UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA:
Industria de Edulcorantes

TEMA:
Fuentes de carbohidratos
Nombre:
Johana Carvajal

Docente:
Ing. Marcelo García

Ciclo.-

Noveno
FECHA:
16/07/2020

Guaranda- Ecuador
FUENTES DE CARBOHIDRATOS

• Los carbohidratos, hidratos de carbono o

sacáridos son moléculas orgánicas compuestas
por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son
solubles en agua y se clasifican de acuerdo a
la cantidad de carbonos o por el grupo
funcional que tienen adherido. Son la forma
biológica primaria de almacenamiento y
consumo de energía.
• Los carbohidratos son uno de los grupos alimenticios básicos y son importantes para llevar una
vida saludable.
• Son macronutrientes, lo que significa que son una de las tres formas principales de sustancias
que usa el cuerpo humano para obtener energía o calorías.
• Todos los macronutrientes se deben de obtener de la dieta; el cuerpo no puede producirlos por sí
solo.
• Los carbohidratos proveen al cuerpo de glucosa, que se convierte en energía, que a su vez se
utiliza para mantener las funciones corporales y la actividad física.
• La calidad de los hidratos de carbono es importante.
• Las fuentes más saludables de carbohidratos son los sin procesar o mínimamente procesados
como ​granos enteros, verduras, frutas y granos.
• Las fuentes menos saludables incluyen pan blanco, pasteles, refrescos azucarados y otros
alimentos altamente procesados ​o refinados.
 Caña de azúcar

Origen

La caña de azúcar perteneciente a la familia de las

gramíneas, es una planta formada por cepas que
La caña (Saccharum officinarumL) es una planta aglomeran tallos cilíndricos, según la variedad, de hasta
nativa del sudeste asiático, posiblemente Nueva 6 metros de alto, y hasta 45 milímetros de diámetro,
Guinea, desde donde comenzó su expansión en el divididos en nudos, compuestos por una parte sólida
año 1000 a.C., paulatinamente por las rutas de viaje llamada fibra y una parte líquida, el jugo, que contiene
usadas por migrantes de Asia hacia el Pacífico. Los agua y sacarosa.
árabes transportaron la caña durante sus conquistas,
llevándola hasta Egipto y más tarde al Mediterráneo,
hasta llegar a España en el año 715 d.C., Cristóbal
Colón durante su segundo viaje a América se
encargó de introducir la planta al nuevo continente,
donde comenzó su expansión por América central,
América del sur y las Antillas.
 Componentes del tallo de la caña
La caña de azúcar: es una planta gramínea
tropical conocida científicamente como
Saccharum officinarum, que se caracteriza por la
acumulación de sacarosa en su tallo en el período
de maduración teniendo gran importancia
mundial en la producción de azúcar y sus
derivados.

Tiene una sobresaliente capacidad de adaptación,

y elevado potencial de producción y conversión
de energía solar. Con sus casi 70 toneladas por
hectárea, se ubica en el primer lugar mundial,
tanto por su productividad como por su volumen
producido y constituye un alimento de consumo
diario en gran variedad de bebidas y alimentos en
todo el mundo con aportes calóricos y
energéticos importantes para los consumidores.
 Usos de la Caña de Azúcar

La caña de azúcar es una materia prima muy

versátil y competitiva, del que se obtiene y
permite muchos finales elaborar desde jugos,
azúcar en polvo o panelas, fibras, alcohol para la
elaboración de licores, alcohol para usos
industriales o antisépticos, papel de la pulpa,
pellets de residuos sólidos para estufas o cocinas
domésticas, fertilizantes orgánicos (compost) para
la agricultura, piensos y hasta biocombustibles
como el etanol.
Así de amplio, versátil y útil resultan los
productos y subproductos de la caña de
azúcar, que permiten utilizar toda la
planta y en cada fase de su procesamiento
agroindustrial obtener variedad para
abastecer diferentes mercados.
 JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR

• El jugo de la caña de azúcar consiste en un líquido

concentrado de sacarosa que es obtenido durante la
molienda, donde la caña es sometida a un proceso
de preparación que consiste en romper las celdas de
los tallos, para su posterior traslado a los molinos,
donde se realiza el proceso de extracción de la
sacarosa.
• El jugo de la caña aporta a nuestro organismo:
calcio, cromo, cobalto, cobre, magnesio,
manganeso, fósforo, potasio y zinc. También
contiene hierro y vitaminas A, C, B1, B2, B3, B5,
B6 y, una alta concentración de fitonutrientes,
antioxidantes, proteínas y fibra soluble.
 • La remolacha (Beta vulgaris) es una planta resistente que se
cultiva comercialmente en una gran variedad de climas.

• Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas

• La parte más utilizada es la raíz; que casi siempre sucede en

el primer año después de la siembra.

Remolacha
• En su interior se distingue una zona opaca que se caracteriza
por la riqueza de azúcar, además de una zona trasparente que
carecen de sacarosa, pero rica en agua y material
nitrogenado.

• Es muy usada para la extracción de azúcar y la fabricación

de alcohol.
COMPOSICIÓN FÍSICO QUÍMICA DE LA REMOLACHA
QUÉ ES EL AZÚCAR DE REMOLACHA

• El azúcar de remolacha procede de la planta de remolacha

azucarera, un vegetal de raíz estrechamente relacionado con la
remolacha y la acelga.

• Junto con la caña de azúcar, la remolacha azucarera se encuentra

entre las plantas más comunes utilizadas en la producción de
azúcar blanco. También se utilizan para producir otros tipos de
azúcar refinada, como el azúcar moreno y la melaza.
 DIFERENCIAS ENTRE AZÚCAR DE
REMOLACHA Y DE CAÑA

• Aunque el azúcar de remolacha y el azúcar de caña son similares en términos nutritivos, ambos
pueden funcionar de forma diferente en las recetas. Esto se debe a las diferencias en cuanto al
sabor, que pueden afectar la forma en que los tipos de azúcar cambien el sabor en el plato que
desean preparar.
• El azúcar de remolacha tiene un aroma terroso, oxidado y un gusto a azúcar quemado, mientras
que el azúcar de caña se caracteriza por un sabor más dulce y un aroma más afrutado.
• Los expertos en cocina dicen que el azúcar de caña se carameliza de forma más fácil y da como
resultado un producto más uniforme que el azúcar de remolacha; mientras que el azúcar de
remolacha tiene una textura más crujiente y funciona mejor en algunos alimentos horneados.
 CONCLUSIONES

• Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo, ahorran proteínas, evitan la
creación de cuerpos cetónicos y forman parte del tejido conectivo y el nervioso.
• El azúcar es uno de los productos alimenticios más utilizados en el mundo. Sirve para
diferentes cometidos, entre ellas la preparación de alimentos y dulces de cualquier tipo.
• La caña de azúcar es un cultivo perpetuo que se produce y suministra sacarosa para azúcar
blanco o moreno. El jugo de la caña de azúcar es rico en nutrientes y a partir de él se elaboran
bebidas fermentadas. Es asimismo un excelente remedio para rehidratar el cuerpo.
• La remolacha azucarera sirve también para producir azúcar moreno y melaza.
 BIBLIOGRAFÍA

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Lasallista, Caldas.
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• Cortez, R. (2007). El bagazo de la caña de azúcar: usos y derivados. Mexico: Paraninfo.
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https://www.geosalud.com/nutricion/hidratos-de-carbono-carbohidratos.html
• Palma, G. (22 de feberero de 2018). Antioxidantes, ¿qué son y para qué sirven? Obtenido de Blog Impulso Vital:
ttps://fundaciondelcorazon.com/blog-impulso-vital/3250-antioxidantes-ique-son-y-para-que-sirven.html