FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL

PROCESO DE OBTENCIÓN DE VINO A NIVEL ARTESANAL A

BASE DE LA UVA ISABELLA (vitis labrusca) – Lima 2020

Autores:
Bravo Pinto, Ana
Durán Gonzales, Wilder
Torres Espinoza, Danitza
Vargas Huerta, Sandra

Profesor: Ing. Medina Collana Juan

Lima – Perú

2020
1. RECEPCIÓN: Obtención de la materia, en este caso la uva Isabela será 2 kilo.

2. PESADO: Es importante tener información del peso específico de la materia,

porque al finalizar las operaciones unitarias, se debe hacer el balance de materia.
3. DESPALILLADO: Consiste en separar las uvas del escobajo (estructura del
uva).

En esta operación se tendrá los tallos como primer residuo.

4. ESTRUJADO: Consistió en apretar con fuerzas la uva para extraer su líquido.

5. MACERACIÓN: Es el producto del estrujado, la extracción liquida de la uva,

donde se adquiere no solo su liquido de la uva, sino también su cascara y
semilla. El conjunto del jugo, semilla y cascara; es conocido como mosto. El
macerado lo dejaremos reposar por 36horas (tiempo para que la levadura
consuma el azúcar, la levadura cuando vive sin aire, transforma el azúcar en
alcohol y gas carbónico), se tapara con un trapo en este lapso de tiempo,
transcurrido este tiempo al finalizar el líquido se quedara al fondo del recipiente y
el bagazo en la superficie.
6. PRENSADO: Antes del prensado, primero se separa el líquido del mosto, luego
se prensa el mosto para extraer aún más líquido, esta operación lo aremos con la
ayuda de un exprimidor, al finalizar tendremos un segundo residuo (mosto seco).
7. ALMACENAMIENTO: Se almacenara el líquido de la operación anterior por 4
días, se recomienda dejar destapada la preparación ya que el vino emitirá gases
 en este pequeño tiempo, pero lo taparemos con tela para que no entre ningún
insecto.
8. FILTRACIÓN: Al cado de los 4 días se filtrara el líquido, con un embudo y
algodón en una botella, para retirar las últimas impurezas y dejar solo el líquido.
9. FERMENTACIÓN: La botella llena con el líquido se tapara con algodón a fin
permitir la salida de los gases de CO2 (Dióxido de carbono) por 45 días, tiene
que estar alejada a la luz directa, tiene que estar en un lugar donde la
temperatura no supere los 30°C.
10. ALMACENAMIENTO: Al culminar la fermentación el producto se almacena para
disponer de ella luego.
11. ENVASADO: La última tarea es la introducción del producto en una botella de
vidrio. Hasta la espera de ser abierta y consumida.