ESTANCIA 1

Guía para el estudiante

Guía para el
estudiante
Estancia I

Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada

ESTANCIA I
Guía para el estudiante

Licenciatura en Nutrición Aplicada

Quinto semestre

Técnico Superior Universitario en Gestión en

Alimentación y Nutrición
Cuarto semestre

Estancia I
Guía del estudiante para la elaboración
de los informes

Clave Lic
33153525

Clave TSU
34152419

Universidad Abierta y a Distancia de México

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Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
 ESTANCIA I
Guía para el estudiante

Índice
Introducción ....................................................................................................................... 3
Datos generales de la asignatura....................................................................................... 4
Competencia general ......................................................................................................... 4
Contenido de la estancia I ................................................................................................. 4
Estrategias de aprendizaje................................................................................................. 7
Estrategias de evaluación .................................................................................................. 8
Actividades del estudiante ................................................................................................. 8
Actividades en el servicio de alimentación ..................................................................... 8
Actividades de la investigación documental ................................................................... 9
Actividades del docente del docente en línea .................................................................. 10
Actividades del asesor externo ........................................................................................ 11
Actividades que entregarás para evaluación de la Estancia I........................................... 12
Reporte de las actividades realizadas en servicios de alimentos.................................. 12
Reportes del asesor externo ........................................................................................ 12
Proyecto de mejora del servicio de alimentos............................................................... 13
Protocolo de investigación............................................................................................ 13
Elección del tema de investigación y búsqueda de fuentes de información ............................ 14
Inicio de las actividades en el servicio ............................................................................. 14
Presentación del estudiante en el servicio .................................................................... 14
Llenado correcto de formatos y cartas.......................................................................... 15
Cronograma de actividades ............................................................................................. 18
Esquema de evaluación ................................................................................................... 19
Entrega de reportes de actividades .................................................................................. 19

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Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
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Guía para el estudiante

Introducción
El presente manual muestra las pautas para la realización de actividades
presenciales del estudiante de la Licenciatura en Nutrición Aplicada, ha sido elaborado a fin
de tener una herramienta básica para el cumplimiento adecuado de este requisito curricular
del Programa Educativo, de manera que contribuya a la calidad en la formación de los
estudiantes de nutrición.

Las actividades presenciales constituyen una modalidad del aprendizaje en la cual

el estudiante, después de haber acumulado un nivel específico de conocimientos y
habilidades los aplica, refuerza y amplía en una institución pública, privada, o social, en un
período de tiempo determinado; además de ser una oportunidad para que los estudiantes
desarrollen sus habilidades, fortaleciendo su competitividad académica y profesional en el
mercado laboral. Al acudir a un ambiente presencial, el estudiante deberá poner en práctica
lo aprendido y elaborar sus informes como una estrategia de seguimiento que refleje lo que
observa y realiza en el servicio al que se presenta.

Esta asignatura forma parte del plan de estudios, el artículo 46 y 47 del reglamento
de la Universidad Abierta y a Distancia de México señala que para la acreditación de las
prácticas profesionales o equivalentes del nivel TSU y licenciatura se cursarán las
asignaturas de carácter obligatorio a partir del cuarto semestre y tendrán por objeto
consolidar las competencias adquiridas por los estudiantes a lo largo de su formación. Para
su realización será requisito que el estudiante tenga aprobadas la totalidad de las
asignaturas del primero al tercer semestre si es de nivel TSU y hasta el cuarto semestre en
el caso de la licenciatura.

Esta guía proporciona a los estudiantes los lineamientos y procedimientos para la

realización de sus actividades prácticas; asimismo, señala los criterios de evaluación que
se aplican para acreditar la asignatura.

Dentro de su evaluación deberá realizar la entrega de informes, los cuales reflejarán

las actividades realizadas para fortalecer los conocimientos, habilidades y actitudes
adquiridos durante la carrera, promoviendo directamente su quehacer profesional en un
contexto laboral.

En esta asignatura se iniciará con los primeros pasos del proyecto de investigación
que deberá concluir en el octavo semestre.

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Datos generales de la asignatura

Nombre de la asignatura: Estancia I

Coordinación: Nutrición Aplicada
Área de conocimiento: Rotación en áreas de servicios de alimentos de nutrición
Ubicación curricular: 4° semestre para el TSU y 5° semestre para la licenciatura
Duración: 250 horas
Créditos: 5
Carácter: Obligatorio
Clave: Licenciatura 33153525, Técnico Superior Universitario 34152419
Asignatura con seriación antecedente:
Licenciatura: Aprobar todas las asignaturas de primer hasta cuarto semestre.

Técnico Superior Universitario: Aprobar todas las asignaturas de primer hasta

tercer semestre

Seriación subsecuente: Estancia II

Competencia general
Utilizar los conocimientos teóricos y metodológicos en los servicios de alimentos para la
adquisición de habilidades en entornos reales del campo profesional.

Contenido de la estancia I
Durante su estancia en la institución, el estudiante deberá alinear sus actividades
prácticas a los siguientes contenidos:

1. Proceso administrativo y de operación en los servicios de alimentos (almacén de

víveres)

Objetivo: Revisar la planeación, organización, dirección y control del servicio de alimentos.

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Declarativos Habilidades Actitudes

 Conocimiento del
proceso administrativo
de un servicio de
alimentación
(planeación,
organización, dirección,
y control.
 Identifica formatos
utilizados en el
almacén de víveres.
 Conoce los cálculos de
alimentos para realizar
menús.
 Identifica la utilización
de alimentos sobrantes
y la sustitución de
alimentos faltantes
 Identifica el proceso de
requisición y recepción
de alimentos
 Conoce las condiciones
organolépticas de los
alimentos
 Identifica la forma de
almacenamiento por
tipo de alimento.
 Conoce la utilidad de
alimentos de reserva
(Stock).
 Conoce el proceso
PEPS
 Realiza actividades  Desarrolla su práctica
administrativas que se profesional con ética.
realizan en el almacén de  Actúa con
víveres. responsabilidad en la
 Requisita formatos toma de decisiones en
utilizados en el almacén de los servicios de
víveres alimentos
 Realiza cálculos de  Se comunica
alimentos. eficazmente de
 Realiza cálculos de manera oral y escrita
alimentos para menú
 Participa en la adecuación
y modificación de menú.
 Participa en la requisición y
recepción de alimentos
 Participa en la supervisión
del uso de alimentos de
reserva del Stock.
 Supervisa rotación de
alimentos.

2. Recursos físicos y materiales

Objetivo: Ubicar la distribución de las diferentes áreas de un servicio de alimentos

Declarativos Habilidades Actitudes

 Conoce los tipos de  Distingue los diferentes  Actúa con
servicios de alimentos. usuarios de los servicios responsabilidad en las
 Conoce las de alimentos actividades asignadas
características de los  Distingue el manejo de en el servicio de
comensales por tipo de las diferentes áreas de alimentos
servicio de alimentación un servicio de alimentos  Se comunica
 Identifica las diferentes  Identifica las eficazmente de manera
áreas de los servicios características oral y escrita
de alimentos. organolépticas óptimas  Desarrolla su práctica
 Identifica el en los alimentos profesional con ética
equipamiento de un  Importancia del
servicio de alimentación (alimentos de reserva)

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 Identifica la actividad Stock en el almacén de

que se realiza en cada víveres
área de un servicio de  Momentos en que se
alimentación. utiliza los alimentos del
stock

3. Proyecto de mejora

Objetivo: Diseñar un proyecto de mejora que atienda a las áreas de oportunidad que
observaste en el servicio donde realizaste las prácticas.

Declarativos Habilidades Actitudes

 Conocimiento de
Normas de higiene y
seguridad del personal.
 Conocimiento de
Normas de higiene y
seguridad en el
establecimiento.
 Identificación de la
estructura, áreas y
distribución de un
servicio de
alimentación.
 Conocer reglas para
programar menú cíclico
(28 minutas)
 Conocimiento de los
calendarios de
alimentos de
temporada.
 Investiga la  Actúa con
normatividad vigente en responsabilidad en las
lo referente a las actividades asignadas
normas de higiene y en el servicio de
seguridad del personal y alimentos.
establecimiento  Se comunica
 Analiza la distribución eficazmente de manera
de la estructura de los oral y escrita.
servicios de  Desarrolla su práctica
alimentación ubicando profesional con ética.
las áreas restringidas.
 Ejecuta programación
de menú cíclicos
considerando la
disponibilidad de
alimentos por
temporada

4. Herramientas para la búsqueda de información

Objetivo: Realiza búsqueda de información en fuentes confiables para organizar biblioteca

personal.

Declarativos Habilidades Actitudes

 Conoce las diferentes
fuentes de información
académica.
 Conoce donde realizar
búsqueda de
información.
 Ubica bibliotecas
virtuales.
 Identifica las
herramientas para
 Realiza búsqueda de  Actúa con
información en fuentes responsabilidad.
confiables.  Se comunica
 Utiliza las herramientas eficazmente de manera
para organización de oral y escrita.
referencias  Desarrolla su práctica
 Utilizar operadores profesional con ética.
booleanos

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Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
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realizar búsqueda de  Utiliza herramientas y

información confiable. motores de búsqueda
 Conoce motores de de información.
búsqueda avanzados.
 Conoce herramientas
para organización de
referencias.

5. Elección de tema para elaborar protocolo de investigación.

Objetivo: Realiza elección de tema y justifica la razón por la cual te interesa investigar
sobre el tema.

Declarativos Habilidades Actitudes

 Identifica temas  Explica la razón del  Actúa con
prioritarios de salud y tema elegido. responsabilidad en las
nutrición.  Conforma un acervo actividades
 Elige tema de bibliográfico del tema  Se comunica
investigación. elegido. eficazmente de manera
 Búsqueda de  Clasifica la información oral y escrita.
información del tema en básica y secundaria.  Desarrolla su práctica
elegido.  Consulta normatividad profesional con ética
 Conoce la ley general vigente en materia de
de salud y la investigación en salud
normatividad vigente en  Manejo de información
materia de eficiente y eficaz.
investigación.  Análisis, abstracción e
interpretación de
información.

Estrategias de aprendizaje
 Práctica supervisada, guiada y retroalimentada
 Participación en la dinámica del servicio de alimentos
 Seguimiento de los procesos aplicados en servicio de alimentación / almacén de
víveres
 Elaboración de reporte de las actividades que realizará durante el desarrollo de la
práctica.
 Presentación de plática / clase/ exposición del tema o técnica para el personal del
Servicio de alimentación (evidencia en video)
 Diseño de proyecto de mejora, en el que se desarrolle la propuesta con sustento de
información confiable y lineamientos vigentes, este será evaluado por el docente en
línea (y deberás exponer también en video)
 Identificación de tema de interés para iniciar con el desarrollo del trabajo terminal.

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 Búsqueda de información en fuentes de consulta confiables, afín de construir una

biblioteca personal para la construcción del trabajo terminal.
 Elabora reporte de tema de investigación.
 Presenta el tema de la investigación con la justificación y biblioteca personal al
docente en línea.

Estrategias de evaluación
 Entrega del formato A, carta de presentación, carta de aceptación y cronograma de
actividades, es necesaria su entrega en aula para que sean revisados y
evaluados todos los reportes.
 Entrega del reporte que contenga las evidencias de las actividades realizadas
durante la práctica incluyendo el link del video de la exposición del tema al personal
del servicio de alimentación
 Realizar las actividades que sean indicadas por el asesor externo de la institución
en la que se realice la práctica, que serán evaluadas con las guías de verificación,
evaluación del área afectiva (actitud, interacción interpersonal, disciplina y
responsabilidad).
 Entrega del diseño del proyecto de mejora del servicio de alimentos.
 Presentación del proyecto de mejora
 Presentación del tema para trabajo terminal y recopilación de información en video
conferencia.

Actividades del estudiante

El estudiante se sujetará a la evaluación de carácter formativo que será asignada por el
asesor externo en el servicio. Realizará su portafolio de evidencias de las actividades
realizadas por área de rotación y los videos solicitados, en plataforma hay espacios
para subir cada reporte y serán evaluadas por el docente en línea (única vía de entrega)

La evaluación de logros de la práctica constituye un aspecto importante del proceso

enseñanza-aprendizaje por lo que se contará con un instrumento que sirve de guía para
evaluar la integración de conocimientos teórico práctico del estudiante en el servicio donde
se realizó la práctica.
Así también se realizarán actividades para desarrollar habilidades en la búsqueda de
información afín de iniciar la construcción del protocolo de investigación.

Actividades en el servicio de alimentación

 Participa en la logística para la solicitud de materia prima.

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 Identifica las medidas que se toman en caso de falta de materia prima, por
incumplimiento del proveedor u omisión en la solicitud de alimentos.
 Participa en la recepción de materia prima.
 Aplica los criterios para aceptar o rechazar alimentos identificando las
características organolépticas óptimas en los alimentos y manejo higiénico durante
su transportación.
 Participa en la verificación del adecuado almacenamiento (seco, refrigeración,
congelación) de los diferentes grupos de alimentos.
 Verifica el membretado y rotación de los alimentos.
 Identifica proceso de PEPS.
 Aplica cálculos de materia prima por volumen de los alimentos.
 Participa en la distribución de materia prima por servicios de alimentos.
 Identifica que etapas del proceso administrativo se llevan a cabo en el almacén de
víveres.
 Vincula las actividades de un servicio de alimentación con las etapas del proceso
administrativo (planeación, organización, dirección y control) en el almacén de
víveres.
 Identifica los formatos utilizados en el almacén de víveres.
 Requisita formatos utilizados en el almacén de víveres.
 Identifica la importancia de los alimentos de reserva en (Stock) un servicio de
alimentación.
 Identifica tipos y características de los alimentos, que conforman el Stock de reserva
en un servicio de alimentación.
 Realiza búsqueda de información referente a normas y lineamientos aplicables a un
servicio de alimentación.
 Expone tema a personal (de interés) del servicio de alimentación (solicita el permiso
para grabar video de esta actividad).
 Solicita el permiso para recolectar evidencia de las practicas a fin de integrar al
reporte de práctica.

Actividades de la investigación documental

De la revisión bibliográfica
 Realiza búsqueda de información en fuentes confiables.
 Utiliza herramientas y motores de búsqueda de información.
 Elige tema de investigación para trabajo terminal
 Conforma un acervo bibliográfico del tema elegido.
 Clasifica la información en básica y secundaria.
 Consulta la normatividad vigente en materia de investigación en salud.

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De la presentación del tema de investigación

 Realiza presentación ejecutiva del tema de investigación.
 Desarrolla la justificación del tema
 Presenta el acervo bibliográfico que sustentará el marco teórico del tema de
investigación.

IMPORTANTE

Las actividades que están enlistadas serán realizadas en su totalidad

apegándose a las instrucciones que dará el docente en línea y el asesor
externo, las calificaciones emitidas son definitivas. Los videos y
actividades en videoconferencia solicitados tienen un porcentaje
importante para la calificación.

Es requisito para la obtención de la calificación final aprobatoria, la entrega en

la plataforma de los reportes para ser calificados por el docente, así
como de los formatos con la evaluación realizada por el asesor externo
debidamente firmados y sellados. Si el estudiante no entrega alguno de
los reportes solicitados se verá reflejado en su calificación final.

Actividades del docente del docente en línea

El docente en línea tiene un rol de facilitador del aprendizaje, guía, investigador, promotor
de actitudes y valores, desarrollador de recursos didácticos y de contenido de las
asignaturas, detector de áreas de oportunidad en el proceso de aprendizaje y participante
activo en los programas y proyectos que apoyarán al currículo.

Evalúa el logro de los estudiantes, auxiliado con instrumentos de carácter formativo que
son guías para evaluar la integración de conocimientos teórico - prácticos del estudiante,
emitiendo retroalimentación de cada una de las entregas de reporte.

Las actividades que realiza en esta asignatura son:

 Apertura y da seguimiento de los foros de interacción (resolver dudas, socializar

experiencias)
 Recibe el formato A del estudiante para corroborar los datos y establecer
comunicación con el asesor externo asignado por la Institución
 Gestiona con el jefe de carrera la carta oficial de presentación.
 Envía la carta de presentación al asesor externo y al estudiante.

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 Guía al estudiante en la elaboración y entrega de los reportes de actividades y la

propuesta de proyecto
 Recibe del estudiante los reportes de actividades (portafolio de evidencias),
cumpliendo con las especificaciones que se encuentran este documento.
 El docente en línea, deberá asignar calificación a las actividades que el estudiante
entregue en el aula (tanto de las que debe revisar como docente en línea como los
reportes que ya evaluó el asesor externo).
 Revisar que las listas de asistencia que entrega se encuentren con los datos
correctos (fechas, firma, nombre y sello del asesor externo, horarios y que el total
de horas corresponda a las horas de práctica de la asignatura)

Una vez que el estudiante reciba los formatos de evaluación firmados por el asesor
externo, en cada periodo, los deberá subir escaneados a la plataforma como tareas
individuales y en las fechas señaladas de acuerdo a su cronograma de actividades.

El docente deberá revisar en la plataforma que tanto el formato de reporte, como la

rúbrica se suban en tiempo, además de que se encuentren debidamente llenados, sin
espacios en blanco, firmados y con el sello de la entidad. Estos datos deberán
corresponder con los que se señalan en la carta de aceptación del sitio de práctica,
remitida por la entidad a la UnADM al inicio de las actividades del estudiante.

Actividades del asesor externo

El asesor externo es una figura importante para la trayectoria del estudiante, pues guía sus
actividades en la práctica dentro del área en la que se va a desempeñar el estudiante. Su
participación apoya para consolidar la formación de profesionales de alto nivel, que generen
un alto compromiso social con su comunidad, competitivos, con un espíritu emprendedor y
con conocimientos para responder a las necesidades de la sociedad.

Las actividades que realiza son:

 Control de asistencia, puntualidad y supervisión de la presentación pulcra de los

estudiantes
 Presentar a los estudiantes con el personal que labora en el servicio
 Fomentar la iniciativa de los estudiantes para el logro de las actividades
programadas
 Impartir enseñanza de los procesos que se llevan en el servicio donde realiza la
práctica
 Evaluar las actividades de los estudiantes y retroalimentarlo, en caso necesario
indicando las áreas de oportunidad, para que retome los puntos que aún no son
suficientes en su desarrollo y buscar alternativas de solución afín de que alcance
el nivel programado

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 Informar de los incidentes presentados con los estudiantes y el personal de la

institución, para buscar alternativas de solución
 Realiza evaluación de la práctica a través de las guías de verificación
proporcionadas por el estudiante y validarlas con sello y firma

Actividades que entregarás para evaluación de la

Estancia I
Las actividades que entregaras en esta asignatura son las siguientes:

 Reporte de las actividades realizadas en servicios de alimentos

 Reporte 1 del asesor externo
 Reporte 2 del asesor externo
 Proyecto de mejora del servicio de alimentos
 Reporte de tema de investigación y acervo bibliográfico
 Presentación de Proyecto de mejora y tema de investigación con acervo
bibliográfico en línea

A continuación, se describe en que consiste cada una de ellas.

Reporte de las actividades realizadas en servicios de alimentos

Este reporte se entregará en el “Formato de reporte del estudiante”, consiste en un
portafolio de evidencias de las actividades que ha realizado en el servicio de práctica, es
independiente de la evaluación hecha por el asesor externo. Deberá contener
desarrollado cada uno de los rubros que solicita, deberás revisar dicho documento para
conocer cada uno de los apartados que deberás realizar.

Reportes del asesor externo

Los reportes que subirás al aula serán las evaluaciones que emita tu asesor externo sobre
las guías de verificación según tu desempeño en el servicio, la evaluación del área
afectiva y las listas de asistencia.

Los formatos y la guía del asesor externo te los entregará tu docente en línea, estos
documentos los deberás imprimir y entregar a tu asesor externo en la unidad en la que
realizarás tus actividades prácticas presenciales.

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Proyecto de mejora del servicio de alimentos

Este proyecto lo realizarás apegado al servicio de alimentos en el que realizarás tus
actividades prácticas presenciales. Para su realización es muy importante la observación
del proceso administrativo, las medidas de higiene del personal y del servicio, la
distribución de las áreas y el equipamiento. Deberá consultar fuentes de información
como normas oficiales nacionales e internacionales, manuales de procedimiento,
manuales de buenas prácticas de higiene y seguridad afín de realizar un proyecto de
mejora que contenga información relevante que sea de utilidad en pro de la atención del
comensal y la seguridad alimentaria.

Debes entregarlo en el documento de tu carpeta “Proyecto final: mejora del servicio de

alimentos”, este documento contiene la descripción de lo que deberás realizar.

Protocolo de investigación
Realizar investigación y aplicar el método científico es una de las competencias que los
estudiantes de nivel superior deben desarrollar, lo cual implicará la utilización de
competencias digitales para un manejo de información eficiente y eficaz, además de
habilidades de análisis, abstracción e interpretación. A través de la investigación se logran
avances científicos, tecnológicos y nuevos aprendizajes.

Recordemos que la investigación es un proceso ordenado, sistemático y sustentado en

fuentes confiables para la construcción de conocimientos.

En este programa educativo la elaboración del protocolo de investigación iniciará en

quinto semestre en la asignatura de Estancia I con la búsqueda de fuentes de
información y la elección del tema de investigación; en sexto semestre durante la
asignatura de Estancia II se realizará el planteamiento del problema; la siguiente etapa de
este proceso continuara en séptimo semestre en la asignatura de Investigación en
nutrición I en donde se realizará el anteproyecto de la investigación, y finalmente en
octavo semestre se realizará el análisis e interpretación de los resultados así como su
presentación, tal como se muestra en el siguiente esquema.

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Guía para el estudiante

Elección del tema de investigación y búsqueda de fuentes de información

En la asignatura de Estancia I, además de tus actividades en el servicio de alimentos,
abordarás la etapa inicial del protocolo de investigación, debido a ello se deberá elegir el
tema de investigación y buscar fuentes de información, lo realizado se vinculará y
continuará su desarrollo en la asignatura de Estancia II. Revisa la guía para la elección
del tema de investigación, en la que encontraras el formato que deberás utilizar para la
entrega de esta actividad y material de apoyo para guiar esta actividad inicial de la
investigación.

Inicio de las actividades en el servicio

Una vez que inicias actividades en el servicio deberás tener en cuenta las siguientes
consideraciones:

Presentación del estudiante en el servicio

Los estudiantes deben tener una presentación pulcra en el campo clínico, con uniforme de
estudiante del área de la salud.

Uniforme

 Bata blanca con escudos bordados de la universidad (las mujeres pueden usar
filipina rosa en caso de realizar prácticas en el IMSS)
 Pantalón Blanco corte recto (no leggins)
 Camisa o blusa blanca de cuello y botones.
 Zapatos blancos con suela antiderrapante (no tenis, ni zapatos descubiertos o de
tacón)
 Calcetas blancas.

Presentación

 Cabello corto y/o peinado sin fleco ni cabellos sueltos.

 Unas cortas y sin esmalte.
 Mujeres con maquillaje y aretes discreto
 Sin uso de anillos y alhajas.
 Uso de cubrebocas y red para el cabello (si la institución lo solicita)

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Nota: La presentación de los estudiantes en los videos debe ser pulcra y con
uniforme.

Llenado correcto de formatos y cartas

En las prácticas se generan una serie de formatos y cartas que son las que avalan la
realización de estas.
Se deben recopilar a lo largo de las estancias y estadías para contar con el requisito una
vez que concluya tu formación y logres acreditar en control escolar su realización y se
libere las prácticas.

Formato A:
Este debe cumplir con el formato y datos que se publique en plataforma solo se
coloca un ejemplo que fue emitido en uno de los períodos en los que se cursó la
asignatura, este debe incluir:

 Foto tamaño infantil (no autorretrato)

 Datos del estudiante.
 Datos de la institución donde se realizará la practica
 Datos del asesor.
 Datos de la persona que autoriza la práctica.
 Periodo y numero de horas que se realizaran.
 Firma o firmas que se soliciten.
 Sello de la institución si es solicitado.

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Carta de aceptación y término:

Las cartas que emite la institución deben apegarse al formato que se publica en la
plataforma o bien solicitar que contengan lo siguientes datos.

 Hoja membretada de la institución donde se indique la razón social

 Las fechas de las cartas y formatos deben coincidir con el periodo en el que se
cursa la asignatura
 Nombre del estudiante y matricula
 Periodo de realización
 Número de horas totales (250)
 Nombre de asesor externo y correo (carta de aceptación)
 Firmas autógrafas de quien autoriza la práctica
 Sello de la institución

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Ejemplo de carta de aceptación:

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Ejemplo de carta de término:

Cronograma de actividades
El cronograma de actividades lo debes elaborar una vez que inicies tus actividades en el
sitio de práctica, para que organices cada una de tus entregas de acuerdo a tu avance y
al número de horas que hayas presentado. El cronograma de toda la asignatura es
independiente del cronograma que está incluido en el formato en el “Formato de reportes
almacén de víveres” pues en este último solo incluirás las actividades del servicio de
alimentos.

Para el cronograma de toda la asignatura deberás considerar lo siguiente:

 Debes realizarlo solo cuando ya tienes espacio para tu práctica
 Debes incluir los periodos de tiempo que dura el semestre
 Debes considerar el tiempo que utilizaras para las actividades de búsqueda del
acervo bibliográfico
 Debes considerar el tiempo que utilizaras para la elección del tema

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 Incluye la presentación de tu proyecto de mejora y el tema de tu investigación

Esquema de evaluación

El esquema de evaluación que aplica para la asignatura es el siguiente:

ESQUEMA DE EVALUACION
Reporte de las actividades realizadas en 20
servicios de alimentos
Reporte 1 del asesor externo 15
Reporte 2 del asesor externo 15
Reporte de tema de investigación y acervo 15
bibliográfico
Proyecto de mejora del servicio de alimentos 20
Presentación de Proyecto de mejora y tema de 15
investigación con acervo bibliográfico en línea
Evaluación final 100

Entrega de reportes de actividades

a) El estudiante deberá entregar tres reportes que serán evaluados por el docente en
línea: reporte de las actividades realizadas en el servicio de alimentos, reporte de
tema de investigación y acervo bibliográfico y el proyecto de mejora del servicio de
alimentos en el que se realizó la práctica, se deberán realizar de acuerdo con las
instrucciones y a los criterios señalados en las escalas de evaluación que se
anexan y equivalen al 55% de la calificación que el docente en línea emitirá en la
plataforma.

b) La evaluación asignada por el asesor externo equivale al 30% (cada reporte

equivale al 15%)

c) La presentación de Proyecto de mejora y del tema de investigación en línea (BB)

completan la calificación final otorgando el 15% de la misma.

En tu cronograma de actividades deberá estar indicado cuando será la entrega de los

reportes, los que debes iniciar en los primeros días de la rotación, e ir recopilando el acervo

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bibliográfico para presentar en las primeras semanas de iniciada las prácticas, los formatos
los encontraras en el aula en la sección “Procedimiento para el registro”.

Una vez que han sido llenados y firmados las guías de verificación, evaluaciones afectivas
y listas de asistencia, por parte del asesor externo, se deberán digitalizar y subir a la
plataforma:

ENTREGA DE LOS REPORTES DEL ESTUDIANTE TIEMPO

Reporte de las actividades realizadas en servicios de alimentos Al finalizar la rotación
Se puede entregar
Proyecto de mejora después de las
primeras 125 horas
Reporte 1 del asesor externo A las 125 horas
Reporte 2 del asesor externo Al finalizar la rotación
A partir del día 21 de
Reporte de tema de investigación y biblioteca personal
haber iniciado el curso
Después de haber
entregado el reporte de
Presentación de tema de investigación y acervo bibliográfico en
tema de investigación
línea
programar fecha de
presentación
Los formatos de reporte del asesor externo (listas de asistencia, guías de verificación y
evaluación del área afectiva), deben tener firma, sello y la calificación al finalizar las
prácticas.

*Los formatos a utilizar por el asesor externo, se encuentran en el reporte de asesor

externo, o bien serán publicados en avisos y novedades por el docente en línea

Dichos formatos son los que utilizará y devolverá al estudiante debidamente llenados,
evaluados y firmados en cada periodo.

***** IMPORTANTE: Como ya se señaló, el estudiante deberá entregar al docente

tres reportes, más los reportes del asesor externo y presentar el tema que se desea
desarrollar en el protocolo de investigación.

Es requisito para la obtención de la calificación final, la entrega en la plataforma de

los tres reportes para ser calificados por el docente en línea, así como de los
formatos con la evaluación realizada por el asesor externo debidamente firmados y
sellados.

Si el estudiante no entrega alguno de los reportes solicitados, su

calificación final se verá afectada.

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