DIEGO: 350 PEN

4 PISOS

 Ingredientes PARA 150 PERSONAS:

4020 gr de Manteca
3660 gr de azúcar
2490 gr de Harina
960 gr de Cacao amargo
74 huevos
5 Vainillas (solo usamos las semillas, las varas las ponemos
adentro de un frasquito limpio lo llenamos con vodka, lo
cerramos y guardamos para hacer nuestra esencia de vainilla,
lo usamos recién después de dos semanas.
3 Naranjas
1.5 Polvo de hornear
1.5 Haba tonka
1.5 Ralladura seca de las limas de mi mami
1.5 Unas pizcas de Sal
1.5 Unas cuantas cucharadas de Leche
1.5 Grand Marnie o Ron
1.5 litro de Crema de leche
1.5 kl de Chocolate de muy buena calidad
1800 gr de dulce de leche
6750 gr de Fondant (yo solo usé 4 kg.)
750 gr mas o menos de Pasta de goma
750 gr de Azúcar impalpable
750 gr Frambuezas congeladas (para que sea mas fácil de
desarmar en el momento de rellenar los pasteles)
Y si la novia quiere, una figura para la punta de la torta y a no
decir ni mu, porque la que se casa es ella y no yo.
Molde de 34 ø
Molde de 26 ø
Molde de 20 ø
Molde de 18 ø (si es 16 mucho mejor)

Para el molde grande de 34ø vamos a hacer tres (3) veces lo

mismo.

Horno a 170° 38`

450 gr de manteca
450 gr de Azúcar
9 huevos
Batimos todo bien y agregamos
ralladuras de naranja, lima, haba tonka, semillas de vainilla 1.5
cda de Grand Marnie o ron 3 cdas de Leche, 1.5 pizca de sal,
3 cditas de polvo de hornear, y seguimos batiendo.
135 gr de Cacao
375 gr de Harina
Batimos para que todo esté bien integrado y horneamos.

Para todas las tortas vamos a saborizar igual, así que solo voy
a escribir las cantidades de las harinas y demás, pero siempre
tienen que seguir los pasos de la primera.

Molde 26 ø Dos veces lo mismo

375 gr de Manteca
375 gr de Azúcar
3 cditas Polvo de hornear (un poquito mas chicas que las
anteriores)
8 huevos
113 gr de Cacao
300 gr de Harina
1.5 Especias
Hacen lo mismo que lo anterior y hornean dos veces, hacen
también siempre la prueba del palito para ver que estén bien
cocinados, recuerden que cada horno es un mundo!
Molde 20 ø Dos veces lo mismo

300 gr Manteca
300 gr de Azúcar
6 Huevos
90 gr Cacao
225 gr de Harina
2y3/4 cdita de Polvo de hornear
1.5 Especias

Molde 18 ø Dos veces lo mismo

150 gr Manteca
150 gr de Azúcar
3 huevos
75 gr Cacao
113 gr Harina
1.5 cdita de Polvo de hornear
1.5 Especias

Se hacen todos los pasteles y se los deja descansar en un

lugar fresco un día para poder cortarlos sin que se desarmen.

Tres días antes cortamos todos los pasteles para que por cada
tamaño del molde tengamos 3 tapas.