en rollitos de
primaveras hechos con una hoja de kale o de lechuga, para rellenar tomates o chiles dulces,
sobre rodajas de zucchini o de pepino, como dip con bastoncillos de zanahoria y apio,...
Este pâté se puede moldear en pequeñas albóndigas o hamburguesas, y deshidratar unas pocas
horas al sol para formar una costra y obtener un delicioso sabor más intenso.
Suelo empanizar mis albóndigas y hamburguesas con polvo de tomates secos, semillas de
ajonjolí, curry, pimienta negra, semillas de ayote verdes, hierbas aromáticas, cebolla y ajo
deshidratados, pimentón español ahumado, ... antes de ponerlas al sol una 4 o 5 horas.
Son una exquisitez así preparadas, se pueden servir con espagueti de zucchini o sobre una hoja
de lechuga cubierta de zanahoria rallada y una salsita.

Ingredientes básicos:

Semillas de girasol activadas (que han estado en agua por 6 horas mínimo), dos tasas.
Zanahorias, 2 o 3.
Ajo.
Jugo de limón o mandarina.
Sal marina.
Cebolla, 1/2 pequeña.
Hierba aromática de su elección perejil, estragón, albahaca, cebollino,...

Elaboración:

Pâté: procesar todos los ingredientes en el robot con la cuchilla en S.

Se conserva 3 días en la nevera, se debe mezclar al momento de servir si está oxidado en su
superficie. Se puede poner jugo de limon en la superficie para evitar la oxidación.
Albóndigas y hamburguesas: formar unas bolitas con el pâté, empanizar o dejar natural, y
deshidratar al sol.
Para moldear las hamburguesas se puede usar un molde en forma de anillo.
 REJUVELAC

El Rejuvelac es una bebida lacto fermentada probiótica usada como fermento para darle sabor a
preparaciones como los quesos crudos, salsas, y queso cremas de semillas y nueces.

Confió unicamente en los probióticos casero, comparado con los probióticos vendidos en
farmacia. Las floras y faunas o microbiotas intestinales son un milagro de la naturaleza, una
orquestación muy compleja en lo infinitamente pequeño que no entendemos del todo todavía, y
que el hombre intentó imitar pero sin lograrlo. Puede desencadenar desajustes usar cepas de
probióticos aislados del comercio. Tu microbiota es como tu huella digital, es única. Cultívala,
nútrela, mantenla equilibrada de forma natural y te devolverá protección inmunológica,
serenidad, control de apetito, unos intestinos limpios que funcionan bien y salud natural.

Elaboración del Rejuvelac:

Para empezar elegimos cualquier grano y lo ponemos a germinar: trigo sarraceno, quinoa, trigo,
frijoles, lentejas, mijo, centeno, garbanzo, centeno, arroz integral (aunque este germine poco,
funciona), etc...

Una vez que las semillas sacan un pequeño brote, ponerlas en 5 x su volumen de agua pura, en
un lugar tibio de la cocina durante dos días y con una gaza o la tapa suelta puesta para que no
pasen insectos.

Después de dos días, se filtra el líquido blanquecino con olor agrio, es el rejuvelac.
Sirve para preparar quesos crudiveganos, yogur, bebidas lacto fermentadas, arrancar un kimchi.
El rejuvelac se conserva un mes en el refrigerador, si tiene un olor a suela de caballo significa que
no ha fermentado correctamente y desecharlo.
 El kimchi:

El kimchi es una receta medicinal muy popular desde los paises asiáticos hasta Rusia, la versión europea con el bortsch de
remolacha lacto fermentado y hasta Alemania y Suiza con el chucrut.
Es un cultivo de bacterias amigables a dentro de una pequeña ensalada. Lo podemos consumir en pequeñas cantidades
todos los días, con nuestras comidas para ayudar a la digestión ya que contiene muchas enzimas digestivas y para repoblar
nuestros intestinos con bacterias saludables. Las enzimas proteilicas permiten digerir las partículas de proteínas no
digeridas estancadas en el tubo digestivo y que forman con el mucus unas costras duras que no permite una buena
asimilación de los nutrientes. Esta especie de llanta que tapiza los intestinos se llama la placa mucoide.
Es indispensable cuando hemos tomado antibióticos y que matamos a nuestras bacterias intestinales y que por otro lado
en respuesta, se disparan las levaduras cándidas albicans. En este caso los kimchis permiten reequilibrar la flora o biote
intestinal, equivale decir reforzar el sistema inmunológico.

No hay limites en la creación de kimchi, les voy a dar algunas ideas de combinaciones de frutas y vegetales pero los dejo a
su creatividad personal. Pueden añadir nueces remojadas, semillas remojadas o brotes, hierbas aromáticas.

Principio del kimchi: Se corta los vegetales bien finos y se ponen en un bote de vidrio bien limpio, se empujan bien los
vegetales al fondo, luego se le hecha una salmuera.
Lo ideal y lo mas medicinal es hacer esta salmuera con 1/3 agua de mar con 2/3 de agua sin cloro. Pero también se puede
hacer con sal marina bien gruesa o sal del Himalaya: 1 cuchara por litro de agua. Les pongo a menudo jengibre para evitar
toda contaminación. Se puede también usar especias con el mismo propósito: pimienta, clavo de olor, cúrcuma, chile
piquante, ajo, etc... Existen pequeñas prensa que podemos encontrar en internet, son de barro o de plástico, buscar a
veggie press. Si no tienen prensa se debe bien cubrir los vegetales con la salmuera que no sobresalgan a fuera porque
traería pudrición en lugar de la lactofermentacion que ocurre solo en lugar anaerobio bajo el agua.
Y sin prensa deberá sacudir el bote varias veces al día y empujar los vegetales al fondo 2 veces al día para que todo este
bien bajo salmuera todo el tiempo.
El que hicimos, probamos en el taller repollo blanco/ piña/jengibre/cúrcuma quedó delicioso después de una semana.
Repollo rojo, piña, cúrcuma, jengibre, ajo.
Ajo solo.
Chiles piquantes y dulces, tomates, ajo, un poco de cebolla.
Floretes de coliflor, Chile dulce, ajo, jengibre, cúrcuma, hierbas aromáticas, tomate.
Bróculi, zanahoria, ajo, manzana, jengibre, brotes de semillas de girasol.
Zanahoria, repollo, un poco de remolacha, ajo, jengibre y cúrcuma.

A partir de una semana de lacto fermentación empieza a tener un olor y un sabor agrio, ya esta bueno pero lo podemos
dejar más, el kimchi va a evolucionar y bonificar. Cuando esta a su gusto, guárdelo el la nevera.
Las personas con intestinos sensibles pueden beber su jugo para reparar su mucosa intestinal.
Licuado en batido o pasado por el extractor de jugo, procura una bebida muy laxante, para las personas con estreñimiento
hasta severo.
 Vegetales macerados

La maceración es una técnica que permite ablandar los vegetales de fibras duras para que se
digieren más fácilmente.
Añaden un delicioso sabor mezclados con la lechuga y ensalada, pueden comerse solos o con
craquers, para adornar una pizza, aportan intensidad de sabor a su comida.

Se puede comparar a una "cocción" con agua de mar, jugo de limón y aceite.

El brócoli, la coliflor, todos los kales, la zanahoria, la cebolla, el repollo rojo y blanco, la remolacha,
el nabo, los rábanos, el zucchini, los hongos (súper rico), se prestan muy bien a la maceración.

Para proceder a una maceración se deben rallar, o cortar en finas rebanadas los vegetales. El
brócoli y la coliflor pueden conservar su pequeñas flores enteras y separadas del tallo, que aquel
tiene que estar rebanado muy fino o guardado para otra receta.
Se añade especies y hierbas aromáticas: perejil, culantro, tomates secos o semi secos, pimienta
negra, romero, estragón, tomillo, ajo, chile picante, paprika, jengibre, cúrcuma, cebollino, etc...

Agua de mar o sal marina. Recuerdo que para una salud óptima la sal au la del Himalaya o
marina no son recomendadas, les preferimos el agua de mar.

Jugo de mandarina o de limón.

Masajear vigorosamente los vegetales con las manos.

Cuando se ablandaron y que las aromas se impregnaron y entremezclaron, añadir un poco de

aceite de oliva o de aceite de coco y seguir masajeando. A partir de ahí los vegetales se van a
poner muy blandos.

Se puede comer partir de este momento, o conservarlos a temperatura ambiente o en la nevera

para dejarlos "cocinar" un poquito más.
O se pueden exponer al sol o poner en un deshidratados de alimento, para tener vegetales
"cocidos" a menos de 42 ° Celsius.
 Pizza

Una vez que tenemos el fondo de

pizza, podemos decorarla con lo que
uno desea. Me gusta
particularmente ponerle la salsa de
tomates intensa, con una capa de
queso y vegetales macerados con
hongos. El aguacate, la ensalada de
hojas lisas, la salsa de tomates
intensa, o una salsa de tomates
frescos, licuada con ajo y albahaca,
paté vegetal,...
 Postre de coco

Ingredientes:

Pipa licuada o crema de coco casera

o una lata de crema de coco sin aditivo ni azúcar.

Miel o o dátiles.

Para decorar: almendras, cacao+aceite de coco, frutos rojos, frutas deshidratadas, nueces,
semillas,...

Elaboración:

Licuar la crema de coco o la carne de pipa con la miel o los dátiles sin semillas.
Colocar la crema en una molde de silicona.
Decorar y congelar.
Sacar del congelador 15' antes de degustar.

Nota: Si uno posee un extractor de jugo a velocidad lenta se puede hacer su propia crema de
coco. Poner carne de coco seco a congelar para ablandarla. Pasar por el extractor masticador.
 Torre Vegetal

Las torres vegetales son un modo muy atractivo de presentar los vegetales. Se pueden hacer
pequeñas torres o torres mas grandes que uno irá cortando al momento de comer.

Necesitamos un anillo de metal para poder realizarla.

Los ingredientes son variables: zanahorias ralladas con agua de mar y limón, remolacha rallada
con agua de mar y limon, salsa de girasol, pâté de girasol, cebollino, hierbas aromáticas,
germinados, un lecho de hojas verdes, ensaladas de repollos rojo o blanco, pepino rallado,
palmito rallado,...

Uno primero coloca un lecho de hojas, disponemos el anillo de metal encima, luego uno va
alternando las capas. El pâté es importante para obtener el efecto especial.
Se termina por un detalle, una flor comestible o un poco de pepino rallado.
 Arroz de palmito al curry con
coco

Esta exótica ensalada es muy fácil de hacer y es espectacular. Se puede realizar con coliflor o
zanahoria en lugar del palmito para otro resultado.

Ingredientes:

Corazones de palmito
Ajo
Un pedazo de jengibre
Limon verde
Agua de mar
Crema de coco

Polvo de curry (o si quiere hacer el suyo: curcuma/jengibre/1 pizca semillas de mostaza/1 pizca
de canela/ pimienta negra/ paprika media cuchara/una pizca fenogreco/ culantro/media
cuchara comino)

Crema de coco, hay tres formas de hacerla:

1)licuar masa de pipa medio suave a bastante firme.
2)pasar coco seco congelado luego descongelado por el extractor de revolución lenta para los
que lo poseen. Congelar y luego descongelar el coco lo ablanda.
3)comprar una lata de crema de coco sin aditivos ni azúcar como la de la marca Roland.

Picar el palmito en pedacitos muy pequeños con un procesador de alimentos o con un cuchillo.
Licuar la crema de coco con los otros ingredientes.
Mezclar el palmito y la salsa.

Buen provecho!
 Tipile o tabuleh

Esta receta me ha acompañado toda mi vida y no me canso de ella, es la mejor ensalada para
mi. Lleva tiempo tallar los vegetales por esto el uso de un robot de cocina es recomendable.
El perejil es la base y debe ser el ingrediente principal. Las pasas deben ser muchas para que
el tipile sepa rico. Se prepara con un dia de antelación para que los sabores se conjuguen de
forma armoniosa.

Ingredientes:

Mucho perejil picadito

Jugo de limon
Agua de mar
Pasas rehidratadas
Brotes de quinoa o quinoa cocida
Hierba buena seca
Tomates firmes eventualmente pelado y sin semillas, picados con un cuchillo.
Zanahoria, apio, cebolla, ajo, pepino, cebollino, albahaca, picados en pedacitos.
Pasas puestas en remojo de agua caliente con un poco de agua de mar o sal marina.

Mezclar todos los ingredientes, colocar en la nevera y comer al otro dia si tiene la paciencia
de esperar.
 Pesto de arúgula

Este pesto tiene un intenso sabor, excelente para untar sobre los craquers o comer como
salsa sobre espagueti vegetales.

Ingredientes:

Un buen manojo u dos de arúgula

Semillas de girasol o de macadamias activadas
Ajo
Aceite verde
Pimienta negra recién molida
Jugo de limón
Agua de mar

Ajustar y mezclar todos los ingredientes de forma progresiva para obtener una crema con
sabor intenso.
 Suchi

Los suchis se pueden rellenar de múltiples formas, se debe cuidar que los ingredientes no
sean muy humedos para conservar la hoja de alga entera.

Ingredientes:

Hojas de suchi

Pâté para suchi:

-Dos tasas de semillas de girasol activadas escurridas
-1/4 de tasas de pasas o de datiles
-Curry (casero o comprado)
-Ajo
-Jengibre
-Muy poquita agua de mar
-Canela
-(estragon)

Relleno: A su elección, trocitos de aguacate, zanahoria, pepino, remolacha, germinados de

alfalfa, jengibre macerado en miel, papaya o mango firme, ...

Se trituran en una crema lisa, lo mas seca posible y pegajosa, los ingredientes del pâté.
Untar el pâté sobre una hoja de suchi del lado opaco de la hoja.
Colocar hojas de ensalada, palillos de vegetales, etc y enrollar firmemente el suchi.
Sellar con un poco de agua.
 Ensalada de rabano

Una colorida ensalada muy atractiva y picante, extraordinaria para apoyar el hígado
y la digestión.

Ingredientes:

Rabanitos
Perejil muy picadito
Apio
Jugo de limon
Agua de mar

Picar en cubitos muy pequeños los rábanos y el apio.

Mezclar con el resto de ingredientes.
 Kale Manzana

Una sabrosa forma de presentar el kale.

Ingredientes:

Kale desmenuzado en trocitos (liso, rizo, morado o dinosaurio,...)

Manzana pelada, cortada en trozo y macerada en jugo de limón
Jugo de limón
Jengibre rallado
Curcuma rallada
Ajo
Agua de mar
Aceite de oliva crudo + aceite de coco crudo

Masajear fuertemente el kale con el jugo de limón, el agua de mar, el ajo, el jengibre y la
cúrcuma. Masajear hasta que ablande y disminue su volumen.
Añadir la manzana y masajear de nuevo.
Añadir los aceites y volver a masajear hasta obtener una ensalada muy reducida en
volumen.
 Ensalada deliciosa de repollo

Comer repollo crudo nunca había sido tan delicioso!

Ingredientes:

Repollo rojo y/o blanco rallado muy fino

Jengibre rallado
Cúrcuma rallada
Ajo
Jugo de limon
Estragón, cebollino, albahaca picaditos
Agua de mar
Aceite de coco y de oliva crudos

Echar el jugo de limon, el agua de mar sobre el repollo, el jengibre, la curcuma,

las hierbas aromáticas y el ajo y empezar a masajearlos vigorosamente con las
dos manos para ablandar las fibras de celulosa.

Cuando los vegetales estan blandos, añadir los aceites y seguir masajeando hasta
que la ensalada sea reducida en volumen y muy blanda.

Pasar a un plato de servicio. Buen provecho!

 Pâté rojo

El pâté con chiles rojos dulces tiene un delicado sabor ahumado. Los grandes dias se
puede hacer con macadamias o marañones si tostar.

Ingredientes:

Dos tasas de semillas de girasol activadas

Un par de chiles dulces rojos
Un poco de chile picante (facultativo)
Ajo
Un trocito de apio
Jugo de limón
Agua de mar
Cebollino para la decoración

Triturar todos los ingredientes del pâté en una crema lisa, ajustar las proporciones
para que quede sabrosa. Pasar a un plato de servicio y decorar con el cebollino
cortado muy fino.
 Carpaccio de remolacha

Esta sorprendente receta, es una forma muy atractiva de presentar la

remolacha en su version cruda. Da color a sus platos. Se puede rellenar con
pâté o queso vegetal a la manera de unos ravioles.

Una remolacha pequeña

Jugo de limón
Miel
Agua de mar
Aceite de coco crudo

Rebanar la remolacha con un rallador muy fino.

Debemos obtener rebanadas lo mas finas posible.
Poner las rebanadas a macerar en el resto de los ingredientes masajear un
poco para ablandarlas.

Bonifica y se conserva unos 3 días en un bote de vidrio cerrado en la nevera.

 Germinar granos y semillas para comer

Crea tu pequeño laboratorio de vitamina en tu cocina, germinando todos tipos de

semillas. Los germinados son pura energía, pura nutrición y pura vida.
Se puede germinar todas las legumbres, lo que las volverá mucho mas digeribles y
saludables: frijoles de todo tipo, garbanzos y lentejas. Las semillas también como el
ajonjolí entero, el alfalfa, el fenogreco, la quinoa, trigo saraceno, remolacha, linaza,
rábano, ...

Cuando germinas, duplica, triplica, quintupla los nutrientes. Se puede germinar con un
germinador, un escurridor, un bote de vidrio. El vidrio y la cerámica son los mejores
materiales para hacer germinados.

Poner las semillas en agua por la noche. Hay semillas que necesitan estar menos tiempo
en agua, es el caso del trigo sarraceno, y algunas semillas muy pequeñas. En la mañana
enjuagarlas muy bien y escurrirlas. Dejarlas en un rincón oscuro de la cocina y de
temperatura cálida. Creamos un ambiente para engañar a las semillas y hacerles creer
que estan bajo tierra en primavera. Tapar con una toalla para proteger de los insectos.
Se enjugan bien las semillas dos veces al dia por la mañana y por la noche. Se van a ir
metamorfoseando y un germen va a empezar a salir. Algunas se pueden dejar crecer
bastante como el alfalfa o algunas lentejas. Otras fermentan o cogen mal sabor después
de tres días como las semillas de girasol o el garbanzo, y hay que saber interrumpir la
germinación.

Puede comer los germinados crudos o cocidos al vapor unos minutos.

 Queso crema

Un delicioso queso crema para untar sobre craquers, pan de garbanzo o

bastoncillos de vegetales.

Se puede realizar a base de semillas de marañones (cashew nut) blancas, sin

tostar o macadamia o semillas de girasol.
Se ponen las semillas en remojo por la noche y por la mañana se enjuagan
bien.
Se procesan por el procesador de alimento o una licuadora de base ancha con
ajo, agua de mar y rejuvelac.
Se puede comer directamente o se puede dejar fermentar unos 3 o 4 días a
temperatura ambiente, adquirirá un sabroso sabor a queso entonces.

Cuando se come directamente sustituir entonces el rejuvelac por jugo de

limón.

Se le puede añadir hierbas aromáticas para un queso crema con hierbas.

 Queso crema pasas/aguacates

Un sorprendente queso crema de semillas de girasol agrementado con

aguacate y pasas.

Ingredientes: semillas de girasol/ ajo/ jugo de limón/ agua de mar/ cebolla/

pimienta negra/ aguacate/ pasas remojadas.

Pasar las semillas de girasol, el ajo, la cebolla, la pimienta negra, el limón y el

agua de mar por el procesador de alimentos, hasta obtener una crema lisa.
Añadir las pasas y el aguacate cortado en pedazos.

Servir con rodajas de fresa, de uva o de pera.

 Leche vegetal

Las leches vegetales pueden ser elaboradas a partir de semillas de girasol, almendras, coco seco
rallado incluso el de bolsitas, marañones, macadamias, avellanas, nueces de de pecano, nueces
de brasil, ajonjolí, chufas,...

Se deben siempre activar las nueces y semillas o sea ponerlas en remojo por la noche.
La única excepción es con el coco seco de bolsita o la pipa.
Es una tasa de nueces o semillas por 3 o 4 tasas de agua pura.
Se licúan las semillas o nueces activadas con el agua pura.
Si se posee una licuadora industrial, uno tiene la opción de no filtrar porque las fibras de las
semillas se volverán muy finas.
Uno puede filtrar para obtener una leche sin residuos, para proceder se usa un colador, una
bolsa para filtrar las leches vegetales o un Chufamix.
Un poco de agua de mar le dará intensidad a la leche, un poco de endulzante como dátiles, miel,
sirope de agave o sirope de arce le dará un delicioso sabor dulce.
 Leche de pipa

La leche la mas saludable es sin lugar a duda la leche de pipa.

Se licúa la masa de pipa con su agua y así se obtiene una deliciosa leche cremosa y sanadora
para todo el organismo .
 Falafeles

Los falafeles son una especialidad griega a base de garbanzos. Aquí les propongo una version
mas saludable de la versión tradicional que viene frita. El método de cocción que usaremos es al
vapor suave, método hipotóxico por excelencia y que conserva gran parte de los nutrientes.

Ingredientes: garbanzos germinados, varios dientes de ajo, mucho culantro fresco, mucho perejil,
cebolla, pimienta negra en mayor o menor cantidad para el picante, sal de mar
(excepcionalmente).

Procesar todos los ingredientes en el procesador de alimentos hasta obtener una masa lisa.
Formar pequeñas albóndigas, colocarlas sobre el fondo de la olla de vapor suave protegida de
papel encerrado o de hoja de banano.
Cocer entre 7 y 10' al vapor suave cuidando que el agua no toque los falafeles.
Aquí los falafeles estan presentados sobre un palillo con rodajas de pepino y una salsa de
marañon, ajo, agua de mar, limón y hierbas aromáticas.
 Chocouate

Tres ingredientes, una bomba de sabores.

Ingredientes: aguacates maduros, cacao puro, endulzante (miel, pasta de dátiles, agave, sirope de
arce,...).

Mezclar los ingredientes en el procesador de alimentos hasta obtener una crema lisa.

Se puede comer enseguida, poner en la nevera o congelar para helados.

 Popsicles

Los helados de frutas son sorprendentemente sabrosos y las combinaciones son

infinitas.

Mango, piña.
Mango, piña, pipa.
Mango, trozos de fresas.
Mango, piña, chocolate (aceite de coco con cacao puro).
Pipa con trozos de mango o fresa.
Jugo de naranja con trozos de frutas.
Aguacate, pipa licuada, miel.
Aguacate, pipa, miel y cacao.
Ayote, banano, canela, jengibre, nuez moscada, vainilla.
Banano, aceite coco, cacao.
Banano, canela.
Banano, fresa.
Jugo de naranja hojas verdes.
Pipa, cacao, pedazos de almendras.
Gracias a todos.
 Alexandra Prokoudine Higienista
La Salud en tus Manos- Regenera Costa Rica.
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