1.

2. producción de la palta
2.1. producción mundial de la palta

Se estima que la producción mundial de aguacate alcance los

5,8 millones de toneladas en 2017, lo que representaría un incremento
del 3,4 % con respecto a 2016. De entre las principales frutas tropicales,
el aguacate, como consecuencia del rápido crecimiento de la demanda
mundial, ha experimentado el crecimiento más rápido de la producción
en la última década, con un incremento promedio anual estimado en
5.6 % entre 2007 y 2016, debido principalmente al aumento de la
superficie cosechada de los principales productores. Sin embargo, en
términos de producción mundial, el aguacate sigue siendo la menos
importante de las principales frutas tropicales.
Casi la mitad de toda la producción proviene de América Central y el
Caribe, debido principalmente a la fuerte participación de México y
República Dominicana en la producción mundial debería de reducirse a
un 6 % en 2017. El período de auge de la cosecha en la República
Dominicana es entre octubre y marzo, cuando se recoge alrededor del
80 % de la producción, lo que hace que la cosecha sea particularmente
vulnerable a los daños provocados por los huracanes. Por otro lado, las
previsiones indican que la producción en el Perú registrará un aumento
del 22 % con respecto a 2016, tras un aumento casi equivalente en la
superficie cosechada, estimulado ambos por la fuerte demanda de
importaciones de la UE, el mayor destino de las exportaciones peruanas.
Como consecuencia, se prevé que el Perú sea el segundo productor
principal de aguacate, con una participación estimada en un 10 % del
volumen total en 2017 (FAO. 2017)
2.2. producción nacional de la palta
La producción nacional de palta superó en el 2017 las 470 mil toneladas,
que significó un incremento de 3.4% respecto a lo producido en el 2016,
siendo los departamentos de La Libertad, Lima, Ica y Junín los que
explican el 80% de la producción nacional.
A nivel de zonas, se debe resaltar el buen dinamismo de la producción
de paltas en el sur (creció 15%) y el norte (+12%) del país, siendo los
departamentos de Ayacucho (+49%), Arequipa (+26%), Lambayeque
(+20%), La Libertad (+11%) y Junín (+7%), las que han registrado una
notable contribución al desempeño productivo durante el 2017 a pesar
de los embates del FEN costero.

Actualmente, el 95% de las paltas exportadas por el Perú son de la

variedad Hass. El 90% de la producción nacional de este alimento es
destinado al mercado exterior como fruto fresco, otra parte es destinada
a congelados para exportación y alrededor de solo el 1% se dirige al
consumo nacional, que cuenta con escasa demanda de los peruanos.
[ CITATION Sel20 \l 10250 ]
2.3. producción de aceite de palta a nivel mundial
Según el informe de mercado de 2006 del Centro de Comercio
Internacional (ITC), el mercado del aceite de aguacate está aumentando.
El comercio mundial del producto creció en promedio un 13% y un 8%
anual en términos de volumen y valor respectivamente. Para información
más reciente, véase el Informe de Investigación de Mercado de 2016 de
la Industria Mundial del Aceite de Aguacate. De todos modos, China e
India son los principales productores y proveedores de aceite de
aguacate en los mercados internacionales. En 2005, la importación
mundial de aceite de aguacate alcanzó 371 toneladas con un valor de
USD 59 millones, de los cuales USD 14 millones corresponden a las
exportaciones de China y USD 9 millones a las de India, por cantidades
superiores a 85 toneladas por cada país. Estados Unidos, Malasia y
Alemania se encuentran entre los principales mercados de aceite de
aguacate. En 2005, Estados Unidos se situó a la cabeza del valor total
de las importaciones de aceite de aguacate con 24%, seguido por
Malasia con 8%, y por Alemania con 7%. La demanda mundial actual del
producto se puede estimar a partir de la tasa de crecimiento promedio
de las exportaciones mundiales de aceite de aguacate, en volumen,
registrada para el periodo 2000–2005, que fue del 13%. Se anticipa que
la tendencia se mantendrá en el futuro próximo. Así, si tomamos como
base el nivel de comercio internacional para el año 2005 (371 toneladas)
 y aplicamos la tasa de crecimiento anual actual del 13% (2007), se
estima que la demanda del producto será de 473,73 toneladas. Para
efectuar un cálculo moderado, la cuota de mercado que podría captar el
aceite de aguacate producido a nivel local para uso industrial podría
situarse en la cifra de 10%, que equivale a 47 toneladas. (Fuente: Centro
de Comercio Internacional (ITC)).
2.4. producción nacional de aceite
Según ( MINAGRI .2019) que se están realizando convenios
internacionales con México ya que en ese país se está realizando la
extracción de aceite palta y principalmente se exporta a estados unidos.

Estudió el comportamiento del aceite de palta extra virgen envasado

durante un período de almacenamiento en condiciones de anaquel;
luego evaluó la evolución de características como: (a) acidez, (b) índice
de peróxidos y (c) contenido de polifenoles, comparando muestras del
producto envasado a condiciones estándar y en atmósfera inerte, desde
el primer al decimocuarto mes de almacenamiento, para ello utilizó el
análisis OxiTester con el fin de determinar el efecto del envasado del
aceite en botellas con una atmósfera de nitrógeno. Culminado el estudio
se logró duplicar el tiempo de vida útil del producto en anaquel de 12 a
14 meses, con un menor nivel de acidez, sin variaciones significativas de
los atributos sensoriales como el sabor, el olor, color y apariencia en
general[ CITATION Min19 \l 10250 ]

3. Composición proximal

La palta posee valiosísimas propiedades alimenticias por su alto contenido de aceite

(de 12 a 30%) y proteínas (de 1,2 a 1,8%), además de su contenido de hidratos de
carbono, vitaminas y minerales. La siguiente tabla detalla la composición química de la
palta hass y fuerte.(Guzmán, Gerónimo, & Bayona, 2013)

Variedad
Componente
Hass Fuerte
Agua (%) 74.4 71.20
Graso (%) 20.6 23.40
Proteínas (%) 1.80 2.00
Fibra (%) 1.40 19.00
Ceniza (%) 1.20 1.20
Ácido ascórbico
11.00 6.00
(mg)
 Niacina(mg) 1.90 1.50
Vitamina B6(mg) 0.62 0.61
Potasio 480.00 460.00
Fósforo 14.00 29.00
Magnesio 23.00 23.00

Tabla 1. Composición de la palta (Por 100 gramos de pulpa)

Fuente:(Guzmán et al., 2013)

 Valor nutricional y utilización

Según (Minagri, 2008) la palta es la más completa de las frutas y verduras, su
poder nutricional reside en la gran cantidad de minerales y vitaminas que posee, lo
que la convierten en un alimento imprescindible dentro de una dieta sana y
equilibrada.

La palta es un alimento saludable, su principal nutriente es la grasa vegetal, 75%

de esta monoinsaturada del tipo oleico (omega 9) el mismo del aceite de olivo. Los
estudios indican que el omega 9 tiene la capacidad de disminuir los niveles de
colesterol en sangre por tanto, la grasa de la palta está en la lista de grasas
buenas recomendadas.(Guzmán et al., 2013)
Beneficios
1. Efecto antioxidante
Estudios clínicos han demostrado que una dieta rica en aguacate (palta)
disminuiría el desarrollo de factores de riesgo cardiovascular, incluyendo entre
ellos alteraciones en los lípidos y lipoproteínas plasmáticas y factores de riesgo
asociados a la trombogénesis e insulinorresistencia. Tanto el fruto de la palta
como su aceite, podrían constituirse en un factor protector al disminuir el riesgo
de enfermedad coronaria, cataratas, diabetes y cáncer de próstata,
atribuyéndose algunos de estos efectos a los pigmentos antioxidantes
presentes en el fruto, sugiriendo que la alta biodisponibilidad de estos
antioxidantes lipídicos se debe al alto contenido de aceite de la palta.(Vivero S
et al., 2019)

2. Efecto cardiometabólico
El aceite de palta disminuiría los factores de riesgo asociados al síndrome
metabólico (SM). El consumo de harina de semilla de palta mostró una
reducción de los niveles de CT y LDL. Este efecto puede ser atribuido al
 contenido fenólico, a su actividad antioxidante y/o al contenido de fibra de la
semilla

3. Efecto anticancerígeno
El extracto cetónico de la palta, rico en antioxidantes, se ha asociado a la
inhibición de la proliferación de células cancerígenas de próstata humana.
(Vivero S et al., 2019). Las sustancias bioactivas liposolubles extraídas de la
palta, también han mostrado potenciales efectos anticancerígenos a nivel de
ciclo celular.

4. Efecto antiparasitario y antibacteriano

Los extractos clorofórmicos y etanólicos de las semillas de palta muestran
actividad anti protozoaria específicamente para 2 parásitos intestinales que
causan diarrea: G. lamblia y E. Histolytica. Por otro lado, los extractos
cetónicos de la palta también tendrían actividad antimicrobiana contra M.
Tuberculosis H37Rv in vitro.(Vivero S et al., 2019)
5. Otros beneficios
En cerdos de crianza alimentados con desechos de palta, se observó
beneficios en términos de calidad de la carne y vida útil de esta.
Si bien, la producción de aceite de palta es bastante menor al aceite de oliva o
de palma, es un producto muy apreciado en cosmética, por lo que hace
interesante su elaboración como alternativa a los productos cosméticos
habituales. Este aceite es fácilmente absorbible en la piel, siendo vehículo de
sustancias medicinales. Además, forma fácilmente emulsiones y jabones, por
lo que es de gran valor para la industria cosmética.

Bibliografía

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PRODUCCIÓN PARA LA ELABORACIÓN Y ENVASADO DE PURÉ DE PALTA
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paltas-228551-noticia/?ref=gesr
http://siea.minagri.gob.pe/siea/?q=la-palta-peruana