Introducción a la Ingeniería de los Alimentos

componente microbiología

Taller colaborativo
Con base en las diversas temáticas desarrolladas en la fase del componente de microbiología del
curso: Introducción a la Ingeniería de alimentos-2023545- se establece este cuestionario cuya
resolución será de forma grupal.
1. En una tabla comparativa establezca seis (6) diferencias estructurales
entre células eucariotas y procariotas.
2. Nombre y explique tres (3) diferencias estructurales entre células
procariotas y arqueobacterias.
3. Realice una figura o una tabla comparativa sobre la clasificación de
microorganismos según la temperatura, pH y disponibilidad de oxígeno.
4. Defina los siguientes conceptos:
4.1. Biología.
4.2. Microbiología
4.3. Microbiología de alimentos
4.4. Seguridad alimentaria
4.5. Microorganismo
4.6. Bacteria, arqueobacteria, eucariota, virus, prion, parásito
4.7. Microorganismo patogénico
4.8. Microorganismo oportunista.
4.9. Enfermedad transmitida por alimentos
4.10. Infección, intoxicación y toxiinfección
4.11. Medio de cultivo microbiológico
4.12. Inóculo
4.13. Condición aséptica
4.14. Esterilización
4.15. Bioseguridad
5. Explique el fundamento científico del por qué los hongos poseen mayor
tiempo de crecimiento que las bacterias.
6. ¿Qué es el Agar?, ¿cuál es su fuente de producción?, indique algunas
características reológicas.
7. ¿Es posible reemplazar el Agar en los medios de cultivo microbiológicos
por el biopolímero gelatina? explique su respuesta.
 8. Explique la metodología y el fundamento bioquímico de la coloración de
Gram.
9. Según su utilización y su estado físico, ¿cómo se clasifican los medios de
cultivo microbiológicos?
10. Nombre diez (10) microorganismos implicados en intoxicaciones
alimentarias.
11. Describa y explique el fundamento físico y/o biológico de cuatro (4)
tecnologías implementadas en plantas de transformación de alimentos
para esterilidad.

Directrices para el desarrollo y entrega del taller colaborativo

La resolución de este taller debe ser presentado de forma grupal, según lo dispuesto y
conformación del curso. El documento para entregar deberá ser un archivo en formato
PDF, letra Georgia 12, espacio sencillo; el contenido básico implica los siguientes ítems:
1. Portada (nombre completo de los integrantes y cédula)
2. Desarrollo del cuestionario.
3. Bibliografía (únicamente la utilizada y referenciada en el documento)
El documento final deberá subirse al foro colaborativo del curso virtual Introducción a
la Ingeniería de Alimentos de nombre: “componente microbiología de los alimentos”;
igualmente enviado a los siguientes correos: gyflorezg@unal.edu.co y
cafuenmayorb@unal.edu.co a mas tardar el día viernes 3 de julio del 2020.

Glaehter Yhon Florez Guzman

Profesor ICTA-UN