Código FDC-CC-005

Emisión 2019-08-01
CHECK LIST DIARIO BPM Última Revisión 2020-04-21
Versión 001
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FECHA:______________________________ FECHA JULIANA:________________________

HORA
CONTROLES DIARIOS SI NO
Las estructuras o boquetes de la Planta presentan acumulación de suciedad.

Los patios internos, parqueaderos, pasillos y veredas se encuentran limpios y libres de agentes contaminantes.

Los drenajes internos y externos se encuentran protegidos y limpios.

Las barreras colocadas en las puertas de acceso a la planta se encuentran en buen estado (Cortinas plásticas,
brazos mecánicos, cortinas de aire, mallas, etc).
Los canales eléctricos se encuentran limpios y ordenados.

Se mantiene adecuada iluminación en las áreas externas e internas.

Los sanitarios y vestidores se encuentran limpios y ordenados, provistos con jabón, alcohol gel, papel toalla y
papel higiénico.

El área de sanitización para el personal, lavado y desinfección está provista de los accesorios y productos de
limpieza suficientes, en buen estado y cuenta con el instructivo de lavado de manos.

Los utensilios de limpieza se encuentran en buen estado, limpios y ordenados en su lugar de almacenamiento.
Se evidencia el uso de los utensilios de limpieza de acuerdo a la categorización de colores por áreas
productivas.
Existe condensación, formación de mohos o acumulación de suciedad en las áreas críticas.

Los parámetros de temperatura de las áreas críticas se encuentran bajo control y monitoreo.

Existe algún producto que se encuentre sin identificación en alguna etapa del proceso.
Se utiliza agua de calidad potable para la limpieza y lavado de materia prima, equipos y objetos que entran en
contacto con los alimentos.
Los equipos y utensilios (cuchillos, tablas picar entre otros) se encuentran limpios y desinfectados.
Los equipos de procesos mantienen dispositivos de control para monitorear que se encuentre dentro de los
parámetros establecidos.
Áreas productivas, almacenamiento, empaque y despacho se encuentran limpias, ordenadas y tienen rótulos
(letreros) para la identificación de equipos, ingredientes y productos terminados.
Se evidencia la identificación de productos destinados para reproceso, reempaque y destrucción con sus
respectivos etiquetas de identificación.
Se evidencia el uso de pallets plásticos y/o gavetas base color azul que protegen al producto del piso.

Se evidencia contaminación cruzada entre productos cocidos y crudos.

Los productos alérgenos se encuentras rotulados (letreros), almacenados sobre pallets y separados de otras
materias primas.
Se evidencia el respectivo registro de ingreso de personas ajenas a los procesos, con la inducción respectiva y
llenado del formato Control de visitantes.
Los residuos se remueven frecuentemente de las áreas de producción y evitan la generación de malos olores
y refugio de plagas.
No existe almacenamiento de productos químicos de limpieza y lubricantes dentro de las áreas de proceso.
El personal de áreas productivas mantiene el cabello cubierto, uñas cortas, sin esmalte, sin joyas, sin
maquillaje, barba o bigote cubiertos durante la jornada de trabajo.
Se evidencia en general el uso de guantes, botas y otros accesorios limpios y en buen estado.

Personal no presenta heridas y síntomas de enfermedades que comprometan la inocuidad alimentaria.

Personal no ingiere comidas y bebidas en las áreas de productivas.

El transporte mantiene las condiciones higiénico - sanitarias y de temperatura adecuados.

Existe presencia de plagas en las áreas externas e internas de las instalaciones de Planta.

Personal del Dpto. Mantenimiento utiliza ropa protectora específica para el uso en áreas de productivas.
Bodegas de material fabricación y productos químicos se encuentran limpios, ordenados y los productos estan
almacenados sobre pallets.
Botiquines se encuentran ordenados y los medicamentos dentro de su fecha de caducidad.
La zona de acopio de desechos sólidos se encuentra acumulada, en desorden o sin control ,de tal forma que
signifique un riesgo para la proliferación de plagas.
OBSERVACIONES:

Realizado por Analista Calidad Verificado por Jefe Dpto. Calidad

GRUVALCORP S.A.
Km 10.5 Vía Durán-Yaguachi
Tel.: (593-4) 3810322
Durán-Ecuador