ANALISIS A LA EMPRESA

“DON MANUELITO”

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESTUDIO DEL TRABAJO

Ciclo:
IV

Tema:
Análisis a la empresa “Don Manuelito”

Integrantes:
Ninatanta Morales, Santiago Alexander
Brandon Talavera, Carlos
Mendoza de la Cruz, Diego
Sosa Ventura, Daniela

02/10/19
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1. LA EMPRESA

1.1. NOMBRE DE LA EMPRESA:

El presente Trabajo pretende estudiar los Productos que ofrece la empresa “Don
Manuelito”. Dicho negocio nace a partir de una desgracia en el 97 en pleno
fenómeno del niño y desde ese día sea, perfeccionando la técnica, la calidad y la
destreza en la fabricación de vinos. Es así como surge la razón social de “Don
Manuelito” Ruc 10271466841 ubicado en Jr. 28de julio #294 Gran Chimú –
Cascas siendo una empresa unipersonal.

1.2 CLIENTES:

Esta empresa hace viene orienta al esquema de Arellano, donde ha calificado a

su mercado objetivo según el estilo de vida que este Posee.
Donde su mercado abarca los sofisticados, las modernas y progresistas.

Imagen N01: Obtenida de https://www.arellano.pe/los-seis-estilos-de-vida/las-

modernas/

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1.3 PRODUCTOS OFRECIDOS.

La empresa Don Manuelito, ofrece una gran variedad de productos en vinos
Tinto, Blanco y Rosado en sus distintas presentaciones de botella de vidrio de
375,500,750 ml en frasco de vidrio de 2,3,4,5 L. (anexo 01)
Mermelada de uva en un envase de 200 gr y una liguva de 330 ml. (anexo 02)
Como la reciente incorporación del destilado de uva, que se ha colocado en el
mercado como Puro de Uva. (ver anexo 03)
También ofrece el servicio de visitar el fundo donde se elabora sus vinos y se
observa más de 8 variedades de uva, formas de cultivo y una explicación sobre
como la agricultura es el motor comercial que mueve a la mayoría de los
ciudadanos Casquinos. (ver anexo 04)

Imagen 02: Fuente Digesa Órgano que controla la salubridad de estos productos.

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Precio
Elemento Unidad de medida
Unitario
Ácido ascórbico - -
Azúcar 512 kg S/. 2/kg
Capuchones 5933 unidades S/. 0.12/unidad
Corchos 5933 unidades S/.0,05/unidad
Costo de mantenimiento de maquinarias y
   
equipos
Depreciación de artículos de oficina    
Depreciación de equipo de transporte    
Depreciación de maquinarias y equipos    
S/. 1.05 /
Etiquetas y botellas 5933 unidades
unidad
Levadura Vinícola 1020 gr S/. 0.2624/gr
Meta bisulfito de potasio 900 gr S/. 0.03/gr
Remuneración de trabajador de embotellado   S/. 6.25/hr
Remuneración del personal de oficina   S/. 31/dia
Salario de trabajador de procesos Pago por proceso S/. 50/día
Pago por conocimiento
Salario del técnico supervisor S/. 350/hr
tecnico
Servicio de energía de fábrica (se paga por kw
S/. 0.5/ kw  
consumido)
Servicio públicos de fábrica ( agua)    
Uva 500 cajas S/. 7/ Java
     
Cuadro N01: Teniendo en cuenta que estos son sus gatos por lote de producción
1.4. RESEÑA HISTORICA:
Vinos “Don Manuelito” nace cuando aquel hombre de tesón indomable
SEGUNDO MANUEL IGLESIAS DEZA en compañía de su inseparable,
abnegada y luchadora esposa doña JUANA INES VILLALOBOS SANCHEZ
deciden sacrificar parte de los cultivos que les permitirían mantener a la familia y
optar por el cultivo de la uva en una pequeña parcela en su fundo “El Naranjo”,
cuyo nombre lo debe a que precisamente en el centro de eta parcela había un
naranjo que antes de cortarlo se prefirió que muriera de por con más de 100 años.
En recuerdo a este árbol, hoy se mantienen alrededor del fundo arboles de naranja.
Este fue el reto que todo hombre debe tener: dejar los caminos conocidos para la
busca de nuevas rutas para cambiar y crecer.
Hoy vemos que Don Segundo Iglesias Deza no se equivocó.
En el año 1964, su hijo SEGUNDO ABRAHAM IGLESIAS VILLALOBOS
toma bajo su responsabilidad la administración del fundo, sembrándolo casi en su
totalidad de uva en las variedades de Gross Collman, Alfonso Lavallet, Italia,

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Borgoña, Red Globe, Caberner Savignon y Freire, iniciando la producción de

vinos de manera artesanal y baja escala pues la mayor parte de uva cosechada se
destinaba a venta como uva de mesa en los mercados.
Corría el año 1998 cuando por efectos del fenómeno del niño se cortó la carretera,
impidiendo así que la producción de una fuera ofrecida en los diversos mercados
de la zona. Es aquí cuando, Don Segundo Abraham Iglesias Villalobos junto con
su esposa Doña NORKA ESPERANZA ROBLES CERPA, toma la decisión de
transformar toda la uva que sembraba en vino formando la empresa de vino “Don
Manuelito” en honor a su padre.
Desde entonces, se dedica a la producción de vinos en la categoría de Tintos,
Rosados y Blancos en las variedades de dulce, semi seco y seco cuya calidad se ha
visto colmada de reconocimientos diversos siendo actualmente uno de los vinos
de calidad certificada respaldada con el sello de GRAN CASCAS para el orgullo
de la Provincia de Gran Chimú y de esta hermosa tierra que lo vio naces, Cascas.
Es, además, el resultado de un apasionado esfuerzo sobre la tierra encantada hasta
lograr uvas vigorosas, dulces y carnosas para producir vinos delicados de aromas
profundos. Su color es reflejo de dulzura y amor al mismo tiempo. Su cuerpo
armonioso y envidiable. Lo hacen, incluso en su madurez, despertar enormes
pasiones.
2. DESCRIPCION DEL SISTEMA DE PRODUCCION
2.1. Descripción del producto.
La empresa Don Manuelito se enfoca en la calidad y presentación de su producto,
es por esto que llevan un control riguroso del proceso productivo. El vino es
presentado en una botella de vidrio de 750 ml, el cual antes paso por un proceso
de enfriamiento para que pierda todas las impurezas que, también se puede ver en
el producto final que tiene una etiqueta que identifica a la bodega, así como una
contra etiqueta con todos los datos de esta.
Se puede encontrar vino de diferentes variedades, en los que se encuentran los
vinos tintos dulce, semi-secos y secos; los vinos blancos dulces y semi- secos; y
los rose dulce y semi-secos.

2.2. Descripción del proceso productivo.

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2.2.1. Requerimientos físicos.

Selección Recepción de la materia prima. Detalla que la recolección de la uva, tras

realizarse manualmente mediante tijeras o de forma mecánica (máquina
vendimiadora, se transporta a la bodega, bien mediante remolques basculantes que
se protegen con lonas o bien en remolques tolva de acero inoxidable que son
pesados para proceder a realizarse los primeros controles de la uva (determinación
del grado de azúcar, densidad, acidez total, pH, etc.)

Despalillado y estrujado. En la elaboración del tinto las uvas son despojadas del
raspón mediante un proceso denominado despalillado, para lo que se emplea una
maquina despalilladora, situada al final de un tornillo sinfín de la tolva de
recepción, que eleva el raspón separado hacia una plataforma móvil, mientras que
los granos de uva pasan a la estrujadora para liberar sus componentes y facilitar la
disolución de estos mostos.
2.2.2.Proceso del negocio.

Plantación. En primer lugar, es condición indispensable plantar y tener especial

cuidado a las cepas, podando, fertilizando y regando a demanda, según la variedad
y la estación del año.

La espera. La uva tarda entre 5 y 10 años en lograr la vinificación óptima.

Mientras tanto, hay que podar la planta y conducir adecuadamente su crecimiento.

La vendimia. Es la cosecha de la uva y se realiza cuando llega su punto máximo

de azúcar. Muchas cantinas y bodegas celebran este día como un evento lleno de
alegría y de fiesta.

El prensado. Se produce inmediatamente después de la Vendimia. En este proceso

se obtiene el mosto o jugo de la uva. Los tintos se prensan y se mezclan junto con la
piel y éstas le proporcionan su color oscuro.

La fermentación.  En este proceso se convierten los azúcares del mosto en alcohol

etílico. Normalmente se realiza en tambores de acero inoxidable.

La maduración. Después de este proceso que puede tardar más o menos en

función del tipo de uva, viene la Maduración. Se suele hacer en barricas (de roble
francés…) y es como si estuviéramos oxigenando el vino muy lentamente. En este
proceso el vino adquiere carácter, pigmentos y sabores de la madera.

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El filtrado. En este proceso se separan los residuos y sedimentos del vino.

El embotellamiento. El volumen estándar de una botella es de 750 ml. La

encapsulación puede ser con corcho, con materiales semi sintéticos o con corcho.
Cada vez más encontramos vinos encapsulados con tapones de plástico.

Almacenamiento del vino. El vino debe ser almacenado a temperatura estable de

unos 15 °C (nunca inferior a 10 °C ni superior a 18 °C), en un sitio oscuro (la luz
oxida el vino), tumbado, y no moverlo. La humedad de la bodega casera debe de
tener una humedad de entre el 60-80%. Se cierra al vacío y con tapón de corcho
para que pueda expandirse, aunque los vinos jóvenes también usan tapón de
plástico. El vino absorbe todo lo que hay alrededor, por lo que debe ser almacenado
en sitios poco húmedos y sin olores fuertes. Todas las botellas deben permanecer
tumbadas y en posición horizontal para que el corcho esté permanentemente
húmedo.

Para que un vino aguante mucho tiempo en botella requiere alcohol y color. Por
otro lado, cada vino tiene una duración relativa. Mientras unos deben beberse en el
momento, otros envejecen favorablemente en la botella y es recomendable
guardaros algunos años para beberlos en su momento óptimo. La mayoría de los
tintos jóvenes (sin barrica) deben beberse en el mismo año. Los tintos de crianza
con 12 meses en barrica. Los vinos reserva pueden consumirse hasta los diez años
posteriores a la vendimia, y las grandes reservas pueden mejorar hasta los 15 años.
En ningún caso se recombinada superar este tiempo, pues las probabilidades de que
el vino se estropee son muy grandes. Por lo tanto, aunque pocas veces viene
especificado en las etiquetas de las botellas, el vino tiene una fecha de caducidad,
que depende del tipo de vino (principalmente de su grado de acidez, grado de
alcohol y contenido en taninos) y de las condiciones en que es almacenado. De no
consumirse en el momento adecuado, el vino se oxidará, llegando incluso a
transformarse en vinagre.

Distribución ventas: Nuestra mayor ventaja competitiva es la identidad nacional

que el vino ofrece. Pues no hay competidor en el mercado que explote este tipo de
estrategia en cuanto a la elaboración y promoción de productos peruanos.

2.3. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.

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Elemento MD
Uva S/. 3.500,00
Ácido ascórbico S/.60.00
Azúcar S/. 496,00
Cápsulas vineras S/. 711,96
Corchos S/. 296,65
Etiquetas y botellas S/. 6.229,65
Meta bisulfito de potasio S/. 27,00
Levadura Vinícola S/. 267,65

CUADRO N02- : Materias Primas e insumos (Elaboración Propia)

2.4. MÁQUINAS Y EQUIPOS.

Bomba enóloga de 1500

Litros por hora.
Filtradora de placas Para
vinos tintos
Filtrado de placas para
vinos blancos
Encorchadora
Prensa
Balanzas
Despalilladora

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2.5. Puestos de trabajo.

Gerente:
Segundo Iglesias Villalobos

DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DE

ADMINISTRACION PRODUCCION COMERCIAL SERVICIOS

JEFE ADMINISTRATIVO: JEFE DE PRODUCCION: JEFE COMERCIAL:

CONTADOR JEFE DE SERVICIOS
Gonzalo Iglesias Franco Iglesias Franco Iglesias

OPERARIOS OPERARIOS
2.6. Situación problemática.
El operador se encuentra muy ocupado en las actividades de la empresa, esto se puede
reemplazar con el trabajo de una máquina.

3. ESTUDIO DE MÉTODOS
3.1. Producción y tiempo base.
Tiempo base
Producción=
Ciclo o velocidad de producción
49 seg
Producción=
14 seg
Producción=3.5%

3.2. Productividad
Salidas
Productividad=
Entradas
5933 botellas
Productividad=
19579,45 soles
Productividad=¿0,30 botellas/soles

Para producir 0.30 botellas se tiene una inversión de S/.1

3.3. Eficiencia física y económica.

 Eficiencia física
Salida Util de M . P
Eficiencia fisica=
Entrada de M . P
4449.75 kilos
Eficiencia fisica=
5250 kilos
Efeciencia fisica=84 %
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 Eficiencia económica.

Ingresos
Eficiencia económica=
Egresos
26398,552 soles
Eficiencia económica=
16849,448 soles
Eficiencia económica=1.6

3.4. Diagrama de operaciones del proceso (DOP).

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3.5. Diagrama de análisis de operaciones (DAP).

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3.6. Diagrama de circulación.

1 1 2

6 5 4 3

2
2

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3.7. Diagrama hombre-máquina.

3.8. Diagrama bimanual.

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3.9. Identificación del cuello de botella.

Para realizar los diferentes procesos se tomó a la actividad de envasado, en el cual el
mayor tiempo que demora el proceso es de 14 segundos en la parte de llenado de
botellas.
3.10. Técnica básica del cuestionario

FACTOR A
CONOCE CRITICA SUGIERE ELIGE
ANALIZAR

Envasado y Otorga mayor Control de Control de

PROPÓSITO
embotellado salubridad calidad calidad
En el Se encuentra En un lugar En un
LUGAR laboratorio esterilizado libre de laboratorio
microrganismos
Cuando está Tiene más Es la única Cuando esta
SUCESIÓN
añejado el vino consistencia manera añejo el vino
Lo realiza un Tiene El encargado de Un operario
PERSONA
operario especialidad producción especializado
A través de Se optima el De manera Usando los dos
MEDIOS maquinaria tiempo manual o con medios
equipos

3.11. Propuesta de mejora de métodos.

La simplificación de algunos procesos, es decir que algunas máquinas empleadas están
muy lejos del siguiente destino, si podemos arreglar o darle una solución temporal o
definitiva, se optimizaría el tiempo en el que se produciría los productos.
En cuanto a la materia prima, hay ciertas desventajas, en cuanto a la compra y
producción, ya que estas en tiempo de alza de precios ellos tienden a producir sus
propios insumos en materia prima, pero cuando el precio baja, estos tienden a
comprarla. Pero si se podría optimizar esto, se podría reducir precios, haciendo que la
siembra de la temporada sea un poco más.

3.12. Conclusiones y recomendaciones.

La empresa DON MANUELITO, obtuvo un auge debido a la fina selección y estudio de
mercado, en la cual el 90% de población de cascas le gusta el vino, asimismo este
cuenta con procesos sofisticados para la realización de dicha bebida.
Como otro punto, se debe mejorar un poco la eficiencia de tiempos, haciendo mejor el
proceso, obteniendo así más ganancia y menos tiempo empleado.

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ANEXOS:

ANEXO N°1 ANEXO N°2

ANEXO N°3 ANEXO N°4

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ANEXO N°5 ANEXO N°6

ANEXO N°7 ANEXO N°8

19
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ANEXO N°9 ANEXO N°10

ANEXO N°11

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ANEXO N°12

ANEXO N°13

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