Preparaciones Veganas, Económicas y Muy Fáciles de 

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Cuando llega el verano o cuando nos queremos poner en forma para esperarlo, llegan las dietas y evitamos comer 
alimentos que tardan más en digerirse, como la carne , por ejemplo , que nos puede dejar pesadez estomacal. Todo 
ello hace que muchas personas opten por platos más livianos y sencillos por sobretodo a la hora de prepararlos. 
Estos platos son lo que todos estábamos buscando entonces. 

Como es sabido, también existen muchas personas que han optado por no consumir nada que sea de origen animal. 
A estas personas se les denomina veganos, ellos no consumen carne, pescado, leche, ni huevos, pese a esto, su 
dieta no sufre carencias que no se puedan suplir con algún suplemento de vitaminas. 

A medida que pasan los años, se hace cada vez más fácil ser vegetariano o vegano, ya que en los supermercados 
existen cada vez más y más opciones para comer bien y barato sin consumir productos de origen animal. 

Con estas recetas veganas no gastarás mucho dinero y contribuirás con la causa animal: 

1. Croquetas de zanahoria y espinacas 

  

Ingredientes 

1. Una cebolla 
2. 500 gramos de espinacas 
3. 5 zanahorias 
4. Una pizca de nuez moscada 
5. Una pizca de sal 
6. 1 vaso de harina de trigo o maizena 
7. 1 vaso de pan rallado para el rebozado 
8. 1 pizca de aceite de oliva virgen o margarina vegetal 
9. 2 vasos de salsa de soja light 

Preparación 

1. Poner a cocer las espinacas en agua con sal. Cuando estén hechas, escurrirlas y apartarlas. 

2. Pelar y rallar las zanahorias muy finas. Hacer el mismo procedimiento con las cebollas. Posteriormente, sofreírlas 
en algo de aceite hasta que haya reducido y estén blandas. 
3. Mezclar lo anterior con las espinacas. 

4. En otra sartén, preparar la salsa bechamel. Se prepara poniendo algo de aceite y dejar que se caliente. Luego, se 
añade una cucharada de harina y se mezcla con el aceite hasta que no queden grumos. Una vez disuelta, se añade la 
salsa de soja y se remueve hasta que espese. Por último, se se pone la sal y nuez moscada. 

5. Juntar en un recipiente la mezcla de espinacas, zanahoria y cebolla con la bechamel. Mexclar suavemente y dejar 
que se enfríe. 

6. Cuando se haya enfriado, ir modelando la masa para que tome forma de croqueta y rebozar en pan rallado. Un 
opción es mezclar el pan rallado con avena de trigo y perejil. 

7. Freír en mucho aceite y colocar en un papel que absorba la el aceite. 

Disfrutar! 

2. Ensalada de porotos rojos con guacamole 

Ingredientes 
 1. 1 tomate mediano 
2. 1 cebolla (o media si es de las moradas grandes) 
3. 1 pimiento rojo mediano 
4. 1 pizca de pimienta 
5. 1 limón 
6. 1 pizca de sal 
7. 1 pimiento verde 
8. 250gr de porotos rojos cocidos 
9. 1 cucharada de aceite 
10. Guacamole fresco 
11. 1 vaso de maíz dulce 

Preparación 

1. Lavar y escurrir los porotos. 

2. Picar el tomate, la cebolla y los pimientos y mezclarlos con los porotos. 

3. Aliñar con el jugo de limón y el aceite y poner sal y pimienta. 

4. Añadir el guacamole mezclado en una esquina. Se puede servir con pan tostado, sticks con tomate seco o nachos. 

3. Hamburguesa de quinoa 
  

Ingredientes 

1. 1/2 taza de quinoa cruda (aumenta muchísimo una vez cocida) 

2. 1 taza de calabacín (zapallo italiano o zapallito) rallado grueso 
3. 3/4 taza de zanahoria rallada gruesa 
4. 1 cebolla fresca pequeña picada 
5. 1 huevo batido 
6. Un poco de jugo de limón 
7. 1 diente de ajo 
8. 1 cucharadita de aceite de oliva 
9. 60 gr de pimiento verde cortado fino 
10. 3 cucharadas de harina de maíz o Maizena 
11. Un poco de albahaca y de pimienta 
12. 1/2 cucharada de salsa de soja 

Preparación 

1. Lavar la quinoa con un colador fino para quitarle el amargor. Luego escurrir hasta que no quede agua. 

2. Poner dos partes de agua por una de quinoa y cocer la quinoa durante 15-20 minutos, hasta que tome un color 
blaco y esté blanda. Al agua tenemos que añadirle un poco de jugo de limón y aceite de oliva. Tras la cocción, 
escurrir y reservar. 
3. Mezclar el calabacín, la zanahoria, la cebolla, el pimiento y el ajo. Debes picar todo muy bien para que sea una 
mezcla homogenea, si deseas, puedes usar una trituradora. 

4. Sofreír la mezcla en un sartén anti adherente con un poco de aceite de oliva. Después de cinco minutos, al ver que 
están tiernas las verduras, se añade la salsa de soja y la quinoa. 

5. Batir el huevo y mezclarlo con la harina de maíz, la pimienta y la albahaca. Añadir esto al sartén en donde está la 
quinoa con las verduras. 

6. Presionar con una cuchara la mezcla hasta que se ponga dorada y cambiar de lado tras cuatro minutos. 

7. Cuando la mezcla esté sólida y hecha, usar un vaso boca abajo o un molde para darle forma a las hamburguesas. 

8. Servir con pan de hamburguesas, tomate, cebolla, lechuga, mostaza o con lo que tú prefieras. 

4. Pasta de calabacín con verduras 

  

Ingredientes 

1. Aceite de oliva virgen 

2. 4 dientes de ajo 
3. Media taza (40gr) de piñones crudos 
4. 20 puntas de espárragos verdes 
5. 20 tomates secos hidratados en agua o aceite 
6. 2 calabacines 
7. Queso parmesano vegano 

Preparación 

1. Saltear los ajos laminados, los piñones, las puntas de los espárragos y los tomates secos picados con un poquito 
de aceite. Los tomates secos se pueden hidratar en casa con agua caliente, durante 20 minutos, como mínimo o 
comprarlos hidratados directamente. Después de cocinarlas, pon las verduras en un plato. 
2. Para preparar la pasta de calabacín puedes utilizar un Spirali, un pelador o un cuchillo. Debes cuidar que los fideos 
que hagas queden finos y lo más delgados posible. 

3. Saltear la pasta en el sartén con un chorrito de aceite durante cinco minutos. 

4. Servir la pasta de calabacín junto a las verduras y añadir un poco de queso parmesano vegano encima o queso 
común, si lo deseas. 

5. Strudel vegano de manzana 

Ingredientes 

1. 1 taza y media de harina 

2. 2 ó 3 cucharadas de aceite de girasol u oliva suave 
 3. 1/2 vaso de agua 
4. 1 cucharadita de sal 
5. 1 cucharada de margarina vegetal 
6. 1kg de manzana golden 
7. 3/4 de taza de azúcar 
8. 100 gr de pasas 
9. 100 gr de almendras laminadas, nueces o pistachos 
10. 50 ml de ron 
11. 3 cucharadas de pan rallado 
12. 1/2 cucharada de canela 

Preparación 

1. Mezclar en un recipiente la harina, el agua, el aceite y la sal. Amasar todo bien y dejar la masa reposando durante 
30 minutos tapada con un paño. 

2. Pelar las manzanas y cortarlas en láminas de 2 ó 3 milímetros. Dejar las pasas en remojo con el ron y mezclar el 
azúcar con la canela. 

3. Pre-calentar el horno a 190-200 grados. 

4. Luego de que repose la masa, extenderla con un rodillo o uslero sobre un trapo de cocina limpio o una superficie 
que se pueda enrollar después. No olvides poner harina a la superficie para facilitar que el strudel pueda enrollarse 
bien. La masa debe quedar muy fina y de un tamaño aproximado de 25×30 centímetros. 

5. Una vez estirada la masa, poner una capa fina de margarina y espolvorear pan rallado. 

6. Mezclar las manzanas, las almendras y las pasas (escurridas) junto con la canela y el azúcar. 

7. Extender el relleno sobre la masa, dejando los bordes libres para poder cerrarlo luego. 

8. Enrollar con cuidado la masa ayudándonos del paño o del papel. Cerrar bien los bordes y untar con margarina 
vegetal. Si el horno no está preparado aún, envolver en film trasparente y reservar hasta poder cocinarlo. 

9. Hornear de 30 a 40 minutos hasta ver que la masa está hecha. 

10. Sacarlo del horno y dejarlo reposar un poco .Tomarlo preferiblemente cuando aún esté caliente y servir 
espolvoreado con azúcar flor. 
¿Cuál de todas piensas que es la más fácil de hacer? Compártelas.