DISCUSION

 Según [ CITATION PAS13 \l 10250 ] se debe distinguir la finalidad principal del

tratamiento térmico, que es la destrucción de los microorganismos por el
calor, como son los fines precisos de la pasteurización y la esterilización, a
diferencia del escaldado y la cocción, donde la reducción de la flora
microbiana es mínima.

 Las diferencias que existen en la aplicación de técnicas para el

procesamiento térmico de los alimentos, se deben principalmente a la
naturaleza del alimento y del envase, lo que determina la aplicación de la
relación temperatura - tiempo.

 Según Salamanca y Pérez (2001), las propiedades térmicas de los

alimentos resultan de interés durante las operaciones de
transformación y procesado, bien en condiciones de refrigeración
secado y esterilización.

 Según Carranza (2008), la difusividad es dependiente de la

Temperatura:

La relación entre la difusividad térmica (α) y la temperatura (T) es

singular para productos alimenticios y sus características representan
un reto significativo en la obtención de soluciones numéricas a la
ecuación con α en el corchete.
La difusividad térmica de sólidos y líquidos van a seguir una misma
tendencia. Los valores de la difusividad térmica para alimentos se
encuentran en el rango de 1 a 2 x10-7 m2/s y es directamente
proporcional a la temperatura (Peleg, 1983).

 Pero Tadiniet. al (2005) realizó un trabajo de investigación sobre la

influencia de la temperatura y la concentración en las propiedades
termo físicas de un jugo de caja, en el que explica que con el aumento
de la temperatura la concentración también aumenta debido a que hay
una pequeña evaporación de humedad y lo que se ve reflejado es una
disminución de difusividad térmica. Cabe decir, que utilizó el método
propuesto por Dickerson en 1965.En contraste con ello, los sólidos no
presentan una humedad relativa alta como en los líquidos y por ello es
que no se presenta este efecto y ladifusividad sigue su relación normal
con la temperatura.
Bibliografía
 PASMIÑO, F. G. (2013). APLICACIÓN DE TRANSFERENCIA DE CALOR EN EL. IQUITOS.
Obtenido de
http://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/2497/Aplicaci
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 CHOI, Y.; OKOS, M. 1986. Effect of temperature and composition onthe thermal
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Science Publisher. London. 613
 LEWIS. 1993. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemasde procesado.
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 PELEG, M. 1983. Physical Properties of Food. AVI PubhisingCompany, INC. Westport,
Connecticut.pp13 -16.