UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

DEPARTAMENTO DE LA GESTIÓN DE PRODUCCIÓN

CASO 2: DISEÑO DE PUESTOS EN

PASTELES DE CREMA CHANTILLY

N° GRUPO: 1
INTEGRANTES:
 CHICHE SURCO, RONALDO 20161131D
 LINO MOTTA, RICARDO 20161061F
 HUAMANI QUISPE, LUIS 20161064J
 GUTIERREZ, EDUARDO 20152224G

CURSO: ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

FECHA: 16/07/2020
DOCENTE: ING. MORILLO DANIEL

2020 - I
 ÍNDICE
1. DESCRIPCIÓN DE HECHOS Y DATOS RELEVANTES DEL CASO..........3
1.1. DESCRIPCION DE HECHOS.................................................................3
1.2. DATOS RELEVANTES...........................................................................3
2. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA PRINCIPAL........................................3
3. ANÁLISIS DE HECHOS Y DE LA DATA......................................................3
4. FORMULACIÓN DE ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN................................5
5. EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DE ALTERNATIVA FACTIBLE....................6
6. PLAN DE ACCIÓN........................................................................................6
7. CONCLUSIONES........................................................................................11
1. DESCRIPCIÓN DE HECHOS Y DATOS RELEVANTES DEL CASO
1.1. DESCRIPCION DE HECHOS
 El personal docente de una Facultad de Contadores Públicos en usa
afán de recadar fondos para donativos, tuvo éxito en la comercialización
de pasteles y galletas de alta calidad.
 Ante el incremento de los pedidos decidieron formar una empresa
llamada Pasteles de Crema Chantilly.

1.2. DATOS RELEVANTES

 Gran cantidad del personal es docente en una Facultad de contadores
públicos.
 La maestra Lourdes Fournier es la directora de la empresa
 En los últimos tres meses, han ocurrido problemas frecuentes en el
reparto por escasez de personal destinada para dicha actividad.
 Se han tenido dificultades en el proceso de compras.
 Buen funcionamiento de las cobranzas gracias a la intervención de la
directora de la empresa.

2. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA PRINCIPAL

3. ANÁLISIS DE HECHOS Y DE LA DATA

Se puede apreciar que la empresa aún no tiene puestos definidos para cada
actividad. Esto se debe los fundadores hacían pasteles y galletas al principio
solo para recaudar fondos. No planeaban fundar una empresa en un primer
momento

La organización es una microempresa pues tiene menos de 10 empleados. Por

este motivo, su estructura jerárquica puede ser fácilmente alterada.
La empresa no tiene un organigrama definido. Se podría notar que Lourdes
Fournier ocupa un cargo superior pues es la directora y se encarga de la
contabilidad, pero ella también se dedica a otras labores como la cobranza y la
atención a los clientes.

La empresa aún no tiene definido la misión, visión y valores. La ausencia de

una misión para la empresa causa que los miembros de organización no
puedan canalizar sus esfuerzos en una sola dirección.

El hecho de que no hay visión definida implica que no se sabe cuál será el
mercado meta y la situación de la empresa a corto y mediano plazo. Si la
empresa planea crecer en el mediano plazo, tendrá que contratar más
empleados que se encarguen de los procesos a una escala dependiente del
mercado meta.

Es esencial tener definidos los valores para determinar las competencias de

cada puesto, y llevar a cabo las capacitaciones requeridas.

Puesto que la empresa fue fundada por estudiantes de contabilidad, se puede

asumir que todos pueden están capacitados para dedicarse a las siguientes
funciones: compra de materiales, atención al cliente y aspectos contables.

Sin embargo, las funciones tales como distribución de productos y preparación

y horneado de pasteles requiere capacitación. Solo los que tienen licencia de
conducir pueden realizar la distribución. Además, la preparación y horneado
requieren experiencia.

De todos los empleados, solo Carlos Gallegos está dispuesto esta participar en
el proceso de preparación y horneado de pasteles y galletas, además también
se infiere que tiene licencia de conducir. Por ese motivo, Carlos Gallegos es
considerado un “cuello de botella” pues la producción total dependerá de su
disponibilidad para llevar acabo la preparación de los pasteles y galletas.

Solo Carlos Gallegos y Roberta Robinson tienen licencia de conducir (se

deduce del caso). Por ello la distribución de los productos debe ser llevada a
cabo por uno de ellos dos.

No se indica en que podría dedicarse Estefania Salazar, probablemente apoye

a Lourdes Fourniner a llevar a cabo los aspectos contables.
4. FORMULACIÓN DE ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN
4.1. DEFINICIÓN DE PROBLEMAS
 Baja producción por falta de trabajo en algunas áreas.
 Mala distribución de horas en las áreas de trabajo.
 Bajo rendimiento en el desempeño de los trabajadores (menor potencial)
 Perdidas de clientes
 Disminución y pérdidas de productos
 Baja productividad (menos eficacia y eficiencia)

4.2. SOLUCIONES PLANTEADAS

Para poder plantear soluciones brindamos las siguientes recomendaciones

a) Identificar y analizar las competencias y capacidades de cada

trabajador
b) Analizar los requerimientos de cada puesto de trabajo.
c) Identificación correcta de los puestos de trabajo, para que cada
trabajador desempeñe correctamente sus labores.
 d) Brindar capacitaciones necesarias para cada trabajador (una o varias
competencias)
e) Se puede optar por la rotación de puestos, para que trabajador
pueda desempeñarse en diferentes áreas de trabajo.

5. EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DE ALTERNATIVA FACTIBLE

a) Identificar y analizar las competencias y capacidades de cada

trabajador:
 Nos ayuda a un desempeño eficiente en su puesto de trabajo y
cumplir con las expectativas requeridas.
b) Analizar los requerimientos de cada puesto de trabajo
 Nos permite conocer correctamente las necesidades de cada
puesto y su nivel de funcionalidad.
c) Identificación correcta de los puestos de trabajo
 Conocimiento de cada puesto de trabajo para que cada trabajador
desempeñe correctamente sus labores.
d) Brindar capacitaciones necesarias para cada trabajador (una o varias
competencias)
 Se pretende brindar mayor adquisición de conocimiento lo que
puede causar una difícil retención del personal por insatisfacción
en la remuneración de estos.
e) Se puede optar por la rotación de puestos
 Buen desempeño de los trabajadores en diferentes áreas de la
empresa evitando la monotonía, sin embargo puede haber
personal que no se siente preparado para asumir dichas
responsabilidades o seguirlas responsabilidades de nuevos
líderes.

6. PLAN DE ACCIÓN
Escogemos la soluciones a y c, ya que conociendo el puesto de trabajo,
alcanzaremos mejor organización y coordinación en las actividades de la
empresa, designaremos responsabilidades correcta para la ejecución de las
tareas.
También nos proporcionara información a la hora de evaluar el desempeño
de cada trabajador, se resalte los méritos de la persona que ocupa el
puesto e indicar de la misma manera los fallos y aciertos.

En base a los anteriores datos, elaboraremos un manual de funciones:

Puesto Funciones
Encargado de Compras Compra de ingredientes e insumos
Jefe de Preparación Preparación y horneado

Ayudante de Preparación Empacado y alistado de la mercancía

Empaquetador y distribuidor Distribución

Responsable de atención al Atención telefónica a clientes

cliente Aspectos Contables
Jefe de Contabilidad
Auxiliar en Contabilidad
Director Dirigir, organizar, planificar y controlar
las actividades de la empresa.

La descripción de cada puesto que incluye las responsabilidades,

condiciones de trabajo y otros aspectos del puesto se determinan a
continuación

MANUAL DE FUNCION

Identificación del puesto

Cargo Encargado de compras

Descripción del puesto

Logística interna, coordinación con los proveedores y verificación de la materia prima

Especificación

El puesto requiere de una persona con facilidad de comunicación, autoconfianza y decidido

Funciones

Planificar y dirigir las actividades de logística y recepción de materiales

 MANUAL DE FUNCION

Identificación del puesto

Cargo: Jefe de preparación

Descripción del puesto

En dicho puesto se encarga de la coordinación de la preparación y el abastecimiento de la

demanda planificada, atendiendo acorde a lo solicitado por el área de ventas

Especificación

El puesto requiere de una persona creativa, con destreza en la cocina y dispuesta a laborar a
presión

Funciones

Organizar y distribuciones en función a lo establecido en pedidos, coordinando la preparación y

horneado de las galletas y pasteles

MANUAL DE FUNCION

Identificación del puesto

Cargo: Ayudante de preparación

Descripción del puesto

Preparar y poner a disposición el área de trabajo, así como el abastecimiento de los materiales
solicitados del orden de venta, asistir a su jefe en diversas funciones y controlar los
parámetros de cocción.

Especificación

El puesto requiere de una persona que trabaje a presión, que tenga destreza manual y
precisión en raciones o cantidades solicitadas.
Funciones

Recibir ordenes de su jefe superior, para la preparación de la estación de trabajo, así como el
abastecimiento de los ingredientes solicitados

MANUAL DE FUNCION

Identificación del puesto

Cargo: Jefe de Contabilidad

Descripción del puesto

Responsable de administrar el sistema contable sea óptimo para la empresa, verificará los
registros de cada transacción, deberá tomar acciones financieras y realizará el planeamiento
según la data financiera.

Especificación

El puesto requiere de una persona que sea responsable, analítica, con capacidad y criterio de
toma de decisiones, además de contar con conocimientos contables y financieros.

Funciones

Colaborar, analizar y proponer los métodos y procedimientos para realizar registros contables,
tributarios y financieros de la empresa.

MANUAL DE FUNCION

Identificación del puesto

Cargo: Empaquetador

Descripción del puesto

Responsable del empaquetado de mercancía, organizar los pedidos, organizar pedidos, cargar
materiales o productos al vehículo de distribución. Se encarga de administrar el inventario.

Especificación

El puesto requiere de una persona que disponga de buena salud, con fuerza y destreza para
levantar grandes pesos, con alto sentido de responsabilidad, cuidadoso, y observador.

Funciones

Revisar, verificar y auditar la mercancía e introducir datos para garantizar que la mercancía
ordenada se haya recibido y que se mantenga como se ordenó hasta la entrega.

MANUAL DE FUNCION

Identificación del puesto

Cargo: Responsable de atención al cliente

Descripción del puesto

Puesto de gran de responsabilidad, estará a cargo de establecer un nexo entre clientes y la

empresa, recibirá solicitudes de los productos que desea comprar un cliente, coordinará con
logística y elaborará un reporte diario de ventas.

Especificación

El puesto requiere de una persona amigable, de buen trato, conversador, con capacidad de
persuadir, y facilidad de habla.

Funciones

Recibir y coordinar las ventas, realizar cierre y coordinar la entrega de los pedidos.

MANUAL DE FUNCION

Identificación del puesto

Cargo Auxiliar de Contabilidad

Descripción del puesto

Puesto de alta responsabilidad, debe llevar acabo la documentación de los archivos contables.
Responsable de elaborar y verificar relaciones de gastos e ingresos, así como también los
informes periódicos.
 Especificación

El puesto requiere de una persona ordenada, proactiva, con habilidades de trabajo en equipo,
flexibilidad para seguir ordenes, ser ágil y preciso en los cálculos, y tener conocimiento
contable, como de software.

Funciones

Recibir, verificar, codificar, registrar y tramitas los documentos contables, elaborar informes.

MANUAL DE FUNCION

Identificación del puesto

Cargo Atención al cliente

Descripción del puesto

Puesto de suma importancia estará a cargo de establecer un nexo entre el cliente y la empresa

Especificación

Se requiere personas con actitud amigable, entusiasta y paciencia, con habilidad de persuasión

Funciones

Recibir y coordinar las ventas, realiza el cierre y coordinación del producto.

7. CONCLUSIONES
 El manual de funciones favorece el desarrollo de un eficiente proceso de
evaluación y valoración de cada cargo, además promueve el desarrollo
eficaz de estrategias en las empresas, ya que establece los campos de
actuación de cada puesto.

 En el caso de la empresas de pasteles chantilly se determinó que el

problema principal era la ausencia de un manual de funciones dado que
 esta herramienta de recursos humanos es vital para diseñar los puestos
de trabajo.

 Se determinó que la mejor alternativa para llevar a cabo el diseño de

puestos es una conjugación de dos soluciones. La primera corresponde a
identificar y analizar las competencias del trabajador, esto para conocer
las fortalezas del personal. La segunda es la identificación correcta de los
puestos de trabajo, esto para definir qué puestos debe tener la
organización y qué funciones debe cumplir.

 Las funciones que se llevaran a cabo necesitan ser asignadas a puestos

para que estos sean llevados a cabo de forma efectiva. Las
microempresas suelen tener problemas respecto al diseño de puestos
debido al número de empleados disponibles (menos de 10). El manual de
funciones facilitara la capacitación de las personas que ocupan cierto
puesto, pues las tareas ya están definidas.