UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE INGENIERÍA DE SISTEMAS E INFORMÁTICA

Escuela Profesional de Ingeniería de sistemas

SOLUCIÓN DE NEGOCIOS ELECTRÓNICO PARA LA EMPRESA VENEZIA

Presentado por:
1. Bernaola Cedano José Wilmer Andrés
2. Cajahuaringa Oré Carlos Eduardo
3. Carrasco Santisteban Fabrizio Brian
4. Castro Leiva Jhon Ronald

Profesor:
Osorio Beltrán Norberto Antonio
Proyecto presentado para el curso de Marketing
Lima
2019

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 CONTENIDO
1. Resumen ejecutivo..........................................................................................................5
2. Acerca de la empresa......................................................................................................7
2.1. Perfil de la empresa......................................................................................................7
2.2. Filosofía Empresarial...................................................................................................7
2.2.1. Visión....................................................................................................................7
2.2.2. Misión...................................................................................................................8
2.2.3. Políticas y objetivo del negocio............................................................................8
2.2.4. Análisis FODA......................................................................................................9
2.2.5. Formulación de estrategias....................................................................................9
2.2.6. Análisis de las fuerzas competitivas...................................................................10
2.2.7. Cadena de valor de la empresa............................................................................12
2.3. Organización empresarial..........................................................................................13
2.4. Aspectos económicos y financieros...........................................................................14
2.4.1. Productos y servicios de la empresa...................................................................14
2.4.2. Principales clientes y proveedores......................................................................16
2.4.3. Participación en el mercado................................................................................17
2.4.4. Evaluación de ventas...........................................................................................17
2.4.5. Perspectivas.........................................................................................................19
2.5. Información de la industria........................................................................................19
2.5.1. Estructura del sector............................................................................................19
2.5.2. Situación y perspectivas de la competencia........................................................20
2.5.3. Escenario global del sector.................................................................................21
3. Propuesta de solución de negocio electrónico..............................................................22
3.1. Modelo de negocios actual.........................................................................................22
3.2. Modelo de negocios propuesto..................................................................................22
3.3. Comparación del modelo actual vs el modelo propuesto.......................................23
4. Estrategia de Negocio electrónico.................................................................................24
4.1. Tecnología y estrategia del negocio.......................................................................24
4.2. Estructura y flujo de información...........................................................................24
4.3. Diseño actual..........................................................................................................24
4.4. E-commerce para el cliente....................................................................................24
4.5. Innovar el producto................................................................................................25

2
 4.6. Modelo reconfigurable con e-business...................................................................25
4.7. Alineación y plataforma.........................................................................................25
4.8. E-business, front-end y minimalización.................................................................25
4.9. Infraestructura de E-business.................................................................................25
4.10. Liderazgo fuerte y alineado................................................................................26
5. Negocio electrónico......................................................................................................26
5.1. Planes para el negocio electrónico.............................................................................26
5.1.1. Punto de inicio................................................................................................26
5.1.2. Solución E-Commerce....................................................................................27
5.1.3. Herramientas disponibles................................................................................27
5.2. Preparación del presupuesto detallado de costos para el negocio electrónico...........28
5.3. Diseño de la Arquitectura tecnológico.......................................................................30
5.3.1. Diseño visual...................................................................................................30
5.3.2. Manejo de datos..............................................................................................34
5.4. Competencia en el negocio electrónico.....................................................................35
5.4.1. Restaurant San Isidro Ica................................................................................35
5.4.2. Huarango Grill................................................................................................36
5.4.3. Restaurant Dali................................................................................................37
5.4.4. Restaurante Don Fernando..............................................................................37
5.4.5. D’ Natos “Burger & Pizza”.............................................................................38
6. Indicadores de éxito de la solución...............................................................................39
6.1. Servicio......................................................................................................................39
6.2. Eficiencia...................................................................................................................39
6.3. Operación...................................................................................................................39
6.4. Seguridad...................................................................................................................40
7. Conclusiones.................................................................................................................40
8. Sugerencias...................................................................................................................41
9. Bibliografía...................................................................................................................41

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 ILUSTRACIONES
Ilustración 1. Cadena de valor del Venezia......................................................................12
Ilustración 2. Diagrama organizacional del Venezia.......................................................13
Ilustración 3. Representación porcentual de la participación en el mercado del
Venezia.................................................................................................................................17
Ilustración 4. Estadísticas de ventas mensuales por producto........................................19
Ilustración 5. Variación porcentual de consumo..............................................................20
Ilustración 6. Modelo actual de negocios del Venezia..........................................................22
Ilustración 7. Modelo de negocios propuesto....................................................................23
Ilustración 8. Herramientas informáticas para negocios electrónicos...........................28
Ilustración 9. Diseño de la arquitectura tecnológica de la plataforma web...................30
Ilustración 10. Interfaz de delivery-paso1........................................................................31
Ilustración 11. Interfaz de delivery-paso2........................................................................31
Ilustración 12. Interfaz de delivery-paso3........................................................................32
Ilustración 13. Interfaz de delivery-paso4........................................................................32
Ilustración 14. Interfaz de delivery-paso5........................................................................33
Ilustración 15. Interfaz de delivery-paso6........................................................................33
Ilustración 16. Interfaz reservaciones...............................................................................34
Ilustración 17. Herramienta electrónica para el manejo de datos – AWS....................35
Ilustración 18. Restaurant San Isidro Ica en Trip Advisor.............................................36
Ilustración 19. Restaurante Guarango Grill - Facebook.................................................36
Ilustración 20. Restaurante Dali - Trip Advisor..............................................................37
Ilustración 21. Web - Restaurante Don Fernando...........................................................38
Ilustración 22. D'Natos "Burguer & Pizza" - Ubicación................................................38

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 1. RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto abarca el estudio y propuesta de solución de negocio electrónico para

la empresa Venezia. El Venezia es un restaurant pizzería ubicado en los Manzanos, Ica,
este negocio fue fundado aproximadamente hace unos 60 años por el señor Settimo, aunque
de forma un tanto distinta, ya que inició como un café en el cual vendían ciertos platillos
ligeros y sándwiches, desde entonces hasta ahora ha tenido ciertos cambios que lo han
hecho volverse un negocio ciertamente notable en la ciudad de Ica. Actualmente, se dedica
a la venta de pastas, pizzas y platillos criollos, buscando alcanzar el reconocimiento de los
mismos como una mixtura entre la cocina peruana e italiana. Tiene como público objetivo a
la clase media alta y posee ventajas competitivas debido a la capacitación y sabor italiano
que pueden evocar con sus platillos.
Para el caso de este proyecto hemos detectado ciertos inconvenientes en el caso del
negocio, como lo son el website que posee el Venezia, en el cual hay opciones que no se
encuentran habilitadas, y de las que sí lo están algunas no son intuitivas o fáciles de usar
para los usuarios; por otro lado, hablando del negocio en sí encontramos problemas en el
servicio de delivery del negocio, ya que en muchas ocasiones los usuarios no saben cuáles
son exactamente los platillos que se pueden pedir, además de estar limitado a una sola
operadora por vez. Otro punto que se buscará reforzar en este proyecto es la presencia del
negocio en los medios virtuales u online (online Company presence).
Considerando lo expuesto anteriormente, se ha considerado como una solución factible el
elaborar una plataforma web para el servicio de venta delivery y reservas. Con esto se
busca incrementar la cantidad de personas que se pueden atender a la vez ya que dichos
servicios podrían estar automatizados, además, se consideraría para el caso de la venta
delivery el mostrar imágenes interactivas que le permitan al usuario una mayor facilidad al
conocer cuáles son los platillos que se incluyen en dicho servicio y para cuantas personas
rinde dicho platillo. Esta plataforma como cualquier otra de e-commerce seguirá los 10
principios o reglas para el éxito de este tipo de medio digital. En ambos casos se ofrecería
como medio de pago las tarjetas de crédito, también se buscaría fortalecer los puntos
deficientes en cuanto a las estrategias de marketing del negocio tanto online como offline.
En el caso de la presencia en medios virtuales se buscaría aumentar los canales como
Facebook, blogs, webs externas y la propia. Se cubrirá la media pagada, propia y la ganada,
con la finalidad de lograr maximizar el alcance del negocio.
Esta propuesta se basa en los principios y enseñanzas encontradas en la sexta edición de
Marketing Digital de Chaffey y diversas fuentes bibliográficas que presentan conceptos y
metodologías diversas que abordan tanto el Marketing como el Marketing Digital. Estos
respaldos teóricos serán empleados para sustentar el proyecto en cuestión y poder así
sustentar una proyección de ganancias y averiguar el que tan efectiva será dicha solución,
además de aportar cierta ventaja competitiva sobre los competidores del Venezia. La
ventaja de este planteamiento es que podría realizarse bien con un equipo reducido de

5
personas como simplemente un programador con lo cual la solución presentada presentaría
una gran cantidad de beneficios a bajo costo.
La proyección para comenzar a notar los resultados de esta solución de negocio electrónico
está dada entre corto a mediano plazo, los inconvenientes que se podrían encontrar son la
cultura organizacional, la resistencia al cambio por parte de los clientes (lo clásico es
cómodo), la comunicación y expansión mediante la media social empleadas.
Para poder corroborar que la solución planteada funciona tal como lo esperado se han
descrito ciertos indicadores para poder contrastar la realidad con lo teórico, dichos
indicadores consideran la influencia de la plataforma de forma directa como indirecta, es
decir, incluyen el crecimiento de ventas presenciales para clientes que descubrieron el
negocio vía web, los indicadores planteados se enfocan en 4 aspectos: servicio, eficiencia,
operaciones y seguridad. En cuanto al servicio se ha planteado un indicador intermedio para
medir la satisfacción del número de clientes satisfechos contra los que no lo están por
trimestre; para poder medir correctamente la eficiencia se busca evaluar de manera similar
la cantidad de platillos vendidos con respecto al anterior trimestre; en el caso de las
operaciones se plantean dos uno referente al costo de realizarlas y el otro en comparación a
la competencia; mientras que por último en el caso de seguridad, se tomará en cuenta el
número de veces que se ha vulnerado la plataforma de e-commerce.
A lo largo del proyecto hemos podido notar en el análisis realizado las deficiencias del
negocio seleccionado, y que estas son similares a las de muchos otros, en cuanto a las
proyecciones y la simulación realizada, mediante encuestas, se identifica una clara mejoría
del negocio al mejorar los medios en los cuales se publicita, esto es dirigiendo la empresa a
ser multicanal, además la solución de e-commerce (web), no solo la ayuda a ser más
conocida sino también a manejar mejor el desarrollo de algunos de sus servicios. Para el
sector de restaurantes, una solución de venta de delivery por plataforma en línea es
adecuada, ya que no solo ahorra los inconvenientes de asistir al local y no encontrar lugar,
sino que también agiliza el proceso y le permite al cliente realizar otras actividades
mientras que espera por su pedido.
Para culminar el proyecto se realizan algunas recomendaciones que bien podría seguir el
negocio Venezia para fortalecer e incrementar su posicionamiento en el mercado, como lo
es participar en ferias gastronómicas conocidas como la de (Mistura entre otras), y algunas
otras sugerencias referentes a su aparición en los medios digitales que lo ayuden a expandir
su influencia sobre la clientela y seguir buscando métodos novedosos con los cuales afiance
al cliente y puede conocer su forma de pensar tanto como lograr cubrir nuevos espacios de
mercado en base a dichos clientes.

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 2. ACERCA DE LA EMPRESA

2.1. Perfil de la empresa

Venezia es un restaurante tradicional y turístico, el cual realiza la venta de platillos italianos

y peruanos en busca de una mixtura que unifique la sazón culinaria de ambos países. Se
clasifica dentro de los Mercados de consumo y Locales, mientras que sus focos en cuanto a
clientes son locales tanto como extranjeros, pero de un nivel socioeconómico de clase C a
A.
Venezia cuenta con la certificación de DIRCETUR Ica y del programa CALTUR otorgado
por el Ministerio de Comercio Exterior y turismo dirigido en especial a materia de calidad
de servicio. Además, sus mozos poseen certificaciones en calidad de atención al cliente,
mientras sus cocineros cuentan con cursos de capacitación en preparación de pastas de la
alta cocina italiana.
El negocio se encuentra ubicado en una zona residencial, ubicable mediante Google Maps o
webs como tripAdvisor, pero cercano a zonas comerciales altamente transitadas. Como uno
de sus principales atractivos el Venezia realiza concursos y actividades con temática en la
cultura italiana, ofreciendo como premios, descuentos, platillos, entre otros.

2.2. Filosofía Empresarial

Como organización el Venezia se enfoca en siempre hacer sentir al cliente el ambiente lo

más familiar posible, brindando platillos a base de insumos de calidad y la mejor atención
por su parte, dejando así en los comensales una impresión memorable para cumplir con los
estándares que vienen ofreciendo desde sus orígenes, siempre teniendo en cuenta el
equilibrio entre el beneficio del cliente y la mantención y ganancias del restaurante.
Por otro lado, el Venezia trata también de complacer a sus trabajadores para maximizar su
productividad, brindando además de salarios considerables ciertas facilidades, como lo son
aparte de vacaciones, 6 días de descanso a escoger por parte de los mismos. También,
reciben capacitación financiada por el negocio con la finalidad de pulir las habilidades de
atención y culinarias de sus internos. Por lo cual, la filosofía del Venezia es orientada al
mercado, tanto de consumidores como el laboral.

2.2.1. Visión.

Queremos mantener la condición de institución representativa de la tradición culinaria

italiana en nuestra ciudad de origen, Ica, llegando a los corazones de las siguientes

7
generaciones familiares que nos visiten, siempre ofreciendo la máxima calidad y
permitiendo la sostenibilidad de nuestro medio ambiente.

2.2.2. Misión.

Somos un restaurant tradicional que se preocupa por ofrecer lo mejor de la cocina italiana,
peruana e internacional, el cual es distinguido por su ambiente familiar, ambiente que busca
transmitir al cliente para su satisfacción y comodidad, siempre ofreciendo el máximo de
nosotros para engreírlos y deleitarlos.

2.2.3. Políticas y objetivo del negocio.

Políticas:
 Para la preparación de los platillos se emplearán insumos frescos, en caso de
cualquier malestar ocasionado en el establecimiento el negocio se hará responsable.
 Los trabajadores deberán mantener bajo cualquier circunstancia el trato respetuoso
hacia los clientes.
 De presentarse algún inconveniente el trabajador debe notificar a la CEO con
celeridad y quien sea dispuesto para cubrir el puesto faltante, deberá hacerlo.
 Los trabajadores deben llegar como mínimo 3 horas antes del inicio del horario de
atención al público.
 Los trabajadores deberán mantener los estándares de limpieza y cordialidad
previamente establecidos en el negocio.
 Los trabajadores se comprometen a mantener la confidencialidad sobre los
conocimientos adquiridos acerca de los platillos y estrategias del negocio.
 El personal será seleccionado por la CEO y recibirán capacitación básica de los
trabajadores más experimentados.
 Para realizar una reservación de mesa se debe confirmar un monto mínimo de
consumo.
 El cliente deberá expresar su (no) conformidad al momento de recibir el platillo,
caso contrario será responsabilidad suya.
 A los clientes que realicen reservaciones para cumpleaños o celebraciones
corporativas se les realizará un descuento acorde al monto consumido.

Objetivo:
 Incrementar el margen de ganancias, asegurando la satisfacción del cliente.

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 2.2.4. Análisis FODA.

OPORTUNIDADES AMENAZAS
-Gran demanda de comida criolla e -Crecimiento de los competidores.
FACTORES italiana. -Alza en el precio de los insumos debido a
EXTERNOS -Auge de la popularidad en la los altos estándares de calidad.
gastronomía mundial, existencia de -Desarrollo de diferentes tendencias
diversas ferias gastronómicas en gastronómicas que generen productos
FACTORES
lima. sustitutos.
INTERNOS -Programas de capacitación, para el
personal, especializados.
FORTALEZAS Estrategias F-O Estrategias F-A
-Calidad certificada de los platillos a -Innovar en platillos de acuerdo al -Negociación con los mejores proveedores
nivel nacional y para el turismo. contexto actual en demanda de de insumos de mercado.
-Personal de cocina especializada en dos comida ofreciendo la mejor calidad. -Aumento de la variedad de platillos de la
rubros específicos. -ofrecer un nuevo servicio de acorde carta.
-Máxima calidad en la atención al a las nuevas tendencias tecnológicas.
cliente.
DEBILIDADES Estrategias D-O Estrategias D-A
-Planeamiento estratégico no -Alentar al fortalecimiento de la -Fidelización de los clientes y de todos los
formalizado. cultura organizacional. trabajadores que participan en el valor
-No existe un sistema automatizado que -Fortalecer la presencia online del agregado del restaurant.
agilice mejor el proceso. negocio y mostrar sus bondades.
-Local de servicio único.
-Página web poco funcional y con fallas.

2.2.5. Formulación de estrategias.

Las estrategias implementadas por el negocio Venezia son decididas por la CEO y la
subgerente, entre las empleadas tenemos las siguientes:

 Benchmarking
Con esto buscan más que solo realizar un análisis referente a sus competidos, ya que más
que basarse o simplemente tomar como guía los productos y la forma en la que manejan el
negocio, lo emplean para poder ver sus deficiencias o huecos y aprovechar esos puntos para
satisfacer a un grupo de cliente que no lo encuentran. Está estrategia la emplean desde que
el negocio fue inaugurado hace poco más de 60 años.
9
  Branding
Para esta estrategia el negocio en cuestión escogió el nombre Venezia dado a que busca
evocar la ciudad italiana en la mente de sus comensales, por lo cual la ambientación semi-
rústica del restaurante contiene cuadros de los canales de Venecia y realizan concursos de
pinta de máscaras venecianas. Para comunicar este tipo de eventos generalmente reparten
volantes dentro del mismo local y en cuento al diseño de su logo una barca, un remo
resaltando pizzería y el canal son una alusión a los canales de Venecia, mientras que con
respecto a los clientes el nivel de respuesta es bueno.

 Diferenciación de producto
En este caso para lograr la diferenciación, en el caso de las pastas, en general, la
preparación de los cocineros está certificada por la alta cocina italiana. Además,
actualmente uno de los chefs provenientes de Italia busca generar un valor agregado con
sus propuestas innovadoras que mezclan lo mejor de la cocina peruana e italiana. Pero esto
no se da solo en platillos como pizzas y pastas, ya que también se modifican los postres y
helados, para el caso de los vinos, el Venezia no solo se surte de proveedores regionales,
sino además de los locales los cuales son altamente reconocidos por la calidad de sus vinos.

 Segmentación
Si bien es cierto que el foco del negocio son las pizzas y pastas, el Venezia se percata de la
importancia de los gustos de los clientes y que estos en general difieren, por lo cual el
negocio ofrece una gran variedad de productos, entre las pastas, pizzas, vende también
platillos criollos y algunos platillos para quienes disfrutan de las frituras. Además, el
Venezia sabe que estos segmentos no son estáticos, ya que los gustos de las personas
cambian con el tiempo, por lo que este negocio busca adaptarse rápidamente a estos
cambios e inclusive generar sus propios segmentos ofreciendo productos novedosos.

2.2.6. Análisis de las fuerzas competitivas.

 Poder de negociación de los compradores

En este caso es relativo, debido a la gran cantidad de restaurantes existen, especialmente
cuando estos se ubican en las proximidades del negocio en cuestión, los comensales tienen
muchas opciones por lo cual pueden influir en la calidad de productos y servicios que se
ofrecen, aunque se ve afectado el precio indirectamente por lo que la competencia podría
bajar los precios, el Venezia generalmente los rige por el mercado, no en sí por un

10
competidor en específico, además dichos precios deben cubrir los costos en los que incurre
el establecimiento y no generar pérdidas.

 Poder de negociación de los proveedores

En este caso los proveedores no influencian tanto los precios o calidad de los productos y
servicios esto debido a que existen una gran cantidad de alternativas a las cuales puede
recurrir el restaurante Venezia, sin embargo, sí se podría ver afectado por el alza del precio
de venta debido a desastres naturales o desabastecimiento de los mismos proveedores.

 Amenaza de nuevos competidores entrantes

Debido a que el sector de restaurantes es un mercado abierto y con alta demanda, la
probabilidad de la entrada de nuevos competidores a dicho mercado es considerable. Según
el INEI el ritmo de incremento en las actividades del sector de restaurantes aumentó de 1.8-
3% aproximadamente a 3.2-4.5% mensual (de 2018 a inicios de 2019), noviembre del 2018
con un pico porcentual de 5 aproximadamente, lo cual hace que un nuevo grupo de
participantes contemplen la opción de entrar este tipo de negocio.

 Amenaza de productos sustitutos

Como ya se mencionó, este sector o mercado posee gran cantidad de competidores,
añadiendo que la variedad de restaurantes es alta (italiano, japonés, criollo, americano, etc.)
nos encontramos con que la amenaza de productos sustitutos es sustancial, ya que la
mayoría de personas no tienden a comer un mismo platillo toda la semana o con mucha
frecuencia. Otro motivo que podría ocasionar la elección de productos sustitutos sería el
que tan saludable son los platillos, pese a que el Venezia cuenta con platillos saludables, su
fuerte que son platillos como lasagnas, pizzas y ravioles no lo son.

 Rivalidad entre los competidores

Este punto es positivo, debido a que la gran cantidad de competidores próximos al
Restaurant pizzería Venezia, pese a que ninguno vende el mismo rubro de platillos, estos se
consideran como productos sustitutos. Dichos establecimientos han impulsado al Venezia a
buscar la mejoría tanto de sus platillos como en su atención. Además, debe optar por
ampliar la variedad de estrategias que emplea y la forma en la que se hace notar ante los
clientes.

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2.2.7. Cadena de valor de la empresa.

Ilustración 1. Cadena de valor del Venezia

12
2.3. Organización empresarial

Ilustración 2. Diagrama organizacional del Venezia

13
2.4. Aspectos económicos y financieros

2.4.1. Productos y servicios de la empresa.

Productos
Producto Precio (S/)
Pan al ajo Normal 5.00
Especial 11.00
Napolitana 18.00
Bolognese 20.00
Salsa Pesto 20.00
Pastas Aglio Olio Peroncino 20.00
Alfredo 22.00
Vegetariana 22.00
Salsa de Pecanas 22.00
Carbonara 29.00
Amattriciana 22.00
Puttanesca 22.00
De carne -------
De espinaca -------
Ravioles De ricotta -------
De tocino -------
Bolognese 25.00
Salsa Pesto 27.00
Aglio Olio Peroncino 27.00
Alfredo 27.00
Vegetariana 29.00
Salsa de pecanas 29.00
Carbonara 29.00
Amattriciana 29.00
Puttanesca 29.00
Napolitana 26.00
Bolognese 28.00
Salsa Pesto 28.00
Aglio Olio Peroncino 28.00
Mixto Sardo Alfredo 30.00
Vegetariana 30.00
Salsa de Pecanas 30.00
Carbonara 30.00
Amattriciana 30.00
Puttanesca 32.00
Pasta al forno Canneloni 25.00

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 Lasagna 25.00
Sustancia de carne o pollo 18.00
Crema de verduras 18.00
Sopas Sopa criolla 20.00
Dieta de pollo 21.00
Verde 14.00
Mixta 15.00
Ensaladas Cocida 17.00
Caprese 25.00
Salpicón de pollo 25.00
Suprema 25.00
Lomo a la plancha 38.00
Res Lomo saltado 40.00
Lomo con champiñones 43.00
Lomo cordon bleu 45.00
A la plancha 24.00
Pollo Milanesa 34.00
Milanesa a la napolitana 38.00
Milanesa al vino 45.00
Mixta media 8.00
Arroz 8.00
Guarniciones Puré 8.00
Papas fritas 8.00
Papas duradas 8.00
Marguerita 28-50.00
Amalfi 31-53.00
Hawaiana 31-53.00
Nápoli 31-53.00
Stromboli 31-53.00
Pizzas Hawaiana Especial 32-54.00
Mexicana 32-54.00
Caribeña 33-55.00
Vegetariana 34-56.00
Venezia 34-56.00
Bologna 34-56.00
Loirese 34-56.00
Monte Bianco 35-57.00
Padru 35-57.00
Porto Cervo 35-57.00
Vendetta 35-57.00
1-3 bolas 4-12.00
Helados Milkshake 15.00
Copa Venezia 18.00
Banana Split 18.00
Postres Crocante de Lúcuma 7.00

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 Crocante de pecanas 7.00
Infusiones 4.00
Café Espresso 7.00
Café Espresso Ristretto 7.00
Bebidas calientes Café Espresso Macchiato 7.00
Café Americano 8.00
Capuccino 9.00
Café Corretto con pisco 10.00
Chicha Morada (vaso) 4.00
Cremolada 7.00
Judas 7.00
Jugo de papaya 7.00
Jugo de piña 8.00
Jugo de naranja 9.00
Bebidas Frías Jugo surtido 10.00
Jugo especial 10.00
Agua mineral con o sin
4.00
gas
Gaseosas 4.00
Cervezas 8.00
Copa de vino (de la casa) 8.00
Sangría 16-48.00
Copa de pisco 10.00
Chilcano de pisco 12.00
Aperitivos Pisco sour 12.00
Algarrobina 12.00
Gin con Gin 12.00
Daiquiri 14.00
Vista Alegre 25-42.00
Vinos Santiago Queirolo 32-50.00
Tacama 50-65.00

En cuanto a sus servicios el Venezia ofrece la venta presencial en el establecimiento y la

venta por delivery.

2.4.2. Principales clientes y proveedores.

Los principales clientes del Venezia son personales locales de clase media alta y en las
épocas de vacaciones y turismo son extranjeros, los cuales representan gran porción de los
ingresos.
Sus proveedores son locales, como mercados y supermercados de la ciudad de Ica y
regionales, principalmente de Lima, como San Fernando y la Licorería Panuts.

16
2.4.3. Participación en el mercado.

El restaurant pizzería Venezia vende aproximadamente por año 8400 pizzas, mientras que
Papa Johns vende unas 21300, Pizza hut 18500, Los Balcones de Venecia unas 10000,
Giogios Pizza 8000 y por último Wild Olive Trattoria & Guest House 6000.

Ilustración 3. Representación porcentual de la participación en el mercado del Venezia

2.4.4. Evaluación de ventas.

Cantidad
Ingreso por venta (S/)

Producto septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero

Pan al ajo 6200 6000 6000 6800 6200 6000
49600 48000 48000 54400 49600 48000
Pastas 4800 4600 4600 5360 4900 5000
115200 110400 110400 128640 117600 120000

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 Ravioles 600 600 550 800 600 620
16800 16800 15400 22400 16800 17360
Mixtos 280 280 300 380 300 320
Sardos 7840 7840 8400 10640 8400 8960
Pasta al forno 1200 1200 1000 1200 800 850
30000 30000 25000 30000 20000 21250
Sopas 400 400 420 480 330 340
7200 7200 7560 8640 5940 6120
Ensaladas 560 580 600 580 580 560
11200 11600 12000 11600 11600 11200
Res 650 650 580 630 600 580
27950 27950 24940 27090 25800 24940
Pollo 810 800 800 870 820 850
29970 29600 29600 32190 30340 31450
Guarniciones 8070 8100 8100 8500 7800 7900
64560 64800 64800 68000 62400 63200
Pizzas 800 670 670 720 630 650
35200 29480 29480 31680 27720 28600
Helados 5600 5600 5400 5800 6800 6800
84000 84000 81000 87000 102000 102000
Postres 6000 6000 5400 6250 5800 5800
42000 42000 37800 43750 40600 40600
Bebidas 1300 1100 900 1300 600 600
calientes 10400 8800 7200 10400 4800 4800
Bebidas frías 2800 2800 2600 2800 3400 3500
19600 19600 18200 19600 23800 24500
Aperitivos 2200 2000 2000 3400 2600 2620
26400 24000 24000 40800 31200 31440
Vinos 240 220 220 300 280 280
10800 9900 9900 13500 12600 12600
Total 588720 571970 553680 640330 591200 597020

En el cuadro anterior se puede observar lo expresado por la CEO del Venezia, sus ingresos
varían de acorde a la temporada, tiene sus picos en época de verano de países extranjeros y
en meses de fechas festivas en el Perú. También podemos notar como cambia el consumo
de ciertos platillos dependiendo de la temporada en la que nos encontramos, como podría
ser en la época de verano aumenta el consumo de helados y disminuye el consumo de
bebidas calientes.

18
 Ilustración 4. Estadísticas de ventas mensuales por producto

2.4.5. Perspectivas.

Como se puede apreciar en los datos anteriores, Venezia aún con procesos no
automatizados al 100%, con un portal web no muy eficiente, tiene ventas e ingresos
llamativos, por lo que estamos seguros que esto puede ir creciendo. Por eso, con este
estudio, y con la aplicación de la solución de negocios electrónicos a la empresa Venezia,
se espera que este año, las ventas del negocio, puedan ser las mejores que haya tenido hasta
la fecha, con la captación de nuevos clientes, con la incursión del servicio vía web, y
aprovechando los juegos panamericanos que se realizarán en Lima, se tiene la gran
oportunidad para hacerse más conocido, y ya no ser un referente local, sino más regional y
nacional.

2.5. Información de la industria

2.5.1. Estructura del sector.

19
Se presenta el siguiente diagrama que muestra el porcentaje de variación del rubro de los
restaurantes que más se consumen, es decir su crecimiento o decremento.

Ilustración 5. Variación porcentual de consumo

2.5.2. Situación y perspectivas de la competencia.

El Venezia posee fuertes competidores, aunque no sean necesariamente del mismo rubro
culinario, principalmente el Restaurant San Isidro Ica y Huarango Grill, pese a que cerca al
negocio en cuestión se ubican al menos 4 competidores más como el Restaurante Dali, el
Restaurante Don Fernando y el Chifa Wong; recientemente D’Natos “Burger & Pizza” se
ha hecho notar.
La afluencia a los diversos restaurantes es variada debido a los rubros mismos en sí, como
no considerar al Huarango Grill y al Restaurant San Isidro Ica, estos son muy concurridos
debido a que se centran en la venta de pollo a la brasa, uno de los platillos predilectos de los
peruanos.
Restaurant San Isidro Ica
Establecimiento dedicado a la venta de platillos de origen peruano y sudamericano, brinda
servicios de desayuno, almuerzo y cena. Los precios de sus platillos oscilan entre los 17 y
33 soles. También brinda servicio de comida para llevar, no delivery. Se puede decir que
este establecimiento se dedica a un rubro distinto de comidas del que se enfoca Venezia y
que además no cuenta con reparto a domicilio.
Huarango Grill
Establecimiento dedicado a la venta de platillos solo de origen peruano, aunque se enfoca
más en lo que son carnes, brinda servicios de almuerzo y cena hasta altas horas de la noche.
Los precios de sus platillos oscilan entre los 60 y 142 soles. También brinda servicio de

20
comida para llevar, delivery y reservaciones. Se puede decir que este establecimiento se
dedica a un rubro distinto de comidas del que se enfoca Venezia ya que está más enfocado
a lo que son milanesas, carnes, pollo a la brasa, saltados entre otras variantes.
Restaurant Dali
Establecimiento dedicado a la venta de platillos de origen peruano, italiano y sudamericano,
brinda servicios de almuerzo y cena. Se puede decir que este establecimiento se dedica a un
rubro muy similar de comidas del que se enfoca Venezia; sin embargo, no cuenta con un
servicio de comida para llevar ni con un servicio de delivery.
Restaurante Don Fernando
Establecimiento dedicado a la venta de platillos tradicionales del norte del país, brinda
servicios de almuerzo y cena. Los precios de sus platillos fluctúan entre los 38 y 75 soles.
También brinda servicio de reservaciones. Se puede decir que este establecimiento se
dedica a un rubro distinto de comidas del que se enfoca Venezia ya que se enfoca más a lo
que son platillos norteños con mucha influencia marina además de agregarle propuestas
propias. Tampoco cuenta con un servicio de comida para llevar ni con un servicio de
delivery.
Estos negocios hacen que el Venezia se percate de la gran cantidad de sustitos o
alternativas que tienen los comensales al momento de seleccionar en cuál de los
restaurantes comerán, analizándolo en conjunto con las 4P, podemos decir que en cuanto a
precio el negocio en cuestión es competitivo, manejan puntos de venta similares al
encontrarse en zonas aledañas, el producto difiere en que el Venezia trata de darle el valor
agregado del sabor italiano, en cuanto a la promoción se podría decir que los otros negocios
están más fortalecidos, debido a que no solo son lugares pintorescos, sino que manejan una
mayor variedad de formas de publicitar sus productos y servicios. Por lo que el Venezia
podría mejorar ciertos puntos que serán propuestos en el siguiente capítulo.

2.5.3. Escenario global del sector.

Si bien la competencia es notable en el sector de los restaurantes, también con las nuevas
oportunidades producto de la modernización de ciertas zonas de Ica (construcción de
obras), urbanización y los centros comerciales que se han inaugurado, los negocios cuyo
foco es la venta de platillos y la atención al cliente han incrementado la afluencia de
comensales, por lo cual el Venezia no piensa dejar pasar esta situación, esto es, realizar la
búsqueda de nuevas estrategias que implementar para captar la atención de dichos clientes
en potencia. Respecto a sus competidores se ha presupuesto un ligero aumento en su
clientela, pero de igual forma se espera un descenso debido a las nuevas pollerías, por lo
que se dificultarían más las ventas a sus competidores que al mismo Venezia en sí.

21
Es cierto que los restaurantes siguen siendo populares y negocios establecidos, sin
embargo, con la actual tendencia a la digitalización y aumento de confort de las personas en
sus hogares, estas preferirían el no tener que salir de casa para poder disfrutar de los
platillos del restaurante de su preferencia y aunque exista el servicio de delivery este
presenta cierto tipo de inconvenientes, como la disponibilidad de la información (carta).
Además, algunos negocios no son percibidos por los clientes en potencia debido a la gran
cantidad de negocios que actúan sobre dicho rubro, por lo cual los restaurantes se ven
obligados a innovar y emplear estrategias más variadas con el fin de conseguir la atención
de dichas personas.

3. PROPUESTA DE SOLUCIÓN DE NEGOCIO ELECTRÓNICO

3.1. Modelo de negocios actual

El negocio Venezia no posee un modelo de negocios muy complicado, sino solamente uno
básico. En el caso del componente factores de la industria, el Venezia se enfoca en sus 2
competidores más fuertes, los cuales están próximos a este negocio, el Huarango y el
Restaurante San Isidro, generalmente se les hace un seguimiento, para los consumidores se
realizan constantes averiguaciones con medios sociales y estadísticos, finalmente, en el
caso de las barreras no posee grandes impedimentos; en el caso de los recursos como ya se
explicó previamente, estos son recursos humanos e insumos, en el primer caso estos, para
obtener un valor agregado, están altamente capacitados y los insumos no solo se consiguen
los mejores posibles, sino que en el caso de los insumos intermedios son preparados por la
casa; en el caso de los costos estos buscan ser reducidos por la CEO, quien tiene ciertos
cursos de capacitación en administración, y por último para las posiciones siempre buscan
nuevos espacios en el mercado y necesidades no satisfechas, de no encontrarlas ellos
mismos las generan, todos estos factores con la finalidad de lograr la satisfacción del
cliente y la rentabilidad del negocio.

Ilustración 6. Modelo actual de negocios del Venezia

22
3.2. Modelo de negocios propuesto

El modelo de negocio que propondremos lo haremos mediante en modelo Canvas, el cual

consiste en identificar una serie de características como se mostrarán a continuación en el
diagrama. La propuesta a la que queremos llegar es convertir a Venezia no solo en un
restaurante de acceso presencial sino también incursionarlo en el mundo de las redes
sociales y darle una plataforma web para que mayor clientela pueda adquirir el servicio
desde la comodidad de un navegador haciendo uso de cualquier dispositivo con acceso a la
web. Para ello se requiere de una inversión a largo plazo ya sea en factor humano como en
tecnológico pero que creemos es necesario para poder seguir sobresaliendo en el mercado
de ahora y en el del futuro.

Ilustración 7. Modelo de negocios propuesto

3.3. Comparación del modelo actual vs el modelo propuesto

Modelo Actual Modelo Propuesto

 No toma en cuenta todos los
factores que influyen en el negocio,
y por lo cual puede ser crítico para
el negocio.
 Tiene un enfoque donde se prioriza
más la rentabilidad, y no tanto en el
crecimiento del negocio y la
satisfacción del cliente.
 Se centra más en el negocio propio,
y su relación para con el cliente.
 Un modelo canvas, brinda un
enfoque más variado, clientes,
ventas, socios, etc.
 Tiene un enfoque más integral y
sistémico para toda la
organización.

23
  No hay una relación o  Hay una mejor interpretación ya
comunicación entre los que es más fácil de entender la
componentes del negocio. organización.
 Centrado más en las actividades.  Sinergia y trabajo en equipo.

4. ESTRATEGIA DE NEGOCIO ELECTRÓNICO

Haciendo uso de las diez reglas que nos sugiere el e-business hemos planteado nuestra
estrategia para el negocio electrónico de Venezia. Para ello hemos identificado lo siguiente:

4.1. La tecnología no es una consecuencia posterior en la conformación de la

estrategia del negocio. Debe ser la causa actual y su directriz.

Se sugiere que Venezia implemente un servicio web para ello entra la necesidad de comprar
o alquilar algún servidor web, además la necesidad de capacitar a personal para que haga
uso de todo este sistema de la manera óptima.

4.2. La habilidad de racionalizar la estructura y el control del flujo de la

información es más poderosa y efectiva en costos que el mover y fabricar productos
físicos.

Lo que se busca es dejar de comprar al por menor y enfocarse en hacer compras en grandes
cantidades para reducir los costos. Mediante la plataforma se podría extender una
funcionalidad como extranet para realizar la comercialización con los proveedores.

4.3. La inhabilidad para acabar con el viejo y dominante diseño del negocio
siempre lleva a una falla inevitable del mismo.

Lo que se busca el que el servicio web que se plantea implementar este la mayor cantidad
de tiempo en disponibilidad y que se le brinde el acceso a la mayor cantidad de usuarios
que este admita.

4.4. El E-Commerce está permitiendo a las compañías el ‘escuchar’ a sus clientes y

llevarlas a ser ‘las más baratas’, ‘las más familiares’ o ‘las mejores’.

24
Es de suma importancia para el establecimiento siempre estar escuchando a los clientes e
integrar al negocio cualquier buena propuesta de ello para garantizar siempre el mejor
servicio.

4.5. No use solo la tecnología para crear el producto. Úsela para innovar,
entretener e incrementar la experiencia que rodea al mismo, desde la selección y la
orden, hasta el envío y el servicio.

Siempre buscar que el negocio esté al tanto con todo tipo de innovaciones. Al momento de
realizar la plataforma se busca seguir las tendencias en desarrollo web de modo que le sea
más fácil a los usuarios interactuar con esta.

4.6. El modelo de negocios del futuro se basa cada vez más en modelos
reconfigurables de comunidades de e-business para satisfacer mejor las necesidades
del cliente.

Buscar socios estratégicos tales como marcas reconocidas para el caso de los proveedores.
Actualmente el negocio mantiene comunicación con San Fernando para lo que es
abastecimiento de determinadas carnes, además de mantener contacto con una reconocida
licorería de la región.

4.7. La difícil tarea que tiene la gerencia de conjuntar las estrategias, los procesos y
las aplicaciones de negocios rápida, correcta y simultáneamente. Es indispensable
tener liderazgo fuerte.

Juntar todas las áreas dentro de Venezia para lograr que los procesos principales sean
transversales a toda la organización. Mediante la plataforma se hará que el flujo del proceso
sea lo más transparente para cada área y se pueda agilizar la entrega de valor al cliente.

4.8. En los proyectos urgentes de e-business, es muy fácil pensar en minimizar las
necesidades de infraestructura de aplicaciones necesaria y en cambio enfocarse en
aplicaciones “front-end” descrestantes. El costo de esta decisión es alto.

Aspirar a crecer como empresa. Se busca alcanzar el objetivo de incursionar en cualquier

medio electrónico, ya sea a través de redes sociales o publicidad videos web de manera que
se conozca mucho más al establecimiento.

25
4.9. La habilidad para planear una infraestructura e-business rápidamente e
implementarla de manera implacable son claves para el éxito.

Al implementar el servicio web se creará una opción para que los clientes puedan realizar el
pago con tarjeta de crédito o de débito mediante la web para ello Venezia planea guardar
confidencialidad con respecto a los datos que los clientes puedan brindar.

4.10. La tarea complicada para la gerencia es alinear las estrategias del negocio, los
procesos y las aplicaciones, de manera correcta, rápida y todas a la vez. Es imperativo
un liderazgo fuerte.

Como se coloca en el punto anterior alinear todas las estrategias de la empresa. En el caso
de la plataforma se podría crear una sección oculta a los usuarios solo visible para los
administradores en la cual las aplicaciones se puedan relacionar directamente y manejar una
estructura común a las áreas para alinearse con los objetivos del Venezia.

5. NEGOCIO ELECTRÓNICO

5.1. Planes para el negocio electrónico

5.1.1. Punto de inicio.

Antes de diseñar las actividades para mejorar el producto y/o servicio que brinda Venezia
tenemos que considerar el plan de marketing y los puntos que conlleva. Para realizar este
plan debemos tener en cuenta algunos puntos:
 Analizar el estado actual del restaurant pizzería Venezia.
 Estudiar el mercado en el cual el negocio se desarrolla, para este caso es el sector
gastronómico.
 Definir los objetivos del plan, los cuales nos brindarán una ruta para formular las
actividades que sean necesarias para llegar a ellas.

Como se trata de una solución digital debemos de tener en cuenta ciertos aspectos del
campo del comercio digital:
 Espacio virtual
 Riesgo para comerciantes

26
  Riesgo para clientes
 Contacto con el receptor
 Clientes
 Virtualidad
 Tipos de producto
 Interacción

5.1.2. Solución E-Commerce.

Los sistemas e-commerce son plataformas de software que nos permitirán vender y/o
comprar productos proporcionándonos puntos clave con los son la usabilidad,
disponibilidad y el fácil manejo de las tareas. Estos sistemas ofrecen un sinfín de
funcionabilidades que nos ayudaran en el negocio tales como catálogo de productos,
plantillas, medios de pago, bases de datos y estadísticas. El uso de una determinada
plataforma dependerá de la organización ya que hay algunas que son open-source y otras
que son de pago. También se puede optar por la creación de un propio sistema. Uno de los
fines de este proyecto es el de desarrollar a primera escala un software propio de Venezia
ya que se considera que sería la mejor opción debido a las particularidades que se pueden
agregar. Será necesario tener en consideración lo siguiente:
 Aspecto económico: Involucra si el desarrollo de esta plataforma lo haremos
nosotros o si se recomendará que lo realice un tercero.
 Aspecto técnico: Poseer los conocimientos necesarios para poder llevar a cabo el
sistema o en todo caso necesitar asesoría.
 Recorrido del proyecto: Que tanto será lo que abarcará el proyecto, si tendremos
afiliados o si se piensa en hacer una plataforma en múltiples lenguajes.
 Funcionalidades necesarias: Consideran involucrar la realización de las actividades
principales de la organización incluyendo el medio de pago para las compras vía
web.
 Tamaño de la tienda: Reconocer la oferta y demanda que se le presenta a la
organización en su rubro.
 Soporte y comunidad: Involucra el apartado de sugerencias y ayuda al usuario.
El objetivo principal es el realizar la plataforma personalizada para el restaurant pizzería
Venezia.

5.1.3. Herramientas disponibles.

En este caso consideramos algunas herramientas informáticas que serán o podrían ser
empleadas para el diseño, elaboración, mantenimiento y actualización de la plataforma.

27
Actualmente existen ciertas herramientas que nos permiten realizar seguimientos y ayuda a
nuestro establecimiento. Una de las principales nos lo brinda Google, el cual posee las sub-
herramientas de Google Analytics y Google Ads. La primera de ellas nos permite estimar
todo el tráfico que llega a nuestro sitio web como la audiencia, la adquisición y el
comportamiento. Esta herramienta sería de mucha importancia ya que nos permitiría
evaluar el rendimiento de la página web de Venezia. La segunda herramienta nos permite
realizar publicidad de nuestra empresa, este es un punto de vital importancia en la
actualidad y sería una buena forma de dar a conocer al establecimiento. En segundo lugar,
tenemos como herramientas a Amazon Web Services y DynamoDB, siendo esenciales en el
caso de almacenamiento y manejo de información que sea variable y no fija, lo cual nos
presenta una mayor flexibilidad. También tenemos otras herramientas como PHPStorm y
Eclipse las cuales permitirán la codificación de la plataforma y su posterior mantenimiento.
Por último, a Statistical Analysis Software el cual permite los cálculos de operaciones
corporativas y la aplicación de inteligencia de negocios.

Ilustración 8. Herramientas informáticas para negocios electrónicos

5.2. Preparación del presupuesto detallado de costos para el negocio electrónico

Para este punto se considerará los recursos tanto materiales como humano que sean
necesarios para la implementación de la plataforma virtual, también se incluirá el costo del

28
mantenimiento, modificaciones y/o actualizaciones en un plazo de proyección de un año,
debido a que no se podrá evaluar el negocio electrónico hasta después de su liberación al
público.

Para elaborar la plataforma se emplearán recursos humanos, de software, hardware y

adicionales con la finalidad de poder lograr obtener una plataforma sólida, flexible y que
ocasione el afianzamiento con los usuarios.

 Recursos de Hardware
Se emplearán un par de laptop con la finalidad de poder realizar el control de pedidos vía la
plataforma, pese a estar este automatizado los recursos humanos cumplirán el rol de
monitorear. En este caso las configuraciones necesarias no repercutirán en el precio dado a
que el programador incluye los mismos como parte de su remuneración.

 Recursos de Software
Para este caso se empleará un medio de almacenamiento en la nube, debido a su
flexibilidad y gran capacidad, se contará con una 1TB, de espacio la cual se podrá expandir
y contraer conforme varíe la demanda, este almacenamiento estará dado mediante Amazon
Web Services el cual cuenta con una herramienta de manejo de datos propia llamada
DynamoBD. En el caso de mantenimiento al finalizar el periodo establecido se harán las
correcciones respectivas y/o el incremento de las funcionalidades necesarias. Por último, Se
empleará la herramienta Statistical Analysis System, la cual permitirá llevar las
comparaciones necesarias no solo con la competencia, sino el rendimiento mismo del
Venezia y a futuro la implementación de la inteligencia de negocios para una mejor toma
de decisiones.

 Recursos Humanos
Se necesitará un programador como se ha mencionado anteriormente, con habilidades en
programación web ya sea php, html5 con JavaScript y css3, o alguna otra implementación.
El precio a pagar está fijado de acorde al mercado laboral peruano, además se debe incluir
el costo adicional que se asignará al trabajador que sea capacitado para el empleo de dicha
plataforma.
Tipo de recurso Costo (S/) Uso
Humano 1340 Programador
Humano 800 Administrador
Humano 2800 Capacitación
Software 4420 AWS

29
 Software 600 Mantenimiento
Software 400 SAS
Hardware 3000 Laptop (x2)
Adicional 2000 Contingencia
Costo Total 15360

5.3. Diseño de la Arquitectura tecnológico

Para esta plataforma emplearemos la arquitectura orientada a servicios, debido a que se

enfoca más a facilitar la realización de un proceso u operación del negocio. Principalmente
se usará esta arquitectura por dos motivos: El primero es porque se emplearán web services
para la implementación de la plataforma y el segundo, ya que el mismo Venezia tiene
proyectado manejar una franquicia en un par de años. Previo la implementación de la
arquitectura deberá realizarse un modelado de procesos con alguna herramienta BPM,
posterior como complementos como ya se ha mencionado se empleará el espacio de
almacenamiento AWS (Amazon Web Services) y el SAS (Statistical Analysis System).

Ilustración 9. Diseño de la arquitectura tecnológica de la plataforma web

5.3.1. Diseño visual.

30
En el caso de la interfaz se ha buscado la comodidad del usuario mostrando de forma
simple el cómo debe un usuario realizar un delivery.

Ilustración 10. Interfaz de delivery-paso1

Primero se muestra las categorías que están disponibles para el servicio delivery, para no
sobrecargar al usuario se evita mostrar cada uno de los platillos que aparecen en la carta,
estos se mostrarán dependiendo de la categoría que escoja el cliente.

Ilustración 11. Interfaz de delivery-paso2

31
En este caso se muestra lo que vería el usuario de seleccionar la categoría pizza, se
muestran las opciones con su respectivo precio y una función para mostrar los detalles de
dicha pizza, para ser seleccionada se deberá dar clic a la imagen de carrito.

Ilustración 12. Interfaz de delivery-paso3

Cuando se selecciona el botón detalles se muestra la pizza con los ingredientes que posee,
la posibilidad de cambiar el tamaño base y la cantidad a pedir, para finalmente confirmar
agregarla a tu carro de compras.

Ilustración 13. Interfaz de delivery-paso4

32
Posteriormente se muestra un mensaje que indica la cantidad de pizzas agregadas al carrito.

Ilustración 14. Interfaz de delivery-paso5

Luego se muestra el total incluyendo un recargo por el servicio de delivery, con lo cual ya
se puede proceder a realizar el pedido o seguir comprando, en caso de querer añadir algo
más.

Ilustración 15. Interfaz de delivery-paso6

33
Finalmente se muestran las opciones de pago y los datos de facturación, con lo cual el
cliente confirmará el pedido incluyendo si quiere recibir factura y/o correos de promociones
y descuentos exclusivos del Venezia.

Ilustración 16. Interfaz reservaciones

Para el caso de las reservaciones se emplearán algunos comboBox o botones que estarán
consistenciados para solo aceptar la elección de fechas válidas en un horario de atención
disponible, además de poder seleccionar la cantidad de personas para las cuales se reservará
la mesa.

5.3.2. Manejo de datos.

Para la persistencia o almacenamiento de datos se empleará la nube de Amazon debido a

que provee herramientas necesarias para poder retroalimentar las estadísticas generadas por
el software complementario SAS al momento de realizar los cálculos del total de ventas e
ingresos. Además, el almacenamiento flexible al permitir cambiar la cantidad de
almacenamiento a emplear de forma dinámica y así reducir el precio al alcanzar cierta
capacidad de almacenamiento. Uno de los puntos fuertes de usar la nube de Amazon es su
seguridad, ya que esta difícilmente se ha visto bajo ataque alguno realizado por hackers,
además, por sí mismo ya es un medio de almacenamiento y comercio muy reconocido a
nivel mundial lo cual puede brindar cierto grado de confiabilidad.

34
 Ilustración 17. Herramienta electrónica para el manejo de datos – AWS

5.4. Competencia en el negocio electrónico

5.4.1. Restaurant San Isidro Ica.

Es una organización local dedicada a la venta de platillos de origen peruano y

sudamericano, brinda servicios de desayuno, almuerzo y cena. Los precios de sus platillos
oscilan entre los 17 y 33 soles. También brinda servicio de comida para llevar, no delivery.
Lo que se puede notar claramente es que no desarrolla procesos o servicios del e-commerce
este se debe a que el establecimiento no cuenta con una página web ni tampoco con una
página de Facebook lo cual no lo favorece, además de no emplear correctamente los
diversos tipos de media: la propia (no posee), la pagada (no lo hace) y la ganada (no cuenta
con socios estratégicos). Comparando con nuestra organización el hecho de realizar una
mejor plataforma generaría un mayor reconocimiento y prestigio. Finalmente, la única
manera de localizar a este local es contactando mediante un portal de comidas de terceros
que aun así no nos brinda mucha información de este establecimiento.

35
 Ilustración 18. Restaurant San Isidro Ica en Trip Advisor

5.4.2. Huarango Grill.

Es una pequeña organización dedicada a la venta de platillos solo de origen peruano,

aunque se enfoca más en lo que son carnes, brinda servicios de almuerzo y cena hasta altas
horas de la noche. Los precios de sus platillos oscilan entre los 60 y 142 soles. También
brinda servicio de comida para llevar, delivery y reservaciones. Este establecimiento tan
solo cuenta con un fan page en Facebook mas no con un sitio web lo cual indica que no esta
cumpliendo con lo que establece el e-commerce. Debido a ello se diría que Venezia le
sacaría puntos de ventaja. Su fan page no es muy usado por parte de los administradores y
eso hace que se pierda mucha interacción su público, además la otra manera de
comunicarse con el local es a través de sitios web de terceros.

Ilustración 19. Restaurante Guarango Grill - Facebook

36
5.4.3. Restaurant Dali.

Establecimiento dedicado a la venta de platillos de origen peruano, italiano y sudamericano,

brinda servicios de almuerzo y cena. Lo primero que se puede notar de forma muy notoria
es el hecho de que no cuenta con un sitio web especializado a lo que desearía un
consumidor potencial ya que solo se encuentra información en las páginas de gastronomía
de terceros. Revisando las redes sociales solo cuanta con un pequeño fan page que no es
oficial. Los puntos anteriores detallan que no estaría cumpliendo lo que establece el
negocio electrónico por lo que nuevamente Venezia le sacaría ventaja.

Ilustración 20. Restaurante Dali - Trip Advisor

5.4.4. Restaurante Don Fernando.

Empresa dedicada a la venta de platillos tradicionales del norte del país, brinda servicios de
almuerzo y cena. Los precios de sus platillos fluctúan entre los 38 y 75 soles. También
brinda servicio de reservaciones. Este establecimiento a diferencia del resto si cuenta con
una página web donde se puede ver más a cerca de la institución, la carta, los servicios que
brinda y un servicio de reservaciones. El detalle es que no nos permite realizar algún tipo
de compra ni mucho menos una venta de algún platillo mediante su plataforma por lo que
tampoco estaría en el rubro de lo que se busca con el negocio electrónico. Venezia en este
punto al llegar a implementar ventas a través de su portal le sacaría ventaja.
37
 Ilustración 21. Web - Restaurante Don Fernando

5.4.5. D’ Natos “Burger & Pizza”.

Pequeño establecimiento dedicado a la venta de hamburguesa y pizzas. Por el hecho de ser

un pequeño local no cuenta con un sitio web, pero si posee una página de Facebook; sin
embargo, no muestra mucha frecuencia de actividad y eso no le favorece en la relación con
su público. Es claro notar que no cumple con lo que dicta el e-commerce por lo que no
debería de afectar a lo que planea brindar Venezia.

Ilustración 22. D'Natos "Burguer & Pizza" - Ubicación

38
 6. INDICADORES DE ÉXITO DE LA SOLUCIÓN

6.1. Servicio

En este caso se plantea conocer el afianzamiento y comodidad que presenta la plataforma

para los usuarios mediante dos indicadores cuyo objetivo será como inicio bordear el 20%,
además de poder conocer si habrá la necesidad de incrementar o no funcionalidades. Para la
rentabilidad de la página se emplearán ads de empresas con ingreso calculado mediante el
CPM o CPC.
 El número de clientes satisfechos contra los que no trimestral.
 El porcentaje de variación de pedidos realizados mediante la plataforma entre dos
temporadas consecutivas.

6.2. Eficiencia

Para la eficiencia se plantea una comparación trimestral en las ventas de platillo y un

cálculo de la cantidad que representan los pedidos hecho por delivery con la finalidad de
poder determinar si la plataforma presentada realmente ayuda al negocio o no, en la
primera la plataforma debe influir a los usuarios y los que no lo son a asistir al restaurant-
pizzería Venezia y en el caso del porcentaje nos dirá que tanto se vende mediante la
plataforma y si es una cantidad representativa o no. Por último, tenemos una medida para
saber si la plataforma es estable o no.
 La cantidad de platillos vendidos con respecto al anterior trimestre.
 El porcentaje de caída de la página de forma semestral.
 El porcentaje que representan los pedidos vendidos por delivery trimestral.

6.3. Operación

En el caso de las operaciones se plantean tres indicadores, uno referente al costo de

realizarlas, otro en comparación a la competencia y un indicador para conocer el tiempo
que se puede usar en otras operaciones gracias a la plataforma, en el último indicador el
objetivo puede variar debido a las fuerzas externas, pero en los otros dos casos se estima un
incremento del 10% y un ahorro del 20%.
 El incremento porcentual en costos operacionales (mantenimiento de la plataforma,
actualizaciones) de forma trimestral.
 El número de horas ahorradas en atención de forma trimestral.

39
  El porcentaje de ventas del Venezia comparado con el de sus 2 competidores más
cercanos de forma anual.

6.4. Seguridad

Para la seguridad nos centramos en verificar que solo el personal encargado de operar la
plataforma sea el único responsable en la modificación de información dentro de la misma,
además se debe revisar que las ads presentes o la misma plataforma estén limpias de ningún
tipo de malware que pueda perjudicar a los clientes.
 El número de veces que se ha vulnerado la plataforma de e-commerce de forma
mensual.

7. CONCLUSIONES

 Con el grado de competitividad actual entre empresas es prácticamente una

necesidad implementar el uso del marketing digital, y la tendencia de las mismas es
a convertirse en un e-commerce o e-business.
 Debido al crecimiento del mercado de restaurantes y al fácil ingreso que estos
tienen para incorporarse, la innovación se convierte en una práctica básica para
cualquiera de dichos restaurantes.
 El cliente debe ser atraído a un negocio mediante la mayor cantidad posibles de
sentidos, siendo una parte muy importante la presentación (visual).
 Pese a la existencia de una gran cantidad de herramientas informáticas para la
realización de un negocio electrónico (tienda virtual), se debe considerar cuales son
las que más se ajustan a la empresa y a su rubro.
 La plataforma como solución de negocio electrónico incrementa el alcance de
clientes potenciales ya que permite a un mayor número de personas conocer el
negocio y brinda facilidades para la compra o venta de sus productos.
 En el rubro del mercado de restaurantes, la mayoría de estos aseguran su
supervivencia y crecimiento mediante el uso de los medios sociales y plataformas
web o aplicaciones móviles.
 No hay necesidad de emplear un modelo de negocios recargado, este debe ser de
fácil implementación por la empresa y debe cubrir sus procesos de forma
transversal.
 La competencia ayuda a una empresa a mejorar y/o buscar nuevas tendencias que le
permitan establecerse en el mercado, siempre que se realice un estudio adecuado a
dichos competidores y se exploten o mejoren las formas en las que ofrecen sus
servicios y productos.

40
 8. SUGERENCIAS

 Realizar un continuo análisis de las actividades que se realizan en la organización,

ya que evaluándolas se puede llegar a determinar algunos servicios nuevos que se
pueden ir implementando de a pocos con mira a llegar a ser una gran franquicia.
Todo ello claramente involucrando al campo del negocio electrónico.
 Si bien en un inicio se plantea como solución de e-commerce el desarrollo de un
portal web, se puede pensar a futuro en el desarrollo de un aplicativo móvil para
mejorar la cercanía con los usuarios y fomentar el fácil acceso a los servicios que la
organización desea brindar.
 Para incrementar los clientes potenciales el negocio debería presentar sus platillos
en ferias gastronómicas, como la de Mistura.
 Al momento de elaborar una solución de negocio electrónico (en este caso tienda
virtual), la interfaz debe ser llamativa a los ojos del cliente, pero de uso sencillo.
 Incursionar de a pocos en otras redes sociales con la creación de cuentas oficiales
que facilite el reconocimiento del público objetivo ya que en la actualidad siempre
están saliendo nuevos aplicativos que sirven de medio de interacción con los
usuarios. El punto sería estar al tanto de las tendencias.
 Buscar siempre el aspecto que diferencia a la empresa del resto de competidores y
explotarlo.
 Realizar concursos para sus clientes, en los cuales el tema sea la creatividad y el qué
esperarían de un nuevo platillo, esto se podría realizar mediante la misma
plataforma y el incentivo podrían ser cupones de descuento.

9. BIBLIOGRAFÍA

 Chaffey, D; Ellis, F. (6th edition). Digital Marketing Strategy, Implementation

and Practice.
 Viardot, E. (3rd edition). Sucessful Marketing Strategy for High-Tech Firms.
 Hart, T; Greenfield, J; Johnston, M. (2005). NonProfit Internet strategies Best
practices for Marketing, Communications, and Fundraising Success.
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 Lubbe, S. The Economic and Social Impacts of E-Commerce.

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