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PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 1

PROYECTO PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS

Daniel David Perilla Castañeda

Sandra Patricia Giraldo Hernández

Wilson García García

Libardo Ruiz Lora

Daneris Candelaria Pineda Contreras

Nota del autor

Daniel David Perilla, Administración de Empresas, davidbarista@gmail.com


PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 2

APARTADO INTRODUCTORIO PROYECTO PROCESO ESTRATÉGICO

APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS

El presente proyecto está enfocado en la planeación estratégica de la empresa CAFE

MESA DE LOS SANTOS, donde tendremos la oportunidad de analizar diferentes variables

de la compañía, en esta primera entrega tendremos la oportunidad de analizar el

Microambiente interno de la compañía, donde no solo incluye los diferentes departamentos,

si no también, las estrategias, las amenazas y las fortalezas que tiene la empresa y a partir de

allí generar soluciones de posibles falencias. Los directivos de la empresa deberán reunirse

para analizar los resultados de esta investigación y que así esto los ayude a la toma de

decisiones.

Durante el desarrollo del módulo de Proceso Estratégico, se buscará obtener un

diagnóstico real, identificando y estableciendo con claridad cuáles son las oportunidades de

mejora y fortalezas que sirvan como prevención y/o minimicen el impacto ante las

vulnerabilidades y amenazas del sector, información que será de relevancia para lo toma de

decisiones, minimizando los riesgos en aras de optimizar la productividad de la empresa Café

Mesa de los Santos y también con la finalidad de reconstruir, innovar y automatizar procesos

en la compañía que pueden ayudar a que esta genera valor.


PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 3

Información General de la Empresa y el Sector

Actividad principal código CIIU: 0123: Cultivo de café.


Otras actividades CIIU, 5611: Expendio a la mesa de comidas preparadas.
CIIU: 1062: Descafeinado, tostión y molienda de café.

Información general del sector al que pertenece la empresa.

CIIU 0123: Proceso del café que se realice en el mismo lugar de producción (cosecha,

despulpado, fermentación, lavado y secado).

CIIU 5611: Preparación de comidas a la carta con servicio a la mesa, puede prestar

servicio de bebidas alcohólicas, domicilio o espectáculos.

CIIU: 1062: Eliminación de la cafeína del café trillado, tostión y molienda.

Descripción de la Empresa

“El objeto de la sociedad será: A. la explotación de las industrias agrícolas, pecuaria y

avícola en todos sus aspectos y pudiendo realizar, en ejercicio de tal actividad todos los actos

y contratos que tiendan a su desarrollo eficiente. B. cultivo, producción, comercialización,

distribución, explotación y mercadeo nacional e internacional de toda clase de productos

agrícolas tales como café en todas sus presentaciones, banano, maderas, etc. C. explotación

comercial y la industria. tales como la televisión, la radio, cine, internet y toda publicidad

impresa, con el propósito de promover la comercialización de sus productos en mercados

nacionales e internacionales. D. la explotación y prestación de servicios turísticos, de

recreación y promoción. E. la explotación de insumos agrícolas, tales como compuestos y

fertilizantes orgánicos. F. la compraventa y/ o hipoteca de bienes raíces y activos fijos en

general. G. el ejercicio de comisiones y representaciones. H. emprender los actos financieros

que sean convenientes o necesarios al cumplimiento de sus propósitos. I. dar o recibir dinero

en mutuo con cualquier garantía. J. fundar empresas, asociarse con empresas naturales o con

sociedades ya organizadas y fusionarse, aportando en cualesquiera tales eventos, el total o


PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 4

parte de sus activos; en general, celebrar todos los actos o contratos las obligaciones, legal o

convencionalmente, derivados de.”

Análisis del Macroentorno (PESTEL)

Factores Políticos

Variable obstáculos arancelarios (Oportunidad): En los Países de importancia para la

exportación de café, no imponen aranceles a las importaciones de café verde.

Variable, Inestabilidad del mercado (Amenaza): Son Amenazas la revaluación de la

moneda, consolidación en la industria de tostadores, cadenas de café, especulación financiera

en el mercado de commodities, el precio del grano.

Factores Sociales

Variable, Nivel Educativo (Oportunidad): La educación en caficultura facilita el buen

funcionamiento de la empresa cafetera, lo cual redunda en mayores ingresos y mejores

condiciones de vida en el campo colombiano.

Variable, Movilidad social/desplazamiento (Amenaza): Al ocurrir la movilidad o

desplazamiento, la disminución de la demografía incidirá en la cantidad de personas que

estén disponibles a ejercer las actividades para obtener una producción aceptable por el

mercado.

Factores Legales

Variable, Iniciativas de trabajo departamentales (Oportunidad): El café volverá a ser el

nuevo motor de la economía, diseñando bolsas de empleo para quienes han quedado

desempleados y pueden ofrecer su mano de obra en la recolección.

Variable, Estabilización de los precios del Café (Amenaza): Es una amenaza ya que el

Fondo administrado por la FNC, determina los parámetros y lineamientos para activar los

respectivos organismos de estabilización de precios.


PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 5

Factores Tecnológicos

Variable, Ventas Online (Oportunidad): Es posible promocionar y ofrecer a través de

las ventas online todo lo concerniente a productos del café y fortalecer este negocio.

Variable, Manejo sanitario de recolección del café (Amenaza): Por el contagio de

Covid 19, El gremio de caficultores solicitan mayor atención para los protocolos de

bioseguridad, garantizar los implementos para salvaguardar sus vidas, y no haya pérdida

económica para el caficultor como para los recolectores.

Factores Ecológicos

Variable, Mayor rendimiento de producción de café orgánico (Oportunidad): El café

es cultivado mediante la técnica de sombrío y aplicación de fertilizantes orgánicos lo que

permite aumentar el rendimiento.

Variable, Condiciones climáticas (Amenaza): Los cultivos de café se ven afectados en

condiciones de exceso de lluvia, dando como resultado deficiencias nutricionales en los

cultivos y, por ende, en la calidad del café.


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Importanci
Íte Magnitud del
Factor Variable Analizada Descripción (con cita de fuentes) DOFA a de la
m impacto
variable
Los países de importancia para la
exportación de café como EEUU, Canadá,
La Unión Europea y Japón, no imponen
Obstáculos OPORTUNIDA
01 Político aranceles a las importaciones de café 3 4
arancelarios D
verde; pero adicional EEUU y Canadá no
imponen aranceles al café procesado
(Centro Comercial Internacional, 2020)
Pese a la actual situación que se vive a
nivel Global, la Federación Nacional de
Cafeteros, mediante concurso lanzado en
mayo 15 y hasta el 15 de agosto, busca
fomentar e impulsar la variedad del café
Competencia de OPORTUNIDA
02 Político colombiano mediante el 5 concurso 2 11
Productores D
nacional de calidad “Colombia, Tierra de
Diversidad”; evento que incrementa el
número de compradores nacionales e
internacionales (Federación nacional de
Cafeteros de Colombia, 2020)
Según el artículo de la revista dinero
existen cuatro temas que están
estrechamente relacionados y amenazan
la industria o sector cafetero: 1. la
revaluación de la moneda, 2. la
Inestabilidad del
03 Político consolidación en la industria de AMENAZA 1 12
mercado
tostadores y cadenas de café, 3. el papel
de la especulación financiera en el
mercado de commodities y, 4. derivado
de los dos anteriores, el precio del grano
(revista Dinero;2018)
Un buen nivel educativo es garantía de
desarrollo, estabilidad y bienestar en la
comunidad
cafetera. Por ello la FNC impulsa la
ejecución de
importantes proyectos de capacitación y
educación
formal y no formal cofinanciados con
aportes de
organizaciones nacionales e OPORTUNIDA
04 Social Nivel educativo 2 8
internacionales. La educación es D
fundamental para el desarrollo de las
sociedades, en la caficultura desempeña
un papel primordial pues facilita el buen
funcionamiento de la empresa cafetera,
lo cual redunda en mayores ingresos y
mejores condiciones de vida en el campo
colombiano. (Sostenibilidad en acción,
Federación Nacional de Cafeteros en
Colombia, 2010)
Debido a que la población que ejerce un
tipo de producción netamente artesanal
o manual y su principal recurso dentro de
la cadena productiva es la mano de
obra, y ocurre la movilidad o
desplazamiento, la disminución de la
Movilidad demografía incidirá directamente en la
05 Social AMENAZA 3 2
social/desplazamiento cantidad de personas que estén
disponibles a ejercer las actividades de la
cadena para obtener una producción
aceptable por el mercado.
(Caracterización estratégica sobre la
producción y comercialización del café,
2010)
Son muchas fincas las que intentan
optimizar sus ganancias a partir de la
06 Social Medio Ambiente AMENAZA 0 15
intensificación de su cultivo provocando
su mal uso, la utilización de altos
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 7

pesticidas y fertilizantes que provocan la


contaminación del agua, la erosión del
suelo, y la pérdida de hábitats ricos en
biodiversidad. En muchas ocasiones, los
caficultores no están conscientes del
buen manejo de las plagas, suelos,
protección y el cuidado de su salud. (El
café en el medio Ambiente, 2020)
según lo explica el presidente de la
Federación Nacional de cafeteros, el café
volverá a ser el nuevo motor de la
economía colombiana, pero debe
afrontar unos desafíos para la recolección
Iniciativas de trabajo OPORTUNIDA
07 Legal de 6,5 millones de sacos, diseñando 3 1
departamentales D
bolsas de empleo para quienes han
quedado desempleados y pueden ofrecer
su mano de obra en la recolección.
(Colprensa, Diego Pineda, 26 de abril
2020)
Fondo administrado por la FNC por medio
de un contrato con el Gobierno Nacional,
Estabilización de los determinando los parámetros y
08 Legal AMENAZA 1 13
precios del Café lineamientos para activar los respectivos
organismos de estabilización (Ley 1969
del 11 de Julio de 2019)
La actividad cafetera es elegible gastos
para la transferencia de recursos del
presupuesto general de la nación al fondo
Fondos nacional de cafeteros con el fin de OPORTUNIDA
09 Legal 2 10
Gubernamentales promover el incentivo gubernamental D
para la equidad cafetera, con una
transferencia de $100.000.000.000.
(Resolución 0036 del 01 octubre de 2018)
El gremio de caficultores de Colombia
ante la crisis actual del contagio covid 19,
solicitan al estado y a los entes
gubernamentales mayor atención para la
recolección del café, debido que en las
zonas donde se cultiva el café es
necesario contar con todos los protocolos
MANEJO SANITARIO de bioseguridad para poder ejecutar esta
Tecnológic
10 DEL RECOLECCION labor, aparte de esto el talento humano, AMENAZA 3 7
o
DEL CAFE es decir las personas que se necesitan
para recoger el mismo, las cuales se les
debe garantizar los implementos
necesarios para salvaguardar sus vidas y
por ende evitar el contagio, así las cosas
sino se cumple con lo requerido habrá
una pérdida económica para el caficultor
como para los recolectores.
La mayoría de las empresas colombianas
no poseen con el tratamiento de aguas
residuales después del proceso de
transformación del café, lo cual afecta
Tratamiento de Aguas negativamente al medio ambiente,
11 Ecológico AMENAZA 1 14
Residuales debido a la falta de la construcción de
represas donde se desechen los residuos
y estos sean reutilizados y transformados
para otros fines que aporten al medio
ambiente y a los caficultores
12 Tecnológic Ventas Online Teniendo en cuenta que estos momentos OPORTUNIDA 3 3
o a nivel mundial se enfrenta una D
emergencia sanitaria por la pandemia del
covid19, es hora de reinventarse y crear
otras estrategias para mantener la
economía y entre esos el cultivo de café,
como promocionar y ofrecer a través de
la ventas online todo lo concerniente del
café, de esta manera muchos segmentos
de personas podrán obtener la
información y de esta forma poder hacer
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 8

las ventas y compras por este medio en


las cuales ayudarían a fortalecer el
negocio del café.
El café es cultivado mediante la técnica
de sombrío y aplicación de fertilizantes
orgánicos lo que permite aumentar el
Mayor rendimiento rendimiento superior a 28% de café
OPORTUNIDA
13 Ecológico de producción de café orgánico. además de mantener 3 5
D
orgánico. positivamente la sostenibilidad entre la
flora y fauna de los ecosistemas formados
por más de 300 hectáreas de árboles
(Farfán & Sánchez, 2014).
Reconocimiento a nivel internacional
denominado Birdfriendly (amigable con
las aves), siendo la certificación más
Certificaciones apetecida por todas las compañías OPORTUNIDA
14 Ecológico 3 6
internacionales productoras de alimentos, puesto que D
integra todas las certificaciones asociadas
con el concepto de desarrollo sostenible
(Vanguardia, 2018).
Los cultivos de café se ven afectados en
condiciones de exceso de lluvia,
convirtiéndose en una limitante para el
Condiciones desarrollo del sistema radical, dando
15 Ecológico AMENAZA 2 9
climáticas como resultado deficiencias nutricionales
en los cultivos y por ende, en la calidad
del café (Peña, Ramírez, Valencia, &
Jaramillo , 2012)
[CITATION Mat20 \l 9226 ]

Interpretación & Análisis

En el modelo PESTEL vemos que el factor Legal, variable Iniciativas de trabajo

departamentales, es el que más afecta positivamente el sector, ya que el café volverá a ser el

nuevo motor de la economía colombiana, aumentará el empleo y las empresas tendrán más

capacidad de trabajo; el principal factor que afecta negativamente al sector es el factor social,

variable, movilidad social, ya que puede incidir directamente en la cantidad de personas que

estén disponibles a ejercer las actividades de la cadena para obtener una producción aceptable

por el mercado. En general vemos en los demás factores como Políticos, Sociales, Legales,

Tecnológicos, ecológicos, podemos identificar todos los factores externos en el sector y así

aminorar los efectos de las amenazas en la empresa objeto de estudio e incrementar los

efectos de las oportunidades.

Análisis sectorial (PORTER)

Poder de Negociación de los Proveedores


PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 9

Oportunidad: Promoción de compra y venta de producto, a raíz de la de la pandemia

coviv19, las empresas han tenido que reinventarse para vender y ofrecer sus productos a

través de las ventas online; las cuales han tenido resultado y muchas empresas hoy en día está

logrando tener sostenibilidad por medio de estas ventas.

Amenaza: Precios bajos y baja calidad, la emergencia sanitaria ha creado mucha

dificultad y muchas empresas optan por recurrir en la compra de insumos que no tiene la

misma calidad para desarrollar sus productos, los cuales causan insatisfacción en los clientes

ya que el producto ofrecido no brinda las mismas propiedades, expectativas ni suple las

necesidades del cliente

Amenaza de nuevos competidores

Oportunidad: Identificación de la marca, en este caso el consumidor siempre tiene en

cuenta la marca del producto que satisface su necesidad; es por esta razón que el cliente

deseará consumir el mismo producto que siempre se le ha ofrecido.

Amenaza: Capacidad de capital de trabajo, es decir, la empresa de café al no tener la

suficiente planta de personal para recoger su fruto corre el riesgo de tener una pérdida total en

su empresa, debido que si el fruto no sea recolectado a tiempo después no podría llegar hacer

transformado y de esta manera no podría ni ser vendido ni comprado.

Rivalidad entre sus competidores

Oportunidad: Mejoras en la tecnología, las empresas deben invertir en sus maquinaria

y equipos, los cuales son muy importantes para llevar cabo la producción y de esta manera

lograr un alto rendimiento y poder ofrecer y distribuir a tiempo sus productos.

Amenaza: Entrada de industrias y establecimientos, al existir muchos compradores

también existirán muchos competidores en los cuales intentarán ganar terreno en donde la

empresa del café ya esté establecida. Es aquí donde las empresas deben fidelizar a sus

clientes y mantenerlos en contacto, prestándole un buen servicio de tal manera que los
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 10

clientes se sientan atendidos y no sientan la necesidad de experimentar en otras empresas ni

con otros productos.

Amenaza de nuevos productos sustitutos

Oportunidad: En este caso hablamos del consumo, mientras más exista capacidad

económica en un comprador o vendedor, aumentará el consumo sobre el producto o el

servicio que el cliente desee teniendo en cuenta la necesidad que exista sobre el mismo.

Amenaza: Incremento de la producción, con la aparición de nuevos productos que

reemplacen al café, más será la tendencia de querer consumir algo diferente, como es el caso

del cacao, que en los últimos años ha tenido un crecimiento en la producción del mismo lo

cual afecta directamente el consumo del café, debido que existen clientes que tienden tener

preferencia por dos o tres productos a la vez. Y según sea su necesidad o prioridad elegirán lo

más conveniente.

Poder de negociación con clientes

Oportunidad: Estabilización de compra para entregar posterior, es garantizar que el

precio de la venta del café sea el actual, en este caso lo deben tener en cuenta quien lo vende

y quien lo compra, todo esto con el fin de realizar una venta exitosa y equitativos para ambos.

Amenaza: Nuevas experiencias para el consumidor, toda empresa debe estar en

constante cambio e innovación, de tal manera que sus clientes y consumidores sientan que la

empresa a la cual le compran o venden siempre está buscando satisfacer y mejorar la calidad

de un producto o servicio. De esta manera ya no será novedoso para los consumidores que

otras empresas aparezcan y ofrezcan productos o servicios similares a los que suelen

consumir.

Magnitud Importanci
Variable
No Factor Descripción (con cita de fuentes) DOFA del a de la
Analizada
impacto variable
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 11

Garantizar la compra del café al precio del


mercado actual, en una alianza con la
Estabilización de
Poder de cooperativa, los tostadores y compradores
compra para OPORTUNIDA
01 Negociación internacionales, con el compromiso de la 1 15
entrega D
de Clientes entrega de café por parte del caficultor,
posterior
quien si no cumple puede acarrear sanciones.
Fuente: (Caracol Radio, 2020)
Tras el desarrollo de la pandemia la
Poder de tendencia del consumidor en sus hogares
Compra
02 Negociación estará demanda por la compra de lo sano y AMENAZA 3 8
Económica
de Clientes económico de mercados locales. Fuente: (La
República, mayo 2020)
Según WGSN las empresas tendrán que
invertir e innovar en experiencias para todas
las generaciones de compradores con
Nuevas plataformas de e-shops que faciliten los
Poder de
Experiencias procesos de compra, la activación de eventos
03 Negociación AMENAZA 2 13
para el comerciales en línea. Las empresas deberán
de Clientes
consumidor aprender a comunicarse con concisión y
relevancia y en el momento adecuado para
tener la atención del cliente Fuente:
(Fashions Network, 2020)
En lo corrido de este primer trimestre la
producción de cacao ha crecido un 6%
Amenaza de equivalente a un incremento de 891
Nuevos Incremento de toneladas en comparación con el 2019
04 AMENAZA 3 11
Productos producción (fedecacao; mayo 2020); esta
Sustitutos sobreproducción hace a nivel interno del país
los precios varíen siendo más asequibles al
consumidor.

según el portal agronegocios, cita en uno de


sus artículos como titular “ya reconocen a
Colombia como productor de té de calidad”;
de igual forma la revista dinero en su artículo
Amenaza de
de fecha 10/16/2019 señala el impulso que
Nuevos Fortalecimiento
05 Colombia tiene en esta industria; señala que AMENAZA 3 7
Productos de la industria
los jóvenes marcan una tendencia para el
Sustitutos
consumo de productos saludables según
estudios de la FAO, se proyecta un
crecimiento de esta industria en el 2.2%
anualmente (Dinero, 2020)

El gasto promedio por familia es de $91.852 y


es adquirido por el 98% de los hogares del
Amenaza de
país según Kantar Worldpanel, y explica
Nuevos OPORTUNIDA
06 Consumo adicional que los hogares colombianos se 3 9
Productos D
gastaron un total de 678.000 millones
Sustitutos
equivalente a un consumo de 7.9 millones de
tazas de café (América retail, abril 2019)
teniendo en cuenta la situación actual
(pandemia del covid 19) a través de las
ventas online se pueden ofrecer y promover
Poder de
Promoción de las ventas de café y a su vez los proveedores
Negociación OPORTUNIDA
07 Compra y venta no tendrían que desplazarse hasta las 3 1
de D
del producto empresas para ofrecer sus productos sino por
Proveedores
medio muestras que harían llegar hasta su
destino final y de esta manera poder cerrar
las compras y ventas de los insumos del café.
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 12

En estos momentos de dificultad generada


por la emergencia sanitaria y cuando la
economía del país se encuentra estancada, y
no hay el suficiente flujo de dinero tanto para
Poder de compradores como productores, puede
Negociación Precios Bajos y surgir la necesidad de recurrir a insumos con
08 AMENAZA 3 5
de Baja calidad precios bajos sin tener en cuenta que la
Proveedores calidad no sería la óptima y al final los
consumidores podrían percibir que le
producto no posee las mismas características
al cual estaba acostumbrado y de ser así,
reemplazarían el producto

Es necesario que las empresas realicen


fusiones o alianzas estratégicas con otras
Poder de Crear Alianzas empresas para promover entre sí sus
Negociación Estratégicas o productos, teniendo en cuenta los costos, OPORTUNIDA
09 3 4
de Fusiones con gastos, calidad y beneficios que ambas D
Proveedores otras Empresas obtenga y al final sus consumidores se
sientan satisfechos con el producto que están
consumiendo.
Colombia debe reinventarse (innovación) con
el café tipo premium que actualmente
Rivalidad exporta, puesto que las nuevas generaciones
entre los Crecimiento de están moliendo el café en sus hogares y
10 AMENAZA 3 6
competidore la industria oficinas sin desperdicio alguno aprovechando
s el 100% del grano, Por ejemplo, la empresa
Nespreso oferta gran variedad de cápsulas de
café (Portafolio, 2018).

Conforme a los países europeos que han


desarrollado el modelo de negocio Low Cost
(bajo costo), Colombia se suma a esta nueva
Rivalidad
estrategia de precios, por ello, la empresa
entre Costos OPORTUNIDA
11 nacional Tostao café & pan basándose en 3 10
competidore fijos D
este modelo de negocio ofrece productos de
s
alta calidad y con precios asequibles al
consumidor colombiano (Universidad de los
Andes, 2016).

Las empresas deben incursionar la tecnología


Rivalidad en sus procesos para que de esta forma
entre Mejoras en crezca la capacidad de producción, OPORTUNIDA
12 3 3
competidore la tecnología permitiendo aumentar la eficiencia de la D
s maquinaria y reducción de costos de la mano
de obra (Café Mesa de los Santos, 2020)

La entrada a la industria de establecimientos


de café podría ser fácil para empresas sólidas
financieramente y con capacidad de
Amenaza de Entrada de inversión, esto podría significar una amenaza.
Nuevos industrias y Sin embargo, Café Mesa de los Santos, es una
13 AMENAZA 2 12
Competidore establecimiento empresa que ha desarrollado a través de los
s Entrantes s años economía a escala haciéndose fuerte en
costos, posicionamiento, reconocimiento y
experiencia. (Ingreso al mercado Colombiano
de compañías Internacionales, 2015)

El consumidor se guía mucho por las marcas


al elegir su café a causa de su prestigio, el
Amenaza de
Café Mesa de Los Santos cuenta con cuatro
Nuevos Identificación de OPORTUNIDA
14 certificaciones internacionales que hacen de 3 2
Competidore Marca D
este producto el más especial en su
s Entrantes
categoría. (Modelo de las 5 fuerzas de Porter,
2014)
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 13

Una amenaza de la competencia podría ser


su gran capacidad de capital de trabajo para
Amenaza de acaparar cantidades de café, no obstante,
Capacidad de
Nuevos Café Mesa de los Santos, Cultiva en más de
15 capital de AMENAZA 1 14
Competidore 300 hectáreas y es posicionado como un café
trabajo
s Entrantes de los más valiosos. (DISEÑO E
IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROCENTRAL
DE UNA EMPRESA DE CAFÉ, 2017)

[CITATION Ext20 \l 9226 ]

Interpretación & Análisis

Teniendo en cuenta el modelo Porter, la empresa de café tiene unos factores que le

permiten consolidarse en el mercado, como es el poder de negociación de los proveedores; a

raíz de la pandemia del covid19 ha permitido que las ventas online tomen más fuerza y

competitividad al momento de hacer las ventas y compras. No obstante, pueden existir

precios bajos y de productos de muy baja calidad lo cual sería en esta época.

Por otra parte la aparición de nuevos competidores, que quizás no habían sido conocidos

antes y ahora por la situación actual aprovechen para darse a conocer en el mercado por

medio de las ventas online, lo cual sería un riesgo que estas empresas ofrezcan productos o

servicios de los cuales no halla seguridad y veracidad que sus productos sean realmente

confiable su suplan las necesidades de los clientes, como también del talento humano esté

capacitado para realizar los productos o prestar un servicio.

Además, es importante tener en cuenta los clientes potenciales y no potenciales de los cuales

se podrá determinar quienes consumen más que otras y de esta manera fidelizarlos con la

empresa, manteniéndolos en contacto e informándolos de los cambios e innovación que la

empresa realiza evitando así que otras empresas y competidores ofrezcan productos o

servicios similares de los cuales desconozcan su buen proceder.

Y por último otro aspecto importante que se debe tener en cuenta la empresa, es la mejora

continua tanto en su talento humano como en su tecnología, ya que hoy lo que prime es el

tiempo y muchos clientes desean productos rápidos y entregas rápidas, lo cual es


PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 14

indispensable invertir en estas dos áreas de las cuales van de la mano para que al final se vea

un resultado eficiente y eficaz.

Análisis Interno de la Empresa

Interpretación & Análisis

Para café Mesa de los Santos una Fortaleza que ha construido durante varios años ha

sido en el área de mercadeo, posicionando su marca como una de las empresas que exporta el

café de mayor recio en Colombia, incrementando sus clientes en el exterior, esto apoyado en

el segundo factor más importante que es de producción y está directamente relacionado a su

calidad en sabor que es lo que está ofreciendo a sus clientes finales y se basa en una ventaja

competitiva frente a otras marcas que tiene una posición de mercadeo superior pero no en

calidad, cuenta con otra fortaleza importante y es la trazabilidad que ofrece en sus productos

en donde garantiza calidad y frescura pero esta puede ser optimizada por medio de

plataformas digitales.

Una de sus Debilidades está en sus plataformas digitales en las cuales no presenta

seguridad y no da garantía de la perdida de información. Su alto nivel de endeudamiento

frente a las ventas no es un indicador positivo para nuevos inversionistas generando un ROA

por debajo del mercado, con un balance negativo para el cierre del año 2018, la empresa

deberá crear protocolos de Bio- Seguridad para las más de 500 familias recolectoras de café

que llegan a esta hacienda en picos de recolección esto puede generar un alto costo en la

producción a su vez esta cantidad de personas en temporada únicamente le genera una gran

inestabilidad laboral.

Cuenta con una oportunidad de mejora con sus clientes de almacenes de cadena por

medio de ventas en línea como una tendencia del mercado en la contingencia que se vive

actualmente.
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 15

Rankin
Factor Factor Crítico de Éxito Descripción DOFA
g
En subasta mundial, café santandereano se convirtió
en el mejor pago - En el marco de la subasta mundial
‘Grounds for Health 2019’, el Café Mesa de Los Santos,
Incremento de clientes de Santander, marcó un nuevo récord al vender cada
FORTALEZ
Mercadeo nacionales e libra de su variedad HR61 en 150 dólares. Una 1
A
internacionales tostadora francesa se quedó con 26 libras y los fondos
serán destinados a ayudar a mujeres de escasos
recursos en África. Fuente: La vanguardia - escrito por
Valesca Alvarado Ríos
Los productos de Café Mesa de Los Santos, se
caracteriza por la calidad de su producto, cuenta con
FORTALEZ
Producción Calidad de Producto cuatro certificaciones internacionales que hacen de 2
A
este producto el más especial en su categoría (Modelo
de las 5 fuerzas de Porter, 2014)
El modelo de negocios está debidamente
FORTALEZ
Producción Estandarización estandarizado en los procesos internos por medio de 3
A
las normas (Rue, 2020)
diseño de cargos y funciones de acuerdo con las
normas y políticas establecidos por la empresa,
Administració Claridad y Estructura FORTALEZ
teniendo en cuenta las competencias vigentes y 4
n de Cargos A
habilidades del talento humano. (asesores en el
mejoramiento delth 2005)

el uso inadecuado a los accesos a internet, incurren a


La Empresa utiliza la perdida de la información privada y confidencial de
adecuadamente la empresa, por otra parte corre el riesgo al fraude en DEBILIDA
Tecnología 5
Internet, Intranet y sus cuentas bancarias y en sus plataformas lo cual D
Extranet serian pérdidas económicas y en su imagen ante los
demás competidores.

Nivel de El nivel de endeudamiento de la compañía es superior DEBILIDA


Finanzas 6
endeudamiento a su capacidad de pago (Estados financieros 2019) D
El resultado del Roa es de 7,7% como un indicador DEBILIDA
Finanzas Análisis ROA 7
para inversionistas (Sirem, estados financieros 2018) D

Según Oswaldo Acevedo dueño de la marca hoy tienen


Incremento de clientes
distribuciones en grandes cadenas de supermercados DEBILIDA
Finanzas nacionales e 8
a nivel nacional y envían café exportado a Australia, D
internacionales
Japos y Estados Unidos (Vanguardia, 2018)
La plataforma Thank My Farmer, aporta información
detallada del origen del producto, trituración,
FORTALEZ
Tecnología Plataformas Digitales exportación y de igual forma los clientes podrán 9
A
ayudar en los proyectos de sostenibilidad (La
República, 2019)
La Empresa se
Actualiza Sobre las resistencia al cambio, a las nuevas políticas, normas y
Administració Leyes o Normas en directrices incurre que la empresa cometa errores DEBILIDA
10
n Materia Laboral, internos y externos afectando su imagen en el D
Comercial, Tributaria y mercado y de sus colaboradores
Ambiental

Elaboración y Ejecución del plan estratégico depende


La Gestión y de la construcción de los directivos de la empresa y
Administració Proyección de la sus colaboradores quienes aportan el conocimiento, FORTALEZ
11
n Empresa Corresponden las habilidades y destrezas para poder llevar a cabo la A
a un Plan Estratégico misión de la empresa y por ende ejecutar la actividad
que desarrolla la entidad.

La Empresa posee un Establece los deberes y derechos de los empleados, así


Administració FORTALEZ
Reglamento Interno de mismo los beneficios a los cuales poseen dentro de la 12
n A
Trabajo empresa (café de soya natursoy, 2009)
La Empresa Conoce Informa a los socios lo que posee la empresa de los
Administració Claramente el bienes tangibles y no tangibles y lo que le respalda FORTALEZ
13
n Patrimonio y Aportes para el funcionamiento de la misma, así mismo del A
de los Socios y su aporte que realizan los socios. (puc.com.co/3)
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 16

Respectivo Porcentaje
de Participación
Federación Nacional de Cafeteros ya genero los
Talento Protocolos de protocolos de Bioseguridad para garantizar la FORTALEZ
14
Humano bioseguridad actividad laboral de aproximadamente 135.000 A
recolectores del grano (El Tiempo, 2020)
Café Mesa de los Santos presenta un alto margen de
rentabilidad sobre sus ventas en exportaciones con FORTALEZ
Finanzas Márgenes de venta 15
subastas de sus mejores cafés a 134 USD la libra A
(Las2orillas. 2017)
Análisis Estado de El balance de ganancias perdidas para el año 2018 es DEBILIDA
Finanzas 16
resultados de (148,258) (Sirem Estado de resultados 2018) D
Constante movimiento en sus redes sociales de
Manejo de tienda Instagram y facebook con material promocional para FORTALEZ
Tecnología 17
virtual incrementar las ventas por medio de la página web A
(@cafe_mesadelosantos)
Café Mesa de los Santos recibe reconocimiento
internacional - Es un importante reconocimiento para
el turismo en Santander. La Hacienda El Roble, con su FORTALEZ
Mercadeo Turismo funcional 18
gran producto del Café Mesa de los Santos, abre sus A
puertas para contar la verdadera historia del café de
nuestro país. Fuente: La vanguardia, mayo 2020.
La compañía posee alianzas con los almacenes de
DEBILIDA
Tecnología Almacenes de cadena cadena de Colombia, como lo son; Jumbo, Tiendas 19
D
Online (Mercado Libre).
los precios del café al momento de la cosecha
impactan la búsqueda de mano de obra, al igual el ser
Talento DEBILIDA
inestabilidad laboral un trabajo temporal y la falta de garantías de 20
Humano D
prestaciones sociales agudizan esta dificultad (perfect
dayli green,2019)
[ CITATION MAT20 \l 3082 ]

TABLA DE RESULTADOS
% ÁREAS PUNTAJE
40% DIMENSIÓN COMERCIAL Y VENTAS 4,00 SATISFACTORIO
10% DIMENSIÓN DE OPERACIONES 3,80 ALERTA
10% DIMENSIÓN ADMINISTRATIVA 3,75 ALERTA
10% DIMENSIÓN HUMANA 3,00 ALERTA
10% DIMENSIÓN FINANCIERA 3,93 ALERTA
20% DIMENSIÓN TECNOLOGÍA 4,25 SATISFACTORIO
100% 100% PUNTAJE TOTAL 3,79 ALERTA
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 17

[CITATION LIS201 \l 2058 ]

Áreas funcionales

Según los resultados arrojados en el análisis interno de Café Mesa de los Santos, tiene

una oportunidad de mejora en sus operaciones, implementando formatos de evaluación de sus

proveedores, puede mejorar sus instalaciones de producción en la finca, puede optimizar sus

procesos d Gestión Humana por medio de evaluaciones constantes de cada uno de los cargos,

si bien en la mayoría de las áreas se realizan los procesos estos no están estandarizados y se

desarrollan de manera estructurada, cabe resaltar que en el área financiera si bien los procesos

están muy próximos a cumplir con un nivel satisfactorio los resultados de estados financieros

no son positivos.

Análisis de la cadena de valor

En la producción de la materia prima (cultivo y beneficio de café) se evidencia una

gran parte de la inversión, con una baja productividad, su oportunidad está en una mayor

inversión y estructuración del sector de marketing que le permita apalancarse en el

posicionamiento de marca para llegar a una mayor cantidad de público, con directrices de

análisis de consumidor claras en los precios de venta y una política clara y estructurada en el
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 18

servicio post venta y una mejora en el Recurso Humano que garantice el desempeño óptimo

de cada uno de los puestos de trabajo.

Café Mesa de los Santos presenta un ventaja competitiva frente a otras marcas en la

cual ha enfocado sus productos con empaques de lujo creando un producto ideal para regalos

basados en el sabor al igual que otras marcas de café pero con su valor diferencial en el

diseño, sumado a esto tiene un valor adicional en la experiencia que ofrece a sus compradores

quienes pueden visitar su Hacienda productora llamada Hacienda El Roble, son pocas las

marcas que ofrecen este valor agregado de conocer el origen pues son solo compradores de

café y no productores

CADENA DE VALOR CAFÉ MESA DE LOS SANTOS


Gestión de Recursos Humanos Departamento centralizado en Bogotá, con
personal de SST poco acceso al personal de
la Hacienda
Desarrollo de Tecnología Implementación de equipos de prueba para
la producción y tostión de café con
PENAGOS
Compras Proceso de cotización y búsqueda de
proveedores aprobados por el área de
mercadeo
Logística Interna Envió del café tostado desde la Finca
productora a los dos puntos de distribución
Operaciones Cultivo de café en la Mesa de los Santos y
distribución en Bucaramanga y Bogotá
Marketing y ventas Ventas Online, con difusión por medios
radiales y redes sociales
Servicios Post ventas Se realiza vía telefónica incluye cambios
por satisfacción
[ CITATION Ang20 \l 2058 ]

Benchmarking - Competitivo

Café Mesa de los Santos se ha posicionado en el mercado como uno de los cafés

especiales de mayor precio, apalancándose en sus resultados de exportaciones y precios de

subasta, buscando resaltar por sus condiciones orgánicas y de especialidad, otras marcas que

también se mueven en este mismo segmento como Amor Perfecto implementan el beneficio

de poder recibir asesoría por parte de Baristas ganadores de campeonatos nacionales y


PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 19

reforzando su calidad con premiaciones, mientras que marcas como San Alberto, buscan

resaltar la calidad del producto con múltiples selecciones del grano que trasmiten la calidad y

profesionalismo de su producción, por su parte Juan Valdez ha incrementado su fuerza de

mercadeo llegando a 13 países y creando alianzas nacionales con aerolíneas y hoteles,

generando de esta manera una fuerte presencia de marca.

Bajo la actual crisis se entran a redefinir los procesos de venta ideales, en los cuales

Mesa de los Santos presenta una mayor ventaja al tener su mayor parte de ingresos

operacionales de ventas a canales de distribución y no en puntos de venta directos que

incrementan los costos operacionales en el cierre temporal de los establecimientos, en lo cual

las marcas más grandes como juan Valdez y Amor Perfecto tienen mayor debilidad en un

ámbito competitivo económico bajo la actual crisis.

Análisis MEFE de la Empresa

MEFE

OPORTUNIDADES
Calificación Puntuación
Número FACTOR CRITICO DE ÉXITO PESO
Tipo Número
1 Iniciativas de trabajo departamentales 0.06 Respuesta Superior 4 0.24
2 Ventas Online 0.06 Respuesta Superior 4 0.24
3 Obstáculos arancelarios 0.05 Respuesta Superior 4 0.20
4 Mayor rendimiento de producción de café orgánico. 0.06 Respuesta Superior 4 0.24
5 Certificaciones internacionales 0.06 Respuesta Superior 4 0.24
6 Nivel Educativo 0.04 Respuesta Media 2 0.08
7 Fondos Gubernamentales 0.04 Respuesta Media 2 0.08
8 Promoción de Compra y venta del producto 0.05 Respuesta Superior 4 0.20
9 Identificación de Marca 0.06 Respuesta Superior 4 0.24
10 Mejoras en la tecnología 0.05 Respuesta Superior 4 0.20

Crear Alianzas Estratégicas o Fusiones con otras


11 0.05 Respuesta Superior 4 0.20
Empresas

12 Consumo 0.04 Respuesta Media 2 0.08


13 Costos fijos 0.04 Respuesta Media 2 0.08
SUBTOTAL OPORTUNIDADES 2.32
AMENAZAS
Calificación Puntuación
Número FACTOR CRITICO DE ÉXITO PESO
Tipo Número
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 20

1 Movilidad social/desplazamiento 0.06 Respuesta Superior 4 0.24

2 MANEJO SANITARIO DEL RECOLECCION DEL CAFE 0.05 Respuesta Superior a la Media 3 0.15

3 Condiciones climáticas 0.04 Respuesta Media 2 0.08

4 Precios Bajos y Baja calidad 0.04 Respuesta Media 2 0.08

5 Crecimiento de la industria 0.05 Respuesta Superior a la Media 3 0.15

6 Fortalecimiento de la industria 0.05 Respuesta Superior a la Media 3 0.15

7 Compra Económica 0.05 Respuesta Superior a la Media 3 0.15


SUBTOTAL AMANEZAS 1.00

TOTAL 1.00     3.32


[CITATION Ext201 \l 9226 ]

Interpretación & Análisis


La construcción de la Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE), se realizó

mediante auditoría externa estratégica, permitiendo de esta matriz resumir y evaluar toda la

información que contiene la identificación de auditoría externa respecto a las amenazas y

oportunidades del entorno externo del sector.

Tenemos como calificación general 3,32 lo cual muestra que la empresa Café Mesa

de los Santos compite en la industria y que está por encima del promedio en cuanto a

atractivo general, refleja que está haciendo acciones encaminadas a aprovechar las

oportunidades que el Mercado está presentando, como, Iniciativas de trabajo

departamentales, Ventas Online, Mayor rendimiento de producción de café orgánico,

certificaciones internacionales, Identificación de marca, obstáculos arancelarios, promoción

de compra y venta del producto, Mejoras en la tecnología, Alianzas Estratégicas o fusiones

con otras y oportunidades con respuesta media encontramos, Educación, Fondos

Gubernamentales, Consumo y costos fijos.

Por otro lado, podemos deducir que está tomando las medidas necesarias para hacer

frente a las amenazas que presenta el mercado como movilidad social/desplazamiento,

manejo sanitario de recolección del café, crecimiento de la industria, fortalecimiento de la

industria, Compra Económica y amenazas con respuesta media como Condiciones climáticas,

Precios Bajos y Baja calidad.


PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 21

Análisis MEFI de la Empresa

MEFI

FORTALEZAS
Calificación
Número FACTOR CRITICO DE ÉXITO PESO Puntuación
Tipo Número
1 Incremento de clientes nacionales e internacionales 0.08 Fortaleza Menor 3 0.24
2 Calidad de Producto 0.07 Fortaleza Mayor 4 0.28
3 Estandarización 0.05 Fortaleza Menor 3 0.15
4 Claridad y Estructura de Cargos 0.04 Fortaleza Mayor 4 0.16
5 Plataformas Digitales 0.06 Fortaleza Mayor 4 0.24

La Gestión y Proyección de la Empresa Corresponden a un Plan


6 0.04 Fortaleza Menor 3 0.12
Estratégico

7 La Empresa posee un Reglamento Interno de Trabajo 0.03 Fortaleza Mayor 4 0.12

La Empresa Conoce Claramente el Patrimonio y Aportes de los


8 0.04 Fortaleza Menor 3 0.12
Socios y su Respectivo Porcentaje de Participación

9 Protocolos de bioseguridad 0.06 Fortaleza Mayor 4 0.24

10 Márgenes de venta 0.07 Fortaleza Menor 3 0.21

11 Manejo de tienda virtual 0.04 Fortaleza Mayor 4 0.16

SUBTOTAL FORTALEZAS 2.04

DEBILIDADES
Calificación
Número FACTOR CRITICO DE ÉXITO PESO Puntuación
Tipo Número

1 La Empresa utiliza adecuadamente Internet, Intranet y Extranet 0.05 Debilidad Mayor 1 0.05
2 Nivel de endeudamiento 0.06 Debilidad Menor 2 0.12
3 Análisis ROA 0.05 Debilidad Mayor 1 0.05
4 Incremento de clientes nacionales e internacionales 0.06 Debilidad Menor 2 0.12
La Empresa se Actualiza Sobre las Leyes o Normas en Materia
5 0.05 Debilidad Mayor 1 0.05
Laboral, Comercial, Tributaria y Ambiental
6 Análisis Estado de resultados 0.05 Debilidad Menor 2 0.10
7 Almacenes de cadena 0.06 Debilidad Mayor 1 0.06
8 inestabilidad laboral 0.04 Debilidad Menor 2 0.08
SUBTOTAL DEBILIDADES 0.63

TOTAL 1.00     2.67

[ CITATION POL202 \l 3082 ]

Interpretación & Análisis


Teniendo en cuenta el resultado 2,65 que se obtuvo de la Matriz de Evaluación de

Factores Internos (MEFI) se pudo evidenciar que la empresa Café Mesa de los Santos tiene

todo el potencial para continuar en el mercado y posesionarse en el sector, logrando ser más
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 22

competitiva gracias a sus mayores fortalezas que representan el 1,2 los cuales indican que la

empresa posee fortalezas importantes y fuertes que permiten el funcionamiento de la

empresa, dentro de las fortalezas tenemos tales como: Calidad en el producto, Claridad y

Estructura de Cargos, Plataformas Digitales, Protocolos de Bioseguridad, Manejo de tienda

virtual y un Reglamento interno de trabajo el cual tiene diseñado los deberes y derechos de

los colaboradores y de sus funciones.

Sin embargo, la empresa tiene debilidades que representan el 0,31 las cuales son

bajas, aunque debe mejorar y tomar planes de acciones que le permitan mitigar sus

debilidades de tal forma que logre una eficacia y eficiencia tanto en lo interno como lo

externo, el cual llevaría cumplir con su misión y visión y cumplir su objetivo final. Dentro de

las debilidades tenemos: Manejo de Internet e Intranet, Análisis Roa, Normas en materia

Laboral y Comercial Almacenes de cadena.

Y por último se puede concluir que dentro de los factores internos la empresa se

encuentra en los parámetros establecidos para el funcionamiento de la misma, no obstante,

teniendo en cuenta los aspectos en que debe mejorar y profundizar para llegar al éxito total.

Análisis MPC de la Empresa

PRINCIPALES COMPETIDORES
COMPETIDOR 1 Vive Café S.A (Amor Perfecto)
COMPETIDOR 2 Café Mulato
COMPETIDOR 3 Cafe Quindio
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 23

buscamos factores, que ya estan en video, dede dar 1,00 en peso,


definimos si tiene fortaleza o debilidad en cada empresa y analizar el Café Mesa de los Santos
puntaje, si es mas de tre estaa muy bien
CALIFICACIÓN
NÚMERO FACTOR CRITICO DE ÉXITO PESO PUNTAJE
Tipo Número
1 Calidad de producto/servicio 0,30 Gran Forta l eza 4 1,20
2 Servicio al cliente 0,09 Gran Forta l eza 4 0,36
3 Posicion Financiera 0,06 Debi l i da d Menor 2 0,12
4 Participación en el mercado 0,09 Debi l i da d Menor 2 0,18
5 Competitividad en precios 0,06 Fortal eza Menor 3 0,18
6 Innovación 0,10 Fortal eza Menor 3 0,30
7 Puntos de venta 0,07 Debi l i da d Menor 2 0,14
8 Capacidad de producción 0,06 Debi l i da d Menor 2 0,12
9 Estructura Organizacional 0,07 Debi l i da d Menor 2 0,14
10 Comercio electronico 0,10 Gran Forta l eza 4 0,40
1,00 3,14

[ CITATION Pol20 \l 2058 ]

Interpretación & Análisis


Para el análisis de la MPC se realizó teniendo en cuenta tutoriales en you tube (Luis

Arjona, 2019) y sobre todo teniendo en cuenta el Good Will que la empresa “Café Mesa de

los Santos” ha venido construyendo año tras año desde 1998, así mismo como soporte las

paginas oficiales de cada una de las empresas.


PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 24

En relación con la selección de las empresas a tener en cuenta para la elaboración de

esta matriz, se seleccionaron por la segmentación del producto; es decir, en este caso las

empresas producen cafés selectos donde los consumidores finales tienen como particularidad

un poder adquisitivo diferenciado ya que este producto por su proceso de elaboración es de

un alto precio

como ya se ha mencionado, la empresa café mesa de los Santos bien pertenece al

sector cafetero, esta pertenece en cuanto a su producción a un segmento de este sector, ya que

sus cultivos, recolección, procesamiento, producción y comercialización son de granos y

productos selectos de origen orgánico, como bien se mencionó anteriormente está dirigido a

un sector de clientes con poder adquisitivo.

Café “Mesa de los Santos”, esta sobresale ya que su materia prima es totalmente

controlada por ser auto productora; garantizando el cumplimiento de los controles de calidad

y seguimiento en todos los procesos, desde la siembra hasta la elaboración final del producto;

a diferencia de las otras empresas que en su proceso de la cadena de suministro compran los

granos a asociaciones o agremiaciones de cafeteros; este plus marca sin duda alguna una

diferencia considerable que los clientes tienen en cuenta como garantía para el cierre de una

negociación.

Como bien se denota; café Mesa de los Santos presenta una debilidad en cuanto a

cobertura por puntos de venta, a diferencia de café Quindío empresa que tiene 17 tiendas;

pero como se menciona al inicio de este análisis, café mesa de los santos produce solo

productos derivados del café orgánico, y el alcance de este producto es limitado por su valor

dirigido a personas con poder adquisitivo; lo cual obliga a una excelente atención una vez se

tiene captado y afianzado un cliente; para solucionar el tema de la cobertura se cuenta con la

utilización de las herramientas tecnológicas que fortalecen la actividad comercial para la


PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 25

búsqueda de clientes tanto internos como externos fortaleciendo y consolidando la marca en

el campo internacional sosteniendo y mejorando sus exportaciones.

En cuanto a su posición financiera y posición en el mercado por tratarse de un

producto de alta calidad y que no maneja tanto volumen como café Quindío cuyos productos

son más asequibles, la participación se debe medir en el segmento mencionado

anteriormente; teniendo esa óptica y como se evidencia, la competencia es pareja, en el caso

de Café mesa de los Santos exporta aproximadamente 1.500 toneladas de café orgánico

generando ingresos que permiten reducir su deuda y garantizando la continuidad del negocio

en el sector y creciendo año tras año.

Café mesa de los Santos es uno de los productores y comercializadores de su propio

café más reconocidos en el mundo, destacado por producir café en condiciones ambientales

especiales, donde hay amplitud térmica, estreches hídrica y un sombrío diverso, cumpliendo

toda las normas exigidas por la Federación de Cafeteros, el ICA y de más, pero además se

caracteriza por la calidad de sus productos, comparados con los competidores podemos

evidenciar que Vive Café S.A es un competidor directo y fuere en la calidad del café, en

cuanto a los otros dos competidores seleccionados para desarrollar este análisis se evidencia

que están por debajo en cuanto a su calificación. Por este motivo es muy importante que la

empresa tenga en el radar a su mayor competidor, generar nuevas estrategias de calidad,

obtener reconocimientos internacionales, certificados, entre otros.

Por otro lado, el servicio al cliente de las empresas seleccionadas se ha caracterizado

por ser una de las grandes fortalezas de los competidores y Café Mesa de los Santos, pero

también se puede evidenciar que la empresa Café Quindío está ubicada en una fortaleza

menor. Por lo cual, Café mesa de los Santos se encuentra en una posición alta frente a este
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 26

competidor, pero a igualdad de condiciones con Vive Café S.A y Café Mulato. Por lo que

sería de gran utilidad realizar estrategias de CMR, análisis de datos, análisis de clientes, entre

otro, esto con el fin de que la empresa pueda ir mejorando poco a poco el servicio al cliente y

superando a la competencia fuerte.

En cuanto a las debilidades mayores de la empresa, podemos evidenciar que hay

varios factores críticos, son los siguientes:

Posición Financiera: A pesar de que de la empresa Café Mesa de los Santos ha

crecido considerablemente en los últimos años y ha sido reconocido por la calidad de su

producto, por sus precios y por su internacionalización, esto ha llevado que la empresa se

encuentre en un factor crítico en esta variable, ya que se ha dedicado a expandir su mercado,

donde este es de ingresos medios y altos. Clientes que están dispuestos a pagar precios

mayores por el café orgánico. La empresa de los Santos como se indicó anteriormente es una

de las empresas más grande con café orgánico. Pese a su precio que es mayor al café

tradicional, esto como consecuencia de sus altos costos de producción y de certificación la

empresa ha sabido permanecer en un punto de equilibrio. Pero como se puede evidenciar en

ese análisis la posición de la empresa financieramente se encuentra por debajo de los

competidores (de los 3 analizados). Pero esto puede llevar a un futuro tener un efecto rebote,

ya que en este momento se están concentrando en posicionarse en el mercado. Pero de igual

forma la empresa debe tener en cuenta esto y mejorar procesos que puedan ayudar a la

reducción de los costos de producción, costos de transporte, entre otro.

Puntos de Venta: En este análisis se evidencia que las empresas competidoras poseen

puntos de venta, lo cual permite que las empresas como Café Quindío que posee 17 tiendas al

público se ubique en la calificación más alta, ya que esto ayuda a que la empresa pueda tener
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 27

un CMR y a partir de allí trazabilidad todos los datos para poder tomar decisiones. En cuanto

a las otras empresas se evidencia que se encuentran en igualdad de condiciones, esto indica

que la empresa Café Mesa de los Santos, deben tomar medidas para contra restar estas

negativas del servicio al cliente, proceso que se puede mejor con la implementación de

estrategias, programas, entre otros.

Capacidad de producción: La capacidad de producción de la empresa Café Mesa de

los Santos se encuentra en una debilidad mayor frente a los demás competidores por lo que la

empresa debe replantearse sus estrategia de posicionamiento de mercado y llevarla a la par

con la capacidad de producción por que a medida que el mercado va creciendo, la empresa va

a tener más demanda en sus exportaciones, por lo cual se debe invertir en nuevos terrenos,

nuevos cultivos, nuevas semillas y nuevos procesos para la plantación del grano de café y así

evitar que más adelante o en un futuro no muy lejano la empresa empiece a tener problemas

en su capacidad de producción y no pueda abarcar la demanda que se presente.

Sin duda alguna la empresa Café Mesa de los Santos, frente a sus competidores está

bien calificada y mediante sus procesos internos de mejora continua mantendrá su nivel

competitivo en un sector que aun cuenta con una buena demanda a nivel internacional.

Análisis Matriz DOFA

Para el análisis de la DOFA se realizó teniendo en cuenta tutoriales en you tube (Luis Arjona,

2019) y sobre todo teniendo en cuenta el Good Will que la empresa “Café Mesa de los
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 28

Santos” ha venido construyendo año tra

MATRIZ DOFA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Número Variable Analizada Número Variable Analizada

La Empresa utiliza adecuadamente Internet, Intranet


1 Incremento de clientes nacionales e internacionales 1 y Extranet
2 Calidad de Producto 2 Nivel de endeudamiento
3 Estandarización 3 Analisis ROA
4 Claridad y Estructura de Cargos 4 Incremento de clientes nacionales e internacionales

La Empresa se Actualiza Sobre las Leyes o Normas en


5 Plataformas Digitales 5 Materia Laboral, Comercial, Tributaria y Ambiental
La Gestion y Proyeccion de la Empresa Corresponden a
6 un Plan Estrategico 6 Analisis Estado de resultados
7 La Empresa posee un Reglamento Interno de Trabajo 7

La Empresa Conoce Claramente el Patrimonio y Aportes


8 de los Socios y su Respectivo Porcentaje de Participacion 8
9 Protocolos de bioseguridad 9
10 Margenes de venta 10
11 11
12 12
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 29

OPORTUNIDADES Intensificar las estrategias comerciales enfocadas en


Variable Analizada la penetración y desarrollo de mercados;
Número SEGMENTACIÓN DE MERCADO, con mayor presencia de
fortaleciendo las relaciones comerciales con los
marca a nivel nacional, diseñando productos ara
1 Iniciativas de trabajo departamentales 1 1 clientes actuales y ampliando la cobertura con la
consumidores de café reparado en maquinas
2 Ventas Online búsqueda de nuevos clientes, aprovechando los
automaticas (F1, F2, O2, O9, O11)
beneficios arancelarios de acuerdo a los tratados
3 Obstaculos arancelarios
Mayor rendimiento de producción de comerciales (D1, D4, D6, O2, 03, O8, O9)
4 café orgánico.
5 Certificaciones internacionales Integración hacia adelante, implementar centros de
Optimizar la labor de investigación y desarrollo del
6 Nivel Educativo experiencia para los amantes de cafés especiales en las
café orgánico, optimizando el uso de los recursos
7 Fondos Gubernamentales
Promocion de Compra y venta del princiales ciudades del país, fortaleciendo asi su marca y
2 2 tecnológicos adquiridos en aras de elevar la calidad
8 producto elimimando intermediarios en la cadena de distribución,
del producto que se comercializa en su frescura y
9 Identificación de Marca aprovechando sus beneficios organicos para ser
sabor (D3, O4, O8, O10)
trasmitidos. (O9, O5,O8, F1, F6, F9, F10)
10 Mejoras en la tecnología
11 Crear Alianzas Estratégicas o Fusiones
12

AMENAZAS
Variable Analizada Generar una política financiera estable,
Número Efectuar una restructuracion en la tecnificación del
aprovechando las políticas arancelarias, programas
cultivo del café, con el fin de obtener un producto más
1 Movilidad social/desplazamiento de inversión nacional y refinanciamiento de la deuda
original, teniendo en cuenta los costos que implican para
MANEJO SANITARIO DEL RECOLECCION 1 lograr este proceso y no afectee el precio y la calidad del 1 con los bancos que apoyan el sector agrario,
2 DEL CAFE implementando un LEASEBACK ya que se cuenta con
mismo, lo cual pueda liquidarse en forma equitativa
maquinaria de ultima generacion en optimo
3 Condiciones climaticas tanto para vendedores y compradores.
funcionamiento (D2, D5, D6, A4, A5, A6, A7)
4 Precios Bajos y Baja calidad
5 Crecimiento de la industria Optimizar la estructura organizacional rediseñando
6 Fortalecimiento de la industria llevar a cabo alianzas o convenios con los clientes
cargos y funciones en aras de optimizar la
7 Compra Economica internos y externos para promocionar el café, logrando
productividad; de igual forma seleccionar y capacitar
así expandirse en el mercado y en otros sectores que
personal idóneo que mida periódicamente la
8 2 como resultado se verán reflejados en las compras y 2
compañía con los principales competidores ,
ventas del mismo. De igual modo enajenarse entre si
fortaleciendo el benchmarking en aras de una mejora
9 para obtener mayor reconocimiento en sus productos y
continua de los procesos internos y externos (D3, D5,
marcas.
10 D6)
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 30

Interpretación & Análisis

Para el análisis de la DOFA se realizó teniendo en cuenta tutoriales en you tube (Luis

Arjona, 2019) y sobre todo teniendo en cuenta el Good Will que la empresa “Café Mesa de

los Santos” ha venido construyendo año tras año desde 1998, así mismo como soporte las

paginas oficiales de cada una de las empresas.

Análisis Matriz SPACE

MATRIZ SPACE (PEYEA)


POSICIÓN ESTRTATÉGICA INTERNA POSICIÓN ESTRATÉGICA EXTERNA
FUERZA FINANCIERA (FF) ESTABILIDAD DEL AMBIENTE (EA)
Número Factor Calificación Número Factor Calificación

1 Nivel de endeudamiento 4 1 Iniciativas de trabajo departamentales -1

2 Analisis ROA 4 2 Movilidad social/desplazamiento -2


Incremento de clientes nacionales e
4 3 Ventas Online -2
3 internacionales
4 Margenes de venta 6 4 Obstaculos arancelarios -3
Mayor rendimiento de producción de café
Analisis Estado de resultados 3 5 -3
5 orgánico.
6 6 Certificaciones internacionales -2
MANEJO SANITARIO DEL RECOLECCION DEL
7 -3
7 CAFE
8 8 Nivel Educativo -3

9 9 Condiciones climaticas -2

10 10 Fondos Gubernamentales -2
11 11
12 12
PROMEDIO 4,2 PROMEDIO -2,3

[ CITATION Pol202 \l 2058 ]

Para el análisis de la SPACE se realizó teniendo en cuenta tutoriales en you tube (Luis

Arjona, 2019) y sobre todo teniendo en cuenta el Good Will que la empresa “Café Mesa de
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 31

los Santos” ha venido construyendo año tras año desde 1998, así mismo como soporte las

paginas oficiales de cada una de las empresas

Gráfico de la matriz SPACE

FUERZA FINANCIERA (FF) 4,20 FUERZA DE LA INDUSTRIA (FI) 4,00


ESTABILIDAD DEL AMBIENTE (EA) -2,30 VENTAJA COMPETITIVA (VC) -1,82
0 0
EJE X 1,90 EJE Y 2,18

ESTRATÉGIAS AGRESIVAS
Desarrollo de Mercados, con mayor
presencia de marca a nivel nacional,
apoyandose en los clientes actuales de
almacenes de cadena, con personal propo de
impulso para ventas (F1, F2, O2, O9, O11)

Integración hacia adelante, implementar


centros de experiencia para los amantes de
cafés especiales en las princiales ciudades
del país, fortaleciendo asi su marca y
elimimando intermediarios en la cadena de
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 32

GRÁFICO SPACE
6

Conservador Agresivo
4

0
-6 -4 -2 0 2 4 6

-2

-4

Defensivo Competitivo
-6

[ CITATION Pol201 \l 2058 ]


La grafica del SPACE se realizó teniendo en cuenta tutoriales en you tube (Luis

Arjona, 2019) y sobre todo teniendo en cuenta el Good Will que la empresa “Café Mesa de

los Santos” ha venido construyendo año tras año desde 1998, así mismo como soporte las

paginas oficiales de cada una de las empresas

Gráfico de la matriz CPE

Esta matriz busca analizar de manera objetiva las estrategias desarrolladas en la

matriz DOFA y seleccionadas por la matriz Space, teniendo en cuenta las matrices de

evaluación interna y externa, luego de ser evaluada podrán elegir la mejor estrategia teniendo
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 33

en cuenta los factores críticos de la empresa y el entorno, arrojando la mejor oportunidad.

[ CITATION Arn17 \l 2058 ]


PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 34

Integración hacia adelante, implementar centros de


SEGMENTACIÓN DE MERCADO, con mayor experiencia para los amantes de cafés especiales en
presencia de marca a nivel nacional, diseñando las princiales ciudades del país, fortaleciendo asi su
productos ara consumidores de café reparado en marca y elimimando intermediarios en la cadena de
maquinas automaticas (F1, F2, O2, O9, O11) distribución, aprovechando sus beneficios organicos
para ser trasmitidos. (O9, O5,O8, F1, F6, F9, F10)
OPORTUNIDADES Clasificación Clasificación
PESO Puntuación Puntuación
Número Variable Analizada Tipo Número Tipo Número
1 Iniciativas de trabajo departamentales 0,06 Razonablemente Atractiva 3 0,18 Poco Atractiva 2 0,12
2 Ventas Online 0,06 Muy atractiva 4 0,24 Razonablemente Atractiva 3 0,18
3 Obstaculos arancelarios 0,05 No Atractiva 1 0,05 No Atractiva 1 0,05
4 Mayor rendimiento de producción de café orgánico. 0,06 Razonablemente Atractiva 3 0,18 Muy atractiva 4 0,24
5 Certificaciones internacionales 0,06 No Atractiva 1 0,06 Razonablemente Atractiva 3 0,18
6 Nivel Educativo 0,04 No Atractiva 1 0,04 Razonablemente Atractiva 3 0,12
7 Fondos Gubernamentales 0,04 No Atractiva 1 0,04 No Atractiva 1 0,04
8 Promocion de Compra y venta del producto 0,05 Razonablemente Atractiva 3 0,15 Razonablemente Atractiva 3 0,15
9 Identificación de Marca 0,06 Muy atractiva 4 0,24 Muy atractiva 4 0,24
10 Mejoras en la tecnología 0,05 Muy atractiva 4 0,20 Muy atractiva 4 0,20
Crear Alianzas Estratégicas o Fusiones con otras
0,05 Razonablemente Atractiva 3 0,15 Poco Atractiva 2 0,10
11 Empresas
12 Consumo 0,04 Muy atractiva 4 0,16 Muy atractiva 4 0,16
13 Costos fijos 0,04 Poco Atractiva 2 0,08 No Atractiva 1 0,04
14
15
Subtotal Oportunidades 0,66 1,77 1,82
AMENAZAS
Número Variable Analizada
1 Movilidad social/desplazamiento 0,06 No Atractiva 1 0,06 No Atractiva 1 0,06
2 MANEJO SANITARIO DEL RECOLECCION DEL CAFE 0,05 Poco Atractiva 2 0,10 Poco Atractiva 2 0,10
3 Condiciones climaticas 0,04 Razonablemente Atractiva 3 0,12 No Atractiva 1 0,04
4 Precios Bajos y Baja calidad 0,04 Muy atractiva 4 0,16 Razonablemente Atractiva 3 0,12
5 Crecimiento de la industria 0,05 Muy atractiva 4 0,20 Muy atractiva 4 0,20
6 Fortalecimiento de la industria 0,05 Razonablemente Atractiva 3 0,15 Muy atractiva 4 0,20
7 Compra Economica 0,05 Razonablemente Atractiva 3 0,15 Razonablemente Atractiva 3 0,15
8
9
10
11
12
13
14
15
Subtotal Amenazas 0,34 0,94 0,87
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 35

FORTALEZAS
Número Variable Analizada
1 Incremento de clientes nacionales e internacionales 0,08 Muy atractiva 4 0,32 Muy atractiva 4 0,32
2 Calidad de Producto 0,07 Muy atractiva 4 0,28 Muy atractiva 4 0,28
3 Estandarización 0,05 Razonablemente Atractiva 3 0,15 Razonablemente Atractiva 3 0,15
4 Claridad y Estructura de Cargos 0,04 Poco Atractiva 2 0,08 No Atractiva 1 0,04
5 Plataformas Digitales 0,06 Razonablemente Atractiva 3 0,18 Razonablemente Atractiva 3 0,18
La Gestion y Proyeccion de la Empresa Corresponden
0,04 Razonablemente Atractiva 3 0,12 Razonablemente Atractiva 3 0,12
6 a un Plan Estrategico
7 La Empresa posee
ConoceunClaramente
Reglamentoel Interno de Trabajo
Patrimonio y 0,03 Poco Atractiva 2 0,06 Razonablemente Atractiva 3 0,09
Aportes de los Socios y su Respectivo Porcentaje de
0,04 Poco Atractiva 2 0,08 No Atractiva 1 0,04
8 Participacion
9 Protocolos de bioseguridad 0,05 Poco Atractiva 2 0,10 Razonablemente Atractiva 3 0,15
10 Margenes de venta 0,06 Muy atractiva 4 0,24 Muy atractiva 4 0,24
11 Manejo de tienda virtual 0,04 Muy atractiva 4 0,16 Muy atractiva 4 0,16
12 Turismo funcional 0,02 Razonablemente Atractiva 3 0,06 Poco Atractiva 2 0,04
13
14
15
Subtotal Fortalezas 0,58 1,83 1,81
DEBILIDADES
Número Variable Analizada
La Empresa utiliza adecuadamente Internet, Intranet 0,05 Poco Atractiva 2 0,10 Poco Atractiva 2 0,10
1 y Extranet
2 Nivel de endeudamiento 0,06 Poco Atractiva 2 0,12 No Atractiva 1 0,06
3 Analisis ROA 0,05 Poco Atractiva 2 0,10 Poco Atractiva 2 0,10
4 Incremento
La Empresa sedeActualiza
clientes nacionales e internacionales
Sobre las Leyes o Normas en 0,06 Muy atractiva 4 0,24 Muy atractiva 4 0,24
5 Materia Laboral, Comercial, Tributaria y Ambiental 0,05 No Atractiva 1 0,05 Poco Atractiva 2 0,10
6 Analisis Estado de resultados 0,05 Poco Atractiva 2 0,10 Razonablemente Atractiva 3 0,15
7 Almacenes de cadena 0,06 Muy atractiva 4 0,24 No Atractiva 1 0,06
8 inestabilidad laboral 0,04 Razonablemente Atractiva 3 0,12 Poco Atractiva 2 0,08
9
10
11
12
13
14
15
Subtotal Debilidades 0,42 1,07 0,89
TOTAL 2,00 5,61 5,39
[ CITATION Pol203 \l 2058 ]
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 36

Interpretación & Análisis

Con el resultado arrojado por el grafico Space en un cuadrante agresivo se tienen dos

estrategias la primera enfocada a la segmentación de mercado, pues se encuentra en una

posición para poder fortalecer su marca y diseñar nuevos productos enfocados a una

segmentación especial como lo es el consumidor de PODS, Capsulas y café instantáneo,

productos con los cuales la marca no cuenta y están directamente relacionados con sus

productos, con una ventaja importante que se ha desarrollado en esta contingencia, lo cual es

el incremento del consumo de este tipo de cafés, por eso la identificación de marca, las ventas

en línea, el crecimiento de la industria son factores muy atractivos para desarrollar esta

estrategia teniendo como una gran debilidad que las distribuciones principales pueden estar

en los almacenes de cadena y sus márgenes de venta en esta operación pueden verse muy

comprometidos, puesto que se enfrenta a competidores como café Quindío o marcas líderes

de este tipo de productos con mayor presencia de marca.

De igual forma para el fortalecimiento de la marca se selecciona técnicamente una

segunda estrategia relacionada con la Integración hacia adelante; implementar centros de

experiencia para los amantes de cafés especiales en las principales ciudades del país,

fortaleciendo así su marca y eliminando intermediarios en la cadena de distribución,

aprovechando sus beneficios orgánicos para ser trasmitidos; la implementación de esta

estrategia es un proyecto ambicioso que requiere de una fuerte inyección económica,

obligando a la compañía a la búsqueda de fuentes de financiamiento que no afecten el flujo

de caja, que sin duda alguna posiciona la marca a nivel nacional llevando directamente un

producto orgánico de alta calidad a cliente, entrando a competir directamente con café

Quindío marca que cuenta con 17 tiendas a nivel nacional, pero no cuenta con el plus de ser

productor directo que garantiza una alta calidad en todo los proceso del café orgánico como

lo es Café Mesa de los Santos


PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 37

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