TRABAJO GUIA 3: Cocina Región Andina (Tolima

Grande (Huila y Tolima).

PRESENTADO POR:
CAROLINA MEDINA

PRESNETADO A:
ANDRUS DAVID SIERRA RICAURTE

FUNDACION MISIONERA DIVINA REDENCION

SAN FELIPE NERI
CUIDAD: BOGOTA
AÑO: 2020
 Dulce de papaya

Esta receta colombiana, procede del departamento del Tolima

donde existe una amplia tradición de dulces y bocadillos de
distintas frutas. Este se prepara tradicionalmente para la Navidad

TIEMPO TOTAL DE LA PREPARACIÓN: 30min

CANTIDAD DE PAX O PORCIONES: 4 pax
TOTAL INGREDIENTES: 7

Al hablar de los dulces de Tolima,

destacaríamos el dulce de papaya

INGREDIENTES CANTIDAD (UNIDADES DE MEDIDA)

Papaya verde 2 unidades
Limones 10 unidades
Brevas 5 unidades
Agua 2 litros
Panela 1 unidad
Canela 1 rajita
Bicarbonato de soda 1 cucharada

INSTRUCCIONES/ ELABORACIÓN:

Mise en Place
Debe tener encuenta antes de iniciar la preparación los siguiente utensilios, herramientas y equipos.

1.cuchillo
2.olla
3.cuchara
ELABORACION:
 • Se parten los limones por mitad y se hierven una primera vez en agua con una cucharadita de
bicarbonato.
• Después se hierven dos veces más en agua corriente para así sacarles el amargo; al final del último
hervor se le agrega 1 cucharadita de bicarbonato de soda.; es mejor si se hierven desde el día anterior.
• Se dejan enfriar y se les saca la pulpa. Se prepara un melado o almíbar con el agua y la panela. Se
arreglan aparte las brevas y se dejan en agua con limón; luego se cocinan aparte. Cuando el melado
está espesando
PRESENTACIÓN Y/OseEMSAMBLE
le agrega la papaya
FIN partida en tajadas, los limones y las brevas partidas en cruz.
Se deja dar punto.
Se sirve con almojábanas y queso y cuajada
• Se sirve con almojábanas y queso o cuajada.

ELABORO: REVISÓ: APROBÓ:

Carolina medina

PUNTOS A DESTACAR/OBSERVACIONES (CONSEJOS):

 Dulce de guayaba

destacaríamos este delicioso postre como uno de los más

importantes postres del Tolima

TIEMPO TOTAL DE LA PREPARACIÓN: 45min

CANTIDAD DE PAX O PORCIONES: 2 pax
TOTAL INGREDIENTES: 3

La guayaba es una fruta muy popular en

Colombia y varios países del caribe, tiene
muchas propiedades para la salud, porque tiene
un gran porcentaje de vitamina C y un
irresistible sabor ligeramente agridulce

INGREDIENTES CANTIDAD (UNIDADES DE MEDIDA)

Guayaba 1 unidad
Azúcar 200 gr
canela 1 cuchara

INSTRUCCIONES/ ELABORACIÓN:

Mise en Place
Debe tener encuenta antes de iniciar la preparación los siguiente utensilios, herramientas y equipos.

1.cuchillo
2.pelador
3.cuchara
4.olla
ELABORACION:
• Antes de realizar el dulce de guayaba el primer paso es alistar todos los ingredientes.
• Pelar y picar la guayaba finamente.
• En una olla agregar la guayaba, un chorrito de agua y el azúcar. Cocinar a fuego medio hasta que
el azúcar se derrita.
• A continuación, añadir la canela en polvo y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, hasta obtener
una consistencia espesa.
• Finalmente dejar reposar unos minutos y esperar a que el dulce de guayaba tome temperatura
ambiente.
PUNTOS A DESTACAR/OBSERVACIONES (CONSEJOS):

PRESENTACIÓN Y/O EMSAMBLE FIN

Puedes utilizar esta preparación como una mermelada para comer con galletas saladas y queso o para usar
como ingrediente de otros postres.

ELABORO: REVISÓ: APROBÓ:

Carolina medina
 Bizcocho de achira

Muy reconocido en el Huila como las achiras del Huila o bizcocho

de achira, proporcionan minerales como el calcio, hierro, fosforo,
sodio y un alto contenido en proteínas y libre de GLUTEN.

TIEMPO TOTAL DE LA PREPARACIÓN: 1h 30min

CANTIDAD DE PAX O PORCIONES: 10
TOTAL INGREDIENTES: 3

Su sabor crocante y salado hace que

se convierta en el pasabocas perfecto
de cualquier comida.

INGREDIENTES CANTIDAD (UNIDADES DE MEDIDA)

Cuajada fresca 2 libras (1kg)
Almidón de achira 1 libra (500gr)
Yemas de huevo 2 unidades

INSTRUCCIONES/ ELABORACIÓN:

Mise en Place
Debe tener encuenta antes de iniciar la preparación los siguiente utensilios, herramientas y equipos.

1. Bowl
2. Bandeja de lata
3. Horno
ELABORACION:
• Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos.
• Se amasan bien y se dejan descansar un poco.
 • Se hacen los bizcochos de unos 5 cms. de largo y 1 ½ cms. de ancho trabajándolos con las manos.
• Se ponen sobre una lata engrasada en el horno precalentado a 400° durante 10 minutos.
• Son muy afamados los de Altamira y Fortalecillas, siendo su producción la principal industria
casera.

PUNTOS A DESTACAR/OBSERVACIONES (CONSEJOS):

PRESENTACIÓN Y/O EMSAMBLE FIN

Se pueden tomar con una café en leche, tinto, o chocolate o simplemente solos

ELABORO: REVISÓ: APROBÓ:

Carolina medina
 Dulce nochebuena

Dulce típico de la región huilense,.

TIEMPO TOTAL DE LA PREPARACIÓN: 40min

CANTIDAD DE PAX O PORCIONES: 3 pax
TOTAL INGREDIENTES: 7

perfecto para Nochebuena en familia.

INGREDIENTES CANTIDAD (UNIDADES DE MEDIDA)

Brevas 6 unidades
Naranjas maduras 6 unidades
Limones verdes 6 unidades
Queso doble crema ½ de libra
Rosquillas de achira 6 unidades
Azúcar 750 gr
Agua 4 litros

INSTRUCCIONES/ ELABORACIÓN:

Mise en Place
Debe tener encuenta antes de iniciar la preparación los siguiente utensilios, herramientas y equipos.
1. Cuchillo
2. Olla
3. Colador
4. Bowl
5. Cuchara
6. plato

ELABORACION:
• Lave las brevas y retire los pitones.
• Pele levemente la parte exterior de la concha. Luego pártalas por la mitad.
• Cocine las brevas en un litro de agua entre 30 a 40 minutos hasta que ablanden. Luego, retire esa
agua.
• Lleve de nuevo las brevas al fuego, ahora con poca agua, solo hasta que se vean cubiertas y
agrégueles 250 gramos de azúcar.
• Cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta que espese y se obtenga el melao. Revuelva
constantemente. Si desea, añada 3 clavos de olor para preserver.
 • Deje reposar las brevas. Escurra el melao, resérvelo.
• Lave los limones y las naranjas. Pártalos por la mitad y exprímalos (el zumo no se usará en el
postre). Reserve las cáscaras.
• Cocine por separado las cáscaras de naranja y limón cada una en un litro de agua durante 30
minutos. Deje reposar.
• Saque el relleno de todas las cáscaras.
• Coloque, por separado, las cáscaras a melar. En cada recipiente vierta 250 gramos de azúcar y un
poco de agua. Cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta obtener el melao. Revuelva
constantemente.
• Deje reposar las tres preparaciones antes de llevar al refrigerador.
• Sirva en un plato una porción de brevas, cascos de limón y de naranja.

PUNTOS A DESTACAR/OBSERVACIONES (CONSEJOS):

Al preparar el melao es importante revolver constantemente para evitar que se pegue.

PRESENTACIÓN Y/O EMSAMBLE FIN

Acompañe con un porción de queso doble crema, melao y una rosquilla de achira, para imprimirle el toque de
sal..

ELABORO: REVISÓ: APROBÓ:

Carolina medina