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Glasé real
INGREDIENTES PREPARACIÓN
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Merengue italiano
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
En una cacerola pequeña colocar el azú-
● 6 claras de huevo car y la cantidad de agua suficiente para
apenas cubrirla. Llevar a fuego modera-
● 450 g. azúcar común do hasta que alcance el punto de bolita
(120°).
Batir las claras a nieve hasta que queden
bien firmes. Agregar el almíbar lenta-
mente sobre las claras y continuar ba-
tiendo hasta que el merengue se enfríe y
tome un punto firme.
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Crema Moka
INGREDIENTES PREPARACIÓN
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● 300 g. de azúcar
impalpable
● 2 copitas de licor de
chocolate
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2. BASE DE PASTILLAJE
El pastillaje es una masa com-
puesta por gelatina, agua y azúcar
que nos permite obtener piezas
rígidas como para realizar cons-
trucciones. En este libro lo vamos
a utilizar para realizar formas:
estrellas, mariposas. Se consigue
prehecho en casas de repostería
y cotillón. Buscá la receta en
la página web del libro. Para la
base: estirar pastillaje de 3 mm. con ondas, cuadrados, etc. Dejar secar las
de espesor y cortar diferentes piezas por 24 horas antes de usar. Pegar
formas con cortantes, redondos, los cupcakes con glasé sobre las placas.
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