Las bacterias necesitan más

Es un elemento muy importante en el Cuanto mayor sea el contenido en proteínas, necesitan azucares, las
crecimiento bacteriano, a tal grado que agua de un alimento más fácil será concentraciones muy altas de
su presencia puede inhibir el que crezcan en él los gérmenes, azúcar impide su crecimiento
crecimiento de unas bacterias o contaminándolo y alterándolo.
también su ausencia puede inhibir el
crecimiento de otras
El crecimiento
microbiano es más
fácil con los alimentos
Oxigeno Humedad

Nutrientes
Factores de crecimiento A más tiempo más posibilidad de
reproducción
microbiano
Tiempo

Los microorganismos
como seres vivos Acidez (PH) Temperatura

necesitan condiciones
adecuadas, los factores
Así a 65°C mueren gran parte de los
de microbiano son:
La mayoría de los gérmenes crecen gérmenes patógenos y a 100°C se
Temperatura. mejor en medios que tengan un pH destruyen prácticamente todos los
próximo a la neutralidad. gérmenes.
Humedad.
Acidez (PH).
Nutrientes.
Tiempo.
Las temperaturas bajas
Oxígeno. Se considera que la mayoría de los
retrasan el crecimiento de
microorganismos patógenos crecen a
los gérmenes
un pH más bien neutro, entre 5 y 8.