Pães caseiros e receitas de padaria

Livro de pães rústicos
Pão de hambúrger preto-receita com carvão ativado-

Mab🌹🌹🌹🌹🌹🌹🍃
Ingredientes:
Pão:
2 cs farinha de linhaça
1/4 xíc água
1 cs fermento biológico seco,
1 cs açúcar demerara
1/2 xíc água
2 cs azeite de oliva
1 cc sal
3 xíc farinha de trigo integral
2 cs carvão vegetal ativado
3/4 xíc água
Molho:
1 cs tahine
1 cs mostarda
1 cs melado de cana
Chips de cenoura:
1 cenoura
2 cs azeite de oliva
1 cs shoyu
1/2 cc páprica picante
1/2 cc fumaça líquida
* Mudar os ingredientes ou quantidades pode alterar o resultado da

receita, tanto pra bem quanto pra mal, faça por sua conta e risco e se
der certo me conta depois ;)
* Para o pão ficar mais fofinho, use 2 xíc de farinha de trigo branca e 1
xíc integral, meio a meio ou as 3 xíc de farinha branca, diminuindo
assim a quantidade de água final. O ponto da massa é até que a massa
desgrude das mãos. Se precisar, adicione mais farinha enquanto sova.
(Parte 1 de 2)
PÃO FRANCÊS
INGREDIENTES Quant. Medida
Farinha de trigo 1 kg
Fermento fresco 0,030 kg
Açúcar 0,010 kg
Manteiga sem sal ou banha 0,010 kg
Água +/-0,550Litros
Melhorador para pães 0,010 Kg
sal 0,020 Kg
Brochete Recheada com Calabresa
INGREDIENTES Quant.Medida
Farinha de trigo 0,500 kg
Fermento biologico seco 0,010 kg
Leite em Po 0,010 kg
Acucar Refinado 0,005 kg
Manteiga sem sal 0,005 Kg
Melhorador para paes 0,005 Kg
Sal 0,012 Kg
Linguica Calabresa 0,100 Kg
Cebola 0,5 Unidade
Tomate 0,5 unidade
Oregano 0,001 Kg
Oleo 0,050 kg
P ão Italiano
PORÇÃO RENDIMENTO TOTALVALIDADEAPROVADO POR:
INGREDIENTES Quant.MedidaF.C.P.B.Preço
Pé de massa:
Farinha de trigo 0,120 Kg
Água 0,075 Litro
Iogurte natural 0,060 Kg
Fermento biológico fresco 0,005 kg
Ingredientes restantes:
Sal 0,012 Kg
Pé de massa 0,260 Kg
Fermento biológico fresco 0,005 Kg
Água 0,150 Litro
Melhorador 0,005 Kg
Semolina 0,100 kg
VALOR TOTAL
VALOR P/PESSOA
UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS:
1.
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS:
1- Separar e quantificar os ingredientes;
2- Preparar o pé de massa: misturar todos os ingredientes e deixar no

mínimo 12 horas
na geladeira antes de usar;
3- Dissolver o fermento na água, acrescente os demais ingredientes e

incorporar o pé
de massa, trabalhar a massa até que esta fique lisa ou que atinja o
ponto de véu;
4- Cobrir a massa com filme de PVC e deixar descansar no mínimo 20

minutos;
5- Modelar a massa no tamanho desejado;
6- Colocar a massa em um tabuleiro perfurado e deixar fermentar até

dobrar de volume;
7- Fazer cortes decorativos na superfície dos pães;
8- Levar os pães ao forno pré-aquecido a 200ºC com vapor por

aproximadamente 25 minutos.
MONTAGEM:
VCT Gli.Lip.Prot.
Kcalg. g. g.
F ocaccia
Sal refinado 0,010 Kg
Alecrim 0,003 Kg
Azeite 0,025 Litro
Água gelada 0,300 Litro
Sal grosso para decorar 0,050 kg
Alecrim para decorar q.b. q.b.
VALOR TOTAL
VALOR P/PESSOA
1.
2- Peneire os ingredientes secos;
3- Misturar a água com o fermento;
4- Acrescente o fermento dissolvido na farinha e aos demais

ingredientes;
5- Homogeneizar a massa (consistência mole);
6- Cobrir e deixar descansar em assadeira por aproximadamente 20

minutos;
7- Bolear e colocar em assadeira untada, descansar por 20 minutos;
8- Retirar o gás da massa, com as pontas dos dedos, colocar o sal

grosso e o alecrim, fermentar mais 30 minutos;
9- Levar ao forno pré-aquecido a 175ºC por 15 minutos

aproximadamente.
MONTAGEM:
VCT Gli.Lip.Prot.
Kcalg. g. g.
Ciabatta
Fermento fresco 0,020 Kg
Açúcar 0,005 Kg
Água 0,300 Litros
Melhorador 0,005 Kg
Sal 0,010 Kg
Iogurte natural 0,030 Kg
VALOR TOTAL
VALOR P/PESSOA
1- Separar e qualificar os ingredientes;
2- Fazer esponja com 100g de farinha de trigo, fermento, um pouco de

água e iogurte;
3- Deixar descansar por aproximadamente 15 minutos;
4- Adicionar à esponja a manteiga e a água;
5- Sovar até ficar lisa e enxuta – atingir o ponto de véu – colocar a

massa em tabuleiro enfarinhado, cobrir com plástico – fermentar por
aproximadamente 40 minutos;
6- Retirar o ar da massa, enfarinhar a bancada, abrir a massa com rolo

de policarbonato, com a espessura aproximada de 1 ½ a 2cm, cortar no
tamanho desejado:
Pequenos: 3,0 x 6,0 cm
Grandes: 15,0 x 6,0 cm
7- Colocar em tabuleiro enfarinhado – fermentar até dobrar de volume;
8- Levar ao forno a 200ºC com vapor e deixar assar.
MONTAGEM:
VCT Gli.Lip.Prot.
Kcalg. g. g.
P ão Suíço
INGREDIENTES Quant.Medida F.C.P.B.Preço
Açúcar 0,025 Kg
Sal 0,010 Kg
Manteiga 0,050 Kg
Ovo 1 Unidade
Reforçador para pães 0,005 Kg
Fermento biológico fresco 0,020 kg
água 0,250 Litro
VALOR TOTAL
VALOR P/PESSOA
2- Peneirar os ingredientes secos;
3- Fazer uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um

pouco de água;
4- Descansar por 15 minutos;
5- Acrescentar os demais ingredientes à esponja;
6- Sovar até que a massa fique lisa. Descansar por 20 minutos;
7- Modelar e descansar até dobrar de volume;
8- Pincelar com ovos;
9- Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC aproximadamente 10 minutos.
MONTAGEM:
VCT Gli.Lip.Prot.
Kcalg. g. g.
P ão de Hot Dog e Hambúrguer
Farinha de Trigo 0,500 Kg
Açúcar 0,050 Kg
Sal 0,010 Kg
Fermento biológico seco 0,020 Kg
Ovo 1 Unidade
Melhorador 0,005 Kg
Água 0,250 Litros
Gergelim para decorar 0,100 kg
VALOR TOTAL
VALOR P/PESSOA
1.
2- Peneirar os ingredientes secos;
3- Fazer uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um

pouco de água;
4- Descansar por 15 minutos;
5- Acrescentar os demais ingredientes á esponja;
6- Sovar até que a massa fique lisa. Descansar por 20 minutos;
7- Modelar e descansar até dobrar de volume;
8- Pincelar com ovos;
9- Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por aproximadamente 10

minutos.
MONTAGEM:
VCT Gli.Lip.Prot.
Kcalg. g. g.
M assa para Pão Doce e Sonho de

Padaria
RENDIMENTO APROVADO
PORÇÃO VALIDADE
TOTAL POR:
Açúcar 0,080 Kg
Sal 0,010 Kg
Ovo 2 Unidades
Leite integral 0,200 Kg
VALOR TOTAL
VALOR P/PESSOA
2- Peneirar os ingredientes frescos;
3- Acrescentar os ovo, e o leite aos poucos – o necessário para a massa

não ficar mole;
4- Acrescentar fermento – trabalhar a massa por aproximadamente 5
minutos;
5- Acrescentar manteiga – sovar a massa até que se torne lisa e enxuta;
6- Descansar no mínimo 20 minutos;
7- Retirar o ar da massa, modelar e assar em forno pré-aquecido a

160ºC por aproximadamente 12 minutos.
MONTAGEM:
VCT Gli.Lip.Prot.
Kcalg. g. g.
Espiral de chocolate e nozes pecãs
sal 0.003 Kg
Açúcar refinado 0.050 Kg
Fermento seco instantâneo 0,009 Kg
Leite 175 Litros
Recheio:
Chocolate meio amargo picado 0,125 Kg

Nozes Pecan grosseiramente picada0,125 Kg
Açúcar refinado 0,024 Kg
Gema para pincelar 1 Unidades
VALOR TOTAL
VALOR P/PESSOA
1- Coloque a farinha em uma tigela grande, acrescente a manteiga e

friccione com as pontas dos dedos até que a mistura fique com
aparência de migalhas de pão
finas. Mexendo, acrescente o sal, açúcar e o fermento. Adicione os ovos

batidos e, gradualmente, o leite suficientemente para formar uma
massa macia.
2- Sove bem sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5

minutos, até que a massa fique macia e elástica. Coloque a massa de
volta na tigela, cubra com plástico besuntado com óleo e deixe em
lugar quente para crescer por 1 hora ou ate que a massa fique com o
dobro de tamanho.
3- Coloque a massa de volta sobre uma superfície levemente

enfarinhada, sobre bem e abra com um rolo, formando um quadrado
de 27cm. Salpique com ¾ de chocolate e das nozes, e todo o açúcar.
4- Enrole a massa e coloque em uma forma de bolo inglês untada.

Cubra com um plástico filme besuntado com óleo, sem apertar, e deixe
em local quente para crescer por 30 minutos ou até que a massa cresça
até a borda da forma.
5- Retire o plástico filme, pincele com a gema de ovo misturada com

uma colher de sopa de água e salpique o restante do chocolate e das
nozes. Asse o forno pré-aquecido a 200ºC por 35 a 40 minutos, até que
o pão cresça bem, fique dourado e pareça oco ao perceber leves batidas
com as pontas dos dedos. Cubra com papel alumínio depois de 10
minutos, para que doure mais.
MONTAGEM:
VCT Gli.Lip.Prot.
Kcalg. g. g.
B rioche
INGREDIENTES Medida F.C.P.B.Preço

Quant.
Fermento fresco0,025 Kg
Leite 0,100 Litro
Água 0,100 Litro
Sal 0,008 Kg
Açúcar 0,050 Kg
Gemas 5 Unidades
Manteiga 0,150 kg
VALOR TOTAL
bolo de mandioca, uma delícia simples para acompanhar o café da

manhã ou chá da tarde!
Ingredientes
½ kg de mandioca crua ralada
1 xícara e meia de chá de açúcar
3 colheres de chá de manteiga sem sal
3 gemas de ovo
1/2 colher de sopa de sal
Para a calda
1 garrafa de leite de coco
½ xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes da massa em uma batedeira e bata por 3
minutos ou até que fique uma massa homogênea.
Aí coloque em uma forma untada e enfarinhada no formato que

desejar.
Aí leve ao forno moderado por 30 minutos.
Em seguida retire o bolo do forno e regue com a calda reservada.
Volte ao forno por mais 30 minutos.
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Receitas e dicas de pão rústico,
integral, natural, saudável e com
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Baguete Rústica com fermento natural

Publicado em 3 de dezembro de 2017
Baguete Rústica
Receita e fotos do Lutz
Você vai precisar algum tempo para preparar esta receita, mas o sabor
final da baguete vai valer este sacrifício
Massa com pré-fermento natural e uma esponja de apenas 0,2 g de
fermento fresco.
A receita é para 6 baguetes
– Pré-fermento natural
50 g de farinha de trigo
40 g de água (45° C)
0,5 g do seu fermento natural
– Esponja
200 g de farinha 00 italiana ou T65 francesa

200 g de água (fria)
2 g fermento fresco
– Massa da autólise
Esponja
– Massa principal
Pré-fermento natural
Massa da autólise
2 g fermento fresco
20 g de sal
Modo de preparar
Misturar os ingredientes do pré fermento e deixar fermentar de 10-12

horas a 27° C.
Misturar os ingredientes da esponja e deixar amadurecer em

temperatura ambiente (20-22° C) por 12 a 20 horas.
Misture a farinha da massa da autólise com a água, e deixe tampado

por 1 hora em temperatura ambiente.
Para a massa principal misture todos os ingredientes à mão ou na

máquina (cerca de 21° C para a temperatura de massa).
Deixe
amadurecer por 10 horas com temperatura de 18° C e dobre e estica a
cada 60 minutos durante as 3 primeiras horas.
Divida a massa em pedaços de 250 g pré-molde
Deixe descansar por 30 minutos no couche (linho crú de padeiro)
Formar as baguetes e deixar crescer outros 45 minutos no couche em

temperatura ambiente.
Faça os cortes e leve ao forno pré-aquecido a 250° C com muito vapor
inicial por aprox. 20 minutos.
Total de tempo de preparação: cerca de 28 horas
Pão Rústico
Bolo de Cenoura Integral

Com muitas especiarias, suco de laranja na massa e cobertura de cream
cheese, essa receita tradicionalíssima de bolo de cenoura estilo
americana é super fácil de fazer.
A RECEITA
Para a massa
Ingredientes
1/2 xícara de açúcar branco
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de flocos de aveia grossos
1/2 xícara de farelo de trigo
2 xícaras de farinha de trigo
5 nozes pecã picadas grosseiramente
1 pitada de sal
1 colher de chá de canela moída
1 colher de chá de noz moscada moída
1 pitada de cravo em pó
2 colheres de chá de fermento químico
3 ovos
1/2 xícara de suco de laranja
1 xícara de óleo de canola
2 xícaras de cenoura ralada
Para a cobertura
Ingredientes
200 gramas de cream cheese
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de essência de baunilha
Preparo
– Como fazer a massa

Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos.
Em outra vasilha, com a batedeira, bata os ovos e o óleo e adicione aos
secos.
Misture o suco de laranja.
Incorpore, com colher de pau, as cenouras raladas.
Leve ao forno médio, preaquecido, em forma untada e polvilhada com
fubá por cerca de 40 minutos.
– Como fazer a cobertura
Com a batedeira, bata o cream cheese e a manteiga.
Aos poucos vá colocando os outros ingredientes e bata até se
transformar em um creme leve e macio.
Assim que o bolo esfriar, espalhe sobre ele.
Se quiser, jogue amêndoas ou noz pecã trituradas por cima
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PÃO DE BATATA CLÁSSICO

Publicado em 12 de julho de 2014
Pão de batata clássico
por Miguel Winge
A RECEITA:
Ingredientes:
– 3 xícaras de farinha de trigo
– 30 g. de fermento biológico fresco ou 10 g. de fermento biológico
seco.
– 1 xícara de água mineral ou filtrada fervida morna
– 1/2 xícara de açúcar
– 5 colheres de sopa de leite em pó.
– 1/2 xícara de óleo
– 1 batata média (150 g. pesada crua) cozida com a casca até ficar
macia
– 1 colher de sopa cheia de manteiga
– 1 ovo médio
– 1 gema de ovo
– 1 colher de sopa de leite
– 1 1/2 colher de chá de sal
Minhas dicas de preparo:

Faça uma esponja misturando 1 xícara da farinha com o fermento, 1/2
copo de água morna e uma colher de sopa de açúcar da receita.
Amasse a batata cozida ainda quente com um garfo, junto com a
manteiga e um pouco do sal até ficar bem pastoso.
Bater no liquidificador: metade da água, o óleo, o açúcar, o ovo, o leite
em pó e no final junto a batata amassada.
Junte os ingredientes do liquidificador a

esponja e acrescente aos poucos a farinha de trigo até a massa
desgrudar da parede da batedeira ou da sua mão.
Sove durante pelo menos 10 minutos na mão ou 2 x 4 minutos na
batedeira.
Deixe a massa descansar cobrindo com um pano ou plástico até dobrar
de tamanho.
Despeje a massa em cima de uma superficie limpa sem farinha e divida
em 12 pedaços iguais sem amassar muito a massa.
Enrole com mão leve 12 bolinhas e deixe descansar por 20 minutos
cobertos grosseiramente com um plástico para a massa não ressecar.
Coloque os bolinhos de massa em uma assadeira levemente untada
com óleo e espassadospara poderem crescere cobre com toalha ou
plástico.
Deixe crescer por 1 hora.
Pré-aqueça o forno 15 minutos antes em

180°C.
Misture a gema de ovo com uma colher de sopa de leite e pincele os
pães por cima.
Não esqueça de colocar uma vasilha com água quente no fundo do
forno.
Assar a 180°C por aprox. 30-40 minutos até os pãozinhos ficarem
levemente dourados.
Retire a vasilha com o restante da água depois de 15 minutos
Só abra o forno novamente quando os pães estiverem assados.
Boa sorte
Pão Rústico
BOLO DE MILHO SUPER FÁCIL
Bolo de Milho Super Fácil

A RECEITA
Ingredientes:
– 1/2 xícara de fubá
– 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
– 1 xícara de açúcar
– 1 colher de sopa de fermento químico (tipo Royal)
– 1/2 colher de chá de sal
– 3 colheres de sopa de manteiga derretida
– 1 colher de sopa de mel
– 2 ovos médios inteiros (batidos com o açúcar e mel)
– 1 xícara de leite
Pré-aqueça o forno a 180°
Em uma vasilha bata os ovos o açúcar e o mel até ficar cremoso.
Junte o fubá, a farinha, o sal, a manteiga derretida, e o leite e bata bem.
Despeje tudo dentro de uma assadeira retangular untada e polvilhada
com fubá.
Asse por aprox. 35 – 40 minutos
Boa sorte.
Pão Rústico
A RECEITA SUPERSIMPLES DO FANTÁSTICO BOLO DE CENOURA
A RECEITA SUPERSIMPLES DO FANTÁSTICO BOLO DE CENOURA

Receita original do Café Raiz, em Perdizes, São Paulo
Acabaram de publicar na Veja São Paulo a receita do fantástico bolo de
cenoura com calda de brigadeiro do Café Raiz, em Perdizes.
Fiz e achei que é e mito gostoso o resultado. Então estou repassando
para todos os meus leitores. Façam que é rápido e super simples.
Qualquer um consegue um ótimo e gostoso resultado.
Como já disse outra vez. Não é só de pão que vivemos.

A RECEITA:
(rende 15 pedaços)
INGREDIENTES
MASSA
3 cenouras grandes raladas (ou 300 gramas)
1 xícaras (chá) de óleo (ou 250 mililitros)
4 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (ou 300 gramas)
3 xícaras (chá) de açúcar (ou 350 gramas)
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó (ou 35 gramas)
(MUITA) CALDA
3 1/3 latas de leite condensado (ou 1,3 kg)
2 xícaras (chá) de chocolate em pó (ou 150 gramas)
1 xícara (chá) de creme de leite (ou 150 gramas)
1 colher (sopa) de manteiga (ou 45 gramas)
MODO DE PREPARAR
MASSA
Coloque a cenoura, o óleo e os ovos no liquidificador. Bata até ficar
homogêneo. Em uma tigela, acrescente a parte líquida e os
ingredientes secos — farinha, açúcar e fermento. Misture bem. Despeje
a massa em uma fôrma untada com farinha de trigo (dimensões: 40 X
25 centímetros). Leve ao forno pré-aquecido a 220°C durante vinte
minutos ou até que esteja alta, fofa e com o interior seco.
CALDA
Leve todos os ingredientes ao fogo brando e mexa até ficar encorpado,
mas ainda em ponto de calda. Deixe esfriar um pouco e despeje
bastante calda sobre o bolo na hora de servir.
Pão Rústico
PÃO AUSTRALIANO A RECEITA DEFINITIVA
A Receita Definitiva do Pão Australiano

O segredo da receita dessa delícia é guardado a 7 chaves. Existem
diversas versões da receita disponíveis na rede, com ingredientes
variados. Esta receita foi adaptada usando diversas receitas publicadas
e, ao que parece, chegaram em uma versão satisfatória.
O pão tem uma cor escura e um sabor adocicado. A cor escura vem da
farinha integral e o adocicado de melado ou mel. Optamos pelo mel.
Achamos que o sabor fica melhor. Alguns blogs indicam que para obter
a cor real, ou seja, aquela do verdadeiro pão servido no restaurante,
deve-se adicionar corantes. Realmente o pão produzido pela receita
abaixo não é tão escuro como o servido no Outback.
Abaixo a receita. Existem três formas de prepara-la:
A – De maneira totalmente manual, usando forno convencional;

B – Bater a massa na máquina de pão e depois assar em forno
convencional;
C – Totalmente feita na máquina de pão
.
As opções A e B geram pães mais gostosos, eles ficam com uma
consistência mais parecida com a original. Sem contar que a
apresentação fica muito melhor, fato que pode ser constatado pelas
fotos do post. Porém, a opção C é muito mais prática. Gera aquele pão
retangular tradicional das máquinas e com um furo embaixo, causado
pelo misturador. A consistência dessa versão fica muito semelhante a
de outros pães feitos em máquinas de pão, tais como pão integral ou
pão d’água.
Receita de Pão Australiano

Ingredientes
1 e ¼ xícaras de água morna

2 colheres de sopa de margarina
¼ de xícara de mel
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
1 colher de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
½ colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
quanto basta fubá
Modos de Preparo
A. Preparo Manual
1. Em uma superfície plana, preferencialmente de mármore ou granito,

despeje as farinhas (trigo, trigo integral e centeio), o chocolate, o sal e o
açúcar mascavo. Abra um buraco no meio e acrescente um pouco de
água morna. Misture e vá repetindo o processo até a água acabar. Ao
final, misture a margarina, o mel e o fermento. O processo gera uma
massa uniforme e macia. Deixe descansar por uma hora em
temperatura de cerca de 35ºC.
2. Modele os pães conforme desejado. Pode ser dividido em duas

partes e assado em formas de pão ou em porções menores. Por
exemplo, 6 pãezinhos de cerca de 12cm por 5cm. Pouvilhe os pães com
fubá. Coloque-os em uma ou mais assadeiras untadas, cubra com um
pano e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).
3. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve os pães crescidos para o forno e

deixe assar até dourar (cerca de 35/40 minutos). Tire do forno e deixe
esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga.
B. Preparo da Massa na Máquina de Pão, Assado no forno convencional
1. Coloque todos os ingredientes com exceção do fubá na máquina de

pão. É recomendado que a ordem dos ingredientes seja seguida, ou
seja, começar pela água morna e terminar pelo fermento. Ligue no ciclo
“Massa” e deixe até o processo terminar. O ciclo geralmente dura 1
hora e 30 minutos.
2. Retire da bandeja da máquina de pão e realize o passo 2 do preparo

manual.
3. Idem ao passo 3 do preparo manual.
C. Preparo Total na Máquina de Pão
Coloque todos os ingredientes com exceção do fubá na máquina de pão.

É recomendado que a ordem dos ingredientes seja seguida, ou seja,
começar pela água morna e terminar pelo fermento. Programe a
máquina de pão da seguinte forma: ciclo – normal, quantidade de
massa – I e cor – média. Quando estiver pronto é só servir.
Observações:
O modo de preparo C não utiliza o fubá;

O preparo na máquina de pão pela primeira vez deve ser
acompanhado. Observe que a massa, após batida, fique no formato de
uma bola, não grudando nas paredes da bandeja e totalmente
uniforme. Pequenas variações de máquinas ou de temperatura podem
fazer com que isso não aconteça. Se ficar grudando nas paredes da
bandeja, adicione mais farinha. Se não ficar uniforme (massa muito
dura) adicione mais água morna. A princípio, a receita do post funciona
bem em grande parte das máquinas de pão;
É importante que o fermento seja novo e que não esteja aberto
(fermento arejado não funciona). O ideal é comprar um saquinho no
supermercado especificamente para a receita;
O fermento deve ser do tipo “seco instantâneo”. Isso não é o mesmo
que somente “seco”;
Se a temperatura ambiente for mais baixa que 24ºC, aproxime o pão de
um local mais quente (fogão, estufa, etc.) para obter a temperatura
ideal.
Pão Rústico
Receita de pão rústico Sampa Mischbrot
Sampa Mischbrot
Esta receita foi elaborada totalmente em ingredientes comprados em

supermercado aqui de São Paulo. As quantidades de água já estão
ajustadas para a qualidade da nossa farinha de trigo do tipo 1 e da
farinha de trigo integral que podem ser das marcas, Anaconda, Dona
Benta ou Renata. O sabor deste pão é simplesmente incrível.
A RECEITA
para dois pães de aprox. 700g
Pré-fermento
20g de fermento natural mãe
50g de farinha de centeio
30g de farinha de trigo integral
20g de farinha de trigo tipo 1
100g de água
Misture tudo e deixe fermentar em temperatura de 26°C por até 12 hrs.
Massa principal
220g de pré-fermento
420g de água
20g de sal
Receita completa do pão integral com fermento natural
Dicas de preparo.
Esta receita foi elaborada totalmente em ingredientes comprados em

supermercado aqui de São Paulo. As quantidades de água já estão
ajustadas para a qualidade da nossa farinha de trigo do tipo 1 e da
farinha de trigo integral que podem ser das marcas, Anaconda, Dona
Benta ou Renata. O pré-fermento é feito com uma parte mínima do
fermento natural que eu ensinei fazer nas 7 vídeo-aulas sobre
fermento natural. Nada de adaptações ou desculpas para não dar certo.
O pão foi feito usando uma pedra de basalto pré-aquecida a 240°C
durante 1 hora em forno convencional da Brastemp usando um dos
método de produzir vapor já bastante discutido aqui no grupo. A
temperatura do forno é mantida no máximo durante todos os 45
minutos do tempo de forno. O corte é levemente curvado com uma
angulação de 60° por baixo da casca da massa e com aprox. 1 cm de
profundidade.
Foi feito uma autólise de 1 hora somente misturando as farinha e a

água da receita. Resultando em uma mistura relativamente seca e
firme. Somente depois deste tempo foi adicionado o pré-fermento e o
sal e sovado com batedeira de gancho por 15 minutos, sendo 10
minutos em velocidade mínima e 5 minutos em velocidade média.
Depois foi sovado por mais 2 minutos com as mãos em cima de uma
superfície dando firmeza a massa.
A massa foi transferida para uma caixa de fermentação conforme
publicada aqui no grupo e depois de 1 hora e depois de 2 horas
esticada e dobrada 4x. Depois fermentou e cresceu por mais 3 horas
em ambiente de 26°C totalizando 5 horas.
Depois deste tempo a massa foi colocada em uma superfície levemente
enfarinhada e dividida em duas partes iguais. Boleada para ficar com
uma superfície firme e elástica. Depois de 20 minutos descansando
foram feitos dois batars e colocadas dentro de cestos forrados com
linhos.
Cada cesto foi colocado dentro de um saco plástico bem vedado e a
fermentação foi de 16 horas dentro da parte de baixo da geladeira.
Depois deste tempo a massa foi colocada numa pá de madeira bem
polvilhada com farinha de arroz e feito o corte com um lamina bem
afiada e colocado no forno em cima da pedra já pré-aquecida durante 1
hora a 240°C.
A massa foi assada por 45 minutos a 240°C em forno convencional.
Pão Rústico
O Tempo, a Receita e o Passo a Passo do Preparo de um Pão
Rústico de Centeio e Trigo com fermento natural.
O tempo, a receita e o passo a passo do preparo de um Pão Rústico de

Centeio e trigo com fermento natural
por Miguel Winge
20:00h. – tiro 1 colher de sopa do meu fermento mãe que guardo na
geladeira e misturo com 100 g. de água aquecida a 48°C. Acrescento 60
g. de farinha integral de centeio 30 g. de farinha integral de trigo e 30 g.
de farinha branca de trigo. Misturo bem e guardo em lugar com
temperatura ambiente de 25°C. até a manhã do dia seguinte por aprox.
12 horas.
8:00h. – Retiro 50 g. do fermento bem fermentado e misturo com 100
g. de água com temperatura ambiente 26°C e misturo com 50 g. de
farinha integral de centeio 30 g. de farinha integral de trigo e 20 g. de
farinha de trigo branca. deixo fermentar por 6 horas em temperatura
ambiente de 26°C.
14:00h. – Retiro 100g. do fermento com bastante atividade de
fermentação e misturo com 100g. de água aquecida a 38°C e misturo
com 60 g. de farinha integral de centeio, 40 g. de farinha integral de
trigo. Deixo fermentar em temperatura ambiente de 26°?C por 4 horas.
15:00h. – Começo a preparar a massa principal do pão. 150 g. de

farinha integral de centeio, 250 g. de farinha integral de trigo e 320 g.
de farinha branca de trigo. Vou misturando com 420 g. de água
aquecida a 35°C. Deixo hidratando e fazendo a autólise por 3 horas
dentro de uma vasilha tampada com uma toca de banho descartável de
plástico em temperatura ambiente 25°C -24°C.
18:00h. – O fermento está muito ativo e cheio de bolhas. A massa
principal está bem macia e maleável. Junto 150 g. do fermento bem
ativado a massa e acrescento 15 g. de sal e começo a sovar sem
acrescentar mais água. A massa a esta altura está mais para firme.
Enquanto a massa estiver sovando vou misturando bem 100 g. de água
fria com 30 g. de farinha branca. Levo ao fogo baixo sempre mexendo
com o fué até começar a engraçar. Tiro do fogo. Quando a massa
principal está quase chegando no ponto de véu começo a acrescentar o
tangsong a massa até ela chegar no ponto de obter uma massa macia.
Tudo depende nesta hora da qualidade das farinhas. Não existe uma
quantidade certa nesta hora. A massa tem que estar macia mas chegar
com facilidade ao ponto de véu sem ficar grudenta. Transfiro a massa
para uma caixa de plástico com tampa untada com pouco azeite. Deixo
a caixa em temperatura ambiente de 24°C.
19:00h. – Abro a caixa de faço duas delicadas dobras na massa sem
esticar ela. Temperatura ambiente baixando para 23°C.
20:00h. – Faço mais duas dobras delicadas na massa sem esticar ela.
Temperatura ambiente continua 23°C
22:00h. – a massa cresceu aprox. 30% a 40% e está na hora de ir para a

bancada para moldar os dois pães. Bancada de madeira pouco muito
pouco enfarinhada, despejo e divido a massa em duas parte iguais
usando um raspador de massa. Dobro a massa para formar dois
quadrados e com a ajuda do raspador dou uma boleada sempre com
muita delicadeza até a superfície estar bem esticada. Deixo descansar
por 20 minutos e depois moldo a massa e coloco em um cesto de
fermentação. Fecho com uma toca de banho descartável de plástico e
coloco na geladeira a 4°C até a manhã do dia seguinte.
8:00h. – Hora de ligar o forno com a pedra ou com as panelas de ferro.
Isto deve ser feito por pelo menos uma hora para que tudo esteja bem
quente. Caso vc. for usar uma panela de ferro antes de colocar a massa
que sai da geladeira para a pá de madeira de após o corte para dentro
da panela de ferro, recomendo aquecer a panela mais um pouco na
chama do forno antes de colocar a massa, para que fique bem quente
mesmo. Não esqueça de jogar fubá no fundo da panela e no fundo da
massa antes do corte para que não grude e nem queime com facilidade.
Pão Rústico
Pão Integral de Forma com Sementes

A RECEITA
– Esponja de fermento natural; parte 1
5% de fermento natural da geladeira (qualquer um ativo serve)
50% de farinha de centeio
50% de farinha de trigo integral
80% água c/ 42°C
Deixe fermentar por pelo menos 12 horas em TA de 26°C a 28°C
30% da Esponja parte 1
70% de água c/ 30°C
– Mix de sementes para a massa
Parte torrada:
4% de sementes de abóbora
6% de sementes de girassol
2% semente de gergelim branco
Torrar no forno a 180°C por aprox. 10 minutos ou até as sementes de
girassol começarem a ficar douradas. Ou torrar dentro de uma
frigideira de ferro fundido mexendo sem parar até as sementes de
girassol ficarem douradas.
Depois de torrado e ainda quente acrescentar 100% do peso das
sementes de água e hidrate a mistura de sementes durante pelo menos
2 hrs.
>>Parte sem torrar:
2% semente de linhaça marrom
2% semente de linhaça dourada
3% semente de chia
1% de gergelim preto
Hidrate com 50% do peso de água quente.
– Massa principal
70% de farinha de trigo integral sem peneirar.
30% de farinha de trigo tipo 1
6% Óleo de Girassol ou de Milho
3% Melaço de Cana ou Mel
2% de sal
Mix de sementes para a massa parte torrada
Mix de sementes para a massa parte sem torrar
Minhas dicas.
– Para o preparo da esponja de fermento natural em estágios
Seguir a riscas as temperaturas e os tempos indicados na hora de
preparar da esponja. Nesta receita, manter estes padrões, é de extrema
importância para se obter o resultado desejado de sabor e aroma como
a estrutura do miolo.
A massa principal também deve ser preparada em estágios.
– Misture primeiro somente as farinha e a água e deixe descansar
tampado com plástico durante 30 minutos para a autólise.
– Depois você pode usar sova mecânica durante 5 minutos em
velocidade 1 acrescentando o sal e o melaço de cana, outros 3 minutos
e acrescentando o óleo e sovar outros 3 minutos em velocidade 1 e 3
minutos em velocidade 2. Agora acrescente o dois mix de sementes e
sova por mais 3 a 4 minutos em velocidade 1, até as sementes
estiverem bem misturadas a massa.
Deixe a massa crescer durante 4 hrs. em TA de 26°C a 28°C Depois de 1
hr. dê uma leve dobrada na massa e repita isto mais uma vez apôs duas
horas. No final deixe a massa descansar por 2 horas ou até quase
dobrar de tamanho em lugar de temperatura por volta dos 26°C a 28°C.
– No método manual de esticar e dobrar a massa a cada 30 minutos
durante 2 hrs. Acrescente o sal e o melaço de cana antes da 3. esticada
e dobrada que será feita por 10 vezes até tudo estar bem misturado a
massa. Depois siga novamente fazendo esticadas e dobradas mais
delicadas.
No final deixe a massa descansar por 2 horas ou até quase dobrar de
tamanho em lugar de temperatura por volta dos 26°C a 28°C
Dividir a massa em pedaços de aporx. 640g. cada dar uma boleada de
leve e deixar descansar por 20 minutos na bancada coberto por um
pano ou plástico.
Modele a massa em forma de um filão no tamanho para caber dentro
da forma e que fique preenchendo apenas 2/3 da altura da forma.
Role a massa moldada por cima de um pano tipo Perfex umedecido e
logo depois em uma mistura das sementes cruas da sua preferência.
Coloque a massa dentro da forma untada com uma fina camada de óleo
e polvilhada com fubá de milho, com a parte das sementes para cima e
a emenda para baixo.
Cubra com um saco plástico ou uma toca descartável e deixe crescer
em TA de 13°C a 18°C durante 6 a 12 hrs. ou até a massa passar a
borda da forma por 1 cm.
Pré-aqueça o forno a 240°C e coloque uma assadeira de ferro cheia de
pedregulho de rio encostado na base do forno, logo acima dos
queimadores ou da espiral de aquecimento.
Coloque a(s) forma(s) na parte central do seu forno e jogue 400ml de
água quente em cima das pedras de rio. Muito cuidado com o vapor
que será produzido naquela hora. Se abaixe, fique longe do forno e use
luvas para segurar a vasilha com a água quente. Feche imediatamente a
porta do seu forno.
Depois de 10 minutos abaixe a temperatura do forno para 200°C e
retire a assadeira com o pedregulho de rio. Depois de 30 minutos
abaixe a temperatura do forno para 180°C e deixe assar por mais 20
minutos, retire o pão da forma e coloque por mais 5 minutos dentro do
forno a 180°C
Lembre-se que um pão feito 100% com fermento natural não segue as
mesmas regras de pães feitos com fermentos industriais biológicos. A
massa e os processos os tempos e as técnicas são outras elas são
completamente diferentes.
Bom pão para vc.
Pão Turco – Ekmekt

Traduzindo do turco seria a palavra para todo tipo de pão.
Os padeiros turcos são muito práticos, eles fazem todos seus pães com
estes quatro ingredientes.
Farinha, água, fermento e mais ou menos sal.
O resto é mais o menos tempo para o preparo. Mas o resultado e os
formatos dos pães variam de padeiro para padeiro e de cidade e região
para região.
Mas sempre são muito saborosos e fazem parte obrigatória do
culinária turca.
Um amigo meu de descendência turca me enviou as fotos e a receita.
Tudo com fermento fresco como eles fazem hoje na turquia seus pães.
Eles sabem trabalhar o poolish de uma forma que modifica bem o
sabor do pão.
Acredito que antigamente eles usavam o fermento natural para esta
parte fazendo pré-fermentos educando eles para o sabor desejado da
massa.
Pão Rústico
Pão de Centeio e Trigo Integral com Mix de Sementes

Receita de Pão de Centeio e Trigo Integral com Sementes
A RECEITA
– Esponja de fermento natural parte 1
80% água c/ 42°C

– Massa principal

Parte torrada:
girassol ficarem douradas. Despejar imediatamente em cima de uma
superfície fria para não continuar a torrar.
Parte sem torrar:
2% de linhaça dourada
O mix de sementes será acrescido a massa “sem” ser hidratado depois
que a massa chegou ao ponto de véu.
Misturar dobrando levemente a massa por cima das sementes, antes de
colocar ela na caixa para a 1. fermentação.
Durante a 1. fermentação dobrar delicadamente a massa pelo menos 4

vezes em intervalos de 30 minutos. Deixar crescer no final até dobrar
de tamanho. Que pode demorar de 3 a 4 horas em TA de 26°C.
Dividir a massa em pedaços de aprox. 640g. dar uma boleada de leve e
deixar descansar por 20 minutos na bancada coberto por um pano ou
plástico.
Moldar a massa no formato desejado e deixar dentro de um cesto bem

enfarinhado para a 2. fermentação.

logo depois numa mistura das sementes utilizadas na massa, só desta
vez sem torrar nenhuma delas.
Duração da 2. fermentação de 60 a 90 minutos com TA de 26°C.
Deixe a massa moldada depois por mais 30 minutos na geladeira ou 10

minutos no freezer antes de dar o corte e fornear em forno pré-
aquecido a 250°C com pedra ou panela de ferro. Caso use uma pedra
produza bastante vapor logo depois de fornear os pães para facilitar o
crescimento inicial. Não borrife água por cima da massa.
Aqui no grupo tem diversos post de como produzir vapor dentro de um
forno doméstico.
Lembre-se que pão feito 100% com fermento natural não segue as
regras de pães feitos com fermentos industriais biológicos. A massa e
os processos são completamente diferentes.
Bom pão para vc.

Pão Rústico
Pão Rústico de 100% Centeio Integral

Trabalhar com uma massa 100% de centeio integral não tem nada a
ver com que estamos acostumados com as massas feitas de farinhas de
trigo. O centeio não cria véu de glúten e por isto a massa não precisa
ser sovado por muito tempo, mas somente bem misturado aos
ingredientes da receita. A hidratação deve ficar entre 70% e 80%
dependendo do grau de moagem do grão de centeio. Mais fino, menos
hidratação mais grosso mais hidratação final.
Se a massa for hidratada demais ela se torna muito pegajosa e difícil de
ser trabalhada.
O centeio precisa de de uma fermentação natural para desenvolver

todas as suas qualidades e para se obter um pão saboroso.
Nesta receita usei somente uma farinha 100% integral de centeio

moída na pedra pelo Moinho Sohne do Rio Grande do Sul.
REPORT THIS AD
PRÉ-FERMENTO 1
40 gr. de fermento natural mãe
65 gr. de água morna com 45°C
130 gr. de farinha de centeio integral
deixar fermentar por 12 a 16 horas com temperatura ambiente de

26°C
PRÉ-MASSA
235 gr. do pré-fermento 1
325 gr. de água morna com 45°C
deixar fermentar durante 3 a 4 horas com temperatura ambiente de

26°C
MASSA FINAL
820 gr. da pré-massa
10 gr. de açúcar mascavo escuro
340 gr. de água com 30°C
22 gr. de sal
7 gr. de fermento seco instantâneo

MODO DE PREPARAR
Não use toda a água de uma vez. Deixe uns 10% para o final.
Misturar todos os ingredientes com a pré-massa com velocidade 1 por

3 a 4 minutos.
Corrija a hidratação se for necessário. A massa não deve ser muito

macia e nem demasiadamente pegajosa.
Deixe a massa descansar por 30 a 40 minutos sempre mantendo uma

temperatura de 28°C
Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada de farinha de

centeio (não use farinha de trigo durante todo o processo!!)
Divida em duas partes iguais e forme duas bolas. Mantenha as mãos

bem enfarinhadas (c/ farinha de centeio!!) para não grudar na massa.
Coloque cada bola com as juntas para baixo dentro de um cesto

redondo forrado com um pano bem enfarinhado (agora pode ser fubá
ou farinha de arroz, mas nada de trigo ainda!!)
Deixe crescer no cesto até 2/3 do tamanho. (menos que o dobro)
Tombe a massa em cima de um papel manteiga ou vegetal bem

enfarinhado com fubá médio ou farinha de arroz não muito fina e
peneire farinha de trigo, usando uma pequena peneira , em toda a
superfície da massa.
Pré-aqueça o forno a 240°C com pedra.
Deixe a massa crescer em ambiente de 24°C a 26°C até quase dobrar de

tamanho. Ela vai rachar em vários lugares como aparece na foto. Isto
deve demorar de 45 a 60 minutos. Não coloque no forno antes dela ter
quase dobrado, mesmo se isto demorar mais do que os 60 minutos!!
Use de preferencia um pá de madeira para colocar a massa no forno

sem retirar o papel manteiga ou vegetal.
Feche a porta do forno e espere 1 minuto antes de criar muito vapor
dentro do forno. Mantenha a umidade alta durante os 20 minutos
inicias.
Reduza a temperatura depois de 30 minutos para 200°C e continue

assando por mais 20 a 45 minutos. Como é um pão de miolo mais
denso o tempo de forno pode ser de até 75 minutos.
Boa sorte
Pão Rústico

12 horas.
ambiente de 26°C.

Tang Song a massa até ela chegar no ponto de obter uma massa macia.
22:00h. – a massa cresceu aprox. 30% a 40% e está na hora de ir para a

pouco enfarinhada, despejo e divido a massa em duas partes iguais
muita delicadeza até a superfície estar bem esticada. Deixo descansar
por 20 minutos e depois moldo a massa e coloco em um cesto de
Pão Rústico

12 horas.
ambiente de 26°C.

Tang Song a massa até ela chegar no ponto de obter uma massa macia.
– a massa cresceu aprox. 30% a 40% e está na hora de ir para a

pouco enfarinhada, despejo e divido a massa em duas parte iguais
muita delicadeza até a superfície estar bem esticada. descansar por 20
minutos e depois moldo a massa e coloque em um cesto de
Pão Rústico
Pão de Centeio e Trigo Integral com Mix de Sementes
Receita de Pão de Centeio e Trigo Integral com Sementes
A RECEITA
80% água c/ 42°C

– Massa principal

Parte torrada:
girassol ficarem douradas. Despejar imediatamente em cima de uma
superfície fria para não continuar a torrar.
Parte sem torrar:
2% de linhaça dourada
O mix de sementes será acrescido a massa “sem” ser hidratado depois
que a massa chegou ao ponto de véu.
Misturar dobrando levemente a massa por cima das sementes, antes de
colocar ela na caixa para a 1. Fermentação.
Durante a 1. Fermentação dobrar delicadamente a massa pelo menos 4

vezes em intervalos de 30 minutos. Deixar crescer no final até dobrar
de tamanho. Que pode demorar de 3 a 4 horas em TA de 26°C.
Dividir a massa em pedaços de aprox. 640g. dar uma boleada de leve e
deixar descansar por 20 minutos na bancada coberto por um pano ou
plástico.
Moldar a massa no formato desejado e deixar dentro de um cesto bem

enfarinhado para a 2. fermentação.

logo depois numa mistura das sementes utilizadas na massa, só desta
vez sem torrar nenhuma delas.
Duração da 2. fermentação de 60 a 90 minutos com TA de 26°C.
Deixe a massa moldada depois por mais 30 minutos na geladeira ou 10

minutos no freezer antes de dar o corte e fornear em forno pré-
aquecido a 250°C com pedra ou panela de ferro. Caso use uma pedra
produza bastante vapor logo depois de fornear os pães para facilitar o
crescimento inicial. Não borrife água por cima da massa.
Aqui no grupo tem diversos post de como produzir vapor dentro de um
forno doméstico.
Lembre-se que pão feito 100% com fermento natural não segue as
regras de pães feitos com fermentos industriais biológicos. A massa e
os processos são completamente diferentes.
Bom pão para vc.

Pão Rústico

A RECEITA
80% água c/ 42°C
Parte torrada:
2% semente de gergelim branco
girassol ficarem douradas.
Depois de torrado e ainda quente acrescentar 100% do peso das
sementes de água e hidrate a mistura de sementes durante pelo menos
2 hrs.
>>Parte sem torrar:
2% semente de linhaça marrom
2% semente de linhaça dourada
3% semente de chia
Hidrate com 50% do peso de água quente.
– Massa principal
6% Óleo de Girassol ou de Milho
3% Melaço de Cana ou Mel
2% de sal
Mix de sementes para a massa parte torrada
Mix de sementes para a massa parte sem torrar
dicas.
– Para o preparo da esponja de fermento natural em estágios
Seguir a riscas as temperaturas e os tempos indicados na hora de
preparar da esponja. Nesta receita, manter estes padrões, é de extrema
importância para se obter o resultado desejado de sabor e aroma como
a estrutura do miolo.
A massa principal também deve ser preparada em estágios.
– Misture primeiro somente as farinha e a água e deixe descansar
tampado com plástico durante 30 minutos para a autólise.
– Depois você pode usar sova mecânica durante 5 minutos em
velocidade 1 acrescentando o sal e o melaço de cana, outros 3 minutos
e acrescentando o óleo e sovar outros 3 minutos em velocidade 1 e 3
minutos em velocidade 2. Agora acrescente o dois mix de sementes e
sova por mais 3 a 4 minutos em velocidade 1, até as sementes
estiverem bem misturadas a massa.
Deixe a massa crescer durante 4 hrs. em TA de 26°C a 28°C Depois de 1
hr. dê uma leve dobrada na massa e repita isto mais uma vez apôs duas
horas. No final deixe a massa descansar por 2 horas ou até quase
dobrar de tamanho em lugar de temperatura por volta dos 26°C a 28°C.
– No método manual de esticar e dobrar a massa a cada 30 minutos
durante 2 hrs. Acrescente o sal e o melaço de cana antes da 3. esticada
e dobrada que será feita por 10 vezes até tudo estar bem misturado a
massa. Depois siga novamente fazendo esticadas e dobradas mais
delicadas.
No final deixe a massa descansar por 2 horas ou até quase dobrar de
tamanho em lugar de temperatura por volta dos 26°C a 28°C
Dividir a massa em pedaços de aprox. 640g. cada dar uma boleada de
leve e deixar descansar por 20 minutos na bancada coberto por um
pano ou plástico.
Modele a massa em forma de um filão no tamanho para caber dentro
da forma e que fique preenchendo apenas 2/3 da altura da forma.
logo depois em uma mistura das sementes cruas da sua preferência.
Coloque a massa dentro da forma untada com uma fina camada de óleo
e polvilhada com fubá de milho, com a parte das sementes para cima e
a emenda para baixo.
Cubra com um saco plástico ou uma toca descartável e deixe crescer
em TA de 13°C a 18°C durante 6 a 12 hrs. ou até a massa passar a
borda da forma por 1 cm.
Pré-aqueça o forno a 240°C e coloque uma assadeira de ferro cheia de
pedregulho de rio encostado na base do forno, logo acima dos
queimadores ou da espiral de aquecimento.
Coloque a(s) forma(s) na parte central do seu forno e jogue 400ml de
água quente em cima das pedras de rio. Muito cuidado com o vapor
que será produzido naquela hora. Se abaixe, fique longe do forno e use
luvas para segurar a vasilha com a água quente. Feche imediatamente a
porta do seu forno.
Depois de 10 minutos abaixe a temperatura do forno para 200°C e
retire a assadeira com o pedregulho de rio. Depois de 30 minutos
abaixe a temperatura do forno para 180°C e deixe assar por mais 20
minutos, retire o pão da forma e coloque por mais 5 minutos dentro do
forno a 180°C
Lembre-se que um pão feito 100% com fermento natural não segue as
mesmas regras de pães feitos com fermentos industriais biológicos. A
massa e os processos os tempos e as técnicas são outras elas são
completamente diferentes.
Bom pão para vc.
Pão Rústico
Pão Rústico de Trigo com fermento natural e poolish.

Receita
Para aprox. 1.800g de massa, 3 pães de 600g. de massa cada
Ingredientes
– Poolish:

250g de água 15°C
1g fermento fresco
Deixar na parte fria da sua geladeira por 15-18 hrs. a 4 °C.
– Pré-fermento:
50g de farinha de centeio moagem fina

120g de água 30 °C
5g fermento natural mãe refrescado no dia anterior
Misture os ingredientes e deixe fermentar por 8-12 hrs. em TA de 26°C
– Massa principal:
501g do poolish
225g do pré-fermento
400g de água
Misture as farinhas e a água e deixe em autólise por 30 minutos
25g de sal
10g de fermento fresco
Adicione o sal e o fermento fresco e sove com espiral por 10 minutos

em velocidade 1. (KitchenAid gancho em 2)
Em seguida, sove a massa com espiral por 3 a 5 minutos em velocidade
2. (KitchenAid gancho em 4)
Dependendo do tipo da farinha acrescente mais um pouco de água
para o final da sova caso vc. achar que a massa está firme demais.
Minhas dicas:
Depois de sovar a massa, deixe a descansar em uma caixa de

fermentação com tampa em TA de 26°C por 40 a 80 minutos e dê duas
dobras de leve. Deixe descansar por mais 120 a 140 minutos em TA
depois coloque na bancada e divida a massa no tamanho desejado.
Para deixar uma aparência bem rústica e um miolo aberto somente

dobre a massa conforme o esquema de dobras abaixo, depois deixe
descansar e crescer dentro de panos preferencialmente de linho bem
enfarinhados com as dobras da massa para cima.
Deixe crescer em TA de 26°C por 40 a 60 minutos (não deixe a massa

dobrar de tamanho!!!)Pré-aqueça o forno de lastro (pedra) a 250°C
com bastante vapor, coloque a massa com a dobra para cima no forno.
Reduza a temperatura do forno para 230 °C após 10 minutos de tempo
de cozimento. Tirar o vapor.
A fim de obter uma crosta forte, o tempo de forno deve ser de 40 a 50
minutos.
Pão Rústico

Pão de Forma Integral Com Mel
Pão de forma integral com mel

Esta receita é de um dos pães de forma mais tradicionais dos Estados
Unidos. Tem uma variedade enorme de receitas mas todas elas são
iguais na sua composição principal.
A RECEITA
Ingredientes
3 xícaras de farinha integral de trigo
2 xícaras de farinha de trigo especial ou Premium
3 colheres de sopa de polvilho doce (substituído por mim)
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de melaço de cana
5 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de manteiga, derretida
1 colher de sopa de fermento seco instantâneo
1 colher de chá de açúcar
2 xícaras de água mineral ou filtrada fervida, morna *
* a água não pode conter cloro ao contrário mata o fermento
Minhas dicas de preparo
-. Em uma tigela, misture as farinhas e o polvilho doce
-. Em outra tigela misture o fermento na água morna. Junte duas

colheres de sopa da mistura de farinhas e 1 colher de chá de açúcar
para que o fermento comece a fermentar melhor. Deixe descansar por
10 minutos.
-. em uma tigela grande, misture a manteiga, o melaço, o mel e a água
com o fermento ativado.
-. vai adicionando aos poucos a mistura de farinhas e o polvilho na

água com o fermento. Sempre misturando bem com uma colher ou
uma batedeira de mão. Depois de adicionar metade da mistura de
farinhas adicione o sal e acabe adicionando aos poucos o resto de
farinha. Corrija a hidratação com mais farinha ou água. A massa deve
estar macia mas não mole.
-. Despeje a mistura sobre uma superfície levemente enfarinhada e

sove durante 20 minutos. Ou sove dentro da MFP no programa sovar
massa ou na batedeira com gancho ou espiral.
-. devolva a massa a tigela e cubra com plástico e deixe crescer durante

uma hora ou até dobrar de tamanho em lugar morno. Forno desligado
com a lampada ligada por exemplo.
-. despeje a massa sobre uma superfície de preferência de madeira,

aperte ela levemente para baixar com as pontas dos dedos e deixe
descansar durante 10 minutos.
-. divida a massa em quatro partes iguais, faça quatro rolos e coloque
em quatro assadeiras de pão untadas com manteiga e polvilhadas com
fubá para que a massa não grude.
-. Cubra com uma toalha úmida e deixe crescer por mais uma hora em
lugar morno. Dentro do forno desligado com a lâmpada acesa.
-. Ligue o forno a 180°, 5 minutos antes de colocar as assadeiras na

prateleira do meio e deixe assar por 35 minutos ou até o pão começar
dourar em cima.
-. desforme logo depois de tirar do forno e pincele com manteiga

derretida por cima para evitar uma casca seca.
Boa sorte.
Pão Rústico
PÃO DE BATATA CLÁSSICO

Pão de batata clássico
A RECEITA:
Ingredientes:
– 3 xícaras de farinha de trigo
– 30 g. de fermento biológico fresco ou 10 g. de fermento biológico
seco.
– 1 xícara de água mineral ou filtrada fervida morna
– 1/2 xícara de açúcar
– 5 colheres de sopa de leite em pó.
– 1 batata média (150 g. pesada crua) cozida com a casca até ficar
macia
– 1 colher de sopa cheia de manteiga
– 1 ovo médio
– 1 gema de ovo
– 1 colher de sopa de leite
– 1 1/2 colher de chá de sal

Faça uma esponja misturando 1 xícara da farinha com o fermento, 1/2
copo de água morna e uma colher de sopa de açúcar da receita.
Amasse a batata cozida ainda quente com um garfo, junto com a
manteiga e um pouco do sal até ficar bem pastoso.
Bater no liquidificador: metade da água, o óleo, o açúcar, o ovo, o leite
em pó e no final junto a batata amassada.
Junte os ingredientes do liquidificador a esponja e acrescente aos

poucos a farinha de trigo até a massa desgrudar da parede da batedeira
ou da sua mão.
Sove durante pelo menos 10 minutos na mão ou 2 x 4 minutos na
batedeira.
Deixe a massa descansar cobrindo com um pano ou plástico até dobrar
de tamanho.
Despeje a massa em cima de uma superfície limpa sem farinha e divida
em 12 pedaços iguais sem amassar muito a massa.
Enrole com mão leve 12 bolinhas e deixe descansar por 20 minutos
cobertos grosseiramente com um plástico para a massa não ressecar.
Coloque os bolinhos de massa em uma assadeira levemente untada
com óleo e espaçados para poderem crescer cobre com toalha ou
plástico.
Deixe crescer por 1 hora.
Pré-aqueça o forno 15 minutos antes em

180°C.
Misture a gema de ovo com uma colher de sopa de leite e pincele os
pães por cima.
Não esqueça de colocar uma vasilha com água quente no fundo do
forno.
Assar a 180°C por aprox. 30-40 minutos até os pãozinho ficarem
levemente dourados.
Retire a vasilha com o restante da água depois de 15 minutos
Só abra o forno novamente quando os pães estiverem assados.
Boa sorte
Pão Rústico
BOLO DE MILHO FÁCIL
Bolo de Milho Super Fácil

A RECEITA
Ingredientes:
– 1/2 xícara de fubá
– 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
– 1 xícara de açúcar
– 1 colher de sopa de fermento químico (tipo Royal)
– 1/2 colher de chá de sal
– 3 colheres de sopa de manteiga derretida
– 1 colher de sopa de mel
– 2 ovos médios inteiros (batidos com o açúcar e mel)
– 1 xícara de leite
Pré-aqueça o forno a 180°
Em uma vasilha bata os ovos o açúcar e o mel até ficar cremoso.
Junte o fubá, a farinha, o sal, a manteiga derretida, e o leite e bata bem.
Despeje tudo dentro de uma assadeira retangular untada e polvilhada
com fubá.
Asse por aprox. 35 – 40 minutos
Boa sorte.
Pão Rústico


Com muitas especiarias, suco de laranja na massa e cobertura de cream
cheese, essa receita tradicionalíssima de bolo de cenoura estilo
americana é super fácil de fazer.
A RECEITA
Para a massa
Ingredientes
1/2 xícara de açúcar branco
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de flocos de aveia grossos
1/2 xícara de farelo de trigo
5 nozes pecã picadas grosseiramente
1 pitada de sal
1 colher de chá de canela moída
1 colher de chá de noz moscada moída
1 pitada de cravo em pó
2 colheres de chá de fermento químico
3 ovos
1/2 xícara de suco de laranja
1 xícara de óleo de canola
2 xícaras de cenoura ralada
Para a cobertura
Ingredientes
200 gramas de cream cheese
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de essência de baunilha
Preparo
– Como fazer a massa

Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos.
Em outra vasilha, com a batedeira, bata os ovos e o óleo e adicione aos
secos.
Misture o suco de laranja.
Incorpore, com colher de pau, as cenouras raladas.
Leve ao forno médio, preaquecido, em forma untada e polvilhada com
fubá por cerca de 40 minutos.
– Como fazer a cobertura
Com a batedeira, bata o cream cheese e a manteiga.
Aos poucos vá colocando os outros ingredientes e bata até se
transformar em um creme leve e macio.
Assim que o bolo esfriar, espalhe sobre ele.
Se quiser, jogue amêndoas ou noz pecã trituradas por cima.
Pão Rústico
PÃO AUSTRALIANO A RECEITA DEFINITIVA
A Receita Definitiva do Pão Australiano

O segredo da receita dessa delícia é guardado a 7 chaves. Existem
diversas versões da receita disponíveis na rede, com ingredientes
variados. Esta receita foi adaptada usando diversas receitas publicadas
e, ao que parece, chegaram em uma versão satisfatória.
O pão tem uma cor escura e um sabor adocicado. A cor escura vem da
farinha integral e o adocicado de melado ou mel. Optamos pelo mel.
Achamos que o sabor fica melhor. Alguns blogs indicam que para obter
a cor real, ou seja, aquela do verdadeiro pão servido no restaurante,
deve-se adicionar corantes. Realmente o pão produzido pela receita
abaixo não é tão escuro como o servido no Outback.
Abaixo a receita. Existem três formas de prepara-la:
A – De maneira totalmente manual, usando forno convencional;

B – Bater a massa na máquina de pão e depois assar em forno
convencional;
C – Totalmente feita na máquina de pão
.
As opções A e B geram pães mais gostosos, eles ficam com uma
consistência mais parecida com a original. Sem contar que a
apresentação fica muito melhor, fato que pode ser constatado pelas
fotos do post. Porém, a opção C é muito mais prática. Gera aquele pão
retangular tradicional das máquinas e com um furo embaixo, causado
pelo misturador. A consistência dessa versão fica muito semelhante a
de outros pães feitos em máquinas de pão, tais como pão integral ou
pão d’água.
Receita de Pão Australiano

Ingredientes
1 e ¼ xícaras de água morna

2 colheres de sopa de margarina
¼ de xícara de mel
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
½ colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
quanto basta fubá
Modos de Preparo
A. Preparo Manual
1. Em uma superfície plana, preferencialmente de mármore ou granito,

despeje as farinhas (trigo, trigo integral e centeio), o chocolate, o sal e o
açúcar mascavo. Abra um buraco no meio e acrescente um pouco de
água morna. Misture e vá repetindo o processo até a água acabar. Ao
final, misture a margarina, o mel e o fermento. O processo gera uma
massa uniforme e macia. Deixe descansar por uma hora em
temperatura de cerca de 35ºC.
2. Modele os pães conforme desejado. Pode ser dividido em duas

partes e assado em formas de pão ou em porções menores. Por
exemplo, 6 pãezinhos de cerca de 12cm por 5cm. Polvilhe os pães com
fubá. Coloque-os em uma ou mais assadeiras untadas, cubra com um
pano e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).
3. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve os pães crescidos para o forno e

deixe assar até dourar (cerca de 35/40 minutos). Tire do forno e deixe
esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga.
B. Preparo da Massa na Máquina de Pão, Assado no forno convencional
1. Coloque todos os ingredientes com exceção do fubá na máquina de

pão. É recomendado que a ordem dos ingredientes seja seguida, ou
seja, começar pela água morna e terminar pelo fermento. Ligue no ciclo
“Massa” e deixe até o processo terminar. O ciclo geralmente dura 1
hora e 30 minutos.
2. Retire da bandeja da máquina de pão e realize o passo 2 do preparo

manual.
3. Idem ao passo 3 do preparo manual.
C. Preparo Total na Máquina de Pão

Coloque todos os ingredientes com exceção do fubá na máquina de pão.
É recomendado que a ordem dos ingredientes seja seguida, ou seja,
começar pela água morna e terminar pelo fermento. Programe a
máquina de pão da seguinte forma: ciclo – normal, quantidade de
massa – I e cor – média. Quando estiver pronto é só servir.
Observações:O modo de preparo C não utiliza o fubá;
O preparo na máquina de pão pela primeira vez deve ser
acompanhado. Observe que a massa, após batida, fique no formato de
uma bola, não grudando nas paredes da bandeja e totalmente
uniforme. Pequenas variações de máquinas ou de temperatura podem
fazer com que isso não aconteça. Se ficar grudando nas paredes da
bandeja, adicione mais farinha. Se não ficar uniforme (massa muito
dura) adicione mais água morna. A princípio, a receita do post funciona
bem em grande parte das máquinas de pão;
É importante que o fermento seja novo e que não esteja aberto
(fermento arejado não funciona). O ideal é comprar um saquinho no
supermercado especificamente para a receita;
O fermento deve ser do tipo “seco instantâneo”. Isso não é o mesmo
que somente “seco”;
Se a temperatura ambiente for mais baixa que 24ºC, aproxime o pão de
um local mais quente (fogão, estufa, etc.) para obter a temperatura
ideal.
Pão Rústico
Pão Rústico de Centeio e Trigo Integral com fermentação natural
em 3 estágios
Pão Rústico de Centeio e Trigo Integral

com fermentação em 3 estágios
A fermentação de três estágios.

Um dos métodos mais antigo e tradicionais de se fazer um Pré-
fermento saboroso e muito forte.
1. estágio serve para criar leveduras e dar força ao fermento.
Misture 10 % de fermento natural mãe com 50% de farinha branca e
50% de farinha de centeio e 100% de água.
Deixe fermentar por 5 a 6 horas em temperatura entre 22°C e 26°C.
2. estágio serve para criar acidez e sabor no fermento.
Misture o todo o fermento do 1. estágio com mais 40% de farinha
branca e 40% de farinha de centeio e 50% de água.
Deixe fermentar por 8 a 24 horas em temperatura entre 22°C e 26°C
3. estágio serve mais uma vez para criar mais sabor e principalmente
dar mais força ao fermento.
Misture o fermento todo do 2. estágio com mais 40% de farinha branca
e 40% de farinha de centeio e 80% de água.
Deixe fermentar por 3 a 4 horas numa temperatura de 28°C a 32°C
Esquema de peso.
1. estágio
10g de fermento natural mãe.
50g de farinha de trigo
100g de água
2. estágio
210g. de fermento do 1. estágio
55g de água
3. estágio
353g de fermento do 1. estágio
75g de farinha branca
150g de água
Pré-Fermento final.
653g de pré-fermento
Usar 600g para a uma receita com 2kg de farinhas
Guardar o restante para fazer o próximo pré-fermento.
Pão Rústico
PÂO CHNURZEL (pão torcido)
PÂO CHNURZEL
e assim ele foi feito…

A RECEITA
Ingredientes
– Pré-fermento
50g de fermento natural
200g de farinha de trigo tipo 1 de boa qualidade
200g de água
Deixar fermentar por 12 horas em temperatura de 27°C
– Massa principal
450g de pré-fermento bem ativado
300g de farinha de trigo tipo 1 de boa qualidade
150g de farinha de trigo integral (por exemplo Mirella orgânica
integral)
250g de água
14g de sal
Modo de preparo
Diluir o Pré-fermento com a água e juntar misturando as farinhas até
estarem bem integradas. Não coloque o sal ainda!
Deixar repousar por 2 horas.
Acrescentar o sal e misturar bem.
Transferir para uma caixa com tampa e deixar crescer e fermentar em
lugar fresco 14°C a 18°C por 24 horas.
Despejar em cima de um berço de farinha de trigo integral.

Polvilhar uma generosa camada de trigo integral por cima da massa.
Começar com as duas mãos torcer a massa em sentido contrário
começando pelas bordas e torcendo até que tenha pelo menos dado
duas voltas em toda a massa.
Deixar crescer por 90 minutos e transferir para uma pedra bem pré-
aquecida dentro do forno a 240°C.
Criar bastante vapor e deixar assar por pelo menos 35 minutos ou até o
pão começar a ficar escuro nas bordas mais finas.
Boa sorte
Pão Rústico de Centeio, Trigo e
Gergelim Torrado.
Pão Rústico de Centeio, Trigo e Gergelim Torrado
Para uma 1. Fermentação que acabou passando do ponto o pão acabou

ficando razoável.
Pré-fermento em três estágios de 12 – 6 – 6 em temperatura ambiente.
Inicial de:
20g de fermento natural mãe diluído em 100gr. de água com 60gr. de
farinha tipo 1, 20gr. de farinha integral fina e 20gr. de farinha integral
de centeio fina.
Após 12 horas de fermentação em com 28°C, reforço sem descarte com
30g de água e misturando 30gr. de farinha tipo 1, 20gr. de farinha
integral fina e 20gr. de farinha integral de centeio fina.
Após mais 6 de fermentação com 24°C, reforço sem descarte com 70gr.
de água e misturando 30gr. de farinha tipo 1, 20gr. de farinha integral
fina e 20gr. de farinha integral de centeio. Deixar fermentar por mais 6
horas em temperatura ambiente até no máximo 26°C de preferência
por volta de 24°C.
Receita final para 2 pães:

Ingredientes:
440gr. do pré-fermento
500gr. de farinha de trigo tipo 1
200gr. de farinha de trigo integral
20gr. de gergelim preto torrado
340gr. de água
18gr. de sal
Sem autólise porque tem Pré-fermento em volume bem maior do que o
habitual.
Sova de 3 minutos em velocidade 1 e mais 1 minuto em velocidade 2
1. Fermentação de 4 horas ou um pouco menos caso estiver mais
quente.
2. Fermentação de 12 horas na geladeira com 6°C
Diretamente da geladeira na pedra a 240°C com vapor durante os
primeiros minutos.
Pão Rústico
Baguete Rústica com fermento natural

Você vai precisar algum tempo para preparar esta receita, mas o sabor
final da baguete vai valer este sacrifício
Massa com Pré-fermento natural e uma esponja de apenas 0,2 g de
fermento fresco.
A receita é para 6 baguetes
– Pré-fermento natural
40 g de água (45° C)
0,5 g do seu fermento natural
– Esponja
200 g de farinha 00 italiana ou T65 francesa

2 g fermento fresco
– Massa da autólise
Esponja
– Massa principal
Pré-fermento natural
Massa da autólise
2 g fermento fresco
20 g de sal
Modo de preparar
Misturar os ingredientes do pré fermento e deixar fermentar de 10-12

horas a 27° C.
Misturar os ingredientes da esponja e deixar amadurecer em

temperatura ambiente (20-22° C) por 12 a 20 horas.
Misture a farinha da massa da autólise com a água, e deixe tampado

por 1 hora em temperatura ambiente.
Para a massa principal misture todos os ingredientes à mão ou na

máquina (cerca de 21° C para a temperatura de massa).
Deixe
amadurecer por 10 horas com temperatura de 18° C e dobre e estica a
cada 60 minutos durante as 3 primeiras horas.
Divida a massa em pedaços de 250 g pré-molde
Deixe descansar por 30 minutos no couche (linho crú de padeiro)
Formar as baguetes e deixar crescer outros 45 minutos no couche em

Faça os cortes e leve ao forno pré-aquecido a 250° C com muito vapor
inicial por aprox. 20 minutos.
Total de tempo de preparação: cerca de 28 horas
Pão Rústico
Sonho – A receita da massa perfeita

UM SONHO DE MASSA
A RECEITA
Ingredientes:
A massa principal:
500 gr farinha Premium
40 g fermento fresco
60 ml leite frio
60 ml água quente
3 gemas de ovo
2 ovos inteiros
60 gr açúcar
1/8 de colher de chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de suco de limão
1 pitada de sal
1 colher de sopa de rum ou 1 colher de chá de aroma de rum
60 gr manteiga batida bem espumosa
Mais um pouco:
1/ litro de óleo (para fritar)
Açúcar cristal para polvilhar
Geleia de framboesa (para rechear)
Minhas dicas:
Preparo da esponja: Nesta receita que já foi adaptada para ser feita
com farinha tipo brasileira tem que começar escaldando 100g. de
farinha com 60g. da água quente. Aguarde esfriar um pouco, junte uma
parte do leite frio até obter uma massa bem liquida, agora junte 20g. do
açúcar e dissolva o fermento.
Tampe e deixe fermentar por 10 a 20 minutos em lugar com TA por
volta dos 30°C. Cuidado para que o escaldo não esteja quente de mais
na hora de adicionar o fermento. Se não ele morre.
Preparo da massa final: Com as mãos ou na batedeira, amassadeira
junte a esponja o restante da farinha o leite as gemas os ovos e o
restante do açúcar. Sove durante 5 minutos e junte a manteiga em TA
macia sem derreter. Sova por outros 5 minutos.
Tampe e deixe a massa duplicar de tamanho. Divida a massa em
pedaços iguais de 50g. a 80g. cada. Boleie e aperte as bolas para
achatar elas delicadamente. Cubra com um pano e deixe crescer em
lugar TA 30°C até duplicar de tamanho. Depois coloque a massa
durante 10 minutos dentro da geladeira a 6°C. Isto é importante para
criar uma leve casca na parte superior da massa.
A fritura: Use olho de girassol, de coco ou gordura vegetal. A
temperatura ideal de fritura é entre 160°C e 180°C. Faça os ajustes
para que a massa fique dourada apôs 2 a 3 minutos de fritura de um
dos lados. O primeiro lado deve ser fritada com uma tampa fechando a
panela de fritura depois de virar a massa com um palito de madeira a
segunda parte da fritura deve ser feita sem tampar.
Logo depois de tirar do óleo deixe em cima de um papel de cozinha e
depois passe os sonhos primeiro no açúcar comum de todos os lados e
no final polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.
Recheie injetando geleia de framboesa, damasco ou morango. A forma

tradicional Austro-alemã ou corte eles pela metade recheando com
creme de baunilha, chantili, etc.
Injetor para rechear sonhos.

Pão Rústico
MASSA SIMPLESMENTE PERFEITA

MASSA SIMPLESMENTE PERFEITA
A RECEITA
Poolish (pré-fermento):
1 CP de farinha de trigo
1 gr. de fermento seco
1/2 CP de água mineral fria
(Deixar fermentar durante 12 horas)
A massa principal:
O poolish
3 CP de farinha branca
2 ovos inteiros
3 CLS de açúcar
1 CLC de fermento seco
1/2 tablete de manteiga (100 gr.)
1/2 CLC de sal
1/2 CP de água mineral
As medidas:
CP = copo (220 ml) ou xícara padrão
CLC = colher de chá padrão
CLS = colher de sopa padrão
As minhas dicas de preparo:

Misturar o poolish com a água e os ovos e acrescente a farinha. Deixar
descansar por 40 minutos.
Misturar o açúcar e a manteiga e por ultimo o sal. Sovar bem durante
uns 10 minutos.
Deixar descansar 30 minutos. Dividir em duas partes. Formar bola e
deixar descansar mais 20 minutos.
Dividir cada metade em três e formar 3 rolos com a massa e formar as
trancas.
Deixar crescer numa assadeira por pelo menos 1 hora ou mais até
dobrar.
Pincelar. Com ovo e uma CLS de leite.
Levar ao forno levemente pré-aquecido. Assar em 180 graus por 40
minutos ou até dourar.
Boa sorte
Pão Rústico

PÃO ITALIANO – O VERDADEIRO

Pão Italiano, o verdadeiro.
Existem centenas de receitas de Pão Italiano e na realidade não existe o

Pão Italiano. Cada região da Itália faz o seu pão do seu jeito e com a sua
receita peculiar.
O que nós chamamos de Pão Italiano aqui no Brasil também vai do
simples Pão Francês ao Pão Sovado. Acha-se de tudo quando fazemos a
pesquisa.
Então resolvi visitar algumas padarias no bairro do Bexiga na Bela
Vista e ver o que é o vero Pão Italiano. Ele em todas elas é cascudo
crocante de miolo firme mas macio e com um sabor de levemente
azedo a bem azedo dependendo de cada uma das padarias.
1. RECEITA (especial)
Pré-fermento – 1. Estágio
100 gr. de farinha de trigo tipo 1

20 gr. de fermento natural mãe (starter)
100gr. (100 ml.) de água fria mineral ou filtrada fervida e esfriada
A massa será bem liquida
Deixe fermentar durante 12 – 16 horas em temperatura ambiente
(24°C a 26°C)
Pré-fermento – 2. Estágio
220 gr. do Pré-fermento do 1. estágio

300 gr. de farinha de trigo tipo 1
100gr. (100 ml.) de água fria mineral ou filtrada fervida e esfriada
A massa será firme, forme uma bola e faça um corte em cruz na parte
superior da bola e guarde a massa para fermentar em uma vasilha
tampada com um pano úmido ou plástico em lugar com temperatura
ambiente de 26°C a 28°C durante 3 a 4 horas. Em temperaturas até no
máximo 32°C o tempo será bem menor e em temperaturas mais baixas
maior para que a massa esteja no ponto certo de fermentação. Faça o
teste de flutuação antes de usar na sua receita.
A massa principal
600 g. do Pré-fermento – 2. estágio

400 g. de farinha de trigo
1 colher de chá 10 g. de açúcar branco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
280 ml. de água mineral ou filtrada com temperatura ambiente.
16 g de sal

Para fazer o Pré-fermento com fermento natural. Despeje a água e o
fermento natural dentro de uma tigela e comece a misturar, de
preferência com uma batedeira usando o gancho ou espiral,
acrescentando lentamente a farinha de trigo até obter uma massa.
cremosa e uniforme. Transfira esta massa para um recipiente com

tampa. Pode ser de plástico ou de vidro. Deixe fermentar durante 12 –
16 horas em temperatura ambiente (24°C a 26°C) longe do sol e do
calor. Pode até embrulhar em uma toalha para não pegar muita
claridade e manter a temperatura sem grandes variações. Após a
metade do tempo, abra o recipiente e dê uma leve mexida na massa
com uma colher de madeira ou plástico que já deve estar fermentando
com bastantes bolhas. No final do tempo a massa deve estar cheia de
bolhas e ter fermentado bastante. Misture bem com os ingredientes
dos 2. Estágio. A massa será firme, forme uma bola e faça um corte em
cruz na parte superior da bola e guarde a massa para fermentar em
uma vasilha tampada com um pano úmido ou plástico em lugar com
temperatura ambiente de 26°C a 28°C durante 3 a 4 horas. Em
temperaturas até no máximo 32°C o tempo será bem menor e em
temperaturas mais baixas maiores para que a massa esteja no ponto
certo de fermentação. Faça o teste de flutuação antes de usar na sua
receita. Coloque a água quase toda a água na vasilha e jogue em
pedacinhos o Pré-fermento do 2. estágio nela, reserve umas 30 gr. de
água para mas tarde. Use novamente uma batedeira de gancho ou
espiral evitando colocar a mão na massa. Vai acrescentando a farinha
enquanto estiver batendo a massa, até tudo estiver bem
homogeneizado, demora uns 3 a 4 minutos. A massa deve ficar firme e
levemente pegajosa nesta altura do processo. Não deve estar muito
macia e nem dura. Controlando o ponto com mais ou menos farinha.
Deixe a massa descansar agora durante 45 minutos dentro da tigela.
Acrescente agora o açúcar, o óleo e o sal. Comece a sovar com a
batedeira usando o gancho ou o espiral ou se preferir pode agora usar
também as mãos. Se a massa estiver muito firme acrescente aos poucos
a água, sove por de 10 a 15 minutos, até a massa soltar da mão, ou do
fundo da vasilha e ficar em ponto de véu, quando é esticada e não rasga
de imediato formando uma fina membrana.
Despeje a massa dentro de um recipiente plano untado com azeite, com
tampa ou com um plástico esticado por cima. Deixe crescer e fermentar
por 6 a 8 horas em temperatura ambiente fresco (24°C a 26°C). Se
estiver mais quente pode alterar colocando a massa por 10 a 20
minutos na parte inferior da geladeira e retirar ela novamente. Depois
de 30 minutos pegue a massa e a dobre por cima dela mesma duas
vezes e repita isto mais duas vezes com 60 e 90 minutos. Depois deixe
crescer sem mexer mais.
Passado o tempo indicado deixe a massa escorrer sozinha, segurando o
recipiente de cabeça para baixo, sobre uma superfície levemente
enfarinhada.
Jogue um pouco de farinha por cima da massa apertando com os dedos

para desgaseificar um pouco. Divida a massa em três partes iguais.
Com cada parte forme uma bola ou um rolo sempre com mãos leves
sem apertar muito. Deixe descansar por 20 minutos tampado com um
plástico ou toalha úmida.
Dependendo do formato, module levemente com as mãos os pães.
Coloque-os sobre uma superfície enfarinhada ou por cima de um
pedaço de papel manteiga polvilhado com fubá ou farinha de arroz.
Jogue uma fina camada de farinha por cima da massa moldada.
Deixe descansar e crescer durante pelo menos 2 horas. A massa deve
ter crescido pelo menos 1 1/2 vezes do seu tamanho inicial.
Pré aqueça o forno a 240°graus 15 minutos antes de terminar o tempo
de crescimento. Deixe uma pequena assadeira com um copo d’água na
parte de baixo do seu forno para criar bastante vapor.
Assar os pães sobre o papel manteiga numa assadeira grande voltada
para baixo ou numa pedra especial na prateleira no meio do forno.
Para transferir a massa moldada para dentro do forno, utilizar uma
pequena pá de pizza ou uma tábua de madeira lisa polvilhada de fubá
ou farinha de arroz. Despeje a massa sobre a bandeja ou pedra
fechando imediatamente a porta do forno. Use luvas na hora de jogar a
água não se aproximando demais da abertura do forno, pois o vapor
pode queimar suas mãos ou o seu rosto. Após 3 minutos jogue mais
uma vez um pouco de água nas paredes internas do seu forno ou
burrifique água dentro dele.
Os pães estarão prontos em 45 minutos e devem estar morenos. Se
necessário abaixe a temperatura do seu forno para 200° graus depois
de 20 minutos e tire a assadeira do fundo do forno.
Boa sorte.
2. RECEITA
3. Biga (Pré-fermento)
300 g. de farinha
1/2 colher de chá 3 g. de fermento biológico seco
OU
1 colher de chá 6 g. de fermento fresco
3/4 de copo 180 ml de água mineral ou filtrada e fervida com
A massa principal
480 g. de biga
320 g. de farinha de trigo
1 colher de chá 10 g. de açúcar branco
1 colher de chá 6 g. de fermento biológico seco
OU
2 Colheres de chá 12 g de fermento fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
200 ml. de água mineral ou filtrada com temperatura ambiente.
16 g de sal
Preparo:
Para fazer a biga: Despeje a água e misture o fermento. Vá
acrescentando a farinha misturando tudo. Use uma batedeira ou uma
colher de plástico ou madeira e depois as mãos. Você deve obter uma
massa firme. Prefira deixar a massa um pouco mais mole do que dura
demais. Acrescentar água mais tarde fica mais difícil.
Despeje sobre uma superfície um pouco de farinha e comece a sovar a
massa com as mãos por 4 minutos até que a massa fique macia, lisa e
firme.
Unte uma tigela com um pouco de óleo e coloque a massa para

fermentar em lugar com 25° a 28° por 4 horas. De preferência dentro
do forno desligado e com a luz acesa.
Quando a massa dobrou de tamanho sovar ela por 2 minutos e devolva
para a tigela, feche bem dentro de um saco plástico e coloque durante a
noite dentro da geladeira.
Tire a biga da geladeira pelo menos uma hora antes de começar a fazer
a massa final.
Deixe a massa em cima de uma superfície levemente enfarinhada e
corte em dez pedacinhos.
Misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento dentro de uma tigela e
junte a água e os pedaços da biga misturando tudo com uma batedeira
de gancho ou espiral ou com as mãos. Vá ajustando a hidratação para
obter uma massa firme mas não pegajosa usando mais farinha ou água.
Despeje tudo em cima de uma superfície e comece a sovar com uma
batedeira forte durante 10 minutos ou até obter o ponto de véu da
massa, quando ela estica mas não rasga de imediato formando uma
fina membrana.
Despeje a massa dentro de uma recipiente plano untado com azeite,
com tampa ou feche com um plástico esticado por cima do recipiente
plano. Deixe crescer e fermentar por 4 horas em temperatura ambiente
fresco. Depois de 30 minutos pegue a massa e dobre-a por cima dela
mesma duas vezes e repita isto mais duas vezes com 60 e 90 minutos.
Depois deixe ela crescer sem mexer mais. Depois do tempo indicado
deixe a massa escorrer sozinha, segurando o recipiente de cabeça para
baixo, sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Jogue um pouco de farinha por cima da massa e aperte ela com os
dedos para desgaseificar um pouco. Divida a massa em três partes
iguais.
Com cada parte forme uma bola ou um rolo sempre com mãos leves
sem apertar muito. Deixe descansar por 10 minutos tampado com um
plástico ou toalha úmida.
Dependendo da forma do pão module levemente com as mãos os pães.
Coloque-os sobre uma superfície enfarinhada ou por cima de um
pedaço de papel manteiga polvilhado com fubá ou farinha de arroz.
Jogue uma fina camada de farinha por cima da massa moldada.Deixe
descansar e crescer durante pelo menos 1 hora. A massa deve ter
crescida pelo menos 1 1/2 vezes.
Pré aqueça o forno a 240 °15 minutos antes de terminar o tempo de
crescimento. Deixe uma pequena assadeira vazia na parte de baixo do
seu forno.
Você vai assar os pães com

o papel manteiga por baixo. Para transferir a massa moldada para
dentro do forno que deve estar com uma pedra, ou assadeira grande de
cabeça para baixo na prateleira do meio. Você vai usar uma pá de pizza
ou uma tábua de madeira lisa polvilhada de fubá ou farinha de arroz e
puxe o pedaço de papel manteia com a massa para a tabua e desejar em
cima da bandeja ou pedra dentro do forno. Pegue 1 copo de água e
jogue para dentro da assadeira que está no fundo do forno para criar
bastante vapor. Feche imediatamente a porta do forno. Use luvas na
hora de jogar a água e não fique com a cara perto de mais da abertura
do forno. O vapor pode queimar suas mãos ou sua cara. Depois de uns
3 minutos.. jogue mais uma vez um pouco de água nas paredes internas
do seu forno ou burrifique água dentro dele.
Os pães estarão prontos depois de 40 minutos e devem estar morenos.
Se necessário abaixe a temperatura do seu forno para 200° graus
depois de 20 minutos e tire a assadeira do fundo do forno.
Boa sorte
Pão Rústico
Pão Rústico

A MAGIA DE FAZER UM PÃO

Pão Rústico
Pão Rústico
O Croissant Perfeito
Ingredientes:
Para a massa
130g. de água
15g. de fermento fresco
250g. de farinha branca tipo 1 *(não são 350g. como indicado no
vídeo!)
30g. de açúcar
5g. de sal
50g. de manteiga de ótima qualidade
Para a montagem
130g. de manteiga de ótima qualidade
Pão Rústico
[Padaria do Dia] – Miolo Padaria Orgânica

Pão Rústico
As Três Modelagens Básicas de Pães

O Batard (o filão),
o Boule (pão redondo)
e a Baguette (baguete)
Oficina de Pão Alentejano

Os ingredientes são mais do que básicos:
1 kg. de farinha branca de trigo

600 gr. de água morna
20 gr. de sal
50 gr. de fermento fresco
Assista como se faz pão Alentejano até hoje em Portugal
Pão Rústico
Cortes decorativos em pães redondos de fermento natural
Pão Rústico
Técnicas da padaria francesa de moldar pães
Pão Rústico
para região.
culinária turca.
sabor do pão.
massa.
Divirta-se fazendo este delicioso pão tipicamente turco.
Poolish
250 gr de farinha de trigo tipo 1
200 gr de água
2,5 gr. de fermento fresco
Comece a preparar o poolish logo de manhã cedo, misture os
ingredientes para dar uma massa pastosa e lisa.Deixe inicia a
fermentação durante duas horas em temperatura ambiente e depois
deixe tampado para o resto do dia na parte inferior da geladeira.
Massa principal
Todo o poolish
750 gr farinha de trigo tipo 1
430 gr. de água
12 gr fermento fresco
20 g de sal (se quiser um pouco mais ou menos)
Dica
Sove a massa principal por 15 a 18 minutos na batedeira com o gancho

ou com a espiral na amassadeira ate desgrudar das paredes e do fundo
e vc. conseguir formar um belo véu de glúten.
Coloque a massa dentro de uma caixa de fermentação ou uma tigela
grande e coberta e guarde na parte inferior da geladeira durante toda a
noite.
Tire a massa de manhã da geladeira e deixe ela se aclimatizar.
Divida em 5 partes iguais e boleie 5 bolas de maça, deixando sobre a
mesa forradas com plástico por 20 minutos.
Modele agora 5 filões com o meio mais grosso e as pontas bem finas.
Coloque num pano bem enfarinhado e deixe crescer por 45 minutos
em temperatura ambiente. Se for muito quente por menos tempo se for
frio um pouco mais tempo.
Coloque a massa nua pá de padeiro e faça um corte profundo com a
lamina.
Forneie com muito vapor em forno pré-aquecido a 240°C reais por
25min. a 35min, depois deixe por mais 10 minutos no forno com
temperatura mais baixa 200°C para criar uma casca bem dourada.
Tire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma grelha.
Pão Rústico


para região.
culinária turca.
sabor do pão.
massa.
Divirta-se fazendo este delicioso pão tipicamente turco.
Poolish
250 gr de farinha de trigo tipo 1
200 gr de água
2,5 gr. de fermento fresco
Comece a preparar o poolish logo de manhã cedo, misture os
ingredientes para dar uma massa pastosa e lisa.Deixe inicia a
fermentação durante duas horas em temperatura ambiente e depois
deixe tampado para o resto do dia na parte inferior da geladeira.
Massa principal
Todo o poolish
750 gr farinha de trigo tipo 1
430 gr. de água
12 gr fermento fresco
20 g de sal (se quiser um pouco mais ou menos)
dica
Sove a massa principal por 15 a 18 minutos na batedeira com o gancho

ou com a espiral na amassadeira ate desgrudar das paredes e do fundo
e vc. conseguir formar um belo véu de glúten.
Coloque a massa dentro de uma caixa de fermentação ou uma tigela
grande e coberta e guarde na parte inferior da geladeira durante toda a
noite.
Tire a massa de manhã da geladeira e deixe ela se aclimatizar.
Divida em 5 partes iguais e boleie 5 bolas de maça, deixando sobre a
mesa forradas com plástico por 20 minutos.
Modele agora 5 filões com o meio mais grosso e as pontas bem finas.
Coloque num pano bem enfarinhado e deixe crescer por 45 minutos
em temperatura ambiente. Se for muito quente por menos tempo se for
frio um pouco mais tempo.
Coloque a massa nua pá de padeiro e faça um corte profundo com a
lamina.
Forneie com muito vapor em forno pré-aquecido a 240°C reais por
25min. a 35min, depois deixe por mais 10 minutos no forno com
temperatura mais baixa 200°C para criar uma casca bem dourada.
Tire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma grelha.
Pão integral de ameixa – Nutritivo e delicioso
Pão integral de ameixa

Ingredientes:
 100 g de ameixas secas sem caroço
 300 ml de água
 ½ colher (sopa) de fermento biológico seco
 1 xícara de farinha de trigo
 3 xícaras de farinha de trigo integral
 ½ colher (sopa) de açúcar mascavo
 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
 ½ colher (sopa) de sal
 Farinha de trigo para finalizar
Modo de fazer:
1. Coloque a água em uma panela pequena, adicione as ameixas, leve ao

fogo, cozinhe por cinco minutos.
2. Deixe a ameixa esfriar, bata a mistura de água e ameixa no
liquidificador.
3. Em uma tigela grande coloque as farinhas, o açúcar, o fermento, o sal e
misture.
4. Faça uma cavidade no centro, despeje a mistura liquidificada e a
manteiga.
5. Comece a envolver os ingredientes com a ponta dos dedos até obter
uma massa homogênea.
6. Se necessário acrescente farinha, quando a massa não estiver
grudando muito nas mãos coloque-a sobre a bancada enfarinhada para
sovar.
7. Sove por 15 minutos.
8. Coloque o pão na tigela, cubra com um pano e deixe crescer por 1h30
ou até que a massa dobre seu volume.
9. Coloque o pão sobre a bancada enfarinhada, sove para expulsar o
excesso de ar e modele o seu pão.
10. Coloque-o na forma e deixe crescer por 30 a 40 minutos.
11. Se desejar, polvilhe farinha e com muita delicadeza, faça cortes
com uma lâmina afiada.
12. Leve o pão ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 40
minutos a 200C.
13. Retire o pão do forno, acomode sobre uma grade e deixe esfriar.
A receita do famoso Pão Petrópolis
Ingredientes:
 50 g de açúcar
 400 g de farinha de trigo
 1 pitada de sal
 10 g de fermento seco
 1 colher de manteiga derretida
 180 ml de leite morno
 1 ovo
 1 gema e café frio para a finalização (sem açúcar)
Modo de fazer:
1. Em uma tigela pequena coloque o leite, o ovo ligeiramente batido, a

manteiga, o fermento. Misture bem e reserve.
2. Em uma vasilha grande misture a farinha, o sal e o açúcar.
3. Faça um buraco no centro e comece a acrescentar os líquidos
misturando até obter uma massa homogênea e bem lisa.
4. Coloque a massa sobre uma bancada e sove até a massa ficar bem
lisinha, aproximadamente 10 minutos.
5. Devolva a massa para a vasilha, cubra com filme plástico e deixe
crescer em local fechado por 40 minutos a uma hora ou até dobrar de
volume.
6. Enquanto isso, prepare uma forma de aproximadamente 25 cm x 10
cm unte com manteiga.*
7. Depois que a massa estiver crescida coloque-a novamente sobre a
bancada, expulse o excesso de ar e acomode a massa dentro da forma.
8. Cubra com um pano e leve para crescer até dobrar de volume,
aproximadamente 30 minutos em lugar fechado.
9. Delicadamente, pincela a mistura de café com gema e leve ao forno
aquecido e asse por 30 minutos a 180C ou até ficar douradinho.
10. Retire do forno, desenforme o pão e deixe esfriando sobre uma
grade.
11. *Para fazer de forma tradicional, o ideal é preparar a forma como
a Ana Maria Braga mostra nesse vídeo, mas como eu não tinha papel
manteiga em casa, acabei apenas untando a forma e também deu super
certo.
Pão Multi-Grão com Amêndoas – Sem Glúten – Vegano
Pão Multi-Grão com Amêndoas da Nicole
Sem glúten – Vegano
Esta é a primeira receita de um pão sem glúten que eu estou
publicando. A minha filha trouxe da Alemanha e fizemos juntos. O
sabor da combinação das sementes ficou incrível e conquistou todos
que o provaram. Então resolvi publicar esta receita com pequenas
modificações adaptando-a ao mercado brasileiro.
O importante é que a massa do pão fique hidratando e descansando já

na forma por bastante tempo e que seja assado lentamente sem
queimar em baixo ou em cima para que os sabores se combinem
perfeitamente. Mais é melhor do que menos tempo.
A RECEITA
Ingredientes
145gr. de sementes de girassol
100gr. de amêndoas inteiras
60gr. de painço * ( pode substituir por quinoa )
60gr. trigo sarraceno em grão * ( se não achar pode substituir pela
farinha de trigo sarraceno)
30 gr. semente de abóbora * ( eu juntei a receita original )
195gr. de aveia prensada * ( pode substituir por aveia grossa )
85gr. de linhaça marrom
20gr. de gergelim preto
30gr. de psyllium * ( importante para manter a estrutura do pão) ** (
tem à venda nas lojas de grãos e sementes da internet, no mercado
municipal de Santo Amaro e na Zona Cerealista de São Paulo. Não
compre o importado que vem em frascos, prefira a granel. )
30gr. de chia
15gr. de sal
30gr. de maple * ( pode ser substituído por 1 cl. de sopa de mel de
abelha e uma colher de sopa de xarope de milho como Karo )
45gr. de azeite de oliva ou óleo de coco.
720gr. de água morna.
Modo de preparar e minha dicas

– Comece pré-aquecendo forno a 180°C e coloque uma prateleira no
centro dele.
– Divida as amêndoas no meio usando uma faca e junte ao restante das
sementes na assadeira.
– Espalhe as sementes de girassol, as amêndoas, o painço (ou a
quinoa), o trigo sarraceno em grãos triturado levemente no
liquidificador e a semente de abóbora em uma assadeira média e deixe
torrar por 10 a 12 minutos mexendo um pouco a cada 3 minutos. Se
usar a farinha de trigo sarraceno não precisa torrar.
– Enquanto isso, em uma tigela grande, junte a aveia, a semente de
linhaça, o gergelim preto, o psyllium, as sementes de chia e o sal.
– Quando a mistura das sementes estiver dourada, tire do forno.
– Adicione o maple ( ou a mistura de xarope de milho com mel ), o
azeite e a água morna.
– Mexa bem com uma colher de madeira ou com as mãos até estar tudo
misturado.
– Forre uma assadeira do tipo pão pulman, bolo inglês com papel
manteiga (eu usei uma de 35 x 13 cm). Espalhe a massa com as mãos
umedecidas prensando dentro da assadeira e modele uma cúpula no
centro.
– Tenha em mente que a massa não crescerá. O tamanho e a forma que
você moldar a massa será o formato final do seu pão. Este pão não vai
crescer nada!
– Cubra com plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por
no mínimo 3 horas e preferencialmente de 10 a 12 horas para que
todas as sementes fiquem bem hidratadas e macias.
– Pré-aqueça o forno à 200°C e coloque a assadeira na prateleira do
meio com a massa coberta com papel alumínio. Eu coloquei por cima
de uma outra assadeira plana evitando queimar por baixo.
– Depois de 30 minutos abaixe a temperatura do forno para 180°C.
– Depois de outros 15 minutos retire o papel alumínio.
– Deixar assar lentamente por até 2 hrs. ou até ficar com um dourado
escuro. Cuidado com a parte inferior da assadeira para que o pão não
queime por baixo. Pode colocar uma outra assadeira em baixo evitando
o calor inferior excessivo.
– Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente por pelo menos
2 horas, depois retire da forma e descarte o papel manteiga.
– O pão pode ser guardado em saco de papel embrulhado em pano de
prato por até 4 dias em temperatura ambiente, dentro de uma caixa na
geladeira por até uma semana ou já fatiado e congelado em porções de
3 a 4 fatias por até 1 mês.
Para descongelar pegue uma fatia e coloque na torradeira de pão por
um a dois minutos.
– Combina muito bem com coberturas doces e salgadas.
– Bom pão!
Pão de milho
Preparo 01h00m Serve até 12 porções Nível Fácil
Ingredientes
2xícaras (chá) de água fria
1/2xícara (chá) de açúcar
2colheres (chá) de sal
1 e 1/2xícara (chá) de fubá (e um pouco mais para polvilhar)
1 e 1/2xícara (chá) de água morna
30fermento biológico fresco
1colher (sopa) de óleo
Mais ou menos 6 xícaras (chá) de farinha de trigo
1ovo
Modo de preparo
Leve ao fogo a água, o açúcar (reserve 1 colher) e o sal até ferver.
Retire do fogo e acrescente o fubá aos poucos, mexendo rapidamente
para não empelotar. Retorne a panela ao fogo e cozinhe, mexendo
sempre, até atingir a consistência de angu duro. Retire do fogo e
espere esfriar. em uma tigela, junte a água morna, o açúcar reservado
e o fermento e mexa até dissolver completamente. Cubra e deixe
levedar por 10 minutos. Acrescente o angu, o ovo e o óleo à mistura
de fermento e vá juntando a farinha de trigo aos poucos, enquanto
sova, até obter uma bola lisa e macia Coloque a massa numa tigela
untada com óleo e vire-a para que a parte untada fique para cima.
Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Sove novamente a massa
por uns 5 minutos, divida-a em pequenas porções e modele
pãezinhos arredondados (faça uma bolinha e achate-a
levemente).Passe a parte superior dos pães no fubá e coloque-os em
assadeira untada e polvilhada com fubá. Cubra e deixe crescer até
dobrar de volume. Asse em forno preaquecido em temperatura
média-alta por cerca de ½ hora ou até dourar
Ciabatta
Ciabatta
A RECEITA
Esponja
200 gr. de farinha

3 gr. de fermento biológico seco ou 6 g. de fermento fresco
200 gr. de água com temperatura ambiente
A massa principal
400 gr. da esponja

480 gr. de farinha de trigo
4 gr. de fermento biológico seco ou 12 g de fermento fresco
15 gr. de açúcar ou melaço de cana
13 gr de sal
280 gr. de água mineral ou filtrada com temperatura ambiente.
Para fazer a esponja.

Misture na água o fermento e vai acrescentando a farinha até ter uma
massa bem pegajosa.
Cubra o recipiente com plástico e deixe fermentar por três horas em
temperatura ambiente. (24°C a 26°C)
Para a massa principal.
Misture a água fria com o fermento, o açúcar e acrescente a esponja

sempre misturando, vai juntando aos poucos a farinha continuando a
misturar. No final junte o sal. Nesta altura a massa estará bem
pegajosa. Comece a sovar com a maquina usando a espiral ou o gancho.
Sove durante pelo menos 10 a 20 minutos na maquina, ou na mão por
pelo menos meia hora até o ponto de véu. Isto quer dizer, se você pegar
ela com as duas mãos e esticar ela não deve rasgar de imediato mas
deixar se esticar formando uma fina membrana. A massa deixará de
ficar pegajosa e de grudar nas mãos.
Despeje a massa dentro de uma caixa plástica com tampa se tiver ou
uma assadeira de borda alta. Antes unte com uma generosa camada de
azeite para que a massa não grude.
Deixe fermentar por 3 horas em temperatura ambiente (24°C a 26°C).
Mais tempo se for mais frio e bem menos tempo se for mais quente.
Depois de 30 minutos pegue a massa e dobre ela por cima dela mesma
duas vezes e repita isto mais duas vezes com 60 e 90 minutos. Antes de
mexer na massa molhe suas mãos, isto vai evitar que ela grude nelas.
Depois deixe ela crescer sem mexer mais.
Depois do tempo indicado deixe a massa escorrer sozinha, segurando o
recipiente de cabeça para baixo, sobre uma superfície bastante
enfarinhada. Dê uma leve acertada na massa para ficar um retângulo
sem apertar ela.
Polvilhe generosamente farinha por cima da massa. Divida a massa,
apertando e cortando com um raspador de massa ou com uma faca em
quatro ou mais partes iguais em forma de retângulo, sem apertar
muito. Vire cada retângulo de cabeça para baixo.
Deixe descansar por 30 minutos tampado com um plástico ou uma
toalha leve de cozinha em cima da bancada bem enfarinhada.
Ligue o forno na temperatura máxima (250°C). Se tiver uma pedra
deixe ele na prateleira do meio. Deixe uma assadeira preenchida por
1/3 ou 1/2 com pequenas pedras de rio, cascalho, pregos velhos, arreia
de rio, no fundo do forno, logo acima dos queimadores ou resistência.
Transfira os pedaços de massa para uma assadeira forrada com papel
manteiga e polvilhado com com bastante fubá misturado com farinha
de trigo. Cubra com um plástico ou toalha e deixe descansar por mais
45 minutos.
O certo é assar as ciabattas diretamente em cima da pedra. Para isto
você pode transferir a massa com muito cuidado com uma pá de pizza
ou de padeiro. Mas você também pode transferir todos elas de uma vez
só com o papel manteiga em cima de uma tábua fina de compensado a
placa de pedra. Se não tiver a pedra coloque a assadeira inteira dentro
do forno, do jeito que você montou. Pegue 1 copo cheio de água e jogue
a água dentro da assadeira no fundo do forno para criar bastante
vapor. Feche imediatamente a porta do forno. Use luvas na hora de
jogar a água e não fique com a cara perto de mais da abertura do forno.
O vapor pode queimar suas mãos ou sua cara.
As ciabattas estarão prontos depois de 35 minutos e devem estar
levemente douradas. Depois de 20 minutos abaixe a temperatura do
forno um ponto e nos últimos 5 minutos deixe a porta do forno um
entreaberta colocando uma colher de pão nela para que toda umidade
possa escapar e deixar a casca bem crocante.
Boa sorte.
Pão Rústico
Receitas e dicas de pão rústico, integral, natural, saudável e com

Pão Multi-Grão com Amêndoas – Sem Glúten – Vegano

Pão Multi-Grão com Amêndoas
Sem glúten – Vegano
A RECEITA
Ingredientes
145gr. de sementes de girassol
100gr. de amêndoas inteiras
60gr. de painço * ( pode substituir por quinoa )
60gr. trigo sarraceno em grão * ( se não achar pode substituir pela
farinha de trigo sarraceno)
30 gr. semente de abóbora * ( eu juntei a receita original )
195gr. de aveia prensada * ( pode substituir por aveia grossa )
85gr. de linhaça marrom
20gr. de gergelim preto
30gr. de psyllium * ( importante para manter a estrutura do pão) ** (
tem à venda nas lojas de grãos e sementes da internet, no mercado
municipal de Santo Amaro e na Zona Cerealista de São Paulo. Não
compre o importado que vem em frascos, prefira a granel. )
30gr. de chia
15gr. de sal
30gr. de maple * ( pode ser substituído por 1 cl. de sopa de mel de
abelha e uma colher de sopa de xarope de milho como Karo )
45gr. de azeite de oliva ou óleo de coco.
720gr. de água morna.
Modo de preparar e minhas dicas

– Comece pré-aquecendo forno a 180°C e coloque uma prateleira no
centro dele.
– Divida as amêndoas no meio usando uma faca e junte ao restante das

sementes na assadeira.
– Espalhe as sementes de girassol, as amêndoas, o painço (ou a
quinoa), o trigo sarraceno em grãos triturado levemente no
liquidificador e a semente de abóbora em uma assadeira média e deixe
torrar por 10 a 12 minutos mexendo um pouco a cada 3 minutos. Se
usar a farinha de trigo sarraceno não precisa torrar.
– Enquanto isso, em uma tigela grande, junte a aveia, a semente de
linhaça, o gergelim preto, o psyllium, as sementes de chia e o sal.
– Quando a mistura das sementes estiver dourada, tire do forno.
– Adicione o maple ( ou a mistura de xarope de milho com mel ), o
azeite e a água
morna.
– Mexa bem com uma colher de madeira ou com as mãos até estar tudo
misturado.
– Forre uma assadeira do tipo pão pulman, bolo inglês com papel
manteiga (eu usei uma de 35 x 13 cm). Espalhe a massa com as mãos
umedecidas prensando dentro da assadeira e modele uma cúpula
coentro.
– Tenha em mente que a massa não crescerá. O tamanho e a forma que
você moldar a massa será o formato final do seu pão. Este pão não vai
crescer nada!
– Cubra com plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por
no mínimo 3 horas e preferencialmente de 10 a 12 horas para que
todas as sementes fiquem bem hidratadas e macias.
– Pré-aqueça o forno à 200°C e coloque a assadeira na prateleira do
meio com a massa coberta com papel alumínio. Eu coloquei por cima
de uma outra assadeira plana evitando queimar por baixo.
– Depois de 30 minutos abaixe a temperatura do forno para 180°C.
– Depois de outros 15 minutos retire o papel alumínio.
– Deixar assar lentamente por até 2 hrs. ou até ficar com um dourado
escuro. Cuidado com a parte inferior da assadeira para que o pão não
queime por baixo. Pode colocar outra assadeira em baixo evitando o
calor inferior excessivo.
– Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente por pelo menos
2 horas, depois retire da forma e descarte o papel manteiga.
– O pão pode ser guardado em saco de papel embrulhado em pano de
prato por até 4 dias em temperatura ambiente, dentro de uma caixa na
geladeira por até uma semana ou já fatiado e congelado em porções de
3 a 4 fatias por até 1 mês.
Para descongelar pegue uma fatia e coloque na torradeira de pão por
um a dois minutos.
– Combina muito bem com coberturas doces e salgadas.
– Bom pão!
Pão Rústico
Pãezinhos Tigres
Pãezinhos Tigres
Ingredientes
1 Kg. de farinha tipo 1
65% água (ou até 10% menos dependendo do tipo de farinha)
2 % sal
20% pré-fermento bem ativado com 100% de hidratação
5% manteiga de boa qualidade
Dicas de preparo
Misture a farinha e a água e deixe hidratar durante 2 horas (autólise)
Depois de 2 horas misture o resto dos ingredientes.
Sove por 5 minutos na maquina
Coloque a massa numa caixa de fermentação por 2 horas
Neste tempo faça duas vezes esticar e dobrar.
Depois destas 2 horas coloque a massa na geladeira por 14 a 16 horas.
Depois destas 14/16 horas coloque a massa na bancada e divida a
massa em bolas de 85 gr.
Molde a massa dê tensão.
Aplique com as costas de uma colher a pasta para dar o efeito tigrado
(veja a receita mais abaixo).
Deixe crescer durante aprox. duas horas já em cima da assadeira com
borda baixa e forrada com papel manteiga. O tempo pode variar
dependendo da temperatura ambiente e a umidade do ar.
Pré-aqueça o forno a 250°C reais. Use uma pedra como base para a
assadeira.
Coloque a assadeira no forno e aguarde uns15 segundos antes de
produzir muito vapor.
Deixe no forno durante 20 a 25 minutos
Pasta para o efeito tigrado

Para esta receita use 50 gr. de farinha de arroz e 50 gr. de farinha de
rosca.
50% farinha de arroz
50% farinha de rosca
2% sal
10% açúcar
10% óleo vegetal
300% de água em ponto de fervura
2% fermento fresco
Modo de preparo
Misture as farinhas com 300% de água em ponto de fervura.
Deixe esfriar até ficar com temperatura ambiente e misture o resto dos
ingredientes
Espalhe sobre a massa dos pãezinhos já moldada antes de começar
crescer.
Pão de milho caseiro
Pão de milho caseiro e delicioso

Ingredientes:
 75 g de farinha de milho / fubá fino
 120 ml de água morna (aproximadamente)
 6 g de fermento biológico seco
 45 g de açúcar refinado
 39 g de manteiga sem sal
 39 g de ovo* (1 ovo pequeno)
 Observações:
 Bata o ovo em uma tigelinha e pese em seguida.
 Para o preparo do pão o ideal é usar uma balança, para que não
ocorram variações de medidas, mas como muitas pessoas não tem
balança eu estou colocando lá embaixo nos comentários as medidas
aproximadas em xícaras e colheres. Lembrando que nesse caso pode
ser necessário fazer algum ajuste para chegar ao ponto firme e
moldável da massa.
Modo de fazer:
1. Na tigela da batedeira coloque todos os ingredientes e apenas metade

da água, comece a bater usando o gancho para massas e acrescente
água aos poucos, até obter uma massa lisa e homogênea, pode ser que
não seja necessário usar toda a água.
2. Bata em velocidade baixa por aproximadamente 15 minutos.
3. Retire a massa da batedeira, coloque sobre a pancada polvilhada com
um pouquinho de farinha, divida a massa em duas partes e faça duas
bolas. Cubra com filme plástico e deixa descansar por 20 minutos.
4. Retire o filme plástico, pressione a massa para retirar o excesso de ar,
boleie novamente, coloque os dois pães em uma assadeira polvilhada
com farinha, cubra com um pano e deixe descansar por uma hora, ou
até dobrar de volume, mantenha em local fechado e seco.
5. Antes de colocar no forno polvilhe farinha de milho sobre os pães e
faça cortes com uma faca muito afiada na superfície.
6. Asse o pão em forno preaquecido a 170 C até dourar.
Pão Rústico
Rolos de Canela a moda Tartine
Cinnamon Rolls: Rolinhos de Canela Para o Café da Tarde
Ingredientes para a massa:
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1/2 xícara (chá) de açúcar
 10g de fermento biológico instantâneo
 2 colheres (sopa) de margarina sem sal (temperatura ambiente)
 3/4 xícara (chá) de leite morno
 1 ovo
 1/4 colher (chá) de sal
Como Fazer:
1. Primeiramente, você deve fazer a esponja. Em uma tigela misture o
fermento biológico instantâneo, o leite morno e o açúcar, e deixe
crescer por 10 minutos. A aparência desta mistura será semelhante
a uma esponja, e é ela que fará a sua massa crescer mais depressa.
2. Em um recipiente a parte, bata o ovo, a margarina e o sal.
Acrescente a esponja, continue mexendo a mistura, e acrescente 3
xícaras de farinha de trigo aos poucos.
3. Cubra a massa e a deixa descansar por pelo menos 2 horas ou até
triplicar de tamanho.
Ingredientes para o recheio:

 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
 1/4 xícara (chá) de margarina em temperatura ambiente (50g)
 1 colher (sopa) de canela em pó
 3/4 colher (chá) de extrato de baunilha
Como Fazer:
1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes exceto a margarina e
reserve.
2. Abra a massa em uma superfície plana e enfarinhada com o auxílio
de um rolo. A massa deve ficar em um formato retangular. Espalhe
a margarina sobre a massa e polvilhe a mistura anterior.
3. Enrole a massa para que fique em um formato de rolo e corte em
pedaços iguais. Distribua-os em uma forma untada com margarina
e deixe crescer por 45
4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30
minutos.
Ingredientes para a cobertura:
 1/4 xícara (chá) de margarina derretida (50g)
 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
 1 colher (chá) de extrato de baunilha
 3 colheres (sopa) de leite
Como Fazer:
1. Em uma tigela bata todos os ingredientes até se tornar uma
mistura homogênea
2. Espalhe por cima dos rolinhos de canela depois de retirados do
forno.
Sonhos –Mab escola
 Ingredientes
 Modo de preparo
 Porção: 15
Tempo: 00h40
Dificuldade: Médio
Ingredientes
Massa

 50 g de fermento para pão
 100 g de margarina
 2 ovos
 1 pitada de sal
 1 pitada de vanilina ou baunilha
 200 ml de água mais ou menos
Recheio
 1/2 litro de leite

 4 gemas
 1 pitada de vanilina ou baunilha
Modo de preparo
Massa
1. Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um

pouco de água, deixe-a descansar por 15 minutos.
2. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma
massa muito macia, espere o crescimento durante uns 10 minutos.
3. Após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 g cada uma e
coloque em assadeira levemente untada. Espere o crescimento
coberto com um pano, até quase atingir o seu dobro.
4. Após tudo pronto, frite-os em óleo não muito quente.
Recheio
1. Leve o leite para ferver junto com a metade do açúcar. Quando estiver
fervendo, misture a outro metade do açúcar com a farinha de trigo, as
gemas e a vanilina ou baunilha.
PÃO DE SORO
Ingredientes
 2 xícaras de soro de queijo fresco
 1/2 xícara de óleo
 1 ovo
 1 colher de chá de sal
 1/2 pacote de fermento em pó para pão (fermento biológico)
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes menos a farinha de trigo no liquidificador e
bata por aproximadamente 10 minutos.
Despeje em uma vasilha, acrescente a farinha de trigo misturando bem
com uma colher de pau.
Quando a massa estiver homogênea e com uma textura mais líquida,
coloque-a em uma forma de pão untada, enchendo apenas 1/3 dela.
Deixe crescer por aproximadamente 40 minutos, pincele com uma
gema e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
Pão tigre – Um pão perfeito para hambúrguer e sanduíche

Hoje quero apresentar para vocês o Pão Tigre, falo apresentar, pois sei
que ele é pouco conhecido por aqui, eu também descobri esse pão há
pouco tempo. O Pão Tigre é tradicional na Holanda e também muito
conhecido na região de São Francisco nos Estados Unidos e tem esse
nome por causa da linda “estampa” que se forma no topo do pão
quando assado.
O efeito craquelado da superfície é obtido através de uma pasta de
farinha de arroz que é aplicada a em cima dele, como essa farinha não
tem glúten a casca racha com o cozimento e com crescimento dos pães.
Tradicionalmente esse acabamento é usado para pães de hambúrguer
e sanduíches que ficam com uma cobertura crocante e linda. Você pode
preparar a receita de pão que costuma fazer e depois finalizar com a
pasta a base de farinha de arroz.
O uso da farinha de arroz é imprescindível para obter o resultado
desejado e para fazer essa receita você pode usar farinha de arroz
comprada ou fazer em casa veja receita abaixo
Pão tigre
Pão tigre
Ingredientes:
 Massa de pão:
 4 xícaras de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
 ⅓ de xícara de açúcar
 ⅓ de xícara de óleo
 1 ovo grande (ligeiramente batido)
 200 ml de soro de leite ou leite
 Para a cobertura:
 ½ xícara de farinha de arroz
 1 colher (sopa) rasa de açúcar
 1 colher (sopa) rasa de fermento biológico seco
 1 colher (sopa) de óleo girassol
 ¼ colher (chá) de sal
 ½ xícara de água morna (aproximadamente)
Modo de fazer:
1. Para a massa: Em um recipiente coloque todos os ingredientes secos,

misture e forme uma cova no centro. Despeje os ingredientes líquidos e
misture até obter uma massa homogênea e lisa.
2. Amasse bem acrescentando um pouco de farinha se necessário.
Coloque a massa na tigela, cubra com um pano ou filme plástico e deixe
crescer por uma hora ou até dobrar de volume.
3. Coloque a massa sobre a bancada, divida em 8 a 10 partes. Cada
bolinha de massa deve ter de 90g a 100g.
4. Boleie a massa para que os pães fiquem lisos e uniformes. Coloque
dentro de uma forma grande deixando espaço entre os pães. Se você
tiver forminhas de 10 cm pode colocar dentro delas, assim todos os
pães ficarão com o mesmo tamanho.
5. Cubra a massa com um pano e deixe crescer por 25 minutos.
6. Cobertura: Enquanto a massa cresce misture todos os ingredientes

(menos a água). Em seguida comece a adicionar a águas aos poucos até
obter uma mistura pastosa. Deixe descansar.
7. Depois que os pães descansaram pelo tempo indicado, usando as

costas de uma colher ou uma espátula de silicone. Passe uma camada
grossinha na cobertura.
8. Faça esse processo com delicadeza para que os pães não baixem.
9. Deixe crescer por mais 5 minutos.
10. Leve os pães ao forno preaquecido e asse por aproximadamente
25 minutos ou até que a superfície fique dourada.
11. Eu liguei o dourador do forno nos últimos 5 minutos, mas tenha
cuidado com essa etapa para não queimar a superfície.
Essa receita rende de 8 a 10 pães de hambúrguer.

Pão boleado e pronto para a segunda fermentação
Pão crescido e besuntado com a pasta
Como fazer farinha de arroz caseira

A farinha de arroz comprada é um pouco cara e você pode fazer em
casa sem muita dificuldade e ainda economizar.

Ingredientes:
 2 xícaras de arroz (branco ou integral)
Modo de fazer:
1. Coloque meia xícara de arroz por vez no processador ou no

liquidificador;
2. Bata aos poucos, alternando entre a velocidade rápida e o modo pulsar.
3. Passe a farinha por uma peneira fina e coloque os pedaços de volta e
volte a bater.
4. Continue com esse processo até que todo o arroz tenha se
transformado em farinha.
5. Guarde em um vidro bem fechado.
6. Sugestão:
7. Você pode usar arroz integral, mas ele é rico em fitato que atrapalha a
absorção de alguns minerais, por isso, sugiro que você lave o arroz e
depois deixe de molho por uma hora.
8. Deixe escorrer em uma peneira.
9. Depois deixe secar completamente no no sol ou no forno com
temperatura baixíssima.
Arroz sendo processado
Para a montagem do meu hambúrguer eu fiz uma cebola caramelada,
um molho de coalhada seca com mostarda, ervas, alho e melado, um
hambúrguer de 160 g de carne bovina, queijo, rúcula e tomate. Para
acompanhar preparei batata-doce rústica com alecrim. O resultado
ficou simplesmente incrível.
Pão Rústico
Focaccia Suíça de Batata
Focaccia Suíça de Batata
Ingredientes:
600 gr. farinha de trigo tipo 1

150 gr. de batata cozida sem pele e bem amassada
340 gr. água (30°C)
3,5 gr. fermento fresco
12 gr. sal
Misturar todos os ingredientes e sovar na maquina por 5 minutos em

velocidade baixa e mais uns 8 minutos em velocidade média / alta (2)
até a massa ficar lisa e elástica. (temperatura da massa 26°C).
Deixar a massa descansar por 24 hrs. na geladeira a 5°C-6°C.
Dividir a massa e esticar cada um levemente para formar um

retângulo.
Deixar crescer na bancada em cima de linho bem enfarinhado durante

uma hora (temperatura ambiente entre 24°C a 26°C
Colocar delicadamente em cima de uma assadeira ou tábua de madeira

bem enfarinhada e espalhar uma fina camada de azeite de oliva por
cima da massa, apertando levemente a superfície com os dedos
formando pequenos sulcos e esticando um pouco a massa para os lados
e para cima e para baixo.
Deixar descansar por mais 30 minutos e esticar novamente com os

dedos a massa.
Descansar mais 30 minutos.
Espalhar um pouco de sal grosso e alecrim por cima da massa.
Colocar no forno pré-aquecido a 250°C (o máximo) por pelo menos 45

minutos ou 1 hora se usar pedra. Produzir bastante vapor inicial.
Manter a temperatura do forno no máximo e retirar quando começam
a dourar por cima aos 15 a 25 minutos.
Não deve passar deste tempo para não ressecar.
Pão Rústico
Ciabatta
Ciabatta
Esponja
200 gr. de farinha

3 gr. de fermento biológico seco ou 6 g. de fermento fresco
200 gr. de água com temperatura ambiente
A massa principal
400 gr. da esponja

480 gr. de farinha de trigo
4 gr. de fermento biológico seco ou 12 g de fermento fresco
15 gr. de açúcar ou melaço de cana
13 gr de sal
280 gr. de água mineral ou filtrada com temperatura ambiente.
Para fazer a esponja.

Misture na água o fermento e vai acrescentando a farinha até ter uma
massa bem pegajosa.
Cubra o recipiente com plástico e deixe fermentar por três horas em
temperatura ambiente. (24°C a 26°C)
Para a massa principal.
Misture a água fria com o fermento, o açúcar e acrescente a esponja

sempre misturando, vai juntando aos poucos a farinha continuando a
misturar. No final junte o sal. Nesta altura a massa estará bem
pegajosa. Comece a sovar com a maquina usando a espiral ou o gancho.
Sove durante pelo menos 10 a 20 minutos na maquina, ou na mão por
pelo menos meia hora até o ponto de véu. Isto quer dizer, se você pegar
ela com as duas mãos e esticar ela não deve rasgar de imediato mas
deixar se esticar formando uma fina membrana. A massa deixará de
ficar pegajosa e de grudar nas mãos.
Despeje a massa dentro de uma caixa plástica com tampa se tiver ou
uma assadeira de borda alta. Antes unte com uma generosa camada de
azeite para que a massa não grude.
Deixe fermentar por 3 horas em temperatura ambiente (24°C a 26°C).
Mais tempo se for mais frio e bem menos tempo se for mais quente.
Depois de 30 minutos pegue a massa e dobre ela por cima dela mesma
duas vezes e repita isto mais duas vezes com 60 e 90 minutos. Antes de
mexer na massa molhe suas mãos, isto vai evitar que ela grude nelas.
Depois deixe ela crescer sem mexer mais.
Depois do tempo indicado deixe a massa escorrer sozinha, segurando o
recipiente de cabeça para baixo, sobre uma superfície bastante
enfarinhada. Dê uma leve acertada na massa para ficar um retângulo
sem apertar ela.
Polvilhe generosamente farinha por cima da massa. Divida a massa,
apertando e cortando com um raspador de massa ou com uma faca em
quatro ou mais partes iguais em forma de retângulo, sem apertar
muito. Vire cada retângulo de cabeça para baixo.
Deixe descansar por 30 minutos tampado com um plástico ou uma
toalha leve de cozinha em cima da bancada bem enfarinhada.
Ligue o forno na temperatura máxima (250°C). Se tiver uma pedra
deixe ele na prateleira do meio. Deixe uma assadeira preenchida por
1/3 ou 1/2 com pequenas pedras de rio, cascalho, pregos velhos, arreia
de rio, no fundo do forno, logo acima dos queimadores ou resistência.
Transfira os pedaços de massa para uma assadeira forrada com papel
manteiga e polvilhado com com bastante fubá misturado com farinha
de trigo. Cubra com um plástico ou toalha e deixe descansar por mais
45 minutos.
O certo é assar as ciabattas diretamente em cima da pedra. Para isto
você pode transferir a massa com muito cuidado com uma pá de pizza
ou de padeiro. Mas você também pode transferir todos elas de uma vez
só com o papel manteiga em cima de uma tábua fina de compensado a
placa de pedra. Se não tiver a pedra coloque a assadeira inteira dentro
do forno, do jeito que você montou. Pegue 1 copo cheio de água e jogue
a água dentro da assadeira no fundo do forno para criar bastante
vapor. Feche imediatamente a porta do forno. Use luvas na hora de
jogar a água e não fique com a cara perto de mais da abertura do forno.
O vapor pode queimar suas mãos ou sua cara.
As Ciabattas estarão prontos depois de 35 minutos e devem estar
levemente douradas. Depois de 20 minutos abaixe a temperatura do
forno um ponto e nos últimos 5 minutos deixe a porta do forno um
entreaberta colocando uma colher de pão nela para que toda umidade
possa escapar e deixar a casca bem crocante.
Boa sorte.
Pão caseiro de aipim – Macio e delicioso

Pão caseiro de aipim – Macio e delicioso
Pão caseiro de aipim

Tempo de preparo:
30 mins
Tempo de cozimento:
35 mins
Tempo total:
1 hora 5 mins
Rendimento: 1 pão grande
Ingredientes:
 400 g de aipim cozido morno
 300 ml de leite morno
 25 g de fermento biológico fresco ou
 2 colheres (sopa) de açúcar
 2 colheres (sopa) de creme de leite (rasa)
 2 colheres (sopa) de óleo
 900 g de farinha aproximadamente
 ¾ colher (sopa) de sal
Modo de fazer:
1. Em uma pequena tigela coloque o fermento biológico fresco, o açúcar e

aproximadamente 100 ml do leite morno e reserve.
2. Em uma tigela grande coloque o aipim morno (não quente) e amasse
bem. Em seguida adicione o restante do leite que vai dar cremosidade
ao aipim e ajudar a amassar um pouco mais o aipim e deixar um creme
quase liso.
3. Acrescente o creme de leite, o óleo e a mistura de fermento, leite e
açúcar.
4. Misture esses ingredientes, adicione aproximadamente 200 g de
farinha aos poucos e misturando com a ponta dos dedos.
5. Então acrescente o sal, misture bem e volte a acrescentar farinha aos
poucos e misturando bem.
6. A quantidade de farinha pode variar de acordo com a umidade do
aipim.
7. Assim que você obtiver uma bola de massa que grude levemente nas
mãos.
8. Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada e sove por
aproximadamente 15 minutos, para obter uma massa lisa, polvilhe
farinha sempre que necessário, mas sem exageros.
9. Coloque a massa na bacia, cubra com um pano ou filme plástico e deixe
crescer em local fechado por aproximadamente 1h30, a massa deve
dobrar de volume.
10. Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, sove
ligeiramente para expulsar o excesso de ar.
11. Modele um pão grande ou dois pequenos, coloque na forma,
cubra com um pano e deixe crescer por aproximadamente 30 minutos
ou até dobrar de volume.
12. Se você quiser que o aspecto na superfície, assim que estiver
crescido, polvilhe farinha e faça cortes com uma lâmina ou faca
afiadíssima, mas sem pressionar a massa.
13. Leve seu pão para assar em forno pré-aquecido a 200C por
14.Quando o pão estiver pronto retire do forno e deixe esfriando sobre
uma grade
Massa crescida
Pãezinhos de batata-doce
Pãezinhos de batata-doce - Faça em casa
Ingredientes:
 300 g batata-doce descascada, cozida no vapor e amassada
 180 ml de água morna
 1 ¾ colher (chá) de fermento biológico seco (granulado)
 1 colher (sopa) de açúcar
 2 colher de sopa de azeite virgem extra
 1 ½ colher (chá) de sal
Modo de fazer:
1. Em uma tigela misture o fermento, o açúcar e a água morna, misture e

deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
2. Observações:
3. - Como há muita diferença entre o cozimento e os tipos de batata-doce,
vamos acrescentar a farinha aos poucos.
4. - Se você tem uma batedeira planetária pode fazer o todo o processo
abaixo nela.
5. Em uma bacia coloque metade da farinha e o sal, misture, adicione a
batata-doce amassada e fria, coloque o azeite, acrescente o fermento e
comece misturar os ingredientes. Vá acrescentando a farinha aos
poucos até obter uma massa lisa e que não grude muito nas mãos.
6. Coloque a massa sobre a bancada e sove, acrescentando farinha se
necessário, mas sem exageros. Se você estiver sovando manualmente é
preciso de uns 15 minutos de sova para trabalhar bem o glúten.
7. Então coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico ou
com um pano e deixe descansar até dobrar o volume. Leva
aproximadamente 1h30.
8. Depois que a massa cresceu, coloque-a sobre a bancada e expulse o
excesso de ar.
9. Divida a massa em 10 partes iguais e modeles os pãezinhos. Coloque na
forma deixando um espaço entre eles e deixe crescer por 30 a 45
minutos.
10. Jogue um pouco de farinha sobre os pães e com uma faca ou
lâmina bem afiada, faça cortes para ajudar a crescer. Leve ao forno
preaquecido a 180C e asse por aproximadamente 30 minutos.
Pão de batata
Pão de batata fofíssimo e perfumado
Ingredientes:
 250 g de batatas cozidas descascadas (2 batatas grandes)
 2 ovos grandes
 1 colher (sobremesa) de sal
 1 xícara (chá) de leite morno
 1 kg de farinha de trigo
 Manteiga derretida para pincelar
 (01 colher de cada )Raspas de laranja e de limão e noz moscada
espalhe na supercie do pao e asse
Modo de fazer:
1. Amasse as batatas ainda quentes até obter um purê e aguarde até
esfriar.
2. Em uma tigela pequena coloque o fermento, o açúcar, o leite morno e
3. Coloque o purê de batatas em uma tigela grande, adicione os ovos, a
manteiga, o sal e misture bem.
4. Adicione a misture de fermento com leite e envolva os ingredientes.
5. Comece a adicionar a farinha até obter uma massa uniforme e que não
grude muito nas mãos, provavelmente você não vai precisar usar toda
a farinha.
6. Coloque a massa sobre a bancada e sove polvilhando farinha quando
necessário, por aproximadamente 15 minutos até que a massa esteja
lisa.
7. Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico ou com um pano e
deixe em local fechado para crescer até dobrar de volume
(aproximadamente 1h).
8. Coloque a massa sobre a bancada e sove para expulsar o excesso de ar.
9. Divida a massa em 32 partes iguais, modele cada parte formando uma
bolinha e acomode em uma forma grande ou duas médias polvilhadas
com farinha.
10. Eu usei uma forma de 40 cm x 30 cm.
11. Cubra o pão e deixe crescer em local fechado por 35 minutos.
12. Leve o pão ao forno pré-aquecido e asse por 30 a 40 minutos até
que ele fique com a superfície dourada. Quando o pão estiver dourado,
retire do forno, pincele com manteiga e volte ao forno por mais 2
minutos.
13. Retire do forno e deixe amornar para servi
Pão Integral de Banana – Saudável e delicioso.
Pão Integral de Banana - Saudável e delicioso
Ingredientes:
 1 e ½ xícaras de farinha de trigo integral
 ¼ xícaras de farinha de linhaça
 2 colheres (sopa) de sementes de girassol
 2 colheres (sopa) de sementes de linhaça
 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
 ¼ de xícara de azeite de oliva
 2 bananas bem maduras e amassadas
 200 ml de água morna
 Farinha de trigo para chegar ao ponto (em função da variação do
tamanho da banana pode será necessário acrescentar farinha para
chegar ao ponto).
Modo de fazer:
1. Eu uma tigela grande misture as três farinhas, o açúcar mascavo, sal, o

fermento e as sementes de linhaça e girassol.
2. Faça uma cavidade no centro, adicione a banana, o azeite de oliva, a
água morna e comece a integrar os ingredientes até que eles estejam
integrados.
3. Adicione a quantidade de farinha necessária para que a massa não
grude nas mãos.
4. Coloque a massa na bancada e sove, polvilhando um pouquinho de
farinha, até obter uma massa lisa, homogênea e elástica.
5. Coloque massa de volta na tigela, cubra com filme plástico ou um pano
e deixe crescer por aproximadamente 1h30 ou até dobrar de volume.
6. Assim que a massa dobrar de volume, coloque-a sobre a bancada
novamente e modele um pão grande ou dois médios. Cubra com um
pano e deixe fermentar por 30 minutos ou até dobrar de volume.
7. Enquanto o pão cresce ligue o forno a 220C.
8. Assim que o pão estiver no ponto, polvilhe um pouquinho de farinha e
faça delicados cortes na superfície e coloque no forno.
9. Asse a 200C por 30 a 40 minutos.
Pão integral de aveia
Pão integral de aveia - Saudável e delicioso

Ingredientes:
 2 xícaras leite integral
 1 xícara aveia em flocos, mais um pouco para polvilhar por cima
 ½ xícara de água morna
 2 colheres (sopa) de fermento instantâneo seco (granulado)
 ½ xícara de mel ou melado
 4 colheres (sopa) manteiga derretida
 3 xícara de farinha de trigo integral
 2 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
 1 colher (sopa) de sal
 1 ovo, ligeiramente batido com 1 colher (sopa) água, para pincelar
Modo de fazer:
1. Leve ao fogo uma panela pequena com o leite, aqueça em fogo baixo e
desligue antes de ferver.
2. Acrescente a aveia ao leite, misture, coloque a tampa e deixe
descansando até que fique morno, mexendo de vez em quando.
3. Em uma bacia grande coloque a farinha integral, a farinha de trigo, o
fermento e o sal.
4. Assim que o mingau de aveia estiver morno, acrescente o mel ou
melado, a manteiga, a água e misture bem.
5. Despeje a mistura de líquidos morna sobre os ingredientes secos e
comece a misturar para envolver os ingredientes, até obter uma massa
uniforme.
6. Coloque a massa sobre a bancada enfarinhada e sove acrescentando a
quantidade necessária de farinha de trigo para que a massa não grude
muito nas mãos.
7. A sova deve levar aproximadamente 15 minutos, até obter uma massa
elástica e uniforme.
8. Forme uma bola com a massa e transfira para uma tigela grande,
untada com óleo, girando a massa dentro dela para recobri-la por uma
fina película de óleo.
9. Cubra com um filme plástico e deixe fermentar por aproximadamente
1h30 ou até que dobre de tamanho.
10. Transfira a massa fermentada para uma superfície ligeiramente
enfarinhada e sove um pouco para acabar com bolhas de ar.
11. Divida ao meio e molde os pães e acomode em duas formas
untadas. Cubra com um pano de prato e deixe fermentar por mais 40
minutos ou até que os pães dobrem de tamanho.
12. Preaqueça a forma a 180C, por aproximadamente 15 minutos.
13. Quando os pães estiverem crescidos, pincele o ovo batido e
polvilhe com a aveia.
14. Leve-os ao forno até que estejam bem dourados e com um som
oco ao bater na parte debaixo dos pães, cerca de 35-40 minutos.
15. Assim que estiverem prontos retire da forma e deixe esfriar
sobre uma grade.
16. Rendimento: 2 pães.
Pão integral rápido e delicioso
Ingredientes:
Use um copo medidor em ml para referência.
200 ml de farinha de trigo
100 ml de farinha de centeio
50 ml de farinha integral
100 ml de leite
100 ml de iogurte
20 ml de óleo de milho
30 ml de mel ou melado
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento Royal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Uvas passas a gosto
Aveia em flocos para finalizar
Modo de fazer:
Aqueça o forno a 180C. Prepare uma forma de bolo inglês pequena
forrando com papel vegetal.
Em uma tigela média coloque todos os ingredientes secos e misture.
Em outra tigela coloque todos os ingredientes líquidos e misture.
Adicione os ingredientes líquidos aos secos, misture. A massa fica bem
pastosa, é assim mesmo. Espalhe a massa na forma, polvilhe aveia e
leve para assar por 30 minutos.
Retire do forno e da forma, com cuidado retire o papel, se necessário
use uma faca para não danificar as laterais do pão.
Pão integral de iogurte e cereais
Pão integral de iogurte e cereais

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha integral
1 colher (sopa) rasa de fermento biológico granulado
1/2 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de melado
1/2 xícara de mix de cereais – usei o Super Skinny da Hart’s*
1 pote de iogurte natural
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
120 ml de água morna
1/2 colher (sopa) de sal
1 ovo ligeiramente batido
Café passado frio e mix de cereais para finalizar
*Super Skinny é composto por (chia, de amaranto, açaí, mirtilo, maçã e
uva passas)
Modo de fazer:
Em uma tigela pequena coloque o fermento, o açúcar e a água morna e
deixe descansando por 10 minutos.
Em uma bacia grande coloque a farinha integral, a farinha de centeio, o
mix de cereais, o sal e duas xícaras da farinha de trigo, reserve o
restante dela. Misture bem e faça um buraco no centro formando um
“vulcão”.
No centro coloque o conteúdo da tigela do fermento, o iogurte, a
manteiga, o melado e o ovo e comece a misturar com a ponta dos dedos
envolvendo os ingredientes. Amasse dentro da bacia até obter uma
massa moldável e homogênea.
Coloque a massa sobre a bancada higienizada e comece a sovar, se
necessário acrescente aos poucos o restante da farinha de trigo.
Amasse por aproximadamente 10 minutos. A massa deve ficar elástica
e não deve grudar demasiadamente nas mãos.
Coloque a massa em na bacia, cubra com um pano e deixe crescer em
lugar fechado por aproximadamente 1 hora ou até dobrar de volume.
Depois que a massa cresceu coloque-a novamente sobre a bancada
levemente enfarinhada, expulse o excesso de ar e molde dois pães.
Pincele os pães com café em toda a superfície e role os pães sobre o
mix de cereais ou polvilhe o mix. O café vai deixar o pão mais
bronzeadinho e ajudará na fixação dos grãos.
Coloque os pães em duas formas untadas e enfarinhadas. Deixe crescer
por 40 minutos e leve ao forno preaquecido. Asse a 200C por 30
minutos ou até que a superfície esteja dourada.
Pão integral de laranja com iogurte, aromático e delicioso;
Hoje eu preparei essa receita de Pão integral de laranja com iogurte,
ele ficou tão macio e aromático que eu corri para escrever esse post
para poder compartilhar logo com os meus leitores.
Eu já falei por aqui do quanto preparar pães em casa é uma experiência
incrível, sempre temos muito a aprender, a praticar, é um mundo cheio
de descobertas, com inúmeras possibilidades de sabores, texturas,
técnicas de fermentação, formas de assar e muito mais.
Sempre temos muito para aprender quando se fala em pães, mas é
preciso desmistificar esse ato que é simples e faz parte da história da
humanidade.
No documentário Cooked, o jornalista e escritor Michael Pollan fala do
quanto a indústria quer nos mostrar que cozinhar nos toma tempo, faz
sujeira e é difícil. Enquanto isso, ela nos vende uma falsa praticidade,
mas acabamos levando para casa produtos nocivos à saúde, servimos
para nossa família alimentos sem alma.
Precisamos tomar as rédeas da nossa vida, devemos ser responsáveis
pelo que estamos consumido, pelo alimento que estamos oferecendo a
quem amamos. Que tal começar preparando pão caseiro?
Sei que muitos leitores dirão: “Eu não sei fazer pães”, ” Não tenho mão
boa para pão” e assim por diante… Acredite, fazer pão caseiro é
simples, quanto mais você testar e praticar, melhores resultados você
vai obter.
A receita desse post pode ser um belo começo, o preparo é simples e o
resultado é incrível, mesmo sendo integral esse pão é super macio e
aromático.
Pão integral de laranja com iogurte, aromático e delicioso.
Ingredientes:
 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
 150 ml de suco de laranja + 50 ml de água morna
 2 colheres (sopa) de óleo
 ¼ de xícara de iogurte natural (usei iogurte grego caseiro)
 1 e ½ xícara de farinha de trigo integral
 Raspas de laranja a gosto
 Farinha de trigo para a sova
Modo de fazer:
1. Em uma pequena tigela coloque o fermento, o açúcar e o suco de
laranja morno, reserve e deixe fermentar por aproximadamente 10
minutos.
2. Em uma tigela grande coloque as farinhas, o sal, as raspas de laranja e
misture bem, faça um buraco no centro, coloque o óleo, o iogurte
natural e despeje a mistura de fermento.
3. Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea e que
desgrude das mãos, caso seja necessário acrescente mais farinha de
trigo, pois pode ocorrer variação de acordo com o tipo de iogurte
usado.
4. Assim que a massa estiver no ponto, coloque-a sobre a bancada
enfarinhada e sove aproximadamente 15 minutos.
5. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe
fermentando por 1 hora ou até dobrar de volume. É importante deixar
a massa crescendo em lugar fechado.
6. Assim que a massa dobrar de volume coloque-a sobre a bancada
enfarinhada e amasse novamente para expulsar o excesso de ar.
7. Modele o pão no formato desejado, acomode em uma forma levemente
untada e deixe crescer novamente, coberta por um pano e em local
fechado por 30 minutos ou até dobrar de volume.
8. Ligue o forno 20 minutos antes de colocar o pão a 250 C.
9. Assim que o pão estiver pronto, se desejar polvilhe farinha e faça
cortes na superfície, depois coloque-o no forno e baixe a temperatura
para 200 C.
10. Asse por aproximadamente 40 minutos e até que esteja dourado
na superfície.
11. Para saber se o pão está pronto você pode dar batidinhas no
fundo do pão, se o som emitido for oco é só colocar o pão sobre uma
grade e deixar esfriando.
12. A receita rende um pão médio.
Pão integral de cacau e passas
O resultado é incrível, é um pão sofisticado, com texturas e sabores
interessantes.
Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral (usei de centeio)
1/2 xícara de aveia em flocos finos
1/4 de xícara de cacau em pó
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de melado de cana ou mel
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 e 1/2 xícara de água morna
Modo de fazer:
Em uma tigela misture as farinhas, a aveia, o cacau, o fermento, o
açúcar, o sal e misture bem.
Em uma tigela pequena misture a água morna, a manteiga derretida e o
melado.
Aos poucos comece a adicionar essa mistura até obter uma massa
macia e homogênea. Caso seja necessário acrescente um pouquinho de
farinha, mas não exagere, ela deve grudar ligeiramente na mão para
manter a maciez.
Acrescente as passas e sove por mais alguns minutos sobre a
bancada. Coloque a massa em um recipiente, cubra com um pano e
deixe crescer por aproximadamente 1 hora, o volume dela deve dobrar.
Nesse momento coloque a massa sobre a bancada enfarinhada, amasse
o suficiente para expulsar o ar e molde um pão médio ou dois
pequenos. Acomode os pães em uma forma untada e leve para crescer
por 30 minutos.
Leve ao forno preaquecido a 220º e asse até dourar.
Dica: Para saber se o pão está pronto de batidinhas na parte inferior, o
som deve ser oco.
Pão integral de cacau e passas e castanhas e erva doce

Fazer pão em casa não é tão difícil quanto se imagina, requer tempo de
fermentação, mas o preparo em si não é nada tão complicado. Eu tenho
feito cada vez mais pães em casa e sempre procuro fazer com um sabor
diferente, assim não enjoamos dos sabores.
Normalmente eu faço pães integrais, além de mais saudáveis, eles são
os meus prediletos. Nas minhas variações dentre os integrais, eu já
tinha preparado uma receita de pão australiano que leva cacau, igual
ao do restaurante Outback e esses dias conheci uma nova receita que é
um pouco diferente e leva passas e fui pra cozinha testar.
O resultado é incrível, é um pão sofisticado, com texturas e sabores
interessantes
Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral (usei de centeio)
1/2 xícara de aveia em flocos finos
1/4 de xícara de cacau em pó
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 xicara de castanhas do Pará picadas
01 xicara de nozes picadas
01 xicara de avelas picadas
2 colheres de erva doce esfregadas na mão para ativar o sabor e o
cheiro
1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de melado de cana ou mel
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 e 1/2 xícara de água morna
Modo de fazer:
Em uma tigela misture as farinhas, a aveia, o cacau, o fermento, o
açúcar, o sal e misture bem.
Em uma tigela pequena misture a água morna, a manteiga derretida e o
melado.
Aos poucos comece a adicionar essa mistura até obter uma massa
macia e homogênea. Caso seja necessário acrescente um pouquinho de
farinha, mas não exagere, ela deve grudar ligeiramente na mão para
manter a maciez.
Acrescente as passas e as castanhas e a erva doce e sove por mais
alguns minutos sobre a bancada. Coloque a massa em um recipiente,
cubra com um pano e deixe crescer por aproximadamente 1 hora, o
volume dela deve dobrar.
Nesse momento coloque a massa sobre a bancada enfarinhada, amasse
o suficiente para expulsar o ar e molde um pão médio ou dois
pequenos. Acomode os pães em uma forma untada e leve para crescer
por 30 minutos.
Leve ao forno preaquecido a 220º e asse até dourar.
Dica: Para saber se o pão está pronto de batidinhas na parte inferior, o
som deve ser oco.
Cookies de ameixa, aveia e chocolate
Ingredientes:
110 g de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de açúcar branco ou demerara
1 ovo grande
1/2 colher (sopa) de canela em pó
1/2 xícara de chocolate em pó
1/2 xícara de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de aveia em flocos finos
1/2 colher rasa (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara de ameixa seca picada
Modo de fazer:
Na batedeira coloque a manteiga e os açúcares, bata em velocidade
baixa até obter um creme aveludado, acrescente o ovo e bata por dois
minutos em velocidade alta.
Junte a canela, o chocolate, a farinha, a aveia, o bicarbonato e o
fermento, incorpore os ingredientes e bata em velocidade baixa até
misturar tudo.Acrescente as ameixas a mão.
Leve a massa para a geladeira e deixe por descansando uma hora.
Depois desse tempo, aqueça o forno a 180C e forre duas formas com
papel manteiga, com as mãos faça bolinhas e acomode nas formas
deixando um espaço de aproximadamente 3cm entre cada bolinha, não
é necessário achatar pois a massa se espalha no forno e fica no formato
desejado.
Leve para assar por aproximadamente 15 minutos, os cookies devem
ficar douradinhos por baixo e ainda molinhos na superfície.
Tire do forno e acomode em uma grade para que esfriem e fiquem
crocantes.Caso você não tenha batedeira você pode preparar a receita
manualmente.
Essa receita é muito bacana, pois é adoçada com os açúcares da
ameixa, é fácil de fazer e completamente saudável, elas ficam um pouco
mais macias que as barrinhas industrializadas, mas são deliciosas e
com sabor super natural.
Barrinha de cereais caseira
Ingredientes:
1 xícara de ameixas secas ou tâmaras (sem caroço)
2 xícaras de aveia laminada
1/4 de xícara de quinoa em flocos
1/4 xícara de castanhas quebradas
2 colheres (sopa) de chia
2 colheres (sopa) de linhaça
1/2 xícara de coco em flocos
1/4 xícara de uvas passas
1 colher (café) de canela em pó
1/4 de colher (café) de gengibre em pó
1/4 de colher (café) de cravo em pó
3 colheres (sopa) de óleo de coco
Modo de fazer:
Na noite anterior coloque as ameixas ou tâmaras em um pote, cubra
com água e coloque na geladeira, deixe de molho por
aproximadamente oito horas.
Antes de começar a fazer coloque as passas de molho em água por no
mínimo 15 minutos e escorra.
Depois desse tempo bata as tâmaras ou ameixas no liquidificador /
processador com a quantidade de líquido suficiente para obter uma
pasta. Reserve o restante do líquido.
Em uma tigela grande coloque a pasta e todos os ingredientes listados
acima e misture bem até obter uma mistura bem integrada, pastosa e
levemente úmida, se necessário acrescente um pouco mais do líquido
reservado.
Coloque a mistura em uma forma, forrada com papel manteiga, usei
uma forma de aproximadamente 40 cm x 30 cm.
Leve para assar no forno a 200C por aproximadamente 30 minutos ou
até as bordas começarem a ficar douradinhas.
Como falei acima, essas barrinhas não são tão crocantes, se quiser
aumentar um pouco a crocância você pode deixar um pouco mais no
forno, cuidando para não queimar.
Pão integral de cenoura e mel

Pão integral de cenoura e mel
Ingredientes:
 150 g de cenoura (3 cenouras)
 300ml de água morna
 2 e ½ xícaras de farinha de trigo
 3 colheres (sopa) de mel
 ¾ colher (sopa) de fermento biológico seco
 1 ovo
Modo de fazer:
1. No liquidificador bata a cenoura com a água, coe para extrair 300ml de

suco e reserve.
2. Em uma bacia grande coloque a farinha integral e o fermento, misture
e faça uma cavidade no centro.
3. Adicione o suco, o mel, a manteiga e o ovo.
4. Comece a misturar com a ponta dos dedos envolvendo os ingredientes,
adicione o sal e aos poucos vá acrescentando a farinha de trigo de
acordo com a necessidade.
5. Quando a massa estiver uniforme e sem grudar muito nas mãos,
coloque-a sobre a bancada e sove por aproximadamente 15 minutos,
polvilhando farinha quando necessário.
6. Coloque a massa na bacia, cubra com filme plástico e deixe descansar
em local fechado por 1h20 ou até dobrar o volume.
7. Coloque a massa novamente sobre a bancada, amasse para expulsar o
ar, modele um pão grande ou dois médios, coloque na forma, cubra
com um pano e deixe descansar por aproximadamente 40 minutos ou
até que a massa dobre de volume.
8. Quando a massa estiver pronta para ir ao forno polvilhe farinha de
trigo e delicadamente, sem pressionar a massa, faça cortes na
superfície usando uma lâmina de corte ou faca afiada.
9. Leve para assar no forno aquecido a 200C por 35 minutos ou até que o
pão esteja dourado.
Como assar seu pão na panela de ferro

Modele o pão, espalhe uma generosa camada de fubá no fundo da
panela e acomode-o sobre o fubá.
Cubra e deixe crescer por 30 a 40 minutos, polvilhe com farinha e faça
os cortes como expliquei acima. Coloque a tampa na panela e leve-a ao
forno aquecido a 200C. Asse o pão com a panela tampada por 20
minutos, com muito cuidado, retire a tampa e continue assando por
mais 20 a 30 minutos ou até que o pão fique dourado.
O meu pão foi assado na panela de ferro, por isso ele fica com essa
aparência rústica.
Observações: Para que o pão fique leve o bagaço da cenoura não é
usado, mas você pode usar para bolos ou outros preparos.O pão dessa
foto foi feito com mais farinha de trigo branca do que integral, pois eu
não tinha a quantidade necessária em casa, mas já fiz outras vezes com
a quantidade que indico na receita e fica perfeito, tão macio e leve
quanto se vê nessa foto.
Testou a receita de pão integral de cenoura? Então conte para a gente o
que você achou e compartilhe a receita com os amigos.
Pão de batata fofíssimo
Pão de batata fofíssimo e delicioso
Ingredientes:
 250 g de batatas cozidas descascadas (2 batatas grandes)
 2 ovos grandes
 1 colher (sobremesa) de sal
 1 xícara (chá) de leite morno
 1 kg de farinha de trigo
 Manteiga derretida para pincelar
Modo de fazer:
1. Amasse as batatas ainda quentes até obter um purê e aguarde até

esfriar.
2. Em uma tigela pequena coloque o fermento, o açúcar, o leite morno e
3. Coloque o purê de batatas em uma tigela grande, adicione os ovos, a
manteiga, o sal e misture bem.
4. Adicione a misture de fermento com leite e envolva os ingredientes.
5. Comece a adicionar a farinha até obter uma massa uniforme e que não
grude muito nas mãos, provavelmente você não vai precisar usar toda
a farinha.
6. Coloque a massa sobre a bancada e sove polvilhando farinha quando
necessário, por aproximadamente 15 minutos até que a massa esteja
lisa.
7. Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico ou com um pano e
deixe em local fechado para crescer até dobrar de volume
(aproximadamente 1h).
8. Coloque a massa sobre a bancada e sove para expulsar o excesso de ar.
9. Divida a massa em 32 partes iguais, modele cada parte formando uma
bolinha e acomode em uma forma grande ou duas médias polvilhadas
com farinha.
10. Eu usei uma forma de 40 cm x 30 cm.
11. Cubra o pão e deixe crescer em local fechado por 35 minutos.
12. Leve o pão ao forno pré-aquecido e asse por 30 a 40 minutos até
que ele fique com a superfície dourada. Quando o pão estiver dourado,
retire do forno, pincele com manteiga e volte ao forno por mais 2
minutos.
13. Retire do forno e deixe amornar para servir
Biscoitos integrais com recheio de chocolate
Faça biscoitos integrais com recheio de chocolate em casa!
Fazer biscoitos em casa é uma tarefa fácil, mas na correria e na rotina
da vida, as pessoas acabam comprando os biscoitos industrializados e
ultra processados. Existem tantas receitas de cookies dos mais
variados sabores e métodos, basta um pouco de dedicação para termos
uma alimentação mais saudável e muito, mas muito mais saborosa.
Quando se fala em biscoitos sabemos que as crianças são loucas pelos
recheados, que são terríveis para a saúde dos pequenos, então é
importante buscar formas de construir o paladar dessas crianças para
que eles apreciem comida de verdade e para que eles sejam adultos
saudáveis.
A receita de hoje é uma aliada para as mamães e para todos os
grandinhos que querem comer comida de verdade, esse biscoito é
maravilhosamente crocante, muito saboroso, rico em fibras e recheado
com chocolate de qualidade.

Ingredientes:
 2½ xícaras farinha de trigo integral
 1 colher (chá) de fermento em pó
 170 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
 ¾ de xícara de açúcar mascavo
 2 gemas ligeiramente batidas
 1 pitada de sal
 2 colheres (sopa) de leite (se necessário)
 Açúcar mascavo para polvilhar as formas
 Recheio:
 200 g de chocolate meio amargo ou amargo
Modo de fazer:
1. Em uma tigela média, misture a farinha integral, o sal e o fermento.
Reserve.
2. Corte a manteiga em cubos, coloque em uma tigela grande e deixe em
temperatura ambiente até que ela fique bem pastosa.
3. Em seguida adicione o açúcar e misture bem usando uma espátula,
acrescente as gemas e o extrato de baunilha e envolva completamente
os ingredientes.
4. Comece a acrescentar a mistura de farinha, fermento e sal sobre a
manteiga, vá acrescentando aos poucos envolvendo os ingredientes até
obter uma mistura homogênea.
5. Caso a massa esteja esfarelando demais acrescente o leite, uma colher
por vez, mas no meu caso não foi necessário.
6. Divida em quatro partes, molde-as em bolas e achate cada uma em
formato de disco grosso. Envolva os discos individualmente com filme
plástico e leve para a geladeira por no mínimo 30 minutos.
7. Agora é hora de fazer os biscoitos, aqueça o forno a 200C e polvilhe um
pouco de açúcar mascavo no fundo de duas formas grandes.
8. Na bancada polvilhe um pouquinho de farinha integral e abra a massa
usando um rolo e corte os biscoitos no tamanho que desejar.
9. Acomode os biscoitos na forma, deixando aproximadamente 2 cm
entre cada biscoito. Leve para assar por aproximadamente 10 minutos.
Eles devem ficar com as laterais douradinhas.
10. Retire os biscoitos do forno e retire da forma enquanto eles
ainda estão quentes, se possível deixe-os esfriando sobre uma grade.
11. Eu fiz biscoitos de 3,5 cm e a receita rendeu 100 biscoitos e
consequentemente, 50 biscoitos recheados.
12. Agora que os biscoitos estão frios é hora de rechear.
13. Corte o chocolate em pedaços, coloque em uma tigela e derreta
em banho-maria ou no micro-ondas mexendo delicadamente, algumas
vezes.
14. Assim que o chocolate estiver completamente derretido ele
estará bem fluído, para facilitar a montagem dos biscoitos é melhor
esperar um pouco, para que ele fique bem cremoso, mas não muito
líquido.
15. Usando uma colher pequena, coloque um pouco de chocolate no
centro de um biscoito e acomode o outro biscoito por cima, pressione
delicadamente para que o chocolate se acomode, mas sem forçar para
que ele não escorra.
16. Coloque os biscoitos em uma superfície plana e aguarde até o
chocolate endurecer completamente antes de guardar.
Pão integral de batata-doce com nozes
Ingredientes:
 1ª etapa
 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10g)
 1 colher (sopa) de açúcar
 1 xícara de farinha de trigo (120g)
 1 xícara de leite morno
 2ª etapa
 2 ovos
 2 colheres (sopa) de mel
 2 xícaras de batata-doce assada e amassada (250g)
 ¼ xícara de leite morno
 2½ xícaras de farinha de trigo integral (240g)
 2 xícaras de farinha de trigo (240g) Aproximadamente
 ½ xícara de nozes picadas
Modo de fazer:
1. Comece pelo fermento, em uma tigela misture todos os ingredientes da

primeira etapa e coloque em um lugar fechado (forno desligado ou
microondas) para crescer por 5 a 10 minutos.
2. Em outra tigela junte a batata-doce amassada, a manteiga derretida, os
ovos, o mel, o sal e o restante do leite. Bata essa mistura da forma que
preferir, pode ser no processador, mixer ou liquidificador.
3. Bata o suficiente para obter uma mistura cremosa e homogênea,
coloque o creme em uma tigela, adicione o fermento que estava
reservado e mexa com uma colher.
4. Agora comece adicionando a farinha integral e vá envolvendo os
ingredientes com a ponta dos dedos, depois de colocar toda a farinha
integral comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos e de acordo
com a necessidade.
5. A quantidade pode varias de acordo com a umidade da batata-doce e
tamanho dos ovos.
6. Assim que a massa estiver no ponto de massa de pão, quase sem
grudar nas mãos, coloque-a sobre a bancada enfarinhada e sove por 15
minutos polvilhando farinha de acordo com a necessidade.
7. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano ou filme
plástico e deixe crescer em local fechado por aproximadamente 1 hora.
O volume da massa deve dobrar.
8. Depois que a massa estiver crescida coloque-a sobre a bancada
polvilhada com farinha. Acrescente as nozes e manipule a massa para
expulsar o excesso e de ar e espalhar bem as nozes.
9. Modele dois pães médios, coloque-os em suas formas e leve para
crescer por aproximadamente 30 minutos.
10. Na hora de levar para o forno polvilhe farinha e faça cortes com
uma navalha ou com uma faca afiadíssima. Essa etapa deve ser feita
com cuidado e sem pressionar para não fazer com que o pão baixe.
11. Leve os pães para assar por aproximadamente 35 minutos a
180C,
12. Depois de pronto retire da forma e deixe esfriar sobre uma
grade.
Biscoito de canela
Ingredientes:
100g de manteiga em temperatura ambiente
60g de açúcar
1/2 colher (chá) de fermento
1 pitada de sal (bem pouco mesmo)
3 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de chocolate em pó
2 gotinhas de extrato de baunilha
Modo de fazer:
Em uma travessa, junte todos os ingredientes, misture bem até obter
uma massa lisa e homogênea, ela deve desgrudar das mãos. Você
também pode usar a batedeira se desejar.
Caso a massa fique um pouco seca você pode acrescentar colheres de
água gelada (uma por vez) no meu caso não foi necessário.
Com as mãos forme bolinhas pequenas e achate-as levemente, coloque
em uma forma untada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180
graus por aproximadamente 15 a 20 minutos. Eles ficam levemente
dourados e quando frios deliciosamente crocantes.
Retire do forno e assim que estiverem mornos, passe-os em uma
mistura de canela com açúcar.
Cookies mexicanos – Fáceis e deliciosos
Cookies mexicanos
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cacau em pó
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/8 colher (chá) de pimenta caiena em pó
1/2 xícara de manteiga sem sal amolecida
1 e ½ xícara de açúcar
2 ovos em temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Modo de fazer:
Em uma tigela coloque a farinha, o cacau, o sal, o bicarbonato de sódio,
a canela e a pimenta caiena, misture muito bem os ingredientes e
reserve.
Na batedeira, de preferência com o batedor em formato de pá, coloque
a manteiga amolecida e o açúcar e bata até obter uma massa
esbranquiçada, sem seguida adicione um ovo de cada vez, acrescente o
extrato de baunilha e bata até integrar os ingredientes e obter um
creme aveludado.
Agora baixe a velocidade da batedeira para o mínimo e acrescente a

mistura de ingredientes secos aos poucos, bata apenas o
necessário para misturar bem os ingredientes.
Massa dos biscoitos pronta
Forre uma forma com papel manteiga e unte, se você tem aqueles
tapetes de silicone também pode usar.
Usando uma colher de chá, coloque bolinhas de massa do tamanho de
uma noz, deixando espaço pois o biscoito vai se espalhar
completamente.
Leve para assar em forno médio e preaquecido por aproximadamente
15 minutos.
Retire do forno, solte os biscoitos com cuidado e deixe esfriar sobre
uma grade.
Depois de frios guarde os biscoitos em um vidro bem fechado para que
eles continuem crocantes.
Se você quiser coloque uma colher de doce de leite sobre um biscoito,
cubra com outro e aperte os dois para fazer um delicioso biscoito
recheado.
Biscoitos integrais de cacau e açúcar mascavo
Biscoitos integrais de cacau e açúcar mascavo

Ingredientes:
 470 g de farinha de trigo integral
 30 g de cacau em pó
 250 g de açúcar mascavo
 70 g de azeite extra virgem
 70 g de óleo de coco ou de girassol
 125 g de água
 12 g de fermento instantâneo
 uma pitada de sal
Modo de fazer:
1. Eu preparei a receita na batedeira planetária com o batedor em
formato de gancho, mas ela também pode ser feita manualmente, é só
seguir os mesmo passos.
2. Coloque todos os ingredientes secos na tigela da batedeira, em seguida
acrescente os ingredientes líquidos no centro e comece a bater em
velocidade baixa.
3. Bata apenas o suficiente para misturar os ingredientes.
4. Assim que a massa estiver homogênea faça uma bola, envolva com
filme plástico e leve para a geladeira por 30 minutos a 1 hora.
5. Aqueça o forno a 180C, unte uma forma com óleo.
6. Retire a massa da geladeira e modele pequenas bolinhas do tamanho
de uma noz, achate e acomode na forma deixando um espaço pequeno
entre cada biscoito, eles não se espalham muito.
7. Asse a 180 graus por cerca de 15 minutos.
8. Depois de frios, guarde os biscoitos em um vidro com boa vedação.
9. A receita rende aproximadamente 50 biscoitos.
Bolo integral de chocolate e abobrinha
Um bolo integral de chocolate a abobrinha que vai encantar você. Ele é
úmido, tem um sabor intenso de chocolate e coberto por ganache de
chocolate ele fica simplesmente incrível.
Tempo de preparo:
15 mins
Tempo de cozimento:
35 mins
Tempo total:
Ingredientes:
 2 ovos
 1 xícara de açúcar mascavo
 ½ xícara de óleo de girassol
 2 xícaras de abobrinha crua ralada com casca
 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
 1 pitada de sal
 ½ xícara de chocolate em pó
 1 colher (sopa) de fermento
 ¼ xícara de uvas passas
Modo de fazer:
1. Prepare uma forma de 28 cm com furo no centro, unte e polvilhe um

pouco de farinha. Bata para remover o excesso.
2. Aqueça o forno a 180C.
3. No liquidificador coloque os ovos, o óleo, o açúcar mascavo, o extrato
de baunilha e a abobrinha.
4. Bata bem até obter uma mistura cremosa e homogênea.
5. Despeje o creme em uma tigela grande.
6. Em outra tigela misture o sal, a farinha integral, o chocolate em pó, as
uvas passas e o bicarbonato de sódio.
7. Comece a acrescentar os ingredientes secos à mistura líquida aos
poucos e mexendo com um batedor de arame.
8. Depois de envolver bem os ingredientes acrescente o fermento em pó,
misture e despeje a mistura na forma.
 Prepare a sua calda preferida para a cobertura,. Para a

cobertura:ganache
 : 170g de chocolate meio amargo
 100g de manteiga sem sal
 1 colher (sopa) de mel
 Para a cobertura:
 Em uma tigela coloque o chocolate picado, a manteiga e o mel e
leve para derreter em banho-maria em fogo baixo.
 Assim que a cobertura estiver pronta deixe descansar por um
tempo para que ela fique menos líquida e depois cubra o bolo
com a sua ganache de chocolate.
9.
Cookies de ameixa, aveia e chocolate
Ingredientes:
110 g de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de açúcar branco ou demerara
1 ovo grande
1/2 xícara de chocolate em pó
1/2 xícara de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de aveia em flocos finos
1/2 colher rasa (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara de ameixa seca picada
Modo de fazer:
Na batedeira coloque a manteiga e os açúcares, bata em velocidade
baixa até obter um creme aveludado, acrescente o ovo e bata por dois
minutos em velocidade alta.
Junte a canela, o chocolate, a farinha, a aveia, o bicarbonato e o
fermento, incorpore os ingredientes e bata em velocidade baixa até
misturar tudo. Acrescente as ameixas a mão.
Leve a massa para a geladeira e deixe por descansando uma hora.
Depois desse tempo, aqueça o forno a 180C e forre duas formas com
papel manteiga, com as mãos faça bolinhas e acomode nas formas
deixando um espaço de aproximadamente 3cm entre cada bolinha, não
é necessário achatar pois a massa se espalha no forno e fica no formato
desejado.
Leve para assar por aproximadamente 15 minutos, os cookies devem
ficar douradinhos por baixo e ainda molinhos na superfície.
Tire do forno e acomode em uma grade para que esfriem e fiquem
crocantes. Caso você não tenha batedeira você pode preparar a receita
manualmente.
Bolo de cenoura simples com cobertura de chocolate

Ingredientes:
 3 ovos
 2 xícaras de açúcar
 ½ xícara (chá) de óleo de girassol
 3 cenouras médias / 300g (aproximadamente)
 2 ½ xícaras de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 170g de chocolate meio amargo
 100g de manteiga sem sal
 1 colher (sopa) de mel
Modo de fazer:
1. Pré-aqueça o forno a 180C. Unte com óleo uma forma redonda de
aproximadamente 25 cm. Se você tiver papel manteiga pode usar para
facilitar na hora de desenformar o seu bolo.
2. Em uma tigela peneire a farinha e o fermento, misture e reserve.
3. Descasque as cenouras e corte em rodelas.
4. Coloque as cenouras no liquidificador, adicione os ovos, óleo e o açúcar
e bata até obter um creme totalmente homogêneo.
5. Despeje o creme de cenoura em uma tigela e comece a adicionar a
farinha aos poucos, misturando os ingredientes sem bater. Coloque a
massa do bolo na forma e leve para assar a 180 C por
6. Você pode fazer o teste do palito, ele deve sair limpo. Deixe amornar e
desenforme.
7. Para a cobertura:
8. Em uma tigela coloque o chocolate picado, a manteiga e o mel e leve
para derreter em banho-maria em fogo baixo.
9. Assim que a cobertura estiver pronta deixe descansar por um tempo
para que ela fique menos líquida e depois cubra o bolo com a sua
ganache de chocolate.
Biscoito Amanteigado
Ingredientes:
2 ovos
1 xícara de açúcar
1 manteiga sem sal (200 gr)
5 xícaras de farinha de trigo (aprox)
1 colher (sopa) de royal
1 goiabada
Modo de fazer:
Em um recipiente, misture os ovos, a manteiga (em temperatura
ambiente), o açúcar e o fermento, acrescente a farinha aos poucos até
que a massa não esteja grudando nas mãos. Faça bolinhas, achate
levemente, faça um furo no meio e coloque um cubinho de goiabada.
Disponha os biscoitos em uma forma, não é necessário untar, leve ao
forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos.
65 anos –uma vida de solidariedade

Pães caseiros e receitas de padaria

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Livro de pães rústicos

Pão de hambúrger preto-receita com carvão ativado-

1/4 xíc água

1 cs fermento biológico seco,

1/2 xíc água

3 xíc farinha de trigo integral

2 cs carvão vegetal ativado

3/4 xíc água

1/2 cc páprica picante

1/2 cc fumaça líquida

* Mudar os ingredientes ou quantidades pode alterar o resultado da

INGREDIENTES Quant. Medida

Manteiga sem sal ou banha 0,010 kg

Melhorador para pães 0,010 Kg

Brochete Recheada com Calabresa

Farinha de trigo 0,500 kg

Fermento biologico seco 0,010 kg

Acucar Refinado 0,005 kg

Manteiga sem sal 0,005 Kg

Melhorador para paes 0,005 Kg

Linguica Calabresa 0,100 Kg

Cebola 0,5 Unidade

Tomate 0,5 unidade

PORÇÃO RENDIMENTO TOTALVALIDADEAPROVADO POR:

Farinha de trigo 0,120 Kg

Água 0,075 Litro

Iogurte natural 0,060 Kg

Fermento biológico fresco 0,005 kg

Farinha de trigo 0,400 Kg

Fermento biológico fresco 0,005 Kg

Água 0,150 Litro

1- Separar e quantificar os ingredientes;

2- Preparar o pé de massa: misturar todos os ingredientes e deixar no

na geladeira antes de usar;

3- Dissolver o fermento na água, acrescente os demais ingredientes e

4- Cobrir a massa com filme de PVC e deixar descansar no mínimo 20

5- Modelar a massa no tamanho desejado;

6- Colocar a massa em um tabuleiro perfurado e deixar fermentar até

7- Fazer cortes decorativos na superfície dos pães;

8- Levar os pães ao forno pré-aquecido a 200ºC com vapor por

Farinha de trigo 0,500 Kg

Fermento biológico fresco 0,020 Kg

Sal refinado 0,010 Kg

Manteiga sem sal 0,025 Kg

Azeite 0,025 Litro

Água gelada 0,300 Litro

Sal grosso para decorar 0,050 kg

Alecrim para decorar q.b. q.b.

1- Separar e quantificar os ingredientes;

2- Peneire os ingredientes secos;

3- Misturar a água com o fermento;

4- Acrescente o fermento dissolvido na farinha e aos demais

5- Homogeneizar a massa (consistência mole);

6- Cobrir e deixar descansar em assadeira por aproximadamente 20

7- Bolear e colocar em assadeira untada, descansar por 20 minutos;

8- Retirar o gás da massa, com as pontas dos dedos, colocar o sal

9- Levar ao forno pré-aquecido a 175ºC por 15 minutos

PORÇÃO RENDIMENTO TOTALVALIDADEAPROVADO POR:

Farinha de trigo 0,500 Kg

Fermento fresco 0,020 Kg

Manteiga sem sal 0,010 Kg

Água 0,300 Litros