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GRUPO TEÓRICO: D
1.- OBJETIVOS:
2.-FUNDAMENTO TEORICO
Una forma de caracterizar harinas o alimentos en polvo, es por la distribución del
tamaño de las partículas que lo componen. La cuantificación de los diferentes tamaños
de partículas se realiza considerando el peso retenido en cada tamiz.
Se presume que existe una continuidad en el tamaño de las partículas de manera que
𝑋
se puede definir una función matemática 𝑔 (𝑋 ) del tamaño de partícula ( X ) descrita
0
por la siguiente ecuación:
𝑀(𝑋) 𝑋
= 𝑔( )
𝑀0 𝑋0
Donde 𝑀(𝑋) es la masa (peso) total de producto asociada a un tamiz de referencia; 𝑀0
es la masa inicial de la muestra y 𝑋0 es el tamaño más grande de partícula hallado en el
polvo (Meloy et al, 1978, citado por Aguilera, 1997).
El uso de ecuaciones matemáticas en que se incluyen la fracción de partículas con menor
tamaño asociada a un tamiz en particular, es otra manera de representar o describir los
sistemas en polvo. Puede utilizarse el concepto expresado en la ecuación de Meloy et
al.,(1987) para relacionar la masa de partículas finas con respecto a un tamiz de
referencia en función tanto de la masa original (𝑀0 ) como el tamaño de partícula
máximo 𝑋0. Esto lleva a definir lo que se conoce como gráfica acumulada de finos o
fracción acumulada, que es aquella donde se relaciona la fracción de producto que pasa
un tamiz en particular. La ecuación matemática que mejor describe la distribución de
tamaño de las partículas de productos molidos es la de Gaudin-Schumann (Peleg et al.,
1986).
𝑀(𝑋) 𝑋 𝑞
={ }
𝑀0 𝑋0
Procedimiento
1.-Observe y ponga atención al video.
https://www.youtube.com/watch?v=gFGGiwzguNo
2
𝐷[0.5] =
1 1
+
𝐷𝑚𝑎𝑥 𝐷𝑚𝑖𝑛
𝑀(𝑥) 𝑋 𝑞
={ }
𝑀0 𝑋0
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1.- Aguilera, J., (1997). Temas en Tecnologia de Alimentos. (P. I. (CYTED), Ed.) Mexico.
2.- Allen, T . 1997 Particle size measurement, V.I 5th ed. Chapman & Hall London UK.
3.- Alvarado, J.D. y Aguilera, J. M. 2001 Métodos para medir propiedades físicas en industrias de
alimentos. Ed. Acribia S.A. Zaragoza.
4.- ASSOCIATION OFICIAL ANALYTICAL CHEMIST. 2010 Official Methods of analysis 15th Edition. Ed.
By Kenneth Helrich Pub USA.
5.-Fennema, O. (2004). Química de los alimentos, 3ra Edición. Edit. Marcel Dekker, New
York: Basel. [Google Scholar]