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A la congelación rápida se le conoce como ultracongelación y se realiza en solo

unos minutos este tipo de congelación conserva


mucho mejor los alimentos cárnicos debido a que se forman pequeños cristales
que respetan la estructura del alimento.

¿congelación o refrigeración?
La diferencia se basa en el cambio de estado del agua como referencia ya que
i el agua en el limento se encuentra líquido,el alimento está refrigerado y si el
agua en el alimento sólido decimos que éste está congelado.

¡NO DUDES AL CONSUMIRLOS!


Qué pasaría si tus

CONSERVACIÓN
alimentos
Mantiene todas sus
no están propiedades
a tu disponibilidad nutricionales

DE ALIMENTOS
por más días que
un alimento natural.

!Tenemos la solución ¡
La implementación de una cadena de frio
mantiene disponible los alimentos por más

POR FRÍO
tiempo
y así puedes disfrutar más tiempo de ellos.

¿Qué pasaría si en lugar de


añadirle energia le quitamos?
Importancia del ciclo invertido
del CARNOT
El ciclo invertido de Carnot sirve como refrigerante de la
máxima eficiencia posible en refrigeradores y se busca que
las mejores tecnologías en refrigeradoras tengan la
eficiencia más cercana al del ciclo de Carnot
¿cómo se puede generar frío?
QUÉ PASARÍA SI CONSUMES UN ALIMENTO
FRESCO PERO CON UN CONTENIDO DE
MICROORGANISMOS DAÑINO Así como
brindarle energía a
¿Cuál es el efecto de la refrigeración y una sustancia,
congelación en tus alimentos? objeto, etc. Este se
calienta
Durante la congelación de alimentos, cuando la congelación es lenta el agua retenida se
congela formando cristales grandes, este efecto es menor cuando más rápida se da la
congelación y cuanto menor sea la temperatura de almacenamiento en refrigeración

La conservación de alimentos por frío se produce debido a la reducción de las


reacciones enzimáticos, oxidativas y microbianas (refrigeración y congelación)La
disminución de la disponibilidad de agua, por efecto de la formación de cristales
de hielo (congelación)