Estimado lector,

La cocina está en plena revolución!

Con las recetas de este libro, vamos a salir
de lo habitual y aprender a elaborar
deliciosos platillos que no van perjudicar tu
salud.

Descubra el mundo mágico de los quesos

vegetales, elaborarlos en casa es una gran
fiesta creativa a cada vez.

Infinitas recetas de craquers con

ingredientes vivos, deshidratados al sol
como lo solían hacer los Esenios.

Irresistibles bocadillos que van a sorprender

tus amigos y familiares con sus sabores
novedosos.

Te deseo un viaje culinario delicioso,

divertido y saludable!
Que se abran las puertas de tu creatividad!
 Material

Una buena licuadora industrial de base

ancha es lo ideal para obtener texturas
muy lisas. Un procesador de alimentos
será más efectivo para triturar los
craquers. Moldes anillos redondos y
cuadrados para moldear los quesos,
molde extensible para el cheeze cake,
Tupperwares rectangulares para los
quesos Cheddar y queso amarillo.
Escurridores para activar los granos. Un
juego de tasas y cucharillas de medir.
Siliconas, papel de horno, parrillas y
hojas de banano para deshidratar. Una
bolsa para hacer leche vegetal, una
vaporera y un recipiente de cerámica que
quepa en su interior para cocer al vapor
maría. Un termómetro para deshidratar
hasta 42° Celsius. Coladores, espátula
limpiadora, espátula rectangular para el
manejo de los craquers, palita para servir
la cruzza, bandejas de diferentes modelos
para una linda presentación de los
quesos y bocadillos, parrilla para tortilla.
 Algunos detalles prácticos antes de empezar

-Es importante activar las nueces, granos y semillas para deshacerlas del ácido fítico que la
Naturaleza ha creado para guardarlos dormientes. El ácido fítico las hace difíciles de digerir, es
acidificante para el cuerpo e impide nuestra absorción de los minerales.

Para activar: se ponen las semillas, los granos o las nueces en agua por la noche, se escurren y
enjuagan bien por la mañana.
Las nueces y semillas se pueden usar semi húmedas en algunas recetas.
En otras recetas que requieren semillas o nueces secas, se activan primero y se exponen al sol u otra
fuente de suave calor para deshidratarlas otra vez, poder darle más sabor y conservarse.
Este proceso no se puede hacer o es más complicado con las semillas de chia, la linaza, el chán.

-Uso sal marina en las recetas de este libro a pesar de que no sea un ingrediente saludable. El agua de
mar es el ingrediente ideal y más saludable para obtener el sabor salado, pero al ser líquida, no
permite realizar algunas texturas firmes de quesos y en otros casos, no la quiero calentar porque
perdería su biocompatibilidad así que uso sal marina en su lugar. Es importante limitar la ingesta de
sal marina o toda otra sales inertes en nuestra alimentación porque no son saludables. El cuerpo sin
embargo puede gestionar pequeñas cantidades de ellos.

-La base de una alimentación fisiológica y sanadora, son las frutas y los vegetales principalmente
crudos. Las recetas de este libros como contienen muchas nueces y semillas, pueden servir de
complemento pero no como base alimentaria.
 Craquers Deshidratados

Las recetas de craquers son infinitas. La idea es de hacer un "cemento" con chía, chan, psyllium, o
linaza entera o recién molida, y de mezclarlo con un “material” como nueces, semillas, frutas, cebolla,
ajo o vegetales, y de si deseamos, decorar y condimentar con hierbas aromáticas (orégano, tomillo,
estragón, romero, perejil,...), condimentos (curry, pimienta, paprika, pimentón ahumado,...), pétalos de
flores comestibles, nueces o semillas, hojas decorativas comestibles (como katuk, hibisco, albahaca,
espinaca morada, cebollino, perejil,...).

Deshidratamos sobre soportes de deshidratación como hoja de silicona, hoja de banano, hoja T Flex
para deshidratador, papel encerado de calidad con aceite.

Podemos deshidratar en un deshidratador, al pleno sol, cerca de una fuente de calor como chimenea,
calefacción o en un horno levemente abierto, cuidando que las temperaturas no pasen los 42º Celsius,
temperatura a partir de cual los alimentos pierden su valor nutritivo.

Es importante voltear los craquers o cueros de frutas desde el momento en que la superficie esté
seca, lo que indica que es suficientemente resistente para realizar este proceso, sino los craquers no
se deshidratarán bien y pueden romperse.

Realizar este último paso requiere seguridad y un poco de práctica. Usar una espátula puede ser de
gran ayuda.
La receta básica tiene como ingredientes: aproximadamente 2 tasas de semillas de girasol activadas, 1
tasa de semillas de chía, cebolla picada, ajo picado, agua de mar (o agua pura con sal marina).

Procedimiento:
-Poner las semillas de chía en agua tibia y esperar que se inflen para crear un buen cemento.
-Mezclar con el resto de ingredientes, queremos obtener una masa pegajosa que se sostiene, añadir
más agua si necesario o más chía si la mezcla es muy líquida.
-Esta masa se puede dejar rústica, se puede triturar un poco para un efecto semi rústico o se puede
triturar muy lisa para un efecto más fino.
-Extender con una espátula sobre el soporte de deshidratación elegido.
-Deshidratar en un primer tiempo hasta que la superficie esté seca, luego voltear todo e ir
despegando cuidadosamente el soporte de deshidratación (este último paso necesita práctica y uno
se puede ayudar de una espátula para realizarlo).
-Es importante voltear desde temprano cuando la superficie seca indica que es suficientemente
resistente para realizar este proceso, sino los craquers no se deshidratarán bien y pueden romperse.

Variantes: -Repollo morado/ ajo/ chía/ agua de mar o agua pura con sal marina.
-Banano/ chía (sin líquido añadido, echar suficiente chía para absorber la humedad del banano licuado).
-Mango/ chía (sin líquido añadido, echar suficiente chía para absorber la humedad del banano licuado)
-Chiles, ajo, chía (sin líquido añadido, echar suficiente chía para absorber la humedad del banano licuado).
-Banano/ linaza (sin líquido añadido, echar suficiente chía para absorber la humedad del banano licuado).
-Semillas de girasol, chía, ajo, cebolla, tomillo, agua de mar o sal marina y agua pura (semillas enteras y
condimentos picados, o todo triturado.
-Chía con agua de mar o agua pura y sal marina.
-Linaza con agua de mar o agua pura y sal marina.
 Cueros de Frutas

Los cueros de frutas son una pura delicia y una forma bonita de reciclar las frutas.

Procedimiento:
-Licuar las frutas y luego extender el puré de frutas sobre un soporte de deshidratación.
-Poner a deshidratar un lado en un primer tiempo hasta que la superficie esté suficientemente seca
para ser volteada sin romperse.
-Despegar delicadamente con una espátula, voltear y terminar la deshidratación del otro lado.

Al ser el material muy líquido, la deshidratación de frutas licuadas se debe hacer sobre un soporte de
deshidratación muy horizontal para evitar que se derrame.

-Banano solo.
-Mango solo.
-Piña/ mango.
-Frutos rojos.
-Piña sola.
-Banano/ fresas.
-Coco joven licuado.
-Papaya.
-Papaya/ pipa.
Deshidratando un cuero de frutas de mango/ piña.
 Chips de Kale

Unos crujientes chips de kale como alternativa saludable a las papitas industriales.

Ingredientes: unos manojos de kale/ agua de mar o sal marina/ jugo de limón/ ajo picado/ aceite de
oliva.

Procedimiento:
-Lavar la kale, escurrirla y quitarle el tallo intentando dejarla lo más entera posible para obtener chips
grandes.
-Disponer la kale en un bol grande y echarle el jugo de limón, el agua de mar o la sal marina y el ajo
picado y empezar a masajearla fuertemente con las dos manos, queremos ablandar las fibras.
-Echar el aceite de oliva y seguir masajeando hasta que la kale se torne blanda.
-Colocar sobre una superficie de deshidratación (excepto hoja de banano en este caso), y deshidratar
hasta que quede crujiente.

Se conserva en un Tupperware hermético. Si pierde el crujiente, deshidratar un poco más antes de servir.

Otros sabores:
-Salsa de semillas de girasol/ jugo de limón/ ajo / agua de mar.
-Vinagre de banano/ agua de mar o sal marina/ aceite de oliva.
-Vinagre de banano/ chile picante/ ajo/ aceite de oliva.
-Salsa de anacardos (cashews)/ jugo de limón/ agua de mar o sal marina y agua pura/ ajo.
 Quesos de Nueces y Semillas

Estos quesos vegetales de semillas o de nueces, pasan por un verdadero proceso de fermentación y si uno
tiene paciencia, se pueden hasta afinar. Es muy divertido prepararlos en casa porque la receta original se
puede modificar al infinito.

Ingredientes: anacardos (cashews), sal marina, Rejuvelac (ver la siguiente receta), ajo.
Procedimiento: -Poner los anacardos (cashews) en agua, por la noche o por unas 6 horas mínimo.
-Botar el agua de remojo, escurrir los anacardos (cashews) y enjuagarlos muy bien.
-Disponerlos en un procesador de alimentos o una batidora con el ajo, un poco de sal marina y
suficiente Rejuvelac para obtener una cremosa masa firme (cuidado en esta etapa, de no echar
demasiado líquido, porque no se dejarían moldear los quesos luego).
-Usar una espátula para regularmente limpiar los laterales del bol de la licuadora o del procesador de
alimentos entre licuados y obtener una masa homogénea.
-Ajustar el aliño de sal y ajo si necesario.
-Colocar la masa en un Tupperware de vídrio cerrado y dejarla reposar entre unas 2 o 12 horas en un
lugar caliente, al sol, o una esquina cerca de la cocina, o envuelta en una colcha,...
-La masa va a fermentar, aumentar de volumen y cambiar de textura. El sabor fermentado será más o
menos pronunciado dependiendo del tiempo de fermentación de la masa.
-Usar unos anillos de metal para moldear los quesos directamente sobre la superficie de
deshidratación.
-Decorar los quesos con especies, espirulina, chlorella, nueces picadas, semillas o hierbas aromáticas...
- Deshidratar los quesos entre 4 y 24 horas para obtener una deliciosa costra.
-Estos quesos se conservan alrededor de un mes en un recipiente cubierto y con entrada de aire en la
nevera.
Más tips para los quesos: los quesos se pueden preparar también con semillas de girasol,
macadamias, avellanas, nueces de nogal, nueces de brasil, nueces de pecano, semillas de calabaza o
almendras peladas. Por el sabor intenso de las nueces de nogal, las avellanas y semillas de calabaza,
es mejor mezclar estas con una nuez más dulce como la macadamia o el anacardo (cashews).

-Los quesos se pueden rebozar con pimienta negra, blanca o rosada recién molida, con tomates,
cebolla o ajo deshidratados molidos, con carbón activado como se suele hacer con los quesos de
cabra, con espirulina, nueces o semillas picadas, curry, cúrcuma, pimentón ahumado, hierbas
aromáticas secas como el romero, orégano, tomillo, con mezclas de estos ingredientes, chile picante
seco. Para crear una costra de color, se usa una brocha embadurnada con Rejuvelac y espirulina o
chlorela o carbón activado o cúrcuma o pimentón para un acabado de color envejecido.

-Decorar con láminas frutas frescas o deshidratadas para crear un agradable contraste al paladar, el
mango, la piña, el persimón, las fresas combinan muy bien. Con las frutas sin embargo, los quesos se
conservarán solo un par de días en la nevera.

-Efectos como los del queso azul se crean con un poco de alga chlorela o espirulina espolvoreada en el
medio de queso.

-Los quesos se pueden afinar durante un mes en la nevera, pasándoles una brocha con un poco de
Rejuvelac de vez en cuando sobre su superficie, para que siga la fermentación.

-El queso de semillas de girasol no se debe fermentar o deshidratar en exceso porque su sabor se
vuelve áspero.
 Rejuvelac

El Rejuvelac es una bebida lacto fermentada probiótica usada como fermento para darle sabor a queso a
preparaciones como los quesos crudos, salsas, y quesos cremas de semillas y nueces.

Elaboración del Rejuvelac:

-Poner 1 tasa de lentejas en agua por la noche.
-Por la mañana escurrir y enjuagar las lentejas muy bien en un colador grande.
-Dejar las lentejas en el colador colocado sobre un recipiente y tapado con una toalla, en un rincón
tibio y oscuro de la cocina.
-Por la noche, enjuagar las lentejas y volverlas a colocar como anteriormente.
-Por la mañana del siguiente día, enjuagar las lentejas y volverlas a colocar como anteriormente.
-Por la noche, enjuagar las lentejas otra vez.
-Por la mañana del otro día enjuagar las lentejas, escurrirlas y colocarlas en un bote de vidrio con 3
veces su volumen de agua pura (sin cloro).
-Dejar fermentar a una temperatura mínima de 24º Celsius por dos días.
-Colar las lentejas, desecharlas y conservar el líquido en la nevera.
-Escribir la fecha del día sobre el bote.
-Se conserva un mes.

Si aparece un olor pestilente, desechar el producto.

 Mozzarella

Un queso mozzarella básico, que combina maravillosamente con tomates y hierbas aromáticas.

Ingredientes: 2 tasas de almendras crudas activadas, 3 tasas de agua, 1 diente de ajo muy pequeño, 3
cucharaditas de agar agar y sal marina.

Procedimiento:
-Realizar una leche de almendra concentrada, licuando las almendras con 2 de las tasas de agua, y
filtrándola en un colador o una bolsa para hacer leche vegetal.
-Colocar esta leche en la licuadora limpia otra vez con un poco de sal y el diente de ajo.
-En una olla, diluir el agar agar en una tasa de agua fría.
-Poner a hervir a fuego lento y mezclar constantemente durante 5 minutos, hasta que la preparación
quede bien gelatinosa y concentrada.
-Prender la licuadora e ir echando la gelatina de agar agar. Licuar unos secundos.
-Colocar la preparación en un molde rectangular o un vaso embadurnado con aceite.
-Dejar enfriar en la nevera.
-Sacar del molde.
 Queso de Okara

Con los restos de fibras de las leches vegetales llamados okara, podemos realizar estos sencillos quesos que
combinan bien con zanahorias ralladas u otra ensalada.

Ingredientes: okara de almendra u otra nuez o semillas/ cebolla picada/ ajo picado/ cebollino picado/ jugo
de limón/ agua de mar + agua pura/ aceite de oliva.

Procedimiento:
-Mezclar y ajustar todos los ingredientes hasta obtener una masa pegajosa pero firme.
-Usar un anillo de metal para darle forma sobre un plato de servicio.
 Queso Cheddar

Un queso espectacular que se deja cortar en lindas rebanadas o en cubitos.

Ingredientes: 1 kg de camotes pelados cocidos al vapor suave/ agua de mar y agua pura/ ajo/ cebolla/
jugo de limón/ 1 chile rojo/ 7 cucharaditas de agar agar/ opcional: 4 cucharadas de levadura
nutricional.

Procedimiento:
-Licuar todos los ingredientes excepto el chile en una crema muy lisa, a punto de sal y sabor.
-Añadir el chile rojo y triturar un poco más para crear efecto de color rojo.
-Disolver el agar agar en una tasa de agua fría en una olla.
-Calentar hasta hervir suavemente y menear constantemente durante 5 minutos hasta que el agar
agar quede concentrado y pegajoso.
-Rápidamente, añadir el agar agar en gel todavía caliente a la otra preparación mientras la licuadora
está dando vueltas, para obtener una crema homogénea.
-Untar aceite de oliva en un recipiente rectangular y echar la preparación dentro.
-Dejar enfriar unas horas y sacar del molde.
 Queso Amarillo

Un queso firme con un sabor muy seductor, aquí cocido de forma hipotóxica en la vaporera.

Ingredientes: 2 tasas de garbanzos activados/ 4 tasas de agua/ ajo/ 4 cucharadas de jugo de limón/ 4
cucharadas de aceite de oliva/ ajo/ cebolla/ sal marina.

Procedimiento:
-Licuar todos los ingredientes en una crema muy lisa.
-Echar la mezcla en un recipiente de cerámica o de metal que quepa en la vaporera.
-Colocar una tapa o un pedazo de hoja de banano sobre el recipiente dentro de la vaporera y encender la
vaporera.
-Después de unos minutos, cuando la preparación se torna caliente, abrir la vaporera, quitar la tapa o la
hoja de banano y empezar a mezclar la preparación.
-Volver a cerrar todo y dejar calentar un poco más.
-Repetir estas dos ultimas operaciones varias veces hasta que la preparación quede compacta.
-Echar la preparación en un molde aceitado.
-Dejar enfriar un par de horas en la nevera.
-Sacar del molde.
 Tortilla de Queso

Una sabrosa tortilla bien flexible para acompañar tomates y aguacate.

Ingredientes: masa de queso amarillo (página 24)

Procedimiento:
-Con el ayuda de un anillo de metal y de una cuchara, formar una fina tortilla sobre un pedazo de hoja
de banano.
-Dejar enfriar en la nevera antes de consumir.
 Tortillas de Garbanzos

Ingredientes: garbanzos activados/ agua.

Procedimiento:
-Poner los garbanzos en agua 12 horas.
-Después de 12 horas, los escurrimos y enjuagamos.
-Triturar los garbanzos en el procesador de alimentos con la cuchilla en forma de S y con un poco de
agua pura o de agua pura con sal marina.
Esta etapa es delicada: no debemos echar demasiado líquido, pero debemos poner suficiente líquido
para obtener una hermosa masa lisa y flexible.
-Procesar hasta obtener una masa muy lisa y moldeable.
-Con el ayuda de un anillo de metal y sobre un pedazo de hoja de banano o de papel encerado,
moldear las tortillas.
-Colocamos las tortillas en la olla a vapor y las vamos a cocer alrededor de 4 minutos.

Las tortillas se pueden preparar con antelación y conservar crudas y apiladas en el congelador.
Usar una espátula de metal para separarlas al momento de servir y cocer directamente 5 minutos al vapor
suave.
Tortillas crudas en el congelador, listas para
ser cocidas al vapor en 5 minutos.
Queso crema
 Queso Crema en Piña

Un bocadillo excepcional por su contraste de sabor.

Ingredientes: anacardos (cashews), sal marina, Rejuvelac (ver la receta siguiente página), ajo, rodajas de
piña semi deshidratadas.

Procedimiento:
-Poner los anacardos (cashews) en agua, por la noche o por unas 6 horas mínimo.
-Botar el agua de remojo, escurrir los anacardos (cashews) y enjuagarlos muy bien.
-Disponerlos en un procesador de alimentos o una batidora con el ajo, un poco de sal marina y suficiente
Rejuvelac para obtener una cremosa masa firme.
-Usar una espátula para regularmente limpiar los laterales del bol de la licuadora o del procesador de
alimentos, y obtener una masa homogénea.(cuidado en esta etapa, de no echar demasiado líquido para
que el queso crema quede firme).
-Ajustar el aliño de sal y ajo si necesario.

Opcional: colocar la masa en un Tupperware cerrado y dejarla reposar entre unas 2 o 12 horas en un lugar
caliente, al sol, o una esquina cerca de la cocina, o envuelta en una colcha,...
-La masa va a fermentar, aumentar de volumen y cambiar de textura. El sabor fermentado será más o
menos pronunciado dependiendo del tiempo de fermentación de la masa.

Para un efecto espectacular, servir tibio a pena sacado del deshidratador.

Una versión rápida y sencilla consiste en sustituir el Rejuvelac por jugo de limón.
Se puede realizar con nueces de macadamia también.
 Carpaccio de Remolacha

Unas finas rodajas de remolacha maceradas en vinagre de banano y rellenas de queso.

Ingredientes: 3 remolachas pequeñas, vinagre de banano (página 44), queso crema (página 32), 5
dátiles deshuesados.

Procedimiento:
-Con el ayuda de un rallador, hacer rebanadas muy finas de remolacha.
-Ponerlas a macerar en vinagre de banano 24 horas (Lo ideal es hacer esta operación en un bote de
vídrio guardado en la nevera).
-Rellenar las rebanadas de remolacha macerada con queso de marañon fermentado.
-Disponer sobre un plato de servicio.
-Licuar los dátiles con un poco de vinagre para hacer una salsa agridulce.
-Echar un poco de salsa sobre cada bocadillo.
 Queso de Coco

Un sorprendente queso crema tropical para los enamorados del coco.

Ingredientes: coco joven medio tierno/ cebolla picada/ ajo picado/ cebollino picado/ unas gotitas de
jugo de limón.

Procedimiento:
-Mezclar todos los ingredientes y listo para consumir.

-También se puede dejar fermentar unas horas a temperatura ambiente.

 Queso Crema Girasol

Una versión más sencilla del queso crema a base de semillas de girasol.

Ingredientes: semillas de girasol activadas/ Rejuvelac (página 16)/ ajo/ cebolla/ sal marina/ pasas
puestas en remojo en agua tibia/ aguacate.

Procedimiento:
- Triturar las semillas de girasol con el ajo, la cebolla, la sal y suficiente rejuvelac para crear una crema
firme y lisa.
-Añadir las pasas escurridas y el aguacate troceado y mezclar todo con una cuchara.
-Dejar fermentar 2 horas a temperatura ambiente.
-Servir sobre craquers, piña deshidratada o hoja de espinaca malabar, acompañado de fresas y uvas.
 Cruzza

Una receta un poco compleja de preparar pero espectacular e inigualable en sabores.

Ingredientes para el fondo de pizza: 2 tasas de semillas de girasol, 1 tasa de chía, agua de mar, cebolla
picada, ajo picado.
Ingredientes para la salsa de tomates intensa: tomates, ajo, tomillo, orégano.
Ingredientes para la salsa de queso: 3 tasas de anacardos (cashews) crudos, ajo, sal marina, rejuvelac.
Otros ingredientes: aguacates triturado, cebolla morada picada, chiles de colores cortados en
cuadritos, tomillo, opcional: sazón natural, opcional: rodajas de mozzarella de almendra, opcional:
finas ralladuras de repollo morado, opcional: aceitunas negras, alcaparras.

Procedimiento para el fondo de cruzza.

-El día anterior, echar las semillas de girasol, las semillas de anacardos (cashews) en sus respectivos
recipientes en agua.
-Por la mañana enjuagar y escurrir muy bien las semillas.
-Para preparar el fondo de cruzza, mezclamos las semillas de girasol activada, con la cebolla, el ajo, la
chía y suficiente agua de mar para crear una masa compacta y pegajosa. Dejarla reposar hasta que la
chía infle bien.
-Sobre una hoja de silicona, papel encerado aceitado o hoja de banano, formar los fondos de cruzza y
ponerlos a deshidratar.
-Cuando su superficie está seca, voltearlos de una vez para acelerar el proceso de deshidratación.
-Deshidratar hasta completamente seco o casi seco.
Procedimiento para la salsa de tomates intensa:
-Desde temprano en el día, cortar los tomates en rodaja y ponerlos a semi deshidratar.
-Cuando están semi deshidratados, triturar con un diente de ajo, orégano y tomillo.

Procedimiento para la salsa de queso:

-Triturar los anacardos (cashews) con el Rejuvelac, el ajo y la sal marina hasta obtener una crema lisa.
-Colocar en un Tupperware cerca de una fuente de calor suave como el sol.
-Dejar fermentar unas 2 horas.

Procedimiento para el montaje:

Cuando los primeros pasos están cumplidos, podemos montar las cruzzas.
-Colocar los fondos de cruzza sobre un plato de servicio.
-Empezar con una capa de aguacate.
-Con una cuchara extender una capa de salsa de tomates intensa.
-Luego una capa de queso de anacardos (cashews).
-Terminar con la decoración de chiles de colores, cebolla morada, sazón intenso, aceitunas, rodajas de
mozzarella de almendra, finas ralladuras de repollo morado, aceitunas, alcaparras,...

En esta etapa se puede degustar o deshidratar todo un poco más.

 Sazón Natural

Un sazón natural para volver cualquier plato irresistible!

Ingredientes: muchos tomates, chiles rojos, cebollas, ajo, un poco de apio.

Procedimiento:
-Cortar los tomates en 8 partes, picar los chiles, ajos, cebollas y apio en pedacitos.

- Poner todo a deshidratar hasta que quede todo bien seco. Esta operación puede llevar 3 o 4 días de
pleno sol.

-Triturar en polvo.

-Conservar en un bote hermético.

 Vinagre de Banano

Ingredientes: bananos muy maduros.

Procedimiento:
-Licuar los bananos en un batido. Se puede dejar la piel de los bananos o quitarla.

-Colocar este batido en un grande bote de vidrio o cerámica cuidando de dejar la mitad del espacio
libre en la parte superior. Esto porque la preparación va a empezar a fermentar, expandirse muy
pronto y esto puede crear verdaderas explosiones si no hay suficiente espacio.

-Los tres primeros días, se debe abrir el bote de vez en cuando para soltar el exceso de presión.

-Al cabo de una semana ya el líquido empieza a separarse de las fibras y podemos cosechar un poco
de vinagre colando la preparación.

-Pero si uno tiene suficiente paciencia, puede esperar uno o dos meses, que se acabe el proceso por
completo, que el vinagre haya bonificado y que la máxima cantidad de vinagre esté extraída.

-Recoger la pulpa en la superficie con una cuchara, colar el vinagre y desechar la pulpa.

Me gusta añadir canela, jengibre, ajo, hierbas aromáticas y especies durante el proceso de fermentación
para obtener vinagres aromatizados.
 Cheeze Cake

Un cheeze cake vegetal de sabor ácido dulce.

Ingredientes para la base: hebras de coco seco/ dátiles deshuesados.

Ingredientes para el relleno: anacardos (cashews)/ jugo de limón/ un endulzante de su elección/ un
poco de cúrcuma en polvo para el color (no mucho sino va a saber a cúrcuma).
Ingredientes para la última capa: mango licuado/ agar agar.

Procedimiento:
-Triturar los ingredientes de la base en una masa pegajosa y flexible.
-Moldear la masa de la base en el fondo de un molde extensible.
-Licuar y ajustar los ingredientes del relleno en una crema lisa con sabor ácido y dulce a la vez.
-Echar el relleno en el molde sobre el fondo y congelar 30 minutos antes de seguir el próximo paso.
-Calcular la cantidad de mango que tiene para la capa final en tasas más una tasa de agua, para poder
calcular la cantidad de agar agar que va a usar. Por ejemplo, si hay 2 tasas de puré de mango, uno
calcula 1 tasa más de agua y 3 cucharaditas de agar agar. (es 1 cucharadita de agar agar por cada tasa
de material por gelificar incluyendo el agua para preparar el agar agar).
-Echar el agua fría en una salten y disolver el agar agar en ella.
-Poner a hervir lentamente y mezclar constantemente para que no se pegue, durante 5 minutos.
-Sin esperar, colocar el puré de mango en la licuadora y mientras la licuadora está prendida, añadir el
gel de agar agar. Esta operación puede durar unos 15 secundos.
-Echar la capa final sobre el relleno y llevar a congelar un poco más para que el cheeze cake quede
firme o congelar del todo para una degustación ulterior.
Craquers semillas de girasol, chía, ajo,
cebolla todo triturado y decorado con
pétalos de cosmos, zinia e hibisco.
Craquers semillas de girasol, chía, ajo,
sal o agua de mar, cebolla todo
triturado y decorado con pétalos de
cosmos, zinia e hibisco, una vez
deshidratados.
Preparación de craquers de repollo morado
y chips de kale en familia.
 Masa para craquers
de chile rojo: chile rojo
licuado con ajo y sal
marina, luego se le
añade chía para
absorber el excedente
de agua y conseguir
una masa firme.
Craquers de chile rojo, sal marina, ajo y chía con pétalos de cosmos, antes de la deshidratación.
Nachos de chile rojo y
linaza, con carpaccio
de remolacha y
guacamole.
Un deshidratador improvisado.
Cuero de frutas de
banano/ hebras de coco/
canela/ decorado con
maní crudo picado.
Rombos de cuero de
banana, coco, canela
espolvoreados con
maní crudo picado.
El corte de los cueros
de frutas.
A punto de deshidratar craquers de repollo morado, chía, ajo, agua de mar.
Tomates, chiles rojos,
cebolla y ajo
totalmente
deshidratados al sol,
serán luego
pulverizados para
obtener un
condimento para dar
un sabor intenso a los
quesos y cruzzas.
Sazón Natural
 Queso de anacardos
(cashews), ajo y sal marina
fermentado al sol.
Exprimiendo leche de
almendra en una
bolsa para leche
vegetal.
 Mozzarella moldeada en un
Tupperware rectangular y luego
cortada en cubitos.
Mozzarella moldeada
en una bolsa plástica
amarrada.
Mozzarella de almendra sobre rodajas de
tomate.
Mozzarella en vasos
aceitados con un
pedacito de hoja de
banano en el fondo,
para crear futuras
rodajas.
Para sacar la mozzarella del vaso molde,
entrar un palillo largo en un lateral y crear
entrada de aire.
Ensalada Caprese de tomates, aguacate y
mozzarella de almendras.
Quesos naturales de anacardos (cashews).
Quesos fermentados
de semillas de girasol
con pimienta negra.
Quesos de nueces de
macadamia decorados
con espirulina, polvo
de tomate seco y finas
rodajas de mango,
dentro del
deshidratador.
Queso fermentado de nueces de
macadamia, espirulina, mango, polvo de
tomate seco.
Queso de anacardos
(cashews), espirulina y
polvo de tomate seco.
Queso Cheddar rebanado.
 Anacardos (cashews)
activados, psyllium, sal
marina, el todo
licuado e inflado,
moldeados en
pelotillas y decorados
con hierbas, pimienta,
curry o tomates secos.
Queso amarillo de garbanzos con pedacitos
de chiles de colores y cebolla.
 Queso amarillo de
garbanzo rectangular,
relleno de chile de
colores y cebolla
picados.
El cheeze cake antes de retirar el molde y de
añadir la decoración.
Cruzza
Cruzza rectangular
Carpaccio de Remolacha
Queso crema de girasol con fresa sobre hoja
de espinaca malabar.
Deshidratación solar
Queso Amarillo con
chiles.
Chips de kale, queso crema de anacardos
(cashews), piña semi deshidratada, salsa
roja intensa y craquers.