¿Cómo administrar un negocio pequeño?

Administración del staff de tu restaurante.

Cada restaurante necesita tener por lo menos un empleado o la misma familia,
sin embargo, en la práctica la mayoría de los pequeños y medianos restaurantes tienen
de 10 a 15 empleados por lo general, distribuidos en dos turnos de trabajo. Esto
significaría que en un turno suelen trabajar 5 a 7 personas. Dependiendo de la capacidad
del restaurante un empleado puede tener uno o más puestos de trabajo diferentes.
¿Cómo puedes organizar el trabajo en un restaurante? Vamos a empezar por el
principio…
La forma más sencilla de organizar un trabajo es hacer que identifiquen las
tareas, y después de eso, autorizar a determinadas personas para ciertos trabajos
individuales.
Para una buena organización de tu restaurante, lo mejor es ir a través de la
jornada de trabajo de tu restaurante el día a día, desde que abres hasta que lo cierras.
Identificación de Tareas diarias en restaurante.
Haz una lista de las tareas que hay que hacer en tu restaurante durante la jornada
laboral desde que abres hasta que cierras, esto es un checklist:
 Abrir el restaurante, preparar mesas, una última limpieza antes de abrir el
restaurante.
 Comprar los suministros necesarios y otros ingredientes.
 Comprar las bebidas de tus proveedores.
 Preparar comidas.
 Lavar la vajilla.
 Servir y presentar alimentos y bebidas.
 Servir a los clientes.
 Limpiar las mesas.
 Limpiar la cocina.
 Limpiar el baño.
 Bartending.
 Facturación y corte de caja.
 Mantén los suministros y el inventario para la cocina.
 Realiza un informe de ventas diario.
 Limpiar el restaurante al final del turno de trabajo.
 Deshacerse de la basura.
 Cerrar el restaurante.
 Elabora un formato que vayas puliendo para que puedas palomear cada actividad
realizada como parte de la rutina diaria donde irás agregando y asignado las actividades
del día.
Una vez que estés familiarizado con todos los puestos de trabajo en el
restaurante durante una jornada de trabajo completa, puedes organizar a tu personal en
pequeños grupos generales: los cocineros, ayudantes en la cocina, bartenders,
camareros, ayudantes de camarero, lavaplatos, cajeros y gerentes.
Explica las tareas asignadas a cada grupo individualmente. Sé detallado al
explicar cuáles son sus deberes y lo que necesitan para completar una jornada de trabajo
en tu restaurante. Explica las reglas que se deben seguir. Asegúrate de que todos
entiendan sus responsabilidades. Deja en claro que tú estás disponible para hablar si
alguien necesita ayuda.