Marrara Bortoloti

Semana da Confeitaria
Segue abaixo as receitas completas da nossa Semana da Confeitaria

Receita Massa Black

Ingredientes
6 ovos ou até 320g

120g de cacau Black (1 xícara 200ml)

300g de farinha de trigo ou 3 xícaras de 200ml

420g de açúcar refinado ou 3 xícaras de 200ml

200ml creme de leite, (uma caixinha pequena)

15g de fermento ou 1 colher de sopa

200g de margarina sem sal ou 10 colheres de sopa que vai dar as 200g. Eu
uso a marca Qualy, gelada! Mas pode ser manteiga se preferir.

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Modo de preparo
Coloque na batedeira, os ovos, a margarina e o açúcar.

E bata em velocidade alta até formar um creme fofo e

branco, ele dobra de volume. Dá em média uns 4 a 5
minutos batendo.

Após isso, acrescentar o creme de leite em temperatura ambiente e bater mais um pouco,
só até misturar, nesse momento a massa vai ficar com aspecto de talhada, mas não se
preocupe, é assim mesmo, vai dar certo no final.

Agora vamos intercalar o cacau, o fermento e a farinha aos poucos e vamos

misturando com um fue ou colher grande, não é bater, é apenas misturar. Vai ficar
uma massa grossa e pesada.

Para que fique bem misturado os ingredientes, bata na batedeira por mais 10
segundos. Não se preocupe com o fermento, pois vai bater por apenas 10
segundos.

O forno tem que estar pré-aquecido em 180 graus por uns 15 minutos.

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Essa receita rende 3 assadeiras de 18cm x 5cm ou uma assadeira de

25cm x 10cm.

Unte sempre as formas a seu modo, eu uso spray desmoldante.

Tempo de forno em média 40 a 50 minutos.

Dicas
Essa massa Black eu não aconselho congelar e nem guardar na geladeira pois pode
ressecar muito por ser amanteigada.

Ela dura até 4 dias embalada em plástico filme.

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 Marrara Bortoloti

Recheio de Brigadeiro Branco

Ingredientes

1 Leite condensado

2 Creme de leite

Modo de preparo
Levar todos os ingredientes ao fogo baixo e mexer sempre sem parar até começar a
cair em pedaços da colher ou quando parar de borbulhar e começar a se soltar do
fundo da panela.

Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois cubra com plástico filme para não
ressecar e açucarar o seu recheio.

Esse Recheio também fica em ponto de bico após esfriar.

O recheio pode ser armazenado na geladeira por até 7 dias, bem fechado e tapado com
plástico filme também.

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Receita Brigadeiro Branco de Micro-ondas

Ingredientes
1 leite condensado

1 creme de leite

Modo de preparo
Coloque em uma derretedeira ou um pote próprio para micro-ondas o leite
condensado e o creme de leite.

Antes de levar ao micro-ondas, misture bem os 2 ingredientes.

#Importante: O Micro-ondas deve estar regulado em potência média.

Leve ao micro-ondas da seguinte forma:

2 minutos ... retire e mexa bem

2 minutos ... retire e mexa novamente
2 minutos ... retire e mexa novamente

Nessa primeira etapa são 6 minutos no total.

Agora vamos a segunda parte:

1 minuto ... retire e mexa novamente

1 minuto ... retire e mexa novamente
1 minuto ... retire e mexa novamente

Nessa segunda etapa são 3 minutos no total e Pronto!

Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois cubra com plástico filme para não
ressecar e açucarar o seu recheio.

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Esse Recheio também fica em ponto de bico após esfriar.

O recheio pode ser armazenado na geladeira por até 7 dias, bem fechado e
tapado com plástico filme também.

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Receita Chantininho

Ingredientes
500ml de chantilly gelado.

4 colheres de ninho em pó.

Leite condensado gelado para hidratar, (texturizar), o chantininho.

Modo de preparo
Coloque na batedeira o chantilly gelado, (no mínimo 12 horas de geladeira), e as 4
colheres de Ninho

Use o batedor globo e ligue a batedeira, comece em velocidade baixa e depois aumente
para a velocidade máxima e bata até que o Chantininho se grude nas laterais da
batedeira
e também no globo, formando um buraco no meio. Esse é o ponto correto do chantininho.

Depois desligue a batedeira e vamos hidratar nosso Chantininho com leite condensado
gelado, vá colocando o leite condensado aos poucos e mexendo com uma colher até
chegar na textura lisinha para poder trabalhar com bico.

O Chantininho você pode bater em um dia e usar no outro, porém deixe para
hidratar e por corante sempre na hora que for utilizar.

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Dica

Para fazer o Chantininho de Chocolate basta acrescentar 4 colheres (sopa) de cacau

50% e bater junto com Ninho e o Chantilly gelado na batedeira.

Calda Neutra Para Umedecer

Ingredientes
500ml de água

2 colheres (sopa) de açúcar refinado

10 gotas de essência de baunilha.

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 Modo de Preparo
Levar tudo ao fogo e deixar ferver por 5

minutos. Espere esfriar e utilize.

Você pode colocar cascas de maçã para saborizar na hora de

ferver. Pode armazenar na geladeira por até 6 dias.

# Neste bolo em especial, na calda neutra, usei 2 colheres

(sobremesa) de calda de cereja ao invés de açúcar.

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 # Segue aqui abaixo minha indicação de lojas para
adiquirir artigos de confeitaria, em especial formas e
a panela mexedora de recheios.

https://www.brothermix.com.br/

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Espero que utilizem bastante as receitas!

Bjos
Marrara Bortoloti